7.小吃
四川的小吃也是十分出名的。吃在四川，也可以理解为“在四川吃”。
在四川吃，确乎是一件惬意的事情。一是方便。四川的大街小巷，到处是酒楼、饭馆、小吃店，随便走到哪儿都不愁没有吃的。二是便宜。花不了多少钱，就能吃饱吃好，真真正正的“丰俭由人”。三是精美。四川的菜肴也好，小吃也好，都相当地讲究滋味和做工，并非一味以麻辣刺激青苔。四川的厨师，心灵手巧，善于思索，勇于借鉴，肯下功夫，做出来的吃食自然精美异常。光是汤菜，就有“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓”的讲究。最讲究的餐馆，则不但讲究“美食美器”，而且讲究“美景美名”。
严格说，除了偏辣味重这一点，川菜在用料及烹制方式上与各地菜肴并无多大差异。要说最具特色的最有风味的，是一种名叫回锅肉的炒菜，这是四川人日常最爱吃的家常美味。回锅肉也称肥锅，正好说明了此菜取料的标准，肉不能瘦而要偏肥，半肥半瘦的五花肉最好，且要带皮。回锅肉的“回”字。很能说明这道菜的制作过程特点，它是先煮后炒，煮时肉成整块，一般至六七成熟即须捞起。待微冷之后再切成片，说是片，其实也可叫块。因为不能切小了薄了，而要略大略厚。切好后便要再下热锅炒，故而才有了回锅肉的美名。炒时加蒜苗或蒜薹，调料除酱油外，需要郫县特产豆瓣酱，还需加少许糖。炒时要掌握好火候，肉微微起卷时起锅最好，俗称起灯盏窝。这一盘肉端上桌，色香味可保俱佳。它还有一个优点：煮肉的水中再加点萝卜白菜什么的，又是一锅好汤，可谓一举两得，最适合居家过口子。
四川附近有个小镇名叫连山，连山回锅肉十分有名。名在哪里？就在每一片肉都既大且肥厚，每片约有巴掌大，小指头厚，吃两块也就满肚子油水。正因为如此，外地名菜大菜很堆闯进四川市场，前几年所谓生猛海鲜、广式早茶也曾经在四川热闹过几天，但也就几天。四川人尝过新鲜之后便再难回头光顾了，他们还是宁愿吃解馋过瘾百吃不厌的回锅肉！
在吃的方面，更令四川人引以为豪的，还不是大菜，而是小吃。四川小吃品种繁多，什么油茶、麻花、凉粉、肥肠、醪糟，担担面、铜锅面、师友面，蛋烘糕、蒸蒸糕、豌豆糕、三大炮、叶儿粑、鲜花饼、珍珠丸子、小笼包子、糖油果子，你便浑身是嘴，也吃不过来。
更何况，这些吃食的内容又是何等丰富。比如蛋烘糕，用糖就有白糖、红糖、蜂糖几种，包馅则有芝麻、核桃、花生、樱桃、肉、菜等多种。所以，光一种蛋烘糕，就够你吃一阵子的。而且，即便是小吃，制作也十分讲究和精美。比如春熙路龙抄手，就有原汤、炖鸡、海味、清汤、红油多种，而担担面则需用红油、花椒、芽菜、葱花、酱油、味精、醋等作调料，再加“饣召子”，好吃极了。
四川的汤圆远近闻名，最具代表性的是赖汤圆、郭汤圆。赖汤圆与郭汤圆都有上百年的历史，至今老四川对它们仍津津乐道。赖汤圆不浑汤，不沾牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉香甜滋润。外地人吃过就完全明白了何以四川人一提起北方的元宵就嗤之以鼻。
担担面在四川进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在四川有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
