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第17章 中医食疗药膳(11)

土豆蜂蜜饮

【组成】鲜土豆50克,蜂蜜适量。

【制法】将鲜土豆洗净,连皮切碎捣烂,用消毒纱布绞汁,加入蜂蜜搅匀即成。

【功效】健脾和胃,养血生肌。

【保健应用】每天早晨空腹饮用。适用于胃溃疡早期患者的辅助食疗。忌食辣椒、大蒜、浓茶、食醋、酒等刺激性食物。

健脑安眠圆肉猪心汤

【组成】猪心1个(约300克),桂圆肉、党参各30克,红枣5个。

【制法】将猪心切去肥油,洗净。桂圆肉、红枣(去核)、党参洗净,与猪心一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。

【功效】补益气血,养心安神。

【保健应用】每日分2次服用。适用于气血亏虚引起的失眠健忘者。

黄花合欢大枣汤

【组成】黄花菜30克,合欢花10克,大枣10枚,蜂蜜适量。

【制法】将黄花菜洗净,与合欢花共入锅内,水煎去渣取汁,再与大枣共炖熟,调入蜂蜜即成。

【功效】除烦解郁安神。

【保健应用】每日1~2次,连服7~10天。适用于肝气不舒引起的惊悸、失眠。

百合芡实汤

【组成】百合30克,芡实50克。

【制法】百合、芡实加水煮熟。

【功效】补肾固精,养心安神。

【保健应用】加糖调味后服用,每次1小碗,每日1~2次。适用于肾虚引起的失眠多梦,遗精头昏者。

枸杞百合羹

【组成】枸杞子、百合各15克,鸡蛋黄1个,冰糖适量。

【制法】枸杞子、百合加水适量,同煮稠烂,加入搅碎的鸡蛋黄和冰糖,再煮沸片刻即可。

【功效】补肝肾,安心神。

【保健应用】每日服食2次,可常用。适用于肾阴不足,引起的心悸、失眠者。

银耳参枣羹

【组成】银耳5克,高丽参10克,枸杞子20克,大枣10枚,鸡汤适量。

【制法】银耳洗净,清水浸泡30分钟;大枣用清水洗净。银耳、大枣与枸杞子、高丽参、鸡汤共入砂锅内,再加适量清水,小火炖熟即可。

【功效】益气健脾,养血安神。

【保健应用】每日分早、晚2次服食,连服数日。适用于气血不足引起的失眠健忘者。

天麻猪脑羹

【组成】天麻10克,猪脑1个,菱粉适量。

【制法】将天麻用淘米水浸泡,洗净,切成薄片,入锅,加水适量,用武火烧沸后,改用文火煮半小时,加盐少许,再入猪脑、菱粉少许煮熟即成。

【功效】滋阴益髓,平肝熄风。

【保健应用】每天分3次吃完。适用于心肝血虚之心神不安。

黑豆小麦煎

【组成】黑豆、小麦各30克。

【制法】将以上两物加水煎煮,去渣取汁。

【功效】养心益肝,清热止渴。

【保健应用】饮汁。每天服1剂,可连服5~7天。适用于心阴不足之心神不宁,夜卧不安者。

百合二仁蜜

【组成】鲜百合50克(或干品25克),柏子仁10克,酸枣仁25克,红枣10枚,蜂蜜10克。

【制法】将柏子仁、酸枣仁、百合共入砂锅中,水煎2次。去渣合汁一大碗,加入大枣和适量清水,小火烧30分钟,离火,加入蜂蜜搅匀即成。

【功效】滋肝养心安神。

