含有丰富的维生素C、钙、磷、铁、锌、蛋白质、脂肪等多种营养素。
（19）柿椒炒嫩玉米
【主料】
嫩玉米粒300克，红绿柿椒50克。
【辅料】
花生油10克，精盐2克，白糖3克，味精l克。
【制法】
①玉米粒洗净。红绿柿椒切成小丁。
②炒锅上火，放入花生油，烧至七八成热，下玉米粒和盐，炒2～3分钟；加清水少许，再炒2～3分钟；放入柿椒丁翻炒片刻，再加白糖、味精翻炒均匀，盛入盘内即成。
【风味特点】
此菜中的嫩玉米香甜可口，佐以辣椒，色泽美观，诱人食欲。夏秋两季，均可食用。
【营养成分】
含维生素C和粗纤维极为丰富，孕妇妊娠期便秘时食用效果极佳。
（20）砂锅狮子头
【主料】
肥瘦猪肉200克，油菜300克。
【辅料】
酱油15克，精盐4克，料酒5克，水淀粉50克，葱、姜各10克，花生油250克（约耗10克），汤（或水）适量。
【制法】
①猪肉剁成末，油菜择洗干净切成段，葱、姜切末。
②将剁碎的肉末放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、水淀粉和少许水搅匀成馅，团成4个大肉丸子。
③炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉丸炸至呈金黄色，捞出沥油。
④将油菜炒至半熟，倒入砂锅内，放入肉丸，加酱油、料酒、葱、姜及汤（或水），用微火慢烧20分钟即成。
【风味特点】
肉丸酥烂味香，油菜清爽适口，汤鲜味美。
【营养成分】
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素。
（21）炒腰花
【主料】
猪腰250克，木耳25克，青蒜100克。
【辅料】
酱油、葱各25克，醋、料酒各5克，味精2克，水淀粉50克，姜水少许，花生油500克（约耗50克），清汤少许。
【制法】
①猪腰从中间切开，片去腰臊，切麦穗花刀，每片按大小改成4～6块。
②葱切丝，青蒜切段，木耳撕成小片，一起放小碗内，加酱油、料酒、姜水、醋、味精、水淀粉和少许清汤兑成芡汁。
③腰块用开水焯一下，捞出沥水；炒锅上火，放油烧热，下腰块稍爆，倒入漏勺内；炒锅留底油置火上，倒入芡汁炒浓，下爆好的腰块，翻炒均匀，淋少许明油，装盘即成。
【风味特点】
此菜色泽金红，脆嫩爽口。
【营养成分】
含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素C和铁、磷、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素，具有健脾生血、补中益气、养肝明目、补肾益精等功效，可用于预防和辅助治疗维生素B2缺乏症。
（22）桂花肉
【主料】
猪五花肉150克，鸡蛋2个。
【辅料】
白糖15克，醋10克，酱油3克，精盐、椒盐、香油各1克，料酒6克，糯米粉5克，干淀粉2.5克，味精、葱末、姜末各2克，花生油500克（约耗40克），面粉少许，肉汤适量。
【制法】
①猪五花肉切成0.7厘米厚的片，鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、部分料酒、面粉、糯米粉调匀成糊，放入肉片，均匀挂糊。
②将白糖、醋、酱油、干淀粉放入小碗内，加肉汤调匀成味汁。
③炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉片炸至呈淡黄色，浮在油面时，捞出沥油。
④炒锅置火上，注入底油，下葱末、姜末略炸，放入炸过的肉片，烹入余下的料酒，加椒盐、香油炒匀即成桂花肉，盛入盘内。
⑤再将锅上火，放油少许，把调好的糖醋汁倒入，勾成卤汁，盛入小碗内，供蘸食。
【风味特点】
色泽金黄，甜酸适口。
【营养成分】
含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌以及维生素A、B1、B2、D等营养素。
（23）炸熘海带
【主料】
水发海带400克，面粉50克，鸡蛋1个。
【辅料】
淀粉10克，花生油、精盐、酱油、白糖、醋、葱花、姜末、蒜片各适量。
【制法】
①将海带洗净，切成象眼片，沾上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉及少量的水，调成稠糊状。
②锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将海带挂全糊放入油锅内，炸至金黄色，捞出控净油。
③原锅留底油，放入葱花、姜末、蒜片炝锅，加精盐、酱油、白糖、醋及少量水，开锅后放入海带炒匀，盛入盘内即可。
【风味特点】
色泽金黄，酥脆可口。
【营养成分】
含有蛋白质、脂肪及多种维生素，尤其是钙、磷、铁、碘的含量丰富，是矿物质的良好来源。
（24）青椒里脊片
【主料】
猪里脊肉200克，青柿椒150克，鸡蛋1个。
【辅料】
香油、精盐、水淀粉各5克，味精2克，料酒10克，干淀粉6克，花生油500克（约耗50克）。
【制法】
①猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形薄片，放入清水内漂净血水，取出放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上浆；青椒去蒂籽，切成大小与肉片相同的片。
