在宴席上，有一些专门的术语，如手碟、彩盘、四七寸碟等。作为一名商界人士，如果不了解这些术语，很有可能在宴会中出丑，闹笑话。有人总结了以下几种宴席常用术语，职场人士应该了解掌握。
1.手碟
手碟是为早到的客人准备的，主要供宾主谈心和等人用。传统上有蜜饯、糕点，但现在流行以茶水、瓜子代替。
2.彩盘
彩盘又称主盘，是大型工艺冷菜，用以增添宴席气氛，显示企业烹调技艺水平。彩盘一般都配上围碟。
3.单碟
单碟，宴席中用来盛装除彩盘以外的冷菜的碟子，一只单碟只装一个菜品，荤素均可。如果宴席冷菜中有主盘，则单碟就称围碟。单碟的数量由宴席价格档次决定，可以是奇数也可以是偶数。
4.对镶碟
它是区别于单碟的碟子，即一个盘子中有两种不同的冷菜。传统宴席中一般是一荤一素，多用条盘盛装。要求盘内两种菜肴的味道、色泽、造型等，都要互相和谐、分量相当。用三种不同冷菜摆放的称为“三镶碟”，依次类推。
5.四七寸碟
它是指用四个七寸碟子盛装的不同冷菜，其他五七寸碟、九七寸碟、十二五寸碟、十三五寸碟意义与此相同。
6.热炒
热炒多数以煎、炒、爆为主，汤汁也比较少。要求色艳、味美、鲜香爽口，量不宜多，一般要比大菜的盘略小一些。热炒通常穿插在大菜之间上席。
7.正菜
正菜也称主菜、大菜、柱子菜，是宴席热菜的主体，现代宴席中通常指除汤菜以外的各式热菜。大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤，是宴席的主角。
8.头菜
头菜，顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是根据头菜来命名的。比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是道道菜都是鱼翅。
9.素菜
素菜一般是用笋、菌以及时鲜蔬菜为主料，经炒、烧、扒或烩等方法烹制而成的正菜，主要起清口解腻、平衡营养的作用。在以粤菜菜系为代表的南方地区，素菜通常是最后一道热菜。
10.甜菜
甜菜是正菜中的一道甜味菜。在川菜、淮扬菜等菜系的传统宴席中，甜菜一般是上在座汤之前，标志着正菜即将上完，然而在这些菜系的现代宴席中，甜菜有时又放在座汤之后，作为最后一道热菜。
11.汤菜
汤菜是宴席中不可缺少的重要菜式之一。在以川菜、淮扬菜为代表的菜系中，宴席汤菜一般是最后一道热菜，此时的汤菜称“座汤”，行话又叫“押座菜”或“压桌菜”。但有时又在一些烤炸菜后加上清汤菜，此时的清汤菜又称为“二汤菜”，行话叫“半汤菜”。还有的菜品成菜后呈半流体状或浆状，被称为“羹汤菜”，通常也用来代替清汤菜而作为二汤菜。为了汤味不重复，中餐“二汤菜”一般用清汤，座汤用奶汤，但在以粤菜为代表的南方地区，汤菜常常在冷菜之后作为第一道热菜上席，有时又称作“例汤”，类似于西餐中的浓汤。粤菜中的例汤是各菜系中较独特的品种，按传统的观念，它是纯粹的饮品，不属于热菜的范畴。
12.随饭菜
在传统宴席中，随饭菜是宴席饮酒完毕后，供客人吃主食（尤指米饭）时用的菜。现代宴席丰富了冷菜品与小吃点心，所以一般中高级宴席都取消了随饭菜。为了解腻醒酒，普通宴席如果不配小吃与席点，也可配上2～4道随饭菜。
13.席点
它一般是配着正菜上的点心，穿插于宴席之中。在味的配合中，讲究“咸点”与咸味菜相配，“甜点”与甜味菜相配。在质的配合上，汤菜宜配饺，烤炸菜宜配饼、甜羹；菜宜配糕。在季节配合上，夏秋宜配羹糕，冬春宜配饼酥等。小吃是宴席冷、热菜上完之后跟上的小食品，主要以地方风味的名特小吃为主。现代宴席中，又常常用席点与小吃代替主食，丰富宴席内容。
14.主食
主食主要是指宴席冷热菜结束后上的饭食，如米饭、面条或粥等。
15.水果
水果是宴席最后上的食品。同时也是宴席饮食内容结束的标志，目前多用水果拼盘。
