五瓣花帽维吾尔语称作“拜西塔拉多帕”。一般花帽是四瓣拼接而成的，而这种花帽却是五瓣，是一种小孩戴的童帽，图案比较简单。
赛里甫希图玛克是一种高筒花帽，也有人称其为“色兰多帕”。宗教神职人员头上缠的白布叫做“色兰”，这种花帽是专供阿訇和毛拉（宗教学者）缠色兰用的。
阿克多帕就是白帽的意思，供男子们做礼拜时所戴。
在过去，绣花帽是维吾尔妇女必会的女红，民间有“不会绣花帽的女孩找不到婆家”的谚语。现在的巴扎上，纯粹手工绣制的花帽正在减少，一是机器制作品的增加，二是帽子式样的多元化使花帽的需求量大减，三是上学的女孩子多了而会绣花帽的女孩子却越来越少了。因此，真正的手工制作的花帽在价格上就要高得多。
近代由国外流传进来的压舌帽，为城市青年、知识分子、官员与职员以及工薪阶层所欢迎。这种帽子已经成为专业作坊和小工厂的制式产品。20世纪80年代以后，由国外传进来的化纤窄边礼帽大为流行，成为城市男性的时髦帽式。
在巴扎上女性集中的地段，则是一片花头巾的世界。
维吾尔人是一个勇于追求美丽的民族，维吾尔女性更爱美，她们往往把爱美之心表现在头巾上。姑娘们和那些不认为自己已经衰老得失去魅力的妇女们，总要戴着一条鲜艳漂亮的花头巾。
上了年纪的和宗教意识强烈的妇女则佩戴暗色的长头巾，使自己显得端庄稳重。并有不少妇女用头巾把整个面部遮挡起来。
以头巾遮面，本是为了遮挡风沙的，至今与沙漠为伴的阿拉伯人仍有戴头巾的习俗。君不见电视新闻镜头中，沙尘暴袭击北京时，北京的女子也纷纷以头巾蒙面吗？
伊斯兰教是在沙漠环境中形成的，戴头巾的习俗被伊斯兰教因袭入教规。其教规规定女穆斯林出门时必须蒙面，以避开男人们邪恶的目光。《古兰经》中降示：“你对女信士说：教她们非礼勿视，保护贞操，把面巾垂在衣领，除丈夫和必露者外，不要露出装饰。”
过去，新疆南部妇女有专门制作的面纱，形似头盔，前面垂一块白色纱布。20世纪50年代中期以后面纱渐被淘汰，现时虔诚的女信士都用一种暗褐色的头巾遮面。
在过去，巴扎上有叫作“喀孜”的宗教警察四处巡视，他们手中提着一种特殊的皮鞭，状如皮腰带，一端有鞭把，是宗教执法专用皮鞭。喀孜们在巴扎上巡察的重点之一，是那些不蒙面或掀起了面纱的妇女，一旦发现有犯了规矩的妇女，他们便冲将过去，不论青红皂白，抡起“法鞭”便抽。有些地位高的喀孜嫌走路太辛苦，就骑驴或让犯有过错的人背着在巴扎上巡察。但即使如此，新疆南部旧时巴扎上仍有不少姑娘宁可冒被鞭打的危险，也不戴面纱，执意要向世人展示她美丽的面庞。
现在，巴扎上蒙面的基本上是些年纪偏大、心灵回归宗教的妇女，而年轻姑娘不但不蒙面，很多的巴扎上出现了化了妆、美过发、一派现代韵味的女郎。而大多数农业区巴扎上的姑娘们在现代与传统之间进行了中和：精心做过的头发上似是不经意地挂着一条头巾，你说她没按教规戴头巾？她戴了。你说她戴头巾了吗？她想展示的也都展示出来了。
现代生活毕竟已经成为社会生活的主流。从顶上春秋所显示的传统和现代之间的反差与和谐，成为新疆南部巴扎的主旋律。
巴扎是美食家的乐园