②炒锅上火，用油滑锅，放入花生油，烧至四成热，下里脊片滑熟，捞出沥油。
③原锅留油少许置火上，下青椒片煸至变色，加料酒、精盐和清水40克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋香油，盛入盘内即成。
【风味特点】
色泽淡雅美观，青椒爽脆，肉片滑嫩，味鲜可口。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素C、E等多种营养素，尤其是维生素C的含量极为丰富。
（25）清炖牛肉
【主料】
牛肋条肉500克，青蒜丝5克。
【辅料】
植物油20克，精盐10克，味精2克，料酒12克，胡椒粉0.5克，葱段15克，姜块7.5克。
【制法】
①牛肋条肉洗净，切成小方块，放入沸水锅内焯一下，捞出放入清水内漂清。
②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下牛肉块、葱段、姜块煸透，倒入砂锅内，加清水（以漫过牛肉为度）、料酒，盖好锅盖，小火炖至牛肉酥烂时，加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗内，撒入青蒜丝即成。
【风味特点】
牛肉酥烂、汤清味鲜。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素E等多种维生素，有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用。
（26）土豆烧牛肉
【主料】
牛胸脯肉750克，土豆300克。
【辅料】
酱油、精盐、白糖、葱段、姜片各适量，茴香、花椒各少许，植物油500毫升（约耗75毫升）。
【制法】
①牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅内汆透捞出，同花椒、茴香放在一起。
②土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入八成热的油内，炸至金黄色捞出沥油。
③锅内留底油50毫升，下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、精盐和水各适量，汤沸时撇去浮沫，用小火炖约90分钟，最后下土豆再炖几分钟，待汁浓菜烂，盛入盘内即成。
【风味特点】
汁浓菜烂，味美适口。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和多种维生素，土豆中还含有大量的钾。
（27）锅塌带鱼
【主料】
鲜带鱼500克，鸡蛋150克，面粉50克。
【辅料】
酱油、料酒、葱末、精盐、白糖、味精、姜末、蒜末各适量，香油25毫升，花生油100毫升。
【制法】
①将带鱼剁去头和尾尖，剖腹去内脏，刮掉腹内壁上的黑膜，冲洗干净，剁成10厘米长的段，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末拌匀，腌2小时左右；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。
②炒锅上火，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面沾上一层面粉，再裹匀一层鸡蛋液，分多次放入，用微火把两面均煎至呈金黄色取出。
③原锅内倒入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，再放入清水400毫升，加酱油、精盐、白糖、味精和煎好的带鱼段，用微火将汁塌至微浓，使带鱼入味，淋入香油，盛入盘中即成。
【风味特点】
色泽金黄，肉质软嫩，鲜香不腻。
【营养成分】
含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
（28）干煎黄鱼
【主料】
黄鱼500克，鸡蛋1个，肥猪肉20克。
【辅料】
青蒜20克，冬笋35克，香菇10克， 香油、精盐、味精、料酒、面粉、葱段、姜片、高汤各适量，花生油75毫升。
【制法】
①黄鱼去鳞、鳃、骨、刺，在鱼身两面划人字形花刀，用精盐、料酒、葱、姜腌10分钟。
②肥猪肉、冬笋、香菇切丁，鸡蛋打散待用。
③炒锅上火，放油烧至温热，把鱼两面沾上面粉，再裹一层鸡蛋液，放入锅内煎至呈金黄色，盛入盘内，上笼蒸10分钟。
④炒锅内留底油，上火烧热，下肥猪肉丁、冬笋丁、香菇丁，加葱、姜、精盐、味精煸炒后，再加少量高汤，将鱼放入烧5分钟，收汁后加入青蒜段，淋入香油即成。
【风味特点】
外酥里嫩。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、维生素A、C和钾、钙、磷、碘等多种营养素。
（29）家常熬鱼
【主料】
鲜活鲤鱼1条（约750克），豆腐50克，肥肉片50克。
【辅料】
花生油、酱油、醋、绍酒、味精、葱、姜、蒜、高汤、味精各适量。
【制法】
①将豆腐用水冲一下，切成3厘米的条；把葱切成段，姜和蒜切成片；将鲤鱼去鳃、鳞、鳍，取出内脏，冲洗干净，在鱼身两侧各划距离1厘米的斜刀口。
②锅置火上，倒入花生油烧热，将鱼放入，炸至金黄色捞出；放入豆腐条炸透，沥去余油。
