欧阳修与范仲淹、蔡襄、梅尧臣、苏轼、黄庭坚一样都是品茶高手。精通茶道的欧阳修与梅尧臣私交甚好，两人常互相切磋诗文，也一起共品新茶，并交流尝茶心得。欧阳修作《尝新茶呈圣俞》，诗云：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发。”这是一首建安龙凤团茶的赞美诗，诗中凸出了一个“新”字，从建安到汴京（开封）相隔三千五百里，却在三月能尝到新茶，可见采摘之早。诗中又云：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。”欧阳修认为品茶须是茶新、水甘、器洁，再加上天朗、客嘉，此“五美”俱全，方可达到“真物有真赏”的境界。《尝新茶呈圣俞次韵再拜》诗云：“……亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”梅尧臣在唱和诗中评其对茶品的鉴赏力时云：“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”
欧阳修还有《和原父杨州六题——时会堂二首》，咏赞的是扬州茶。其一：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”其二：“忆昔尝修守臣职，先春自探两旗开。谁知自首来辞禁，得与金挛赐一杯。”时会堂乃古时制造贡茶的场所。诗中显示扬州亦曾采制过贡茶，而且时间要早于蒙顶和建溪两地。欧阳修还曾亲自前往看察过春茶的萌发情况。
世事无常惟茶最好
“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”这是欧阳修晚年诗作，借咏茶来感叹世情之崎岖多变，当看尽人世沧桑之后，惟独对茶的喜好未曾稍减。熙宁3年（1070年），欧阳修知蔡州，更号六一居士。何谓“六一居士”呢？欧阳修在《六一居士传》中虚拟了一段对话：客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，是岂不为六一乎？”藏书一万卷、集古录一千卷、琴一张、棋一局、酒一壶，加上老翁一人，正是名符其实的“六一居士”。
欧阳修25岁出仕，至65岁致仕，在仕途前后41年，除两年居丧外，在朝21年，贬谪外放12次，凡18年。他的仕途可谓屡起屡仆，但他的操守始终如一，毫不动摇。宋史欧阳修本传：“虽机阱在前，触发之不顾。放逐流离，至于再三，志气自若也。”欧阳修以其完美的人格与品德操守，赢得当时及后代人的肯定。
张岱
张岱（公元1597—1679年），明末清初散文家，出身官宦世家，而无意仕途；关心社会，对人间世态，洞悉入微。为文题材广泛多样，笔调清新率真；明茶理，识茶趣，为品茶鉴水的能手。明亡后，避迹山居，展现文人高贵的气节，一生以读书著述为乐，为晚明小品文大家。
中国文学的发展有如“长江后浪推前浪”般的不断往前推涌，汉赋、唐诗、宋词、元曲等文学体裁，将中国文学推到登峰造极的境界。明代初期，文坛上弥漫着拟古之风，先后出现“前七子”“后七子”，主张“文必秦汉，诗必汉唐”，然其诗歌成就并不如唐宋。明代晚期在学术界产生了反抗传统、追求个性自由的哲学思想，在文学上则形成一股对拟古主义的反对风潮，相继出现主张“独抒性灵，不拘俗套”的公安派与“幽深孤峭，奇理别趣”的竟陵派。明末新兴的散文是公安、竟陵文学运动的产物，其题材多样，形式自由，谈情说理、信笔直书，毫无滞碍，其中有幽默也有讽刺。而张岱更是晚明散文家的代表，其诗文，初学公安、竟陵，进而融合二体，汲长弃短，诙谐幽默，生动活泼，在明代的小品文作家中，堪称第一。
避迹如山林自为墓志铭
张岱，字宗子，一字石公，号陶庵，又号蝶庵，浙江山阴（今浙江绍兴）人。他性好山水，早年曾漫游苏、浙、鲁、皖等省，他的生平可从他《自为墓志铭》中知其梗概：“……少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹师魔，劳碌半生，皆成梦幻。年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方而已。布衣蔬食，常至断炊。回首三十年前，真如隔世。好著书，其所成者有石匮书、张氏家谱、义列传、琅环文集、明易、大易用、史阙、四书遇、梦忆、说铃、昌谷解、快园古道、古囊十集、西湖梦寻、一卷冰雪文行世。生于万历丁酉八月二十五日卯时。明年，年跻七十有五，死与葬，其日月尚不知也。故不书。”
