茶炒年糕
【材料】绿茶3克，粳米粉、韭黄段各200克，肉丝100克，植物油、食盐各适量。
【制法】①先用研钵将绿茶磨成茶粉。②把茶粉与粳米粉搅匀加水，做成圆条状后入蒸锅蒸熟，晾干，切成片状备用。③炒锅略放植物油，将肉丝、韭黄段、年糕片入锅略炒，放入适量食盐调味，即可起锅食用。
【特点】本品色香味俱佳，是独具特色的小吃。
乌龙茶烧牛肉
【材料】牛肉1000克，白毫乌龙茶15克，冬笋片250克，姜丝、酱油、食盐、味精、植物油各适量。
【制法】①将牛肉切成块，汆烫后，捞起备用。②用沸水将白毫乌龙茶冲泡好，捞出茶渣，留茶汤备用。③将牛肉块、茶汤、冬笋片及姜丝、酱油、味精、食盐、植物油同时放入锅内焖煮，大火将水煮开后改用小火，将牛肉炖烂，起锅装盘食用。
【特点】这道菜香味浓郁、营养开胃，有助于补中益气、增强体力。
茉莉鱿鱼卷
【材料】鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，食盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，植物油500克（约耗60克）。
【制法】①将鱿鱼洗好，改刀切片，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。②茉莉花茶用开水泡开，沥去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、食盐、湿淀粉调成芡汁。③炒锅置于旺火上，烧热后倒入植物油烧至八成热，然后下鱿鱼片急爆即捞出沥油。④原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼片，随即加芡汁，颠翻几下，出锅装盘即可。
【特点】此菜造型美观，滑、嫩、鲜，特点在幽雅的茉莉芳香。
鸡茶盖饭
【材料】鸡脯肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉10克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶细末各适量，黄酒20毫升，食用油250克。
【制法】①先将鸡脯肉纵切成丝，再用刀背轻轻敲打铺平，撒上食盐和黄酒，静置4～5分钟。②将鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，再调入小麦粉，迅速用劲搅匀成蛋糊，备用。③锅上火放入食用油，烧热后将鸡肉丝蘸上蛋糊下入油锅炸熟，捞出放在粳米饭上，再撒上绿茶末、食盐、干紫菜丝，拌匀即可。
【特点】鸡茶盖饭香浓味美，可增加营养，增进食欲，有益健康。
茶叶水饺
【材料】圆白菜、绞肉、乌龙茶、饺子皮各适量，食盐、芝麻油、胡椒粉、姜末各少许。
【制法】①将茶叶以热水冲泡约2分钟。②圆白菜洗净剁碎，加适量食盐搅拌均匀，腌约10分钟后将多余的水分挤出。③茶叶泡开后剁碎，加入圆白菜、绞肉混合，加上调味料和部分泡茶的茶汤和匀作馅使用，包在饺子皮内成为茶叶水饺。
【特点】茶叶水饺美味可口，营养丰富，可增进食欲。
雨花芝麻饼
【材料】南京雨花茶2克，面粉150克，芝麻少许，白糖20克，发酵粉适量。
【制法】①将雨花茶用研钵磨碎，掺入到面粉中。②将掺入茶叶的面粉、水、发酵粉、白糖拌匀，做成饼状，并粘满芝麻。③上笼蒸20分钟后起锅。略凉后，开油锅，油温不宜高，下饼炸得两面酥黄起锅即可食用。
【特点】雨花芝麻饼有茶香、芝麻香，松软酥口，老少皆宜。
茶香油饼
【材料】面粉1000克，面肥200克，食盐25克，茶叶15克，葱花少许，白糖20克，食用碱8克，猪油适量。
【制法】①和面：将500克面粉放盆内，加入面肥、食盐，白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3～5小时，待发酵。②制茶油：将茶叶放入锅中，加入300毫升水，用小火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。③做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将食用碱化开后徐徐倒在面团上，边倒边揉，将干面粉、葱花揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。④烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里倒入少量茶油，然后将饼坯放入（一次可放4～5个），用中火将饼坯烙黄后再改用小火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即可。
