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豆豉出现时间很早。屈原《招魂》曰："大苦咸酸，辛甘行兮。""大苦"指的就是豆豉。汉代刘熙《释名》释豆豉说："豉，嗜也。五味调和须之而成，乃可甘嗜也。"说的是豆豉在调味中必不可少的地位和作用。屈原是战国时人，距今有2400多年。
本品系传统川菜，豉香浓郁，酥软细嫩，嗜好豉香者极为赞赏。
主料：鲜鲫鱼10条
辅料：自制豆豉（剁细）125克调和油150克猪板油500克鲜汤500克
调料：姜米10克蒜米15克猪肉末150克精盐5克醪糟汁10克黄酒25克味精3克葱花25克
制作方法：炸、烧
1.将鲫鱼宰杀后刮净鳞甲，抠净鳃、肚后洗净，在脊背处各割几刀，用精盐、黄酒腌味
10分钟，放入烧热的猪板油锅中炸紧皮，沥油备用。
2.热锅入调和油，放入猪肉末、剁细的豆豉泥和姜米、蒜米煵炒出香味，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入黄酒、醪糟汁、精盐，用旺火烧沸后转用文火至鱼酥，用中上火收汁，待汁亮时调入味精，撒入葱花，将汁均匀地浇于鱼身，滑入鱼盘即成（亦可改刀装盘）。
1.选用鲜活白甲鲫鱼。
2.豆豉用永川豆豉，要炒香。
成菜味型豆豉香味。
风味特点豉味浓醇，咸鲜味香，酥软细嫩。
豆豉苦、寡、无毒，能下气调中，清解肌表，除烦去热。东汉名医张仲景说："豆豉主治心中懊
，劳治心中结痛，及心中满而烦。"又据《中国烹饪》中谭坚、张会著文，称豆豉："具有预防脑血栓、助消化、健肠胃、杀菌、抗癌、强壮等多种功能，被誉为超级健康食品。"
