现代研究番茄属亦蔬亦果的食品，营养丰富而全面，所含维生素和无机盐的量比其他果蔬要高，每500g番茄所含维生素和无机盐的量相当于苹果1250g、香蕉1500g、梨2000g、葡萄2000g。番茄中维生素C和维生素A等所含比例适应，利于机体的利用。且一般蔬菜中的维生素不耐煮，遇光、遇热、遇碱都易被破坏，而番茄中的维生素C存在于柠檬酸、苹果酸等酸性环境中，即使高温烹调也不易被破坏，利用率较高。此外，番茄中的维生素P（芦丁）和维生素PP的含量远高于其他水果和蔬菜。维生素P可降低毛细血管通透性和防止血管破裂，还能增强维生素C的生理功能和帮助维生素C在体内的储存。所以番茄可保护血管、防治动脉血管硬化、预防高血压、冠心病、中风等心脑血管病变。
4.黄瓜
来源葫芦科植物黄瓜的果实。
性味性凉，味甘。
归经脾、胃、大肠经。
成分 含多种糖类和甙类，包括甘露糖、木糖、果糖、葡萄糖、芸香甙、葡萄甙等，还有氨基酸、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷、钾、纤维素。
功效 清热解暑、生津止渴、利水消肿。
作用有预防肿瘤、降低胆固醇、降血压等作用。
现代研究黄瓜中，尤其是黄瓜头部含多种葫芦素，能提高机体免疫功能，具有抗菌、解毒、抗癌的功效。也可用于慢性肝炎的治疗，对原发性肝癌有减轻疼痛、延长生存期的作用。黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用，黄瓜中所含的精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，可提高性功能，故肥胖伴性功能减退者，多吃黄瓜对减肥和改善性功能十分有益。黄瓜中的细纤维素可促进肠蠕动、加速食物的排泄，减少脂类的吸收，从而降低胆固醇。
黄瓜中所含的糖甙、甘露糖、木糖醇等糖类物质进入体内后不参与机体的糖代谢，因而不会升高血糖，反而有一定的降血糖作用，故糖尿病人可经常食用。
5.苦瓜
来源葫芦科植物苦瓜的果实。
性味性寒，味苦。
归经心、脾、胃经。
成分 含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、铁、钙、磷、果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。
功效 解暑清热、清肝明目、益脾补肾、降糖抗癌。
作用具有降血糖、抗癌、抗菌等作用，适宜于糖尿病、癌症、炎性疾病的防治。
现代研究：
（1）降血糖：苦瓜中含有一种胰岛素样物质，称为“多肽-P”，具有胰岛素一样的效果，故可降血糖，已经临床验证。
（2）抗癌：苦瓜中含有一种蛋白脂类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，故有一定的抗癌作用。
（3）抗艾滋病：从苦瓜中提取得到的苦瓜蛋白，可增强艾滋病人的免疫功能、延长存活期，故有对抗艾滋病的作用。
6.南瓜
来源葫芦科植物南瓜的果实。
性味性温，味甘。
归经脾、胃经。
成分 含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、胡萝卜素、维生素B、维生素C、脂肪、葡萄糖、甘露醇、腺嘌呤、尿酶、钴等。
功效 补中益气、降糖清脂、减肥通便。
应用对高血压、高脂血症、尤其是高胆固醇血症、肥胖症、糖尿病、脂肪肝、冠心病、中老年便秘有较好防治作用。同铅、汞等有毒金属密切接触者，食用后有排毒作用。
禁忌忌同羊肉同食，黄疸、气滞湿阻者忌食。
现代研究南瓜含大量果胶，在肠道内被充分吸收后，形成胶状物质，阻碍和延缓脂质的吸收，还可与体内胆固醇黏合在一起，减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇含量，可防治动脉粥样硬化。南瓜是低糖、低热量的食品，含有多种微量元素，其中钴的含量为所有蔬菜之冠，钴是胰岛细胞所必需的微量元素，可促使糖尿病人胰岛素的正常分泌。南瓜所含的纤维素具有良好的降脂、减肥、通便功效。
南瓜还具有较好的抗毒能力，它能粘结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性，增强肝肾细胞的再生能力，南瓜汁还有加快肾结石、膀胱结石溶解的作用。
7.冬瓜
来源胡芦科植物冬瓜的果实。
性味性凉，味淡。
归经肺、大肠、膀胱经。
成分 含蛋白质、糖、纤维素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。
功效 清热解毒、利水消肿、降脂减肥。
作用有降脂、降糖、软化动脉、利尿消肿的作用，适合肥胖、高脂血症、糖尿病、动脉硬化、高血压、肾脏病水肿、肝硬化腹水和妊娠水肿的患者。还有清热解毒、渗湿化痰、清暑除烦的作用。
现代研究冬瓜不含脂肪，而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，葫芦巴碱对人体新陈代谢有很好的独特作用，丙醇二酸防止糖类转化为脂肪，能阻止体内的脂肪堆积。另外，冬瓜含有多量的B族维生素，含钠量也比其他蔬菜低，对肾炎水肿病人是非常适宜的食物。
附：冬瓜子
来源冬瓜的种子。
性味性凉，味甘。
归经肺经。
成分 含脂肪油、皂甙、尿素、瓜氨酸等。
功效 清肺化痰、消痈排脓。
作用能清肺热，有很好的抗菌消炎、化痰排脓作用，最适合肺部感染的疾病，如肺脓疡、肺炎、支气管扩张等。
禁忌阳虚体弱、寒痰咳嗽者忌食。
8.西兰花
来源十字花科植物西兰的花球。
性味性平，味甘。
归经肾、胃经。
成分 含有丰富的维生素C、胶氨基硫，还有蛋白质、矿物质等。
功效 补肾护心、降糖清脂、强体抗癌。
作用西兰花有抗癌、保护心脏、降低胆固醇、降血压、降糖、保护免疫系统的作用，适宜于动脉硬化、冠心病、糖尿病、高血压病、癌症等人群。
西兰花属十字花科，同属于此科的还有菜花、包心菜、甘蓝菜等。十字花科蔬菜有与西兰花相似的功效和保健作用。
（四）叶菜类
叶菜类是指以茎叶为主要食用部分的蔬菜，是维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、钾等元素的重要来源，尤以维生素C最为丰富，叶菜类的颜色越深，所含胡萝卜素就越多。
1.韭菜