【特点】本品系湘鄂风味，油饼外观黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。
老茶醉鸡
【材料】鸡腿2只，红露酒、茶汁各200克，食盐30克，白糖50克，味精2克，冰块适量。
【制法】①将红露酒、茶汁、食盐、白糖和味精混合搅拌均匀成料汁备用。②将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，放去血水，然后放入开水中汆烫约10秒钟后，再以清水冲洗干净备用。③锅中加入适量清水，将鸡腿放入锅中以中火烹煮，至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出擦干水分。④将鸡腿放入料汁中浸泡，并放进冰箱冷藏室腌制至入味。⑤将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，擦干水分后，卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
【特点】本菜口感清爽而不肥腻，适合瘦身人士食用。
红茶炒鸡丁
【材料】红茶30克，鸡胸肉200克，洋葱、胡萝卜、黄瓜各50克，酱油、淀粉、植物油、食盐各适量。
【制法】①将鸡胸肉切成小块后，浸泡在酱油、淀粉调和的小碗中，腌5～10分钟。②胡萝卜切丁洗净捞起沥水。③起油锅将切成块的洋葱炒至金黄色，再加入胡萝卜与切块的黄瓜，略炒一下即盛起备用。④红茶入锅爆香，再放入鸡胸肉炒至九成熟后，倒入胡萝卜、黄瓜和洋葱同炒至熟。
【特点】这道菜青红相衬，色泽雅观，肉质鲜嫩，是一道开胃好吃的“风景菜”。
碧螺春比萨
【材料】碧螺春茶叶25克，香肠10片，面粉250克，鸡蛋1个；番茄酱、白糖各适量，肉末200克，尖椒1只。
【制法】①将茶叶用温水冲泡，取芽心备用。②肉末加番茄酱、白糖炒熟加工成肉酱；尖椒切成小圈圈状；香肠炒熟备用；面粉和鸡蛋加水调成糊状。③取平底锅加热倒入油后下面糊，待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀香肠，最后放茶芽，三对或四对切好上桌即可。
【特点】此品茶香四溢，风味独特。
五香茶叶蛋
【材料】鸡蛋10～20个，茶叶10克，桂皮5克，八角、枸杞子各3克，甘草、香叶各2克，酱油100克，盐少许。
【制法】①先将鸡蛋煮熟、捞出锅，轻轻地将蛋壳敲裂，用牙签扎入蛋内，每个蛋约5个洞。②将所有的配料放入纱布袋内，留有空间，封口。③将全部材料都入锅后，加水淹过鸡蛋2厘米左右，小火煮1～2小时即可。
【特点】本品香味较浓，蛋白质含量较多，营养丰富。此菜有助于清热解毒、健胃消食、化痰止咳。
鱼片绿茶饭
【材料】鲜薄鱼片8片，海带2片，炒熟白芝麻粉3大匙，绿茶2大匙，酱油3大匙，料酒、芥末、味精少许，米饭适量。
【制法】①将熟白芝麻粉放入碗中，加入酱油、料酒、芥末和味精，搅拌均匀，把事先洗净的鱼片放入浸渍10分钟，备用。②把海带放入温水中浸软，清洗干净，切成细丝，备用。③将绿茶放入茶壶内，用沸水冲泡，备用。④取熟米饭1碗，把鱼片、佐料汁液、海带丝摆放在米饭上，再倒入刚泡的浓绿茶汁约1/3壶，加盖，上笼蒸5分钟即可。
【特点】鱼片绿茶饭味美可口，营养丰富，适合作夜宵食用。
绿茶银耳羹
【材料】银耳8朵，绿茶、湿淀粉、蜂蜜、冰糖各适量。
【制法】①将银耳用温水泡发30分钟，摘去老蒂头，清洗干净后放入锅内，加水适量，用大火煮沸后改用小火煮至熟烂，离火，备用。②绿茶沸水冲泡，取茶汁备用。③将茶汁倒入煮熟的银耳锅中，加入少许湿淀粉，置于火上，用小火煮熟，再加入适量的蜂蜜和冰糖，拌匀即可。
【特点】这道羹甜润滑口，有助于润肺生津、益气活血。
西芹萝卜拌香干
【材料】西芹、香干、胡萝卜各100克，雨花茶10克，食盐、味精、麻油等调料各少许。
【制法】①用沸水将雨花茶冲泡好，留茶叶备用；将香干切成丁状。②胡萝卜、西芹用沸水略烫后，胡萝卜切丝，西芹切段。③将胡萝卜丝、西芹段、香干丁、茶叶一起装入盘中，加入食盐、味精、麻油，拌匀即可。
【特点】此品异香爽口，富含多种维生素，有助于清肝明目。
茶汁挂面
【材料】茶叶20克，热水1000毫升，面粉适量。
【制法】①将茶叶用50℃以上的水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸泡10～20分钟（若水温高，则时间短些），浸泡时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。②将浸提的茶汁用来和面，再做成手擀面，按口味食用。