至于那三大炮，糍粑团儿搓成圆球，随师傅手一扬，在依次排开的铜盘里咚咚连跳三下，雪白一身便沾满一层香酥酥的黄豆粉花生末，再蘸了红糖汁来吃，岂止是吃起来又香又糍，同时还观赏了一次杂耍绝活。
“棒棒鸡”也是这两年红极一时的小吃，字号很多，胡记最有名。品牌包装得很好，一改往日作坊式的经营模式。所有连锁店都是同样的装潢，窗明几净，干净卫生。棒棒鸡据说有很复杂的制作程序，其中一项就是用木棒敲打，好像说是更容易入味。“四川小吃甲天下”，这话一点也不假。
四川的吃食，除小吃极多外，还有一个重要特点，就是讲究字号和品牌。四川有不少老字号，各有各的拿手好戏，比方说铜井巷素面，三义园牛肉焦饼，矮子街抄手，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等。人们要吃这些东西，多半会认准了这些字号。即便不过是小吃，也有品牌，比如龙抄手、韩包子、谭豆花、郭汤圆、二姐兔丁、夫妻肺片等。有的在品牌之前，还要再加上街名地名店名字号，以示正宗和郑重，如总府街赖汤圆，荔枝巷钟水饺，耗子洞张鸭子等。显然，只有四川人，才会吃得这么仔细、认真。
四川人不仅好吃，又讲义气。因为好吃，所以精于辨味；因为重义，所以不忘人恩。可以这么说，不管是谁，只要他为四川人发明了制作了好吃的东西，好吃而又重义的四川人都不会忘记他的功劳，都要充分肯定他们的“发明权”和“著作权”，而无论其名气的大小和地位的高低。比如“东坡肘子”和“宫爆鸡丁”的始作俑者一个是大文豪（苏东坡），一个是大官僚（挂“宫保”衔的四川总督丁宝桢），而“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的创制人却是普普通通的平民。这又说明四川人更看重的，是一个人的聪明才智，而不是他的社会地位，至少做到了“味道面前人人平等”。
8.情歌
四川是一个盛产情歌的地方。说起来，中国幅员辽阔，各个地方都有地方特色的情歌，其中，要数云南的情歌最为动听，电影《五朵金花》里“蝴蝶泉边好梳妆”的动听旋律曾捕获了多少男女的心。但是，把情歌作为四川的关键词，是因为四川有首脍炙人口的《康定情歌》。这首情歌抒唱了青年男女热烈的爱情，以及追求幸福生活的情感。康定古称“打箭炉”，位于甘孜东部。自古以来就是康巴地区政治、文化的中心，亦是汉藏茶马互市的中心。一首誉满全球的《康定情歌》使这里成为“情歌的故乡”。著名的跑马山、广袤的塔公草原、雄伟的贡嘎山（海拔7556米）、原是粗犷的木格措、美丽的玉龙溪草原和多彩的泉华池……，无一不是大地鬼斧神工的杰作。而跑马山原名“拉姆则”，藏语意为仙女山，因康定明政土司在山上跑马祭祖而称“跑马山”。这里是情歌的故乡，视茶马古道的重镇，每年农历四月初八，山上都要举行“康定四月八转山会”，游溜溜的山水、唱溜溜的情歌。
情歌在四川是有着深厚的历史基础的。四川人爱吃辣，性子辣，爱情自然也辣。可是，在封建社会，天不从人愿，许多倾心相爱的男女，被“父母之命，媒妁之言”所拆散，终生郁郁寡欢，“身在曹营心在汉”。只好用情歌来宣泄心中的秘密和怨愤。
凉风绕绕天要晴，
黄老鸹叫唤要死人。
不死你的亲丈夫，
偏要死你的心上人。
