8.4.1“润肺上品”百合
百合分为药用百合和食用百合，药用百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。产于安徽宣城一带的百合称宣百合，又名南百合、百花百合，其品质最优，为宣城的地道药材。食用百合为百合科植物大百合，食用百合（习称大百合）不宜作药用百合使用。选购百合一般以花瓣匀、肉质厚、色黄白者为佳。百合宜放于阴凉干燥处密闭保存。
《神农本草经》将百合列为中品，其性甘、微寒，味甘微苦，归肺、心经，可养阴润肺止咳、清心安神，主要用于治疗阴虚久咳、肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。被古人称为“渗利和中之美药”，清心宜生用，润肺宜蜜炙用。现代临床中常用百合止咳、平喘、化痰，在精神分裂症及更年期综合征中也有应用。此外，现代研究发现，百合还有抗癌、调节免疫、降血糖、抗过敏、保肝护肝的功效，在临床应用广泛。
百合的名字有“百事皆合”的吉祥含义，既可当药用，又能做佳肴，还能供观赏，千百年来一直受到人们的喜爱，被视为纯洁、高尚、健康和幸福的象征，是大家眼中的吉祥物。百合在西方被认为是圣洁的象征，尼加拉瓜、智利、梵蒂冈等国将百合作为国花，象征着吉祥、纯洁和庄严。百合也是中国传统的名贵花卉，在南北朝时期即成为宫苑名花。李时珍说：“百合之根以众瓣合成也，或曰专治百合病，故名。”这也是“百合”之名的由来。
关于百合之名的由来有很多传说，其中一个传说讲的是，很久以前，海盗把渔村里的妇女、儿童、粮食、财物劫到大海中的一个孤岛上，海盗再次出海后就再也没有回来，当孤岛上的粮食吃光后，面对着一望无际的大海，大家快要绝望了，而这时，有个妇女挖来一些圆圆的、像大蒜头样子的野菜根，便把它煮熟当粮食吃，吃起来还有一些甜味。她们就一直以这种野菜根充饥，后来她们发现这种东西不但能充饥，就连原先几个身体瘦弱甚至咯血的村民也慢慢恢复了健康。到了第二年，一条采药船来到这个孤岛，采药人把这些妇女、儿童接回陆地，并且带回了许多这种让她们得以生存下来的“大蒜头”。采药人凭借他们的经验断定这是一种药材，后来经过试验，发现这种植物有润肺、止咳、清心安神的作用。因为被劫持的人数正好100人，于是采药人就把这种药叫作“百合”。
8.4.2“救命仙草”石斛
人类对包治百病“仙草”的期盼，也是对健康的渴望和对生命的珍视。在我们身边就有这样一种“仙草”，虽然不能使人长生不老，但却能祛病强身，延年益寿。在唐代的《道藏》中，将“铁皮石斛、天山雪莲、三两人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山灵芝、苁蓉、海底珍珠、冬虫夏草”并称为“中华九大仙草”，位居首位的就是铁皮石斛。中药石斛始载于《神农本草经》，列为上品，历代本草均有记载，石斛附石而生，花大唇瓣矩圆形，颈部有短爪，形似斛状，故名石斛。
石斛按形态、产地等可分为铁皮石斛、金钗石斛、霍山石斛、黄草石斛、环草石斛、马鞭石斛等数十个品种，其中以铁皮石斛最为珍贵，其因表皮呈铁绿色而得名。铁皮石斛为我国传统滋阴名贵中药，又称黑节草，以其茎入药，具有独特的药用价值，其保健价值也为人们所共识。自唐宋以来，铁皮石斛一直被列为皇室贡品。石斛被称为“药界大熊猫”“救命仙草”。浙江临安的天目山铁皮石斛是目前由国家质检总局批准的唯一实施地理标志保护的产品。野生石斛是国家重点二级保护的珍稀濒危植物，禁止采集和销售。
