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鸳鸯古称匹鸟，为中国特产。雌鸳雄鸯，活动成对，偶居不离。人们常将它用来比喻忠贞不渝的爱情。
鸳鸯菜肴指色成双、味成双、料成双、形成双、馅成双的菜。各地的鸳鸯菜，要数巴蜀的最多。
"鸳鸯海参"是1983年作者在"全国烹饪名师技术表演鉴定会"上创制的。它构思吉祥，一料两点，一盘两色，一式两味。调味采用川菜中全国驰名的"家常味"和地道的"酸菜"调制，形色美观，体现了川菜味型多变的特点，成菜古意盎然，精美高雅，亮汁亮油，美不胜收。"酸菜海参"咸鲜微辣；"家常海参"微辣回甜，形态完整，而不烂。
主料：自制水发刺参1500克
辅料：泡酸菜100克火腿25克鸡皮10克猪瘦肉100克清汤1000克胡萝卜、莴笋各500克瓢儿白菜心10棵猪油75克菜油100克
调料：郫县豆瓣75克泡红辣椒(剁细)50克白酱油100克绍酒100克姜米30克蒜米30克葱颗50克精盐适量味精5克胡椒粉10克白糖10克水豆粉50克
醋少许
制作方法：烧
1.将水发刺参一半改刀成斧楞片，一半改刀成条子。猪瘦肉切成细粒后煵酥。泡酸菜切片。火腿、鸡皮均改成片。
2.酸菜海参：锅置中火上，下猪油50克烧至四成油温，下酸菜略炒几下，掺入清汤500克，放入斧楞片海参750克，将火腿、鸡片一并放入，加绍酒50克、精盐、味精、胡椒粉，烧入味后勾少许水豆粉即成。
3.家常海参：另置一锅，放菜油100克烧至五成油温，下郫县豆瓣、泡红辣椒、姜米、蒜米煵至酥香呈红色时即下清汤125克，烧开后捞去渣，放入条子海参75克，加味精、精盐、白糖、白酱油、绍酒烧入味、红亮后，下煵酥的肉粒，撒上葱颗，加少许醋即成。
4.装盘前将胡萝卜、莴笋改刀切成"吉庆"形。将瓢儿白菜心入沸水中烫熟，加清汤、味精、精盐烧烩入味，在盘中摆成太极图形。将烹制好的酸菜海参和家常海参盛于太极图形的两边，再点缀一朵萝卜花和一对用蔬果雕刻的鸳鸯于盘头即成。
1.发海参先要用清水反复浸泡至软再煮发，煮时在锅底加把稻草垫底，避免巴锅。对未发透的要继续煮制到膨胀、柔软。
2.烹制时要用文火烧。
成菜味型家常味、咸鲜味。
风味特点形色美观，双色双味，咸鲜香辣，质地糯，滋润不腻。
海参有补肾益精、壮阳疗痿的功效。
