原料
主料：猪仔排250克
调料：葱段5克，酱油15克，精盐0.5克，绍酒20克，白糖45克，醋40克，食用油750克（约耗65克），面粉25克，湿淀粉50克，芝麻油15克
操作程序
1.将仔排斩成3厘米长的块，用绍酒10克、精盐捏匀，加入湿淀粉25克，面粉25克和水适量拌匀。
2.炒锅置中火上烧热，下油烧至六成热时，把挂好糊的仔排放入油锅炸至结壳捞起，拨开粘连，拣去碎末，待油温升至七成热时再将仔排下锅复炸至外壳松脆捞出。
3.原锅留油少许，放入葱段出香味后捞去，加入水50克，绍酒10克，白糖、酱油及米醋用湿淀粉勾芡，待汁稠浓时加入芝麻油，倒入仔排翻几下炒锅，使仔排挂上芡汁即成。
操作要点提示
挂糊应厚薄均匀，油炸时要掌握好火候及油温，调味要准确，糖醋比例要恰当。
小贴士
低温油俗称三、四成热，最高油温度是120～C，中温油俗称五六成热，最高油温度为180℃，高温油俗称八成热，最高油温度240～C。
营养成分
蛋白质61.6克，脂肪96.8克，糖类95克。