石斛主要分布于亚洲热带和亚热带地区，澳大利亚和我国西南、华南、台湾等地均有生产。其药用部分是新鲜或干燥茎，具有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于治疗热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗、食少干呕、目暗不明。石斛的茎能够清热生津、消炎止痛、清润喉咙，对治疗嗓音嘶哑有很好的疗效。现代药理学证明石斛还有增强机体免疫力、抗衰老、抗肿瘤及降血糖作用。石斛自古便被视为滋阴圣品，以保健茶形式服用，《本草纲目拾遗》中有将鲜石斛切片，用沸水冲泡代茶饮，可治暑热口渴的记载。但热病早期阴未伤者、湿温病未化燥者、脾胃虚寒者、胃酸分泌过少者，均禁服石斛。
中医在用铁皮石斛时，常以其鲜品入药，因为铁皮石斛的主要有效成分是石斛多糖及一些生物活性物质，烘干时有效成分会有所损失，所以新鲜的铁皮石斛会更具效果，故有“非鲜石斛不用”的美名。
8.4.3“记载历史的药材”龟甲
自古以来，龟是人们心中的圣物。在我国古代传说的“四灵”中，龙、凤、麒麟都是想象中的神兽，唯独龟是实实在在的动物。传说，女娲补天时，“断龟四足以立四极”，可见神龟在古代人民心中的地位。乌龟在古代为人类做出了杰出的贡献，如最初的文字都记录在龟甲上，所以中国最早的文字也叫甲骨文。另外，古人的占卜、历法均在龟甲上完成。占卜时，用火灼烤龟甲时会发出噼啪之声，这种声音往往被理解为神在传达旨意，在漫长的中国历史文化中，龟有着特殊的意义和地位。
龟甲别名龟板，可入药的为乌龟的干燥背甲及腹甲，是一味常用的滋阴药材。乌龟是一种常见珍贵的药用动物，也是著名的滋补品，除其干燥背甲及腹甲供药用外，其龟板胶、龟血、龟肉、龟胆汁等亦可入药。龟甲始载于《神农本草经》，被列为上品。乌龟主产于浙江、湖北、湖南、安徽、江苏等省，全年均可捕捉，杀死或烫死后剥取甲壳，除去残肉，晒干，砂炒、醋淬用，亦可用鲜品。但经砂炒、醋淬后，其有效成分更容易煎出，并可除去腥气，便于制剂。龟甲具有滋阴潜阳、益肾健骨的功效，可用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、头晕目眩、血虚萎黄、筋骨痿软，心虚健忘等症。龟甲可与人参、枸杞等药物一起泡酒，有良好的保健疗效，长期服用可起到补虚扶正、增强人体免疫力和延年益寿的作用。另外，龟板胶为龟甲经水煎煮、浓缩制成的固体胶，可烊化兑服，或用黄酒化服，具有滋阴、养血、止血的功效。现代研究表明，该品含动物胶、脂肪、角蛋白、骨胶原、18种氨基酸及钙、锌、铜等多种元素，具有解热、补血、镇静作用，还有一定提升白细胞数量的作用。但脾胃虚寒、内有寒湿的患者或孕妇禁用与龟有关的药材和食物。
8.5什么是“药食同源”
《黄帝内经太素》中写道，“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。“药食同源”是指许多食物也是药物，药物也是食物，它们之间并没有绝对的分界线。食物和药物一样具有“四气”和“五味”，在一定条件下同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等，它们既属于中药，可以治疗疾病，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。