来源百合科植物韭的茎和叶子。
性味性温，味甘。
归经肝、胃、肾经。
成分 含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。
功效 温中健胃、补肾助阳、活血散淤。
作用能壮阳活血，是阳痿、早泄、性功能减退者的常食蔬菜。适合寒性体质、阳虚怕冷、腰膝酸软、阳痿、遗精、早泄、遗尿者食用。
禁忌患有疮疡肿毒、目赤眼疾、阴虚火旺（肺结核）者忌食。
现代研究韭菜含的挥发性酶可激活巨噬细胞、预防癌细胞转移、防止癌症复发。食用韭菜有增进食欲和促进新陈代谢的功效，对人体健康十分有益。
2.菠菜
来源藜科植物菠菜的全株。
性味性凉，味甘。
归经胃、小肠经。
成分 含有维生素B、维生素C、维生素E、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、草酸等。
功效 健脾补血、润肠通便、养阴降糖、凉血解毒。
作用有抗衰老和强体的作用，还有促进胰腺分泌的功能，加速胰岛素的分泌。中医认为菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对肝气不舒、阴虚血燥症的治疗有良效。因此，菠菜适宜高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症、痔疮、便秘、肝病的患者。
禁忌菠菜忌与豆腐同食，否则菠菜中的草酸可与豆腐中的钙结合形成不易吸收的草酸钙结石。
现代研究菠菜可刺激胰岛素分泌，可防治糖尿病。
3.黄芽白菜
来源十字花科植物白菜的叶球。
性味性平，微寒，味甘。
归经胃、大肠经。
成分 含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钙、锌、锰、铜、钼等多种微量元素。
功效 清热利尿，养胃解毒、消脂减肥、降糖降压。
应用适用于胃气虚弱、消化不良、大便干结、小便不利；高脂血症、高血压病、糖尿病、肥胖症、冠心病、动脉硬化；癌症、矽肺、生长发育期儿童。
禁忌小便频数、大便溏泄者少食，腐烂变质的黄芽白菜易致亚硝酸盐中毒。
配伍黄芽白菜配伍豆腐食用，最为有益。
现代研究大白菜含有钙、锌、锰、钼等无机元素，锌可促进幼儿生长发育，促进男性生殖器发育和精子活力，还有抗癌、抗心血管疾病、抗糖尿病和抗衰老作用。钼能阻断体内亚硝酸胺合成，有抗癌效果，对矽肺有辅助治疗功效。
4.红薯叶
来源旋花科植物番薯的茎叶。
性味性平，味甘。
归经脾经。
成分 含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素C、钾、铁、磷、纤维素等。
功效 健脾和胃、宽肠通便、降糖清脂。
作用食用红薯叶可以促进消化、健胃、通便、止血、降糖、保护视力、提高免疫功能、滋养皮肤和延缓衰老等。红薯叶营养丰富，在国外颇受青睐，称之为“蔬菜皇后”，所以提倡吃红薯叶制作的食品。
（五）菌藻类
食用菌藻类含大量人体所需的维生素、无机盐、氨基酸和酶类，有良好的保健价值。
1.香菇、蘑菇
来源侧耳科植物香蕈的子实体。
性味性平，味甘。
归经胃、肝经。
成分 含有丰富的营养，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B、维生素C、维生素E和钙、铁、磷、锌、钾、镁、硒等无机元素，还有香菇素、核糖核酸、麦角固醇、酶类等物质。
功效 补虚扶正、护肝解毒、抗癌益寿、降脂活血。
作用适合于正气衰弱、神倦乏力、消化不良、贫血、佝偻病、荨麻疹、中毒者，对高血压、动脉硬化、高脂血症、糖尿病、胆石病、脂肪肝、慢性肝炎、肾炎等均有辅助治疗的作用。
现代研究香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使肿瘤病灶完全消失。蘑菇核糖核酸可刺激机体产生一种干扰素，可破坏病毒蛋白的合成，使病毒不能繁殖，香菇素有降低血中胆固醇的作用。香菇所含的多种酶类，可帮助、协调人体新陈代谢。多糖蛋白质、核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎、白血病、肿瘤也有一定的辅助作用。蘑菇和香菇一样富含营养物质，具有抗癌、降压、降血糖，提高免疫力、降脂等作用，适宜于防治癌症、糖尿病、高血压、高血脂等疾病。常吃香菇、蘑菇对人体健康大有好处。
2.黑木耳
来源木耳科植物木耳的子实体。
性味性平，味甘。
归经胃、大肠经。
成分 含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、铁、钾、钙、麦角甾醇、卵磷脂、黑刺菌素、木耳多糖等营养物质。含铁量很高，比肉类高出100倍。
功效 补气养血、润肺止咳、降压抗癌。
作用黑木耳营养价值很高，具有润燥利肠、补血补气、降低血脂、抗血凝、预防动脉硬化的作用。常用于气虚血亏、肺虚久咳、咳血、月经过多、眼底出血、高血压、各种癌症、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、冠心病、便秘等。
现代研究：
（1）近年发现，黑木耳中还含有抗癌物质，可抑制肿瘤的生长，是肿瘤患者常吃的佳品。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍。
（2）具有类似阿司匹林的作用，能阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积和凝结。黑木耳具有很好的抗凝作用，是天然的抗凝剂食品，具有抑制血小板聚集的作用，可防止血液凝固，有助于预防动脉粥样硬化，可预防脑中风和心肌梗死等致命性疾病的发生。
（3）具有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化的功效。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿山开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛织等空气污染严重工种的工人，若经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