【保健应用】每日1剂,连用5~7天为一疗程。适用于阴虚火旺引起的心悸,失眠者。

栗子桂圆粥

【组成】栗子10只(去壳),桂圆肉15克,粳米50克。

【制法】将栗子切成小块,与粳米同煮粥,待粥将熟时放入桂圆肉和白糖少许。

【功效】补心益肾,健脾养血,生津润燥。

【保健应用】作早餐食用。适用于心肾精血不足之神经衰弱者。

桂花莲子

【组成】干莲子100克,鲜桂花、白糖各50克,糯米粉150克,食用碱、糖桂花、熟芝麻各5克。

【制法】(1)先将鲜桂花择洗干净,装盘;煮锅内放进清水烧开,加碱溶化后,放进干莲子,不停地搅拌,见莲子外皮脱落,水色发红,即可倒出锅中水,再放入清水漂洗,后用牙签捅出莲心洗净控干,放入碗内,加水上笼用旺火蒸20分钟取出凉凉;先拣饱满的莲子放在糯米粉中,使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中,在沸水锅中浸烫,连续3次,使粉粘在莲子上,倒入糯米粉中粘粉,再下沸水锅中浸烫,使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。

(2)炒锅烧热,放油烧至七成热,投入粘满米粉的莲子炸制,炸时不断地用小手勺翻动,待呈金黄色时捞出控油;炒锅留底油,加入白糖、清水,用手勺不断地搅拌均匀,待糖溶化成浆液,色呈淡黄,稍有黏性起丝时,放入糖桂花,再放入炸脆的莲子,用手勺轻轻推匀,撒上熟芝麻和鲜桂花,放入涂过油的大平盘中即成。

【功效】健脾止泻,养心安神。

【保健应用】随意食用。适用于心脾两虚引起的失眠者。

柏子猪心片

【组成】柏子仁10克,猪心1个,绍酒、味精、酱油、姜块、葱各适量。

【制法】柏子仁洗净,烘干研成粉末,放入盘中;猪心洗净,切成片,放葱、绍酒、姜片、味精、酱油、柏子仁粉,浇上鲜汤各适量,入笼中蒸熟即可。

【功效】养血安神。

【保健应用】佐餐食用。适用于心悸,心烦,神经衰弱者。

玫瑰花烤羊心

【组成】鲜玫瑰花50克,羊心45克,精盐适量。

【制法】将玫瑰花清水洗净,放入锅中,加入清水,精盐各适量,煮数分钟,待冷后备用;将羊心用清水洗净,切成小块穿在烧签上,边烧边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烧炙,烧熟即成。

【功效】补心安神。

【保健应用】宜趁热食用。适用于心血亏虚引起的惊悸失眠,郁焖不乐者。

胡桃桂圆鸡丁

【组成】胡桃肉30克,桂圆肉10克,嫩鸡肉200克,鸡蛋1个,香菜50克,姜、葱、胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、麻油、食盐各适量。

【制法】胡桃肉入油锅炸熟,切成细粒;桂圆肉洗净切细粒;鸡肉去皮洗净切丁,用胡椒粉、白糖、食盐拌匀腌渍;香菜、姜、葱各切末;鸡蛋打入碗中加淀粉调成汁。油放入炒锅中烧热,下姜、葱末炝锅,加入鸡丁,炒片刻,加酱油炒至将熟时,下胡桃肉、桂圆肉拌炒至熟,再倒入鸡蛋汁炒至熟,最后撒香菜末,淋上麻油炒匀即可。