③锅内留少许油，锅置火上，烧热放入肥肉片、葱段、姜片、蒜片煸炒一下，放入绍酒、醋、酱油、高汤；开锅后放鱼，将鱼熬透。
④起鱼入盘。锅内原汁加豆腐条烧开，加味精后浇在鱼上即成。
【风味特点】
鱼肉鲜嫩味浓，醇香适口。
【营养成分】
含有质量较高的鱼蛋白质和大豆蛋白质及脂肪酸、钙、维生素B2等营养素。
（30）醋椒鱼
【主料】
活鲤鱼1 000克，鸡汤适量，香菜10克。
【辅料】
熟猪油75克，精盐4克，味精2克，白胡椒粉1克，醋10克，料酒25克，葱、姜各15克。
【制法】
①鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上划十字花刀，用开水略烫。
②炒锅上火，放熟猪油烧热，下葱、姜、胡椒粉，煸出香味后烹料酒，加鸡汤、精盐、味精，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞入汤盆内。原汤过滤，加醋，倒入汤盆内，撒上葱丝、香菜段即成。
【风味特点】
鲜美适口，去油解腻，帮助消化。
【营养成分】
含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
（31）清蒸鲤鱼
【主料】
鲜鲤鱼1条（500克左右），冬菜、鸡蛋糕、水发玉兰片各30克，水发冬菇、火腿（或香肠）各10克。
【辅料】
鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，清汤50克，葱丝、姜丝各3克。
【制法】
①鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入开水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，沥干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
②将鱼尾提起，再放入开水锅内稍烫（使鱼肉刀口张开），沥干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内。
③玉兰片、鸡蛋糕、火腿分别切成长4.5厘米的丝，冬菇去蒂切丝，把以上4种丝和葱、姜丝按不同颜色相间摆在鱼上；冬菜用清水洗净，挤净水分。
④将清汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油放入小碗内调匀成味汁，和鱼盘一同放在笼内用旺火蒸15分钟；取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即成。
【风味特点】
鱼肉细嫩，味道鲜美，清香不腻。
【营养成分】
含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B2、尼克酸等多种营养素。
（32）鱼头木耳汤
【主料】
草鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克。
【辅料】
熟猪油100克，精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，葱段、姜片各10克，花生油少许。
【制法】
①将鱼头刮净鳞、去鳃片，洗净，在颈肉两面各划两刀，放入盆内，抹上精盐；冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳择洗干净。
②炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖；加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焖煮20分钟。
③待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹、汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜，加味精、胡椒粉，烧沸后出锅装盆即可。
【风味特点】
鲜嫩肥香，清淡味美。
【营养成分】
含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2、维生素C、维生素E、尼克酸等多种营养素。
（33）奶汤鲫鱼
【主料】
鲫鱼2条（约500克），熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克。
【辅料】
熟猪油50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
【制法】
①鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米划人字形刀纹。
②炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克、熟猪油25克，盖锅煮3分钟左右；见汤汁白浓，转中火煮3分钟；焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
【风味特点】
汤味鲜美，鱼肉香醇。
【营养成分】