（4）具有很好的补血作用。每100g黑木耳中含铁185mg，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最高的，所以是一种优良的天然补血食品。
（5）含有丰富的食物纤维。食物纤维能够促进胃肠蠕动、加速肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收、防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时排出和清除，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。
（6）对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵产物和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石、滑润管道，帮助结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、溶蚀结石，使结石缩小和排出。
近期来，关于黑木耳的营养话题在网络上颇为盛行，“黑木耳能引起红细胞变形，使红细胞压积值升高”的言论让一些人不明就里，尤其是“吃了黑木耳能暂时降低血黏度，但同时导致红细胞病变，而红细胞病变比血黏稠对人的危害更大。血黏度尚可饮食控制，红细胞病变将危及生命，后患无穷”的文字，更让一些经常食用黑木耳的人大惊失色。其实这些说法是没有什么根据的，更无科学试验的支持，不可轻信。当然，我们对食物要一分为二看待，任何食物如果吃过量，或者吃的频率太高都不一定是好事，尽管还没有科学研究对黑木耳的食用量和毒性的关系进行测试，但从我们的生活经验和祖国医学多年的食疗实践来看，适当的食用则利大于弊。
3.紫菜
来源红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
性味性寒，味甘、咸。
归经肺经。
成分 含蛋白质、脂肪、甘露醇、胆碱、磷脂、粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、紫菜多糖等营养成分，据测定，紫菜中的蛋白质含量高达35.6%，比鲜蘑菇高9倍，脂肪比海带高8倍，维生素B比香菇高10倍。
功效 清热利尿、降压清脂、健脑益智。
作用具有降脂、降压、降糖、抗炎、抗肝损伤、抗突变的作用，可防治高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化等疾病。常食紫菜，能明显增强细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞转化，对人的健康十分有益。
现代研究紫菜中含有丰富的胆碱，胆碱是神经细胞传送信息不可缺少的化学物质，可增强人的记忆力，常吃紫菜对记忆功能衰退有改善作用。紫菜中还含有维生素U，有预防胃溃疡和促进溃疡愈合的作用。
4.海带
来源大叶藻科大叶藻的叶状体。
性味性寒，味咸。
归经肺、脾、肾经。
成分 有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、纤维素、尼克酸、维生素B、碘、钙、铁和多糖物质等。
功效 化痰软坚、止咳利咽、养心除烦。
作用海带又名昆布，所含的营养物质特别丰富。海带所含的丰富碘元素，可以有效地预防甲状腺肿大，能抑制甲状腺癌、乳腺癌、子宫癌和卵巢癌、大肠癌的发生，是公认的抗癌食物。海带中的褐藻氨酸、酸钠盐，有预防白血病、动脉硬化和高血压的作用。海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海带的碱性突出，有利于保证体液呈弱碱性，维持机体的酸碱平衡，减少疾病的发生。海带是群众喜爱的长寿食品，长期食用海带的老人要比不食用海带的老人的患病率低5%～8%，寿命长4～8岁。海带非常适宜于甲状腺肿大、肥胖、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、肺气肿、佝偻病、青光眼、白血病、铅中毒、骨质疏松和营养不良性贫血的人群食用。
禁忌脾胃虚寒、肠鸣腹泻者不宜食之。
现代研究根据对海带有效成分的研究，海带的作用有以下方面：
①软坚散结：可促使甲状腺肿块等变软缩小；
②降低血压：可降低血压、防治动脉粥样硬化；
③防癌抗瘤：对多种癌肿有防治效果，尤其是对直肠癌、乳腺癌、甲状腺癌等更为显著；
④降脂减肥：可减少脂肪吸收、促进脂肪分解、降低血液黏滞度，有利减肥和降低心血管疾病的危险性；
⑤利尿减压：有渗透性利尿作用，可降低颅内压、眼压，减轻脑水肿；
⑥防治贫血：有补血功能，可防治贫血；
⑦防治夜盲：能促进视紫红质的合成，防治夜盲症；
⑧降低血脂：能降低血液中的胆固醇、甘油三酯含量；
⑨平衡酸碱：能维持血液的酸碱平衡；
美容护发：可使毛发保持乌黑、有韧性、不易脱落；
延缓衰老：有抗衰老作用；
增强免疫：可提高机体免疫力；
通利大便：有通便作用，可保持大便通畅。
（六）海水蔬菜
所谓海水蔬菜，就是利用海水灌溉培育的特殊蔬菜，目前培育成功的海水蔬菜品种有海芦笋（海莲子）、海甜菜、海水芹、黄甜菜、海英菜、红菊苣、甘蓝和红甜菜等十多个品种。海水蔬菜是真正的无公害绿色食品，因为是用海水灌溉培育，故不易得病生虫，故不需要使用化学物质，如化肥、农药、除草剂等，因而海水蔬菜基本上是无污染的生态农产品。近年来，海水亦有被污染现象，尤其是近海比较严重，对海水蔬菜产生一定影响。
海水蔬菜不仅口感独特，而且营养丰富。经检测，海水蔬菜除含有陆上普通蔬菜所含的各类营养成分外，粗蛋白、维生素C、维生素B2、胡萝卜素等营养素的含量比普通蔬菜高得多，其中胡萝卜素高出40倍，微量元素锌、锰、碘等高出2～6倍。
海水蔬菜还具有很好的食疗保健功效，有些海水蔬菜具有降低胆固醇、血脂、血糖的作用，对高血压、高血脂、高胆固醇症具有明显的调节作用，还有提高人体免疫力及预防帕金森综合症的特殊功效。
三、有机食品