随着人们生活水平的提高，“药食同源”物品也引起人们的关注。国家对“药食同源”物品产业也越来越重视，曾4次修订药食同源物品的名单。1982年于《中华人民共和国食品卫生法（试行）》规定61种中药材是“药食同源”物品，1991年和1998年又分别增加了8种和7种，2002年卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，把“药食同源”物品名单增加到了87种。2008年后，卫生部分6批次共提出34种新资源食品，其中添加了5种药食同源物品。卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中涉及的“药食同源”物品包括：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。随着国家对“药食同源”物品产业的重视，“药食同源”物品在生活中的应用将更加广泛，也更加合理。
8.6防治感冒的“药食同源”物品
现在天冷了有暖气，天热了有空调，也许正是这种较为优越的生活条件让人们更容易在忽冷忽热的环境中患上感冒。为了尽快让自己脱离感冒的烦恼，很多人选择到医院输液打针，更有甚者稍微觉得有些不舒服就到医院输液。其实这是一个误区，病毒或者细菌都可以引起感冒。病毒引起的感冒属于病毒性感冒，细菌引起的感冒属于细菌性感冒。抗生素只对细菌性感冒有用，然而很多感冒都属于病毒性感冒。严格意义上讲，目前对病毒性感冒并没有什么疗效确切的药物，只能是对症治疗，而不需要使用抗生素。大家可能都有过这种经历，感冒以后习惯性在药店买一些感冒药，同时加一点抗生素来使用。实际上抗生素在这个时候是没有用处的，既是浪费也是滥用。在对自己身体状况有一定了解的情况下，我们应该有这样的意识：能食疗的绝不吃药，能吃药的绝不打针，能打针的绝不输液。通常疾病的发展都有一个过程，一般感冒痊愈的周期需要3～4天，合理的饮食、较好的休息及充足的睡眠也许就能让你好起来。在感冒前期，用正确的食疗进行干预，将有助于控制病情的发生和发展。但是如果出现咳嗽、胸痛、低热、高烧等严重症状时，还是要到医院去看医生的。为了更好地应用“药食同源”物品达到防治感冒的目的，我们先来了解中医对感冒的认识。
中医理论认为，感冒有风寒感冒、风热感冒、暑湿感冒、体虚感冒等，下面分别介绍这几种类型的感冒及其发生时的主要症状。
风寒感冒：常常因吹风受凉或夏天忽感空调冷气、冬天不注意保暖感受风寒而引起的感冒，一般情况下，秋冬季节较多发生。症状主要表现为恶寒重，发热轻或不发热，也就是说怕冷，但是体温并没有太高或没有明显变化，另外会伴有头痛、浑身酸痛、鼻塞、流清涕、喉痒、咳嗽等症状中的一种或几种。
风热感冒：多见于夏秋季节，由外感风热所致。与风寒感冒不同的是，其发热重，恶寒轻，也就是并不是很怕冷，但体温会有明显的升高，另外会伴有头痛头胀，咽喉红、痛或者胀痛，或口干欲饮，咳嗽，咳痰黄稠等热证的表现。
暑湿感冒：夏季闷热，湿度比较大，暑湿感冒由贪凉饮冷饮、吹空调等原因引起，是夏天特有的感冒，也就是老百姓俗称的热伤风。病症主要在肌表和中焦脾胃，症状主要表现为发热不畅、头身困重、胸腕痞闷、脾胃不和、消化功能障碍，或可见咳嗽痰黏、鼻流浊涕等症状。
体虚感冒：症状为身体素虚，抵抗力低，常缠绵日久不愈，或者反复感冒。体虚感冒一般又分为气虚型感冒和阴虚型感冒（含气阴两虚感冒）。气虚型感冒既有发热、恶风寒、无汗或有汗、头昏或头痛、肢体酸软或疼痛、鼻塞或流涕等风寒感冒的症状，又有疲倦乏力、少气懒言等脾肺气虚的表现。阴虚感冒患者既有发热、微恶风寒、有汗、头昏等风热感冒的症状，又有口干咽痛、久咳少痰等肺胃阴虚的表现。与治疗风寒、风热、暑湿感冒不同的是，治疗体虚感冒必须加上补气或滋阴的药物，以扶持正气。
只有正确辨别自己的感冒属于哪类，才能选择合适的“药食同源”物品和合适的食疗方，对症下药，达到防治感冒的目的。
