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汤中的主要成分是水，水是人体必需的六大营养素之一，在人体内起着输送营养和物质代谢的桥梁作用，可维持人体的酸碱平衡，对调节体温，排除废物及毒素起着一定的作用。
制汤时原料中的各种营养大量溶解于汤中，使汤的营养丰富，味道鲜美，能刺激胃加速分泌胃液，有益于食物的分解、消化和吸收。
喝汤应讲究营养科学，在饭前有意识地先喝几口汤，可使整个消化器官活动起来，消化腺开始分泌消化液，消化道开始蠕动，为进食做好准备，当开始进餐时，就能充分发挥消化器官的功能，使之协调而自然地进入工作状态，吃完饭后就会产生舒适的感觉，也不会有腹胀之感。如果在食用蛋白质丰富的菜肴时，应边吃边喝汤，这样既能补充食物中蛋白质在体内参加代谢时所需要的水分，又可使人体内含水量保持一定的平衡。汤因季节不同应有不同选择，夏天的汤味道应清淡无油腻，冬天的汤宜汁浓而肥鲜。进餐时不宜用汤泡饭吃，这样会影响食物中各种营养成分的吸收。
主料：鲜牛鞭1250克
辅料：枸杞15克老母鸡块1000克牛腩1000克
调料：姜块25克花椒3克黄酒150克胡椒1克精盐6克味精2克
制作方法：清炖
1.治牛鞭：将鲜牛鞭去净筋皮，顺尿道剖开后冲洗干净。清水入锅，放入牛鞭煮沸，捞出冲洗干净，撕掉浮皮，刮洗干净。另锅加水烧热，放入鸡和牛腩汆煮后捞起洗净。
2.炖制：砂罐中放入清水，放进鸡块、牛腩、牛鞭，将花椒、胡椒、姜块用纱布包紧后放入，加入黄酒，用旺火烧沸后撇尽浮沫，转用文火炖至八成时捞出，改刀成小一字条，放回罐中。将牛腩、鸡肉捞出另作他用。待牛鞭炖至九成时捞出纱布包，放入洗净的枸杞稍炖，调入精盐、味精，舀入盛具即成。
1.牛鞭在焖煮时应重用姜、黄酒以除异增香。
2.炖制时加入鸡和牛腩用文火同炖，
边炖边撇尽血泡。
成菜味型咸鲜味。
风味特点汤色黄亮清澈，汤味醇香浓郁，质地糯，极富营养。
中医认为，枸杞性味甘平，有补肾益精、养肝明目之功效，与牛鞭合烹有补亏损、壮阳、生精的作用。