安全营养的有机食品已经成为全球流行新风尚。近年来，生活水平以及环境意识的提高，人们的观念也由原来吃得饱向吃得健康转变，安全营养、无污染的食品已逐步在全球盛行，德国科隆食品展统计，全球健康食品市场，每年有600亿欧元规模，其中，有机食品每年有30%的高增长率，国家环境保护总局有机食品发展中心介绍，2006年全球有机食品市场销售额可达370亿美元，我国有机食品出口额不到3亿美元，不足国际市场份额的1%。国内有机食品市场虽然处于起步阶段，但发展形势很好。
1.有机食品的基本定义有机食品是以有机农业生产体系为前提，有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加物的生产体系。国际有机农业运动联合组织（IFOAM）给有机农业作了如下定义：有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产体系。IFOAM强调环境、社会和经济的协调发展，非常重视当地土壤的质量，注重系统内营养物质的循环以及因地制宜的原则。有机食品与其他优质食品的最大差别就是有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，禁止使用基因工程技术及该技术的产物和其衍生物，禁止辐照处理，其他优质食品则允许有限度地使用这些物质。
2.有机食品的安全优势与现在风行的绿色食品相比，有机食品的要求、档次更高，虽然各种有机食品的评定标准不一，但都要求在有机食品的生产加工过程中，不得使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，确保安全和营养。
目前常规种植业大量施用农药和化肥，在常规畜禽养殖过程中则普遍使用抗生素和激素。这些成分残留在终产品（各类蔬菜、肉类、奶制品）中，人长期食用这些产品后对机体造成的危害是不言而喻的。例如杀虫剂是一种用来杀死活的有机体的毒品，在作用于其他有机体时，同样对人体也有损害，可致胎儿畸形、神经损害及遗传基因突变而发生癌症等。就是许多被美国环境保护机构所允许使用的杀虫剂，仍可能导致癌症或其他疾病，但就一般而言，儿童从食物中接触到农药致癌的几率比大人高四倍，因此，有机食品的最大优势就是安全，对人体健康最为有利，所以，为了自身和孩子的健康，人们都愿选择有机食品。
3.有机食品的营养价值有机农产品比常规农产品更有营养，含有更丰富的食物纤维，矿物质的含量更高。
随着有机农业的迅速发展，有机农产品也会越来越多，并将逐步满足人们的生活需要，甚至取代常规农产品。当前，有机农产品还不十分丰富的情况下，有条件地选用有机食品是明智之举，对营养和健康都是十分有利的。
四、肉类
肉类是我国居民所需优质蛋白质、锌、铁等营养物质的主要来源。肉类的蛋白质含量高、质量优良、利用率高、营养丰富，肉类的摄入对人体生长发育有着重要的作用。肉类可分为畜肉、禽肉、鱼肉三种。畜肉包括猪、牛、羊、狗肉等；禽肉主要指鸡、鸭、鹅肉及各种飞禽肉；鱼肉还包括水产类食物的虾、蟹、贝等。
根据肉质的颜色，人们又将肉类分为红肉、白肉。红肉指肉质红色的猪肉、牛肉、羊肉等动物性肉类；白肉指肉质白色的鱼肉等，两者营养成分有所不同。
（一）禽肉类
1.鸡肉
来源雏科动物家鸡的肉。
性味性温，味甘酸。
归经脾、胃经。
成分 富含蛋白质、维生素B、维生素A、维生素E和钙、磷、铁、钾、硒等矿物质。
功效 温中益气、补虚填精、健脾养血。
作用一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。鸡肉所含的蛋白质比牛肉、猪肉、羊肉都高，含全部人体必需氨基酸，是优质蛋白质的主要来源，而脂肪含量则少，并且多为不饱和脂肪酸，是中年人和心脑血管病人的理想食品。鸡肉提取物中富含肌肽、牛磺酸和精氨酸，具有增强机体免疫力的作用。凡营养不良、身体虚弱、气血不足、病后体虚、产后缺奶等皆可常食。
鸡有公母之分、老幼之别，故鸡肉的性质亦有一定差异。
（1）公鸡肉：性温属阳，含雄性激素较多，对促进青少年生长发育有一定作用，可提高成年男子性功能。但易发风动疾，可致中风和痈疽疔疮，故高血压、痤疮、体质偏热者忌食。
（2）母鸡肉：性温偏凉，属阴，蛋白质、无机元素等营养成分的含量较高，是补充营养的佳品。一般人喜欢吃鲜嫩的小母鸡，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡肉，但从滋补的功效来看，以老母鸡为好，老母鸡补气补血作用强，含钙量高，最适合孕妇、产妇、身体虚弱者补养身体。另外，有人喜欢吃鸡尾，但应注意，鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易积存各种病毒、致癌物质和对人体不利的其他物质。因此，吃鸡尾一定要除去法氏囊。
配伍可根据体虚的情况和不同的需要，将鸡与其他食（药）物配伍，食疗的效果更好。
①母鸡配伍中药黄芪则补气强体作用大增，对气虚体弱者最为有益，能振奋精神、消除疲劳；
②鸡肉配伍山药煨汤，对脾胃虚弱者更为有效；
③鸡肉配伍通草煲汤，对产后体虚缺乳有很好的作用。
禁忌外感风寒发热者忌食。
附：乌骨鸡肉
来源雏科动物乌骨鸡（Gallus gallus domesticus Brisson）去羽毛及内脏的全体。
成分 含乌鸡黑素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E和菸酸等多种维生素，维生素E的含量为普通鸡的2～6倍。还含钙、锰、铁、钼、钠、钾、镁、锌、铜等27种无机元素和天冬氨酸、精氨酸、色氨酸等18种氨基酸。
性味甘，平。
功效 养肝益肾、补气生血、滋阴强体。
应用对虚弱消瘦、骨蒸劳热、肾虚遗精、阴虚少血、糖尿病、肺结核、产后贫血、月经不调有很好的辅助治疗作用，可治疗各种虚症。
现代研究乌鸡黑素可延长雌性果蝇平均寿命，可清除自由基，能明显增强小鼠网状内皮系统的吞噬功能，还能吸收可见光和紫外线，保护体内细胞，防止脂质过氧化物的产生，是日常膳食中的上等补品。
2.鸭肉
来源鸭科动物家鸭的肉。
性味性凉，味甘。
归经脾、胃、肺、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸，还有钾、钠、钙、镁、磷、硒等无机盐。
功效 养阴清热、益胃健脾、抗癌强体。
作用鸭肉属于清补食物，最适于阴虚体质者食用，可用于癌症及放、化疗中食用，也适合糖尿病、红斑狼疮、干燥综合征、妇女围绝经综合征等病人。