这首情歌形似挖苦，但翻过来即见出“银河隔断”的怨愤。它是一种反面文章，与《红楼梦》作者骂贾宝玉“生就臭皮囊”用的是同一手法，可见民间歌手们的艺术造诣并不逊色于任何一个大家。而歌中所唱的妇女敢于无视礼教，死心地爱着她所钟情的人，对封建社会的种种压迫无所畏惧，生死不渝，也体现了川妹子性子刚烈的一面。
情歌是民歌中最有生命力和最有魅力的部分，目前发现的最早的情歌见于《诗经》中。到了明清时期，是一个民歌传唱和收集的高峰。从文学的时代特征看，唐有诗，宋有词，元有曲，明代应是歌，而且，主要的是以舞相伴的表达人的情感世界的情歌。明朝的冯梦龙在情歌的收集整理上功不可没。爱情是一个亘古常新的话题，历来为文人墨客咏唱，于是在中国诗文化中形成了独特的分类——情诗。同样，在中国民间流传的口头文学中，除了山歌、童谣、哭嫁嚎丧歌、拉船调、号子、农家谚、灯词外，还有一类民间歌谣被广为传唱，这便是千年绝唱的中国情歌。在四川地区，茶俗情歌的语言，感情色彩，及表现出来的民情风俗，都具有四川茶俗风情的特色。比如《太阳出来照红岩》：
太阳出来照红岩，
情妹给我送茶来。
红茶绿茶都不受，
只爱情妹好人才。
喝口香茶拉妹手！
巴心巴肝难分开。
在生之时同路耍，
死了也要同棺材。
这首歌把爱情大胆、泼辣、直率、热烈的情感表达得淋漓尽致。
当然，含蓄委婉的也有。比如《高山顶上一棵茶》：
高山顶上一棵茶，
不等春来早发芽。
两边发的绿叶叶，
中间开的白花花。
大姐讨来头上戴，
二姐讨来诓娃娃。
惟有三姐不去讨，
手摇棉车心想他。
男女对唱的山歌情歌也有：
哥唱：“妹儿采茶在山腰，青苔闪了妹儿腰；有心栏腰扶一把，怎奈隔着河一条。”
妹唱：“这山采茶望那山，讨得嫩叶做毛尖。哥哥不嫌味道苦，卖茶买来油盐米，娃儿大小笑哈哈。高高山上一棵茶，一对麻雀往上爬。问你麻雀爬啥子，口干舌燥想喝茶？岩上绿了枇杷茶，郎在崖下放木漂。滩陡水急穿云过差点闪断妹的腰。”
枇杷茶为四川崇庆县文井江西岸山区所产，树干高十余米，树围数十厘米，史称“尤门贡茶”。这是姑娘们嬉戏唱给小伙们听的山歌情歌。
再比如：“我在河头洗酒缸，醉死一滩鲇巴郎。”这是流行于沱江流域的情歌。鲇巴郎即鲇鱼，是沱江中下游特产，体大而美，春来成群溯游嬉戏，这不正像那些追求不舍的情哥们么？这位姑娘却把他们醉得要死，这感情是多么强烈，反差多么大，又饱含着多么深厚的无怨无悔的执著精神啊！
四川情歌常常把柔情深深地包裹起来，从而使得本已动人的爱情，显得劲味十足，光彩照人，具有一股巨大的撞击力量。它感情强烈，反差大，追求执著，无所畏惧。这种特点深深地影响了四川的戏剧，川剧《柳荫记》的主人公祝英台便具有这种火辣的性格。她的《思兄》是一首很好的情歌：“八月桂花香，九月菊花黄，十月寒霜降，不见我梁郎，苦我终日想，望穿眼一双……”这首歌的原型至今还传唱在民间。
八月桂花香，
九月菊花黄。
十月寒霜降，
蝴蝶(儿)一双双。
两个葫豆雀(儿)，
配合一鸳鸯。
葫豆雀(儿)是一种小鸟，大如拇指，却是十分灵巧的织巢能手。蝴蝶自然是人所共知的爱情象征，但为什么先是说蝴蝶，突然又转到另一种小鸟身上？仔细想来，大约是说蝴蝶虽然懂得爱，却经受不了寒霜而双双殒命；那机灵可爱的葫豆雀(儿)却照样能获得爱情。在爱情很难开花结果的时代，一些执著于纯真爱情的人们，要把爱情作为一种艰苦的奋斗和抗争，才有可能取得胜利。