“民以食为天”，食物的交换和买卖，是巴扎上的主要活动之一。
维吾尔人的美食，以烤制的食物最具特色。维吾尔人曾是游牧民族，维吾尔语中，对于羊的称呼就有60多种，这是农耕民族所不可企及的。公元九世纪前后，维吾尔族逐渐成为农耕定居民族。烤制食物本是游牧民族的特长，定居以后，随着经济文化的迅速发展，维吾尔人在原来的基础上，又使烤食有了大的推进和发展，形成为丰富多彩的烤食文化。
塔里木盆地周缘，曾是丝绸之路大漠南道和大漠北道的必经之地，是东西方物质与文化的荟萃之地，维吾尔人的主食——馕，它的形制和味道，蔓延了整个中亚，直达地中海沿岸。维吾尔人的蒸食和煮食，使中国内地来的人感到十分眼熟。比如维吾尔族的包子，维吾尔语叫做“满它”，其实就是汉语的“馒头”；古时中原人把包子叫馒头，至今江南人仍把包子叫馒头。种种历史的沉淀仍然浮现在巴扎上。
南疆气候温暖、日照充足、空气干燥、昼夜温差大，十分利于瓜果的生长。前一年的甜瓜和葡萄可以一直储存到第二年的5月，刚把前一年的瓜果吃完，桑椹就成熟了，杏子紧跟着上市了，然后又是毛桃和沙果，又一个鲜果季节就此开始，因此这里有“瓜果之乡”的美称。人们就把瓜果晒成干，干果耐储运，也成了巴扎上不可或缺的美味。
正宗地道的烤羊肉串是用红柳枝做钎子的
维吾尔人喜欢吃肉，但不食陈、腐之肉，也不吃腌、熏、腊干的肉食，食必新鲜牛羊肉。因此在巴扎上贩卖鲜肉者必在清晨宰杀，比别人更早地赶往巴扎。
吃清炖的大块羊肉具有“吃饭”意味，肉可解馋，肉汤可泡馕以饱腹，煮大块羊肉就成了最受赶巴扎的人喜爱的吃法之一。
以羊肉为馅的烤包子是维吾尔人的代表性美食之一。薄皮方形的烤包子叫“沙木苏”，价廉物美，深受大众欢迎。和田地区的巴扎上供应一种厚皮圆形的烤包子，维吾尔语称为“过西葛尔待”，直译成汉语就是“肉馕”的意思。其馅是用刀切的块肉，拌以圆葱，佐以盐和各种香料，色香味极佳，是烤包子中的上品。羊肉本是大补之物，又加上圆葱和富有药用价值的香料，成了健体滋养食品，故新疆南部的汉族人称这种烤包子为“男宝一号”。
烤羊肉串是流传最广的维吾尔族美食，但是正宗的烤羊肉串只在塔里木盆地周缘地区才可以吃到。在这些地方，烤羊肉串的工艺十分讲究，必须是用桃木或杏木作柴，羊肉必须新鲜肥嫩，调料只用咸盐与孜然（安息茴香）。如果没找到可作柴用的桃木或杏木，你就趁早别卖烤羊肉串，因为知味的当地人一下子就可以嗅出炭火的原料，把你的烤羊肉串往烤炉上一拍，扭头就走，从此你的摊子前再没有人光顾，你只能大亏其本。烤羊肉串忌放辣椒面和其他的调味品，尤其是辣椒面，当地人认为撒了辣椒面的烤羊肉串有问题，是摊主为了掩饰肉的不新鲜，就把顾客的舌头辣麻，叫顾客尝不出本味来。
现在串羊肉串的钎子都为铁制，但在从前，铁器十分稀罕，直到20世纪50年代末“大跃进”以后，巴扎上才出现用自行车废辐条和马口铁皮加工成的铁钎子。在此之前，串羊肉块要用红柳棍，据说用红柳棍做钎子的烤羊肉串味道是真正的正宗、真正的地道。随着开放，新疆南部人的品牌意识也在强化，现在尉犁县及和田市又有了专用红柳枝做钎子的烤羊肉串馆，当地人在宾馆酒店招待外地客人，有时会特意上一道“红柳枝烤羊肉串”的美食。
