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第51章 泡鲜笋

原料

主料:鲜芦笋500克

辅料:红辣椒丝适量

调料:精盐10克,料酒10克,白酒15克,白醋5克,白糖30克朝鲜辣酱10克

操作程序

1.将鲜笋洗净,切成长段。

2.锅内放入清水烧沸,放入切好的笋段,焯透捞出,用开凉水投凉。

3.将焯过的笋装入泡菜坛内,加入适量凉开水和各种调味料,泡腌1O小时即可食用。

操作要点提示

鲜笋焯水时间不宜长,注意各种调味料的配比,泡腌时间要充分。

变化应用

主料可换成冬笋。冬笋的吃法很多,其本身并无什么味道,完全靠汁芡来调济,它除油焖、干烧以外,经常作为辅料出现在多种菜式中,如清炒虾仁中的笋片或笋丁,过油肉中的笋片,滑熘肉片中的笋片。砂锅菜式中也常有冬笋作为辅料出现。

此菜式属多膳食纤维素型菜式。

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