【特点】茶汁挂面集色、香、味和营养于一身，既含有茶叶的营养功效，又有清新爽口的口感，风味独特，能增进食欲。
鸡丝茶面
【材料】面条250克，绿茶10克，青椒丝、胡萝卜丝、绿豆芽各50克，花椒油、食盐各少许。
【制法】①青椒丝、胡萝卜丝、绿豆芽用热水焯熟并加入少许食盐。②茶叶润发，去汤。③煮好面，捞起分盛在小碗内，拌好青椒丝、胡萝卜丝、绿豆芽和茶叶，再淋点花椒油即可食用。
【特点】这道鸡丝茶面色彩鲜明，口感好。
茶熏鲳鱼
【材料】鲳鱼1条，色拉酱（蛋黄酱）、湿红茶叶、红糖、料酒、食盐、葱末、姜末、酱油、花生油等各适量。
【制法】①将鲳鱼宰净，用斜刀片成三段，加入适量葱末、姜末、料酒、红糖、酱油、食盐等浸渍90分钟。②在铁丝网架上抹熟花生油后，将浸好的鱼平放在丝网上，放进烤箱烤10分钟左右。③再在炉里加茶叶与红糖，关上炉门任其燃烧冒烟，使鲳鱼在炉内受熏。约6分钟后鱼熟，取出刷油摆盘，色拉酱供蘸食。
【特点】此菜口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。
茶叶熏鸡
【材料】嫩鸡1只，酱油、烧酒、茶叶、葱花、姜末、红糖、锅巴、食盐、麻油、花椒各适量。
【制法】①将适量葱花和花椒、食盐一起研成细末制成葱椒盐。②将鸡宰净，从脊背开刀，用葱椒盐均匀撒上腌20分钟。③将鸡上笼，放葱花、姜末、酱油、烧酒蒸至八成熟。④锅巴掰碎放入炒锅里，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡放入锅内盖严锅盖，先用中火熏出茶香，改大火熏至浓烟四起时离火。待烟散尽后，取鸡刷上麻油。⑤将鸡斩块装盘即可。
【特点】此菜金黄悦目，肉质清香鲜美。
茶鸡玉屑
【材料】鸡脯肉100克，鸡蛋1个，小麦粉100克，泰国香米饭400克，海带丝、高档绿茶各10克，黄酒20毫升，食盐少许。
【制法】①先将茶叶和海带丝用热水发好备用。②将鸡脯肉切成丝，撒上食盐和黄酒，放置4～5分钟。③鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉搅匀成蛋糊。④鸡丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出撒上食盐拌匀，与米饭、茶叶、海带丝四等份置于纯白盘中即可。
【特点】本款茶饭既好看又好吃，可增进食欲。
黄金桂花羹
【材料】黄金桂茶、桂花、枸杞子各3克，白果20克，玫瑰花瓣2克；白木耳、藕粉各10克，桂圆肉5克，白糖适量。
【制法】①先将黄金桂茶冲泡两次，取茶汁备用。②将茶汁做底放入砂锅内，把白木耳、桂圆肉、白果、枸杞子放入锅内，以小火煮1小时。③再将桂花和玫瑰花瓣入内，藕粉用冷水调匀后与白糖一起入锅调匀，即可食用。
【特点】黄金桂花羹有滋补、养颜的作用，是酒席中的一道甜羹，从营养到色香味俱佳。
红绿茶膏
【材料】红豆、绿豆各100克，果冻粉20克，红茶、绿茶各5克；白糖适量、猪油少许。
【制法】①将红豆和绿豆分别熬煮成豆沙；用沸水分别冲泡红茶、绿茶，茶汤分开备用。②把红、绿豆沙分别兑入红、绿茶汤和果冻粉、白糖、猪油调拌均匀。③以小火煮至滚沸，置入容器，略凉后放入冰箱，速冻成型，切块即可。
【特点】此品有果冻的弹性，有茶香，红绿相间，色香味俱佳。
青椒茶肉
【材料】青椒3个，茶叶10克，猪肉馅300克，植物油、食盐、酱油、料酒各适量。
【制法】①先用研钵把茶叶磨成茶粉末，与猪肉馅、调味料搅拌均匀。②将青椒洗净，对半切开去籽。③把已经拌好的猪肉馅塞入青椒内。④放入适量的油在锅中烧热，将青椒放入锅中用小火慢烤，至微焦，加少许水焖熟即可食用。
【特点】这道菜含有丰富的维生素，有益健康，还可增进食欲。
茶香元宝
【材料】饺子皮、猪肉馅各150克，白菜300克，茶叶50克，食盐、味精各适量。
【制法】①将白菜剁好，挤出水分备用；茶叶泡开后切成细末备用。②将白菜、茶叶加猪肉馅拌匀，并分次加入食盐与味精，另加少许先前泡茶叶放凉的茶水，再搅拌均匀。③将馅料填入饺皮，在边缘捏紧即可，蒸煮皆宜。
【特点】此为中国台湾地区流行的茶食品之一，清香可口、风味怡人。
茶香鸽脯
【材料】鸽子2只，茶叶、面粉各50克，吉士粉、淀粉各30克，绍酒10克，食盐、味精、姜片、葱段各5克，色拉油200克。
【制法】①先将鸽子去皮，取鸽脯，放入食盐、味精、绍酒腌制。②把鸽脯切块，用吉士粉、面粉、淀粉拍好，下油锅炸好待用。③取锅底油，把茶叶炒香，放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅，装盘即可。
【特点】此菜清香鲜美，营养丰富。
茶香虾
【材料】鲜虾250克，绿茶、料酒、花生油、食盐、白糖各适量。