文中张岱叙述自己前半生生活优裕，喜好锦衣玉食，纵情声色犬马之中，是个十足的“纨绔子弟”；然而当明朝亡国后，身历国破家亡之痛的他，性情大变，表现出中国文人的高尚品格与民族气节。他避居山林，箪食瓢饮，虽屡遭断炊之苦，却仍甘之如饴。他不忧生畏死，看透世事无常，他事先为自己看墓地，作墓志，在安排好后事之后，仍继续读书著书。张岱一生的著作很多（如其《自为墓志铭》中所述），然流传至今的，只有《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》、《琅环文集》及《石匮书后集》几种。其中《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》为张岱的代表作品，书中蕴含其对故国之思，文字清新率真、描绘生动，是明末小品文的佳作，书中对西湖等地的民情风俗多有记载，有助于明末社会之研究，深具史料价值。
张岱平素兴趣广博，对世态观察入微，文章题材俯拾即是，描述山水景致、社会生活等无所不写；传记、序跋、像赞、碑铭等各种体裁，在他的笔下，都写得诙谐百出，情趣盎然。其中《西湖七月半》一文，为其中之佳作：
“西湖七月半，一无可看，止可看看七月半之人。看七月半之人，以五类类之。其一，楼船箫鼓，峨冠盛筵，灯火优胜，声光相乱，名为看月而实不见月者，看之。其一，亦船亦楼，名娃闺秀，携及童娈，笑啼杂之，环坐露台，左右盼望，身在月下而实不看月者，看之。其一，亦船亦声歌，名妓闲僧，浅斟低唱，弱管轻丝，竹肉相发，亦在月下，亦看月而欲人看其看月者，看之。其一，不舟不车，不衫不帻，酒醉饭饱，呼群三五，跻入人丛，昭庆、断桥，枭呼嘈杂，装假醉，唱无腔曲，月亦看，看月者亦看，不看月者亦看，而实无一看者，看之。其一，小船轻幌，净几暖炉，茶铛旋煮，素瓷静递，好友佳人，邀月同坐，或匿影树下，或逃嚣里湖，看月而人不见其看月之态，亦不作意看月者，看之。杭人游湖，巳出酉归，避月如避仇。是夕好名，逐队争出，多犒门军酒钱，轿夫擎燎，列俟岸上。一入舟，速舟子急放断桥，赶入胜会。以故二鼓以前，人声鼓吹，如拂如撼，如魔如呓，如聋如哑，大船小船，一齐凑岸，一无所见。止见篙击篙，舟触舟，肩摩肩，面看面而已。此时月如镜新磨，山复整妆，湖复颖面，向之浅斟低唱者出，匿影树下者亦出，吾辈往通声气，拉与同坐。韵友来，妙妓至，杯箸安，竹肉发。月色苍凉，东方将白，客方散去。吾辈纵舟，酣睡于十里荷花之中，香气扑人，清梦甚惬。”
张岱运用鲜活的文字，将百姓的生活情调与西湖的湖光月色，作了生动地描写，文中更将游客赏月的心态，大致分为五类，足见其观察力之敏锐，笔调戏谑诙谐，让人会心一笑。张岱不仅是一位散文家，更是一位精于茶艺鉴赏的行家，他自谓“茶淫橘虐”，可见其对茶之痴，在《陶庵梦忆》一书中，对茶事、茶理、茶人有颇多记载。
鉴识茶水味无出其右者
明代时期，品茶已成时尚，而茶品也成为人们生活中的必需品，各地茶馆林立，成为文人雅士聚集的地方。对爱茶的张岱而言，上茶馆似乎也是他生活中的一种休闲。崇祯年间，有家名为“露兄”的茶馆，店名乃取自米芾“茶甘露有兄”句，因其“泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤，器以时涤，无秽器。其火候、汤候，亦时有天合之者”，故深得张岱喜爱。
张岱是位识茶辨水的能手，《陶庵梦忆》记载他拜访老茶人闵汶水的经过，过程十分有趣：一次他慕名前往拜访一位煎茶高手闵汶水，正好闵老外出，他静心等待，闵老回来后，知道有人来访，才招呼一下，就借故离开，想测试张岱的诚意，张岱虽几经等待，非但未打退堂鼓，反而更下定决心非喝到闵老煮的茶不可。闵老回来时，见客人还在，知道来者是个有心人。于是才开始煮茶招待他，闵老“自起当炉，茶旋煮，速如风雨”的娴熟技巧，让张岱惊叹不已。之后闵老将张岱引至一室，室内“明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别而香气逼人。”