现代研究鸭的脂肪可能是一种类似橄榄油的脂质，不含胆固醇，有益于心血管疾病，对促进生长发育和维护神经系统的正常功能有较好的作用。
（二）畜肉类
1.兔肉
来源兔科动物家兔或野兔的肉。
性味性凉，味甘。
归经肝、大肠经。
成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇、钙、磷、铁、锌、钾、硒等营养物质。
功效 补中益气、凉血清脂、健体抗衰。
作用兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，营养成分独特，兔肉含脂肪仅为0.4%，是猪肉脂肪含量的1/16、牛肉的1/5、羊肉的1/7。所含的胆固醇含量低于所有的畜肉类。属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含有较多的卵磷脂，具有强烈的抑制血小板凝集的作用，可以阻止血栓形成，预防动脉硬化。兔肉肉质细嫩、结缔组织少、纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化，由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质的沉淀，所以人们将其作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉中所含的多量卵磷脂是儿童期大脑及其他器官发育所不可缺少的营养物质。
常吃兔肉，能增强体质，使肌肉丰满健壮，特别适宜于营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者，小儿和中老年人食用兔肉更为有益。
配伍兔肉性凉偏寒，与生姜配伍可避之。
禁忌脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
2.猪肉
来源猪科动物家猪的肉。
性味性平，味甘咸。
归经脾、胃、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和磷、铁、铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等无机元素。
功效 滋肝补肾、解热生津、养身强体。
应用猪肉是日常生活中被人们广为食用的主要肉类食物，能滋养强壮身体、补充肾气、生津液、解热毒，还可治风湿疼痛、久咳不止。猪肉是人体补充蛋白质的重要来源，为少年儿童生长发育期间补充营养的理想食品。糖尿病、干燥综合症、更年期综合症等疾病宜食之。
禁忌：
①忌与乌梅、黄莲、胡黄莲、桔梗、苍耳子、防风、荆芥同食；
②湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者不宜食；
③肥胖、高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病少食或禁食；
④淋巴结核、系统性红斑狼疮、湿疹、牛皮癣忌食。
猪肉与其他动物的肉类相比，最大特点是脂肪含量最高，可达28.8%～98.8%，多食易致高脂血症，引起动脉粥样硬化，发生心脑血管疾病。
现代研究每天适量摄取猪肉可使人体获得必要的脂肪和热量，维持蛋白质的正常代谢，溶解并促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素P等脂溶性维生素的吸收和利用，还可获得丰富的的卵磷脂和胆固醇，增强机体的抵抗力。
附1.猪内脏
（1）猪心
性味性平，味甘咸。
归经心经。
功效 养心安神、补血强心。
应用心虚气短、心悸怔忡、失眠多梦、惊恐不安、神经衰弱。多食能加强心肌营养，增强心肌收缩力，有利于功能性或神经性心脏病的康复。
（2）猪肝
性味性温，味甘微苦。
归经肝经。
功效 养肝明目，补血润燥。
应用缺铁性贫血所致的气血虚弱、面色萎黄、头昏目眩、身疲乏力；肝血不足，维生素A缺乏所致视物模糊、夜盲、眼干涩、角膜软化、白内障等眼疾；癌症病人化疗、放疗期间的营养补充，以减轻不良反应。
（3）猪肚
性味性温，味甘。
归经脾、胃经。
功效 健脾补胃、润肠通便。
应用脾胃虚弱、食少纳差、腹泻便溏、中气不足、胃十二指肠溃疡。
（4）猪肺
性味性平，味甘。
归经肺经。
功效 润肺止咳、补肺平喘。
应用肺气虚弱所致的肺气肿、肺结核、支气管哮喘、肺痿、慢阻肺等肺部疾病。
（5）猪胰
性味性平，味甘。
归经肺、脾经。
功效 补脾益肺、降糖润燥。
应用肺痿、肺结核、慢性支气管炎、肺气肿、糖尿病、小儿疳积、消化不良等。
（6）猪肾（猪腰子）
性味性平，味咸。
归经肾经。
功效 补肾强体、固精止汗。
应用适合于肾虚体弱、遣精盗汗、性功能障碍者。对中老年人肾虚所致的腰痛膝软、耳鸣耳聋、记忆力减退、神疲力乏、肌肉萎缩等衰老现象的预防有一定作用。猪肾含锌量较高，是防治生殖系统疾病的有益食品。
配伍与杜仲、续断、枸杞配伍为食，效果倍增。
（7）猪大肠
性味性微寒，味甘。
归经大肠经。
功效 健脾止血、养肠消痔。
应用适宜于大肠疾病所致的大便出血、溃疡、痔疮、脱肛、肛裂等。
（8）猪脑
性味性寒，味甘。
归经心经。
功效 补髓健脑、益智养神。
应用神经衰弱、用脑过度、头昏头晕、脑外伤后遗症等。
3.牛肉
来源牛科动物黄牛或水牛的肉。
性味性温，味甘。
归经脾、胃经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D和钙、磷、铁、铜、锌等无机元素。
功效 补脾健胃、益气养血、强筋壮骨。
应用久病体虚、营养不良、气血不足者；缺铁贫血、面色萎黄、四肢乏力、腰膝酸软、头昏目眩者；促进少儿生长发育，提高机体免疫力。重体力劳动者，运动员食后可快速补充体力消耗，促进消除疲劳。
牛肉同羊肉、狗肉都属温性，皆可温补气血，以秋冬季食用最好。从营养成分来说，牛肉中所含的蛋白质是猪肉的两倍，而脂肪的含量仅为猪肉的1/3，所以营养价值较高。一般认为水牛肉偏凉，温补作用逊于黄牛肉。
禁忌牛肉忌荆芥、韭菜，感冒发热、感染性疾病发热者禁食。中医认为牛肉为发物，湿疹、疮毒、溃疡病忌食，肝炎、肾炎患者慎食，牛肉中含有中等量的胆固醇，凡高脂，尤其是高胆固醇血症，不宜多食。
4.羊肉
来源牛科动物山羊或绵羊的肉。
性味性温，味甘。
