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第66章 喜茶篇

乌龙茶

“乌龙茶”俗称“绿叶红镶边”。乌龙茶叶片中心为绿色,边缘呈红色。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以乌龙茶树命名。主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色种等主要茶叶产品。

碧螺春

碧螺春是江苏吴县太湖洞庭山区出产的名茶,属于绿茶类型。碧螺春外形特点是条索分细,卷曲成螺,幼嫩整齐,茸毛遍布,碧绿隐翠。内质特点是:

叶形幼芽初展,香气浓烈芬芳,滋味鲜醇甘厚,汤色嫩绿鲜艳。有铜丝条,螺旋形,茸身毛,花果香味,鲜爽生津之说。依据《太湖备考》记载:相传一千三百多年前,洞庭东山有碧螺峰,石壁间有野茶数株,山民纷往采摘。当竹篮装不下时,采茶姑娘将余茶揣入怀中,茶叶受热发出异香,人呼“吓人香”。于是以此起了茶名“吓人香”。清代康熙时候,觉得此名不雅,改称“碧螺春”。

西湖龙井

这是杭州西湖出产的名茶,属于绿茶类。其特点是色绿、香郁、味醇、形美,民间人称“四绝”。龙井叶扁,形如雀舌,光滑整齐,泡在杯中,嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,芽芽直立,汤清明亮,滋味甘美。有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。也就是狮峰、龙井、云栖、虎跑所产。并为“狮”、“龙”、“梅”三类。所谓“梅”是梅家坞所产茶。关于龙井产茶,早在唐代已有记载。宋代苏东坡诗“白云山下雨旗新”,即是说此茶有彩旗之形状。清代龙井为乾隆所赞誉,从此,成为茶中上品。

云雾瓜片

瓜片又叫安徽六安瓜片,是六安、金寨、霍山等地出产的一种名茶,属于绿茶类。六安瓜片又称“片茶”,全由叶片制成,不带嫩芽和嫩茎。以产于金寨齐山的瓜片最为著名,沏茶时分,雾气蒸腾,清香四溢,所以称名“齐山云雾瓜片”。瓜片特点是外形片片朵散,叶绿微翘,形如瓜子。翠绿润亮,馥郁芬芳,味道浓郁,汤色碧绿,并且耐泡,回味甘美。唐代李白早有诗云:“扬子江中水,齐山顶上茶。”

苍山雪绿

这是云南大理苍山洱海之滨出产的一种名茶,也是一种高级滇青茶。其特点是叶质含叶绿素和茶单宁成分要比一般茶叶多。制成茶后,条索肥壮。

叶肉厚实,满布自毫,色泽深绿,久藏不变,茶汤香气浓鲜,滋味醇厚润爽。因产于雪山,茶身绿而白毫似雪得名。以苍山雪绿作原料,制成方茶和沱茶,民间通称“苍洱方茶”、“苍洱沱茶”。

黄山毛峰

毛峰是安徽省歙县出产的名茶,属于绿茶。因为产地黄山而得名。毛峰特点是形如雀舌,身布白毫,色泽油润光亮,绿中泛着微黄。冲泡之后,雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汁清澈微黄,香气持久似兰蕙。醇厚爽口,回味甘甜。茶凉之后仍有余香,人称“幸有冷香”。有“轻如蝉翼,嫩似莲须”之说。

民间相传早在清光绪年间已经开始采制。

茉莉花茶

这种花茶是以茉莉花熏制的茶叶。兼有绿茶和茉莉花香味。制作时把采摘来的大批含苞欲放的鲜花堆放在清洁场所,待花半开呈虎爪形,吐香正浓时刻,掺入绿茶中窨制。待鲜花蔫缩时除去花朵烘干茶胚,再用鲜花复窨,如此再三方成。民间以福建产茉莉花茶最为著名。相传宋代已经发明茉莉花窨茶方法。产地遍布闵、浙、苏、川、粤等等地方。

蒙顶茶

此茶是四川省雅安县蒙山出产的名茶。其特点是外形银毫曲卷,色翠匀润,内质香郁味鲜,回味甘爽,叶嫩秀丽。茶有蒙顶甘露、石花、万春银针、玉叶长春等品种。在唐代时候已为贡品。拥有“扬子江中水,蒙顶山上茶”之说。