把调料糊挂在羊肉串上烤，是烤羊肉串的另一种做法。这种烤羊肉串可以放在铁皮的槽形烤炉上烤，也可以放入瓮形炉灶里烤，自然又是另一番滋味。
烤羊肉中最贵重者当属烤全羊。烤全羊需要有专门的炉灶，调料配制极为讲究，制作过程相当复杂，火候把握难度颇大，味道又极其香美，不是谁都能随便做得出来的。而烤全牲中，上上品是烤全乳牛，制法与烤全羊相同，但味道却高出烤全羊若干倍。牛是农民最重要的役畜，烤一只小牛就等于杀了一头耕牛，农民们谁家舍得？就连那些地主富户、乡财伯克（地方官员）们都舍不得享受烤乳牛，只有那些暴虐的王公贵族和上层官僚才有幸尝到那种美味。随着现代农区养殖业的发展，有的地方已经在饲养肉牛，不久的将来，烤乳牛将会出现在巴扎上。
巴扎上的美食
你听说过鸡蛋也能烤着吃吗？尝过和田地区各巴扎上的烤鸡蛋的人，无不交口称赞烤鸡蛋的美妙。烤鸡蛋须用柴灰，火候要把握得恰到好处，否则鸡蛋就会烤爆，弄得四处青黄乱飞。
南瓜也能烤着吃，售卖烤南瓜是新疆南部巴扎上的一景。南瓜是南疆特有的那一种，扁而圆，皮厚、肉沙、味甜，将整个的南瓜放入烤馕的炉灶里烤熟，切成块出售。包你吃一块还想一块。
要论百饭之王，非抓饭莫属。抓饭不仅味美，还是大补，曾被作为治疗阳衰无力等病的偏方。抓饭用清油（最好是菜籽油）、圆葱、羊肉或鸡肉、胡萝卜或榲桲、大米做成，有时候也放葡萄干、杏干，饭内的调料有姜粉、花椒粉、孜然粉、红花，是待客时常用的饭食。
在民间，一般是数人围圈而坐，中间放一大盘抓饭，大家就用手抓着吃，抓饭一词是汉人据此而起的汉语名称，而维吾尔人称抓饭为“波罗”，不具有动词的成分。巴扎上的抓饭已经成了份饭，用勺或筷子吃。抓饭有配着牛羊鸡肉块吃的，有配着薄皮肉包子吃的，还有将酸奶盖在热抓饭上吃的，味道各有千秋。
维吾尔人的另一种特色饭是拉面。这是一种把面和成团，搓成面剂子饧好，用手拉成的细面条；北京人叫抻面，陕西人叫扯面，维吾尔人叫“拉赫曼”，但“拉面”这个叫法在全中国都通用。拉面煮熟后，捞出来过水，浇上事先炒好的菜拌匀吃。拉面既是家常饭，又是美食。现在大城市人把拉面发展成了饭馆餐食，叫做拌面。许多城市和交通要道边的饭馆里现在还供应一种“豪华拌面”，用中号茶盘盛一大盘拉面条，精炒的菜上还有一两个油煎荷包蛋。
与拉面的做法相近的还有多种面食，西北人喜欢在名词后面加一个“子”字，这些面食都可以用“子”字说出来：拉条子（拉面）、二截子（半长的拉面）、炮仗子（将拉面揪成鞭炮状）、疙瘩子（将拉面揪成丁）、韭叶子（扁拉面）、揪片子（揪成的片状面）。在固定巴扎上有许多专营拉面的饭馆，同时也经营这些面食。
维吾尔人食鸡，尤其爱吃卤鸡或烤鸡，这些制法的鸡只有在巴扎上才能找到。维吾尔人忌吃鸡头鸡爪子，因此巴扎上卖的熟鸡全部是没有头和爪子的。但维吾尔人吃羊头、羊蹄子，他们认为羊头大补。生了孩子的妇女，婆家如果不给煮个羊头吃，娘家一定不依不饶。巴扎上自然少不了卖羊头、羊蹄子的人。