归经脾、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、铁、钾等，和猪肉、牛肉相比，所含蛋白质更为优良，钙、铁含量最高，是肉中上品。
功效 温中散寒、益气生血、补肾壮阳。
应用患有肺结核、慢性支气管炎、哮喘、贫血、产后气血亏虚、久病体弱、腹寒冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症者最宜食用。羊肉中铁的含量是猪肉的6倍，所以补血作用强。
配伍羊肉配伍萝卜或胡桃，除可去膻外，还能促进羊肉的消化和吸收；羊肉配伍生姜则温中散寒、补脾暖胃的功效更强；羊肉配伍当归、生姜是传统的补血名方，补血效果好。
禁忌羊肉反南瓜、首乌，不能同食；发热性疾病忌服。
现代研究羊肉中含丰富的左旋肉碱，对人体有重要的营养作用，故认为补充左旋肉碱与补充维生素和无机盐同样重要。
附2.：羊内脏有独特的补养作用，故羊肉饮食店将羊肉和羊内脏分而食之。
（1）羊心：性温，味甘，入心经。有补心解郁的作用，适合心血亏虚、精神郁抑者食用。
（2）羊肺：性平，味甘，入肺经。有补气利水的作用，适合肺气虚弱、小便不利者食用，老年人、哮喘患者更为适用。
（3）羊肾：性温，味甘，入肾经。有补肾益精的作用，适合肾阳不足、阳痿早泄者食用，中老年人可常食。
（4）羊肚：性温，味甘，入胃经。有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱、食少纳差者食用。
（5）羊肝：性温，味苦，入肝经。有补肝明目的作用，适合肝阴不足、夜盲眼疾者食用。
（6）羊骨：性温，味甘，入肾经。有壮骨补肾的作用，适合肾虚骨弱、腰膝酸软者食用。
（7）羊脑：性温，味甘，入肾经。有补脑填髓的作用，适合髓虚头痛、风寒入脑者食用。羊脑中胆固醇含量极高，是所有动物性食品之最，最易导致高胆固醇血症，故不宜常食。
羊肉的吃法很多，人们对羊肉的常用做法不外乎炒、烤、涮和炖几种，每种做法都各有其风味和特色，保留的营养成分和含量也不尽相同，营养价值不一。炖羊肉营养损失最小，涮羊肉营养也很好，爆炒羊肉营养次之，烤、炸羊肉营养损失多。
（8）吃肉的选择：按规定，鲜肉包括热鲜肉、冻肉和冷却肉，它们各有特点，营养价值、口感、卫生也有差别。如何选择这些肉类，对膳食营养有一定意义。
（1）热鲜肉：是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉。热鲜肉一直被人们认为是最鲜的肉和营养价值最高的肉。但事实并非如此，在贮存时，经宰杀放血和简单处理后就直接上市的热猪肉，一旦过了尸僵期，其组织中的各种降解作用增强。其中三磷酸腺苷分解产能，又会使肉温上升，有时温度可达40～42℃，此时的畜肉组织中酸性成分减少，pH值上升，加之畜肉表面潮湿，为细菌的过度繁殖提供了适宜的条件。且热鲜肉在流通中的最低温度也有10℃，最高时可达35℃左右，在批发、零售到用户食用这一过程中，会受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员的手等多方面的污染，细菌可大量繁殖，常见的有链球菌、葡萄球菌等，造成肉表面腐败，形成黏液或变质。一般来说，热鲜肉的货架期不超过一天，在炎热的夏天，几个小时后，热鲜肉的带菌量就会不计其数，不仅极易腐败变质，而且还会造成严重的食品安全问题。国家肉类食品卫生标准对鲜肉的要求是：肌肉有光泽、红色均匀、外表湿润不黏手；肉质坚韧，指压以后立即复原；具有畜肉固有的气味，无异味。但是市售热鲜肉往往到了消费者手中时已经不符合上述标准了。
从动物被宰杀到被食用，热鲜肉所经过的时间短，一般都未能完成正常的成熟过程。刚死不久的动物，其肌肉纤维呈僵直状态。只有经过解僵、成熟过程后，其氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。如果是处于僵直期的肌肉，其酸度逐渐升高，硬度逐渐增大，可以增大到原有硬度的10～40倍，使肌肉的物理性质显著改变，表现为肉质坚硬、缺少汁液、难于咀嚼，由此可影响到消化、吸收，在客观上降低了肉类蛋白质的营养价值。因此说，热鲜肉不但口感较差，营养价值降低，卫生也难以令人放心。畜禽被宰杀后，其肉的成熟所需的时间大致如下：猪为2～3天，鸡为3～4天，而牛则要7～8天。可见，热鲜肉如果立即食用，肉的味道并不十分鲜美。因此，最好将热鲜肉放在冰箱冷藏室等低温环境中保存，隔天食用为好。
（2）冷冻肉：采用-25℃以下的低温使热鲜肉快速降温并完全冻结，然后保存在-18℃条件下，以冻结状态销售的肉称为冷冻肉。由于低温，冷冻肉的组织呈冻结状态，大量微生物被冻死，其余部分的生长繁殖受到明显抑制，肉的带菌状况得到明显改善，消除了常温下肉类极易被微生物污染的弊端，因而更为卫生安全，有利于肉制品的长期保存。但是冷冻肉在解冻的过程中，流失的汁液可占原质量的7%左右，这些汁液中富含蛋白质等营养成分。由于失水，其营养物质和风味的损失较大。再则，在冻结贮存中，由于冻结方式上存在的种种问题，可能造成肉块表面失水，组织干缩，肉纤维变粗，肉色变暗等不良变化。脂质的缓慢氧化也可能会有异味产生。因此说冷冻肉口感差、营养价值较低。
（3）冷却肉：冷却肉是指在严格按要求屠宰后，迅速将畜体进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃（以后腿肉中心为测量点），并在后续加工、流通和销售过程中，始终保持在0～4℃条件下生产的肉制品。也被称为冷鲜肉、排酸肉。
由于冷却肉从原料检疫、屠宰、快冷分割、剔骨、包装、运输、贮藏到销售的全过程始终处于冷链状态，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的表面形成一层干燥膜，减缓了肉体内部水分的蒸发，从而延长了肉的保藏期限，阻止了微生物的生长和繁殖，使大多数微生物尤其是腐败菌和致病菌被抑制。另外，冷却肉中肌糖原酵解生成乳酸，也可抑制或杀灭肉中的部分微生物，使安全和卫生方面得到一定保障，延长了肉的保藏期限。