祁门工夫红茶

祁门工夫红茶又称“祁门红茶”、“祁门乌龙”。这是安徽省祁门和贵池等地出产的名茶,属于红茶。其特点是色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽。汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。尤以高香闻名,有“祁门香”之称。由于制作颇费工夫,所以又叫“工夫茶”。早在唐代祁门等地已经盛产此种茶叶。宋代马端I临《文献通考》记载:浮梁贵池等地出茶。明徐渭将石埭(今日石台)、贵池所产的茶与杭州、苏州出产的龙井、虎丘茶相提并论。清代光绪元年黟县人余干臣从福建罢官归里,设立茶庄生产红茶。

沱茶

沱茶是用散青茶蒸压而成的一种团块茶。团块压有一个凹心,形似窝窝头,所以有了茶名。其特点是具甘醇芳香味,滋味浓厚,水色黄红,经久耐泡。

民间还有下关沱茶(云南沱茶),其茶特点是茶叶嫩,白亳多,质量好,历史悠久,是沱茶中声誉较高者。有普洱沱茶,其特点是茶叶肥嫩,白毫较多,饮后有回味。沱茶还有四川沱茶等品种。

紧茶

紧茶带有部分“宗教”色彩。它是用散茶蒸压而成的一种团块茶,因为压制紧结从而得名。主要产地为云南下关。主要由二、三、四、五级滇青茶,以及滇青粗茶和红茶中剔出的付脚茶(即红、红末、红梗)等等制成。特点是压制紧实,形状均匀,盖面茶分布匀称,不露包心茶,外观色泽乌润,冲泡后水色黄红而浓,滋味醇而略带粗涩。以茶中滋生深黄色霉菌孢子(俗称金花)为上品。

紧茶多行销藏族地区,用作调制酥油茶,以佐糌粑和牛羊肉食,成为藏民生活必需品。

茯砖茶

茯砖茶是四川、湖南等地出产的名茶。属于紧压茶类。其特点是形如长砖,色泽黄褐,茶叶富油香,汤色红黄。茶块间生有金黄色的霉菌,俗称黄花,或称金黄(也叫绿曲霉)。黄花愈多,花点颗粒愈大,质量愈好。主要用三四级黑粗茶和晒青粗茶制成。一般用作调制奶茶或酥油茶,也可佐食牛羊肉食。

普洱茶

普洱是云南西双版纳一带出产的名茶。因早年茶叶的集散地在普洱地区,所以得名。茶树为高大乔木,不同于呈灌木型的一般茶树。是世界茶树原产地代表性茶树。其特点是条索肥壮,色泽青丝,香气独特,嫩花多有白毫。

汤浓味醇耐冲泡。普洱有健身减肥之效。普洱散茶可制成“普洱方茶”、“普洱沱茶”、“七子饼茶”、“普洱紧茶”等等。西双版纳的产茶历史可以追溯到唐代。唐代樊绰《云南志》、宋代李石《续博物志》里面均有记载,文成公主人藏时,带有西双版纳产的茶叶。明代的《滇略》也有记载:“士庶所用皆普茶也。”

“普茶”也就是普洱茶。普洱拥有兰花、绿豆和杏仁等不同香味。普洱还有“三绿”特色:色泽银灰带绿,汤水清澈碧绿,叶底明翠嫩绿。

铁观音

“铁观音”是茶的名称,又是茶树品种的名称。“铁”象征着它的重量;“观音”象征着它的美观。传说以前,福建安溪县松村头有一个佛教信徒叫魏饮。

他每天清早捧一杯清茶献到观音像前。有一天他上山砍柴,路过观音庙,在山岩一沟间忽然发现一株茶树。树很奇异,叶面反光,色泽褐绿。带回家中种在自己庭院里,精心护理,茶树长得极好。经过采摘加工茶叶极香,觉得这是观音所赐,所以取名“铁观音”。还有一种说法,“铁观音”是安溪尧阳南岸山的王士琅发现的。他在一个山崖间发现一棵新品种的茶树。便把它移到自己院中,经过精心照料,后采摘制茶,芬香超众。地方官吏就将此茶作贡品,献给乾隆皇帝。皇帝饮后,身体强健,体重增加,身骨重似铁,于是赐名为“铁观音”。

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