【功效】补肾健脾,养心安神。

【保健应用】佐餐用。适用于心肾两虚失眠健忘者。

磁朱鸡肝酥

【组成】鲜鸡肝500克,神曲粉20克,磁石粉10克,朱砂粉5克,鸡蛋1个,淀粉、精盐、酱油、料酒、姜片、味精、葱节、菜油各适量。

【制法】(1)将鸡肝洗净,切成片放入碗内,加姜、葱、料酒、精盐拌匀;鸡蛋打入碗中,加神曲粉、磁石粉、味精、酱油、淀粉拌匀,加鸡肝片调和均匀。

(2)炒锅置中火上,入菜油烧至七成热,将鸡肝片拌散入油锅,用竹筷拨散,防止粘连,炸至黄色起锅,待油温升至七成热时,回炸一下,起锅入盘,撒上朱砂粉即成。

【功效】补肝益精,宁心安神。

【保健应用】佐餐食之,每日1次,病好停服。适用于心悸失眠,耳鸣目昏,记忆力减退者。

桂圆鹌鹑蛋

【组成】鹌鹑蛋3个,桂圆肉20克,红糖适量。

【制法】桂圆肉洗净后放入汤碗内,磕入鹌鹑蛋,放入红糖,加适量清水,隔水蒸熟即可。

【功效】养心神,补气血。

【保健应用】每日1次,饮汤食料。适用于心血虚引起的失眠多梦,记忆力减退者。

桂圆大枣煲鸭

【组成】桂圆肉30克,大枣10枚,陈皮6克,鸭1只。

【制法】将鸭宰杀后去毛及内脏,洗净,切块,与桂圆肉、大枣和陈皮共入锅,用武火煮沸后,改用文火煲至鸭熟透,调味即可。

【功效】健脾补血,补心安神,滋阴清热。

【保健应用】食肉饮汤,分次食完。适用于心血不足引起的心悸、失眠者。

核桃人参汤

【组成】核桃仁25克,人参6克,生姜3片,冰糖少许。

【制法】将核桃仁、人参、生姜共入砂锅中,加水适量,煎汁一碗。去生姜,加入冰糖稍炖即成。

【功效】补气温肾安神。

【保健应用】每日1剂,临睡前温服,连用3~5天为1疗程。适用于心肾阳虚引起的心悸。

牡蛎发菜粥

【组成】牡蛎肉、猪瘦肉各50克,发菜25克,大米适量,调料少许。

【制法】将牡蛎、发菜水发洗净,猪瘦肉剁制成肉丸。在瓦煲内注入适量清水煮沸,加入大米,放发菜、牡蛎同煮至米开花,再放肉丸煮沸至熟,加入调味料适量即可食用。

【功效】滋阴养血,软坚祛痰。

【保健应用】每日2次,分早、晚服之,吃肉食粥。适用于心神不宁,便秘,瘿瘤,并能抗癌延寿。

桂圆粥

【组成】桂圆肉25克,粳米100克,白糖少许。

【制法】将桂圆肉、粳米分别洗净,加水500克共煮,以米烂为度,调入白糖即可食用。

【功效】补养心血。

【保健应用】随意服食。适用于心血不足引起的心悸、失眠者。

枣仁桂圆粥

【组成】酸枣仁30克,桂圆肉15克,糯米50克,红糖6克。

【制法】将酸枣仁洗净,捣碎,用双层纱布包好;桂圆肉切成小粒。糯米淘洗干净,共同入锅内,加入清水适量,煮成稀粥即成。

【功效】健脾补血,养心安神。

【保健应用】每日1次,睡前1~2小时食用。适用于心脾两虚引起的失眠健忘者。

芡实圆肉粥

【组成】芡实、桂圆肉各15克,白糖、粳米各60克,白莲子6克。

【制法】莲子洗净去心;芡实去壳,洗净,捣碎;粳米淘洗干净后,加入莲子、芡实、桂圆肉同入锅,加适量水煮粥,粥成后加入白糖溶化后即成。

【功效】补益心脾,养血安神。

【保健应用】每日1次,可常食。适用于心脾两虚引起的失眠多梦,心悸,健忘者。

聪耳明目鲍鱼烩海参

【组成】鲍鱼1个,海参1个,香菇30克,荷兰豆50克,各种调料适量。

【制法】将鲍鱼洗净,切成薄片;海参浸泡,膨胀后,纵切成两半,去肠肚及泥沙,洗干净后,用滚水烫软,切成薄片;香菇浸软,去蒂,切成丝。荷兰豆除去豆荚的筋,用滚水烫一下。然后将葱、姜、蒜放入油锅中爆炒,再放入香菇、海参、鲍鱼,最后放荷兰豆煸炒,调味后,用水淀粉勾芡即可。

【功效】补肾益精,养血润燥,清热明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝肾精血亏虚,两目干涩,视物模糊者。