冷却肉从屠宰到销售，大约要经过2天时间，这是一个自然成熟的过程，遵循了肉类生物化学的基本规律。在此期间，肉在适宜温度下有序地完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化、嫩度明显提高，质地变得柔软有弹性，营养物质得到充分保持，非常有利于人体的消化吸收。冷却肉在冷却加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白质ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纤维分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分；同时，连接结构会变得脆弱并断裂，呈小片化，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，口感细腻、味道鲜美。冷却肉未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的这一营养缺陷。由于冷链形成，冷却肉中脂质氧化受到稳定抑制，减少了醛、酮等小分子异味物质的生成，并防止了其对人体健康带来的不利影响。冷却肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。冷却肉是在低温下逐渐成熟，蛋白质、三磷酸腺苷等属正常分解，不仅形成了可溶性肽和氨基酸，而且获得了鲜味核苷酸，使肉的风味明显改善。
（三）鱼肉类
鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、钾、铜、碘、钴、氟等元素。鱼肉所含蛋白质占15%～20%，蛋白质的品质很高，必需氨基酸含量及其比值与人体大致相仿，易为人体消化吸收。鱼肉含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化。鱼肉营养丰富，不但可以强身，而且可以防病健体，作为很多疾病的辅助治疗食品。鱼肉有降血脂、防治动脉硬化和心脑血管疾病的作用。所以，日常生活中要多吃鱼肉。
1.鲩鱼
性味性温，味甘。
归经脾、胃经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、硒等。
功效 暖胃健脾、补虚祛风、降脂通脉。
应用适合脾虚胃弱、食少纳差、身体虚弱、营养不良、高血脂、高血压、动脉粥样硬化者食用。鲩鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对防治心血管疾病有益，含有硒元素，常食可抗衰老、养容颜、预防肿瘤。
2.鳙鱼
性味性温，味甘。
归经胃经。
成分 含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、无机元素等。
功效 补虚祛风、温胃和中。
应用适合体质虚弱、营养不良、气血不足、胃气虚寒和头痛、头晕者食用。
禁忌多食动风热，易生疮痈。
附：鳙鱼头
鳙鱼头里含有丰富的磷脂类物质、DHA、EPA、胶原蛋白、多种微量元素等营养成分。这些物质可有清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老、补脑等作用，能显著增加神经细胞间的联系，特别是对处于脑及神经细胞发育期幼儿的智力发展有好处。鱼眼和鱼嘴周围组织富含多种胶原蛋白和微量元素，有助于人体受损组织的修复。
鳙鱼头煲豆腐是一种科学的吃法，能保留充分的营养及鲜嫩口味。与豆腐同食，有营养互补作用。豆腐中苯丙氨酸含量丰富，鱼头中蛋氨酸含量高，豆腐中含钙较多，鱼头中有维生素D，可提高人体对钙的吸收和利用。
3.鲤鱼
性味性平，味甘。
归经脾、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、烟酸、钙、磷、钾、硒、镁等。
功效 补脾健胃、利水消肿、散结通乳。
应用鲤鱼利水消肿的作用明显，各种水肿患者皆可食用，如肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿、脚气病水肿、妊娠水肿、心脏病水肿等。对产后乳汁不通者有通乳作用。
禁忌鲤鱼为发物在民间已家喻户晓，凡有疮疡痈肿、感染发热性疾病、过敏性疾病等顽疾均不可多食。
4.乌鱼
性味性寒，味甘。
归经胃、脾、肺、大肠经。
成分 含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素和无机元素等。
功效 补脾养胃、利湿消肿、清热祛毒。
应用适合于身体虚弱、脾胃气虚、低蛋白血症、贫血、高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、水痘、痔疮、皮肤病和各种水肿患者食用。
禁忌乌鱼补虚养体、防病治疾，皆无所忌。
5.鲫鱼
性味性平，味甘。
归经脾、胃、大肠经。
成分 含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素A、烟酸和磷、钙、铁、钾、镁、硒等多种无机元素。
功效 健脾利水、补血益气、催奶透疹。
应用适合各种水肿、营养不良、气血不足、产后缺奶、麻疹水痘者食用。常食鲫鱼不仅可以补充营养、增强机体的免疫力，鲫鱼还有很好的降血糖作用，治疗糖尿病有明显效果。
6.带鱼
性味性温，味甘。
归经胃、肝经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸和多种无机元素等。
功效 养肝和胃、补气润肤、降脂抗癌。
应用适合体虚头晕、气短乏力、脾胃虚寒、皮肤干燥，若常食带鱼营养丰富，带鱼肉中含不饱和脂肪酸较多，且多为长链脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用；带鱼银白色油脂层中含有6-硫代乌嘌呤抗癌成分，故有抗癌作用，用于治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤和子宫绒癌。
禁忌带鱼为动风发物，各种皮肤病，如神经性皮炎、湿疹、牛皮癣、荨麻疹等忌食。
7.鲑鱼
性味性平，味甘。
归经肝、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素D和多种无机盐。鲑鱼中的B族维生素特别丰富，维生素B1的含量是其他水产品平均值的6倍，维生素B2、维生素B12和维生素D的含量在水产品中也名列前茅。