着实让张岱大开眼界，不禁问闵老：“此茶何产？”闵老想考考他说：“阆苑茶也。”然张岱觉得有异，说：“莫绐余，是阆苑制法，而味不似？”闵老暗笑并反问：“何地所产？”张岱又喝了一口说：“何其似罗出甚也。”闵老啧啧称奇。张岱又问：“水何水？”闵老说：“惠泉。”张岱又说：“莫绐余，惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”闵老知道眼前这位是个品茶高手，遂不敢再欺骗他，过了一会儿，就持一壶斟满的茶给张岱品尝，张岱说：“香朴烈，味甚浑厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采。”闵汶水对于张岱神之又神的辨茶功力，不禁赞叹道：“余年七十，精赏鉴者无客比。”于是和张岱结成好友。（《陶庵梦忆·闵老子茶》）
名噪一时的禊泉，乃绍兴名泉之一，禊泉曾一度被掩没，后因张岱的发现才又重显威名，《陶庵梦忆》记：“甲寅夏，过斑竹庵，取水啜之，粼粼有圭角，异之，走看其色，如秋月霜空，苍天为自，又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散，余仓卒见井口有字画，用帚刷之，禊泉字出，书法大似右军，益异之。试茶，茶香发，新汲少有石腥，宿三日，气方尽，辨禊泉者，无他法，取水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”文中提到张岱无意间发现禊泉，同时点出禊泉水质的特点；更以其专业的品茶知识，说明辨识禊泉的诀窍。（《陶庵梦忆·禊泉》）
除了品茶鉴水之外，张岱还改良家乡的“日铸茶”，研制出一种新茶，张岱名之为“兰雪茶”。《兰雪茶》中提到兰雪茶的研制过程：“……募歙人入日铸。杓法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹择方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃白，倾向素瓷，真如茎素兰同雪涛并泻也，雪芽得其色矣。未得其气，余戏呼之兰雪。”四五年之后，兰雪茶在茶市中风行一时。（《陶庵梦忆·雪兰茶》）
若非家国变茶界献其功
以上所述，张岱不仅嗜茶，而且识茶，从饮茶到品茶、评茶，无一不精。他一生兴趣广泛，对各类事物多所涉猎，堪称为博物学家，他爱茶成痴，尝谓：“余尝见一出好戏，恨不得法锦包裹，传之不朽，尝比之天上一夜好月，与得火候一杯好茶，方可供一刻受用，其实珍惜之不尽也。”（《彭天锡串戏》）把观看到一出好戏，犹如观赏一轮好月、啜饮一杯好茶般令人愉悦的心情表露无遗。若非因身遭家国之变，而改变其人生态度，相信以其读书研究的精神及对茶学的了解，必能为我国的茶学文化留下更多的宝贵资料。
郑板桥
“聪明难，糊涂难，由聪明而转入糊涂更难。放一着，退一步，当下心安，非图后来福报也。”这是郑板桥“难得糊涂”的人生哲学。这段话充分传达出郑板桥落拓不羁的豁达性格，也是民间流传最广，最为人熟知的一段话。郑板桥将其丰富的人生阅历，在他的诗书画中做了完整的呈现。
维持家计扬州卖画
郑板桥生于康熙三十二年（公元1693年），字克柔，自号板桥道人，江苏兴化人，是清代著名书画家、文学家。他自幼颖悟，资质过人，父亲郑之本是位安贫乐道的私塾老师，郑板桥自小接受父亲启蒙。康熙五十年（公元1711年）19岁的郑板桥参加县学考试，考中了秀才。然而“秀才”只是读书人最起码的头衔，在地方上虽风光，但对实质的生活并没有什么帮助。
23岁的郑板桥在父亲的安排下，娶了同乡的徐氏为妻，次年女儿出世，使原本贫困的生活，更加拮据，为维持家计，于是到扬州卖字画。扬州风景怡人，歌舞升平，是当时最繁华的都市，常有富商巨贾出入其间，是个卖字画的好地方。郑板桥的书画，如清张维屏在《松轩随笔》评道：“板桥大令有三绝：曰画，曰书，曰诗。三绝之中有三真：曰真气，曰真意，曰真趣。”然而尽管风格独特，别具一格，但是由于郑板桥当时名气不大，因此卖价不高。不过他却在此地结识了不少志同道合的朋友，其中他与金农、罗聘、李方膺、汪士慎、高翔、黄慎、李鱆等人，豪放不羁、野逸畸形，且皆以善画而流寓扬州，遂被称为“扬州八怪”。