菊花炒鸡片

【组成】鸡胸肉250克,鲜菊花50克,鸡蛋1个,葱、姜、盐、料酒、糖、味精、麻油各适量。

【制法】先将鸡肉洗净切成片,用鸡蛋清、盐、料酒、姜末、葱末拌匀;将盐、白糖、味精、麻油拌成汁。鸡片放入油锅中翻炒,放入料酒,然后把调料汁及菊花投入锅内稍炒,即可食用。

【功效】健脾益气,清热明目。

【保健应用】每日食用。适用于肝经有热视物不清者。

枸杞鸡丁

【组成】鸡脯肉250克,枸杞子12克,净青笋50克,葱花、精盐、酱油、植物油、水淀粉、醋、绍酒各适量。

【制法】鸡胸脯肉、青笋分别切丁;鸡丁加精盐、水淀粉拌均匀;将醋、酱油,水淀粉对成滋汁待用;枸杞子用温水洗净。炒锅置旺火上,下油烧至六成热时,下鸡丁炒散加绍酒、青笋煸炒,再烹入滋汁,撒入葱花、枸杞子炒匀起锅即可食用。

【功效】养阴清热,补虚明目。

【保健应用】每日1~2次,佐餐随意食用。适用于肝肾阴虚两目干涩,视物不清者。

野菊花炒肉片

【组成】野菊花及嫩茎叶(洗净,去苦味,切段)200克,猪肉片400克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。

【制法】猪肉片加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍10分钟。锅烧热,倒入猪肉煸炒入味后,投入野菊炒至入味,即可出锅食用。

【功效】清热解毒,润燥明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于目涩肿痛,羞明者。

芹菜炒猪肝

【组成】芹菜300克,猪肝200克,猪油约100克,白糖、酱油、盐、料酒、淀粉各适量。

【制法】将芹菜、猪肝分别洗净,芹菜切成段;猪肝切成薄片,用酱油、盐、淀粉调拌均匀。锅中加猪油适量,大火烧至七成热,下猪肝快炒,待变色后捞起,控去油。锅留油少许,下入芹菜,炒熟放入调味品,再倒入猪肝翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可食用。

【功效】清补肝肾,益精明目。

【保健应用】每日1次,佐餐食用,连服数日即可。适用于头晕,目涩眼花,视物不清,口咽干燥,心烦易怒者。

酱醋羊肝

【组成】羊肝500克,淀粉、植物油、酱油、醋、白糖、绍酒、生姜、葱各适量。

【制法】羊肝洗净,切成薄片,外裹淀粉。锅烧热,下油烧沸,将羊肝倒入爆炒,烹以酱油、醋、白糖、绍酒、生姜、葱,炒至嫩熟即成。

【功效】养肝明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝血虚少视物模糊者。

菊花鱼球

【组成】菊花2朵,鲈鱼500克,植物油、熟猪油、鸡蛋清、姜汁、姜茸、盐、料酒、淀粉各适量。

【制法】将鱼刮成鱼泥,加清水适量、精盐少许,顺同一方向搅动,再加清水适量、姜汁少许,搅拌起动。后加蛋清5个继续搅上劲,加水淀粉适量搅拌均匀,加味精、熟猪油一起搅匀即成鱼茸。将鱼茸挤成鱼丸,下沸水汆熟,迅速捞出放冷水中。菊花取菊花瓣,不要花蕊,入沸水汆,立即捞起。起油锅,将油烧八成热,煸姜茸出香味,下鱼丸滑炒,放清汤稍煮热透,勾薄芡,放菊瓣迅速盛起即可。

【功效】清肝明目,养血去翳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝阴虚有热引起的头晕眼花。

菟丝子蛋饼

【组成】菟丝子10克,鸡蛋1个,油适量。

【制法】先将菟丝子洗净,烘干研成细粉末,再将鸡蛋去外壳打入菟丝子粉内调匀。净锅置于旺火上加油烧热,倒入菟丝子鸡蛋糊煎炸成饼即可。

【功效】补肝明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝血不足所致的视物模糊者。

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