功效 养肝补肾、降压清脂、健脑益智。
应用适合身体虚弱、营养不良、气血不足、风湿病、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、冠心病、高血压、高脂血症和皮肤病等患者常食。由于鲑鱼中所含丰富的多元不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，因此，能有效地防治动脉血管硬化和脑组织老化，预防老年性痴呆。
8.沙丁鱼
性味性平，味甘咸。
归经肝、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、核酸、多种无机元素等。
功效 滋肝益肾、降脂通脉、补脑抗衰。
应用沙丁鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有补充蛋白质、提高免疫力、降低血脂、软化动脉、降低血液黏滞度、预防心肌梗死、增强记忆力、延缓脑细胞衰老等作用。适合体弱多病、营养不良、气血不足和心脑血管疾病者常食。
禁忌发热、皮肤疾病、癌症等病人忌食。
9.鲍鱼
性味性平，味甘咸。
归经肝、肾经。
成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂溶性维生素、B族维生素、叶酸和钙、磷、钾、钠、镁、硒、锌等无机元素。
功效 滋阴养肝、清热明目、补肾益精。
应用鲍鱼是高蛋白、低脂肪的优质保健食品，适合于肺结核干咳、白内障、视力减退、头昏眼花、高血压、高血脂、神经衰弱、冠心病、动脉硬化等各种体虚患者食用，放疗、化疗期间的癌症患者尤为适用。
近年来研究发现，鲍鱼肉中含有“鲍鱼素Ⅰ”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者都有较强的抑制癌细胞作用，故鲍鱼有抗癌作用，可用于癌症患者。
10.鲨鱼
性味性平，味甘咸。
归经脾、肺经。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、胶体蛋白、磷脂和无机元素，鱼翅含软骨素。
功效 滋阴补血、降脂通脉、抗癌益寿。
应用鲨鱼肉中含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，适合高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压患者食用。鲨鱼骨骼中含有软骨素等成分，有防癌、抗癌和升高白细胞作用，故可治疗白细胞减少。鲨鱼翅中含有降血脂、抗动脉粥样硬化和抗血液凝固成分，对冠心病、动脉硬化、高脂血症等最为有益。
11.甲鱼
性味性凉，味甘。
归经肝、脾、肺经。
成分 甲鱼肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁、动物胶等物质。
功效 滋阴清热，散结消痞、降压抗癌、缓解疲劳。
应用能通血脉、破淤积，对肝脾肿大、月经不调、肺结核、贫血、糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、低蛋白血症、慢性肾炎、子宫下垂等疾病有辅助治疗作用。适合各种癌症病人，尤其是经放疗、化疗和手术的癌症患者更为适用。常食甲鱼对缓解疲劳、恢复体力有益。
配伍与山药、枸杞子配伍煨汤，补益的效果更好。
禁忌鳖肉不可与桃、苋菜同食，脾虚消化不良者忌服。
12.黄鳝
性味性凉，味甘酸。
归经肝、肾经。
成分 黄鳝肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁、锌，还有卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。
功效 凉血清热、滋阴补肾、降糖清脂。
作用黄鳝中所含的特殊物质“鳝鱼素”有类似胰岛素样作用，有降低血糖的作用，对糖尿病有较好的防治效果，是糖尿病患者的理想食品。也适合高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、风湿病、痔疮、脱肛、子宫脱垂等病人常食。
禁忌过敏性疾病者忌食。
13.虾
性味性温，味甘咸。
归经肝、肾经。
成分 含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷铁等物质。
功效 温肾壮阳、补钙健骨。
应用有兴奋性机能的作用，适合阳痿早泄、性功能减退者常食。虾皮含钙丰富，可促进生长发育和防治骨质疏松，是少年儿童和中老年人补钙的好食品。
禁忌虾为发物，多食则动风助火，患有癌症、哮喘、红斑性狼疮、痛风、肾炎、结核、皮肤病等顽疾者禁食。
14.泥鳅
性味性平，味甘。
归经脾、肺经。
成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁等。
功效 温中健脾、补肾壮阳、祛湿通经。
应用对身体虚弱、脾肾虚寒、营养不良、便溏腹泻者有很好的辅助治疗作用；有助于儿童生长发育；可防治中老年人心血管疾病、急慢性黄疸性肝炎、糖尿病、阳痿、癌症、皮肤疥癣瘙痒等。泥鳅的营养价值高，不亚于一般鱼类，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍；维生素A和维生素C的含量也比其他鱼类高，临近产卵的泥鳅，其铁的含量比波菜高，维生素B2也比动物性肝脏中的含量高。泥鳅是良好的补肾壮阳食物，明朝李时珍曾说：“治阳事不起，泥鳅煮食之。”
现代研究泥鳅所含的脂肪较少，胆固醇含量更低，而且含有一种类似甘碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，是一种重要的抗衰老物质，有利于防治血管硬化，对老年心血管病患者更为有益。泥鳅有很好的抗癌作用，也是保肝良药，能明显促进黄疸消退和转氨酶下降，尤其是急性肝炎更为显著，对肝功能的恢复有明显作用。
五、蛋类
蛋类食物品种多样，可分为家禽蛋和野鸟蛋两种，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鸟蛋等。蛋所含成分基本相同，营养价值大致相当，可以鸡蛋为代表。
