京汁梨
【材料】
鸭梨500克，京糕250克。白糖75克。
【操作】
1.梨洗净，去皮，去核，切成1厘米厚的片；京糕也切成一样厚的片；将梨同京糕一片压一片地码起来，切成1厘米宽的条。
2.装盘后齐头向外码成两行，上边再压一行。
3.白糖撒在京糕、梨丝上即可。
四味果
【材料】
蜜桔150克，干莲子200克，青梅5克，罐头樱桃10粒。冰糖300克，碱面5克。
【操作】
1.将蜜桔剥去外皮，去掉桔瓣上的一层薄皮，去籽；将桔肉切成两片；青梅切0.3厘米见方的小丁。
2.旺火坐勺，放凉水、干莲子、碱面，烧开；至莲子能搓掉皮时，将勺端离火口，加入凉水，至能下手时将莲子皮全部搓掉，捞出莲子，再放入清水洗去碱味。
3.勺置火上，换清水，放入莲子，烧开后倒在盆内浸泡；待水变温时，把水倒出，将莲子两头切去，用细竹签捅掉莲子心；再用开水把莲子焯一下，放在碗内，加入开水，水以没过莲子为宜，加入冰糖150克，用一个平盘将碗口盖住，以防水汽浸入，冲淡了甜味。
4.将碗放入笼屉，在旺火上蒸40分钟取出，将莲子及糖水换装在大汤碗内。
5.旺火坐勺，入清水150克、冰糖150克烧开，撇去浮沫，放入桔肉、樱桃，烧开后，倒入盛莲子的汤碗内，撒上青梅丁即成。
雪花莲菜
【材料】
嫩藕500克。白糖150克，清水适量。
【操作】
1.将藕去皮，洗净，切成0.5米厚的片。
2.锅置火上，入清水、藕片煮5～10分钟，捞出，放入盘中，撒上白糖即可。
蜜汁红薯
【材料】
红薯500克。白糖150克，蜂蜜50克，山楂糕半块，粉芡5克，植物油500克。
【操作】
1.将红薯洗净、去皮，切成2厘米宽、3厘米长、1厘米厚的块；山楂糕切成丁。
2.锅内添油放火上，油热六成，放入红薯，炸成柿黄色，出锅沥油。
3.原锅留油少许，添水一勺，放入白糖，化开后，加入蜂蜜，勾流水芡，将炸好的红薯倒入，使糖汁均匀地裹在红薯上，盛入碗内，上撒山楂糕即成。
水晶桃
【材料】
优质大桃750克。京糕15克，白糖200克，熟猪油40克，香蕉精2滴。
【操作】
1.将桃去皮，去核，洗净，切成桔瓣形的块，装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火蒸30分钟后取出。
2.将京糕切成0.6厘米的方丁。
3.中火坐勺，入清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入猪油、香蕉精，用手勺不断搅动，拨成浓汁，倒入盛桃的碗内；放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕条即成。
拔丝山药
【材料】
粗细均匀的长柱形山药400克。白糖100克，糖桂花10克，花生油1000克。
【操作】
1.将山药洗净，刮去外皮，切成大小均匀的块。
2.炒锅置旺火上，下花生油，烧至六成热，入山药块炸，至呈金黄色、外皮结实时，倒出沥油。
3.锅留底油，下白糖及水，炒制糖液，待糖色变黄，糖液变稀，迅速倒入山药，颠翻拌匀，撒上糖桂花，装入涂过油的盘内，随凉开水上席。
拔丝苹果
【材料】
苹果400克。白糖150克，面粉80克，香油适量。
【操作】
1.将苹果去皮、去核，切成桔子瓣形的块，洒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。
2.旺火坐锅入油，至七成热时把苹果沾匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色时捞出。
3.锅内加糖、适量水，用微火熬至最稠时，顺勺边加香油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部沾裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌。上桌时要带一碗凉开水，以便蘸筷食用。
西瓜盅
【材料】
圆形西瓜1只约3500克，糖荸荠、糖莲子、罐头荔枝、菠萝各150克，苹果、雪梨各250克。冰糖750克。
【操作】
1.冰糖入炖盅，加白开水2000克，入蒸笼上火蒸约15分钟，取出洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。
2.把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过；西瓜在蒂部横切去约1／6作瓜盅盖用。
3.将瓜盅削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水1000克浸泡；另用过滤水500克将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水1500克，加瓜盖入冰箱冷藏。
4.将瓜瓤拣出瓜子后继续浸泡；将苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水1000克浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成2.5厘米见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余冰糖水浸30分钟，倒入漏勺沥去糖水。
4.将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱30分钟取出，即可食用。
拔丝西瓜
【材料】
西瓜瓤150克。鸡蛋清3个，青红丝15克，熟芝麻10克，面粉25克，淀粉、清油各50克，白糖125克，芝麻油5克。
【操作】
1.将西瓜瓤切成3厘米长、1厘米宽的条，蘸上面粉。
2.将蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉搅匀。
3.勺置火上，入油，烧五成热时将西瓜条用筷子夹着蘸上蛋泡糊逐条下入油内，炸至浅黄色捞出。
4.原勺内留少许油，加水和白糖炒成浅黄色能拔出丝时倒入炸好的西瓜条，将勺端离火口。边颠勺边加入青红丝和芝麻，糖浆挂匀时盛在抹油的盘内即可。
糖醋三丝
【材料】
鸭梨2个，山楂糕50克，嫩黄瓜1条。精盐半汤匙，白糖、醋各2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩黄瓜清洗干净，擦干水，切成细丝，放盘内，放少许盐腌一下，沥干水。
2.将鸭梨洗净，去皮去核，切成细丝，放凉开水中泡一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内，加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀。
3.将山楂糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。
蜜汁红苕
【材料】
红心红苕500克。白糖200克，化猪油500克。
【操作】
1.红苕去皮，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中漂洗干净，捞出滤干水分。
2.旺火坐勺，放入化猪油烧至七成热，放入红苕条炸，至表面微变黄、质变硬时捞出。
3.将炸好的红苕条放入大碗中，加入白糖，用白纸润湿后封严碗口，上蒸笼蒸至苕条软烂取出。
4.将碗中的汁倒入锅中，加入白糖熬至糖汁浓稠时起锅，舀淋于已翻扣在平盘上的苕条即成。
挂浆丸子
【材料】
猪肉150克。大油适量，蛋白3个，淀粉、面粉、白糖各100克。
