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鸽子分为家鸽、野鸽、岩鸽。家鸽又称"鹁（音"脖"）鸽"、"飞奴"，由家鸽驯养而来。我国大部分地区均有饲养。鸽蛋，又称"鸽卵"，为家鸽的卵，历来被视为滋补佳品，加热成熟后，蛋清晶莹透明，质地细嫩、爽滑。
本品为传统名菜，改进后用面包做锅贴，做法时尚。成菜后鸽蛋形似龙眼，既细腻，又酥脆。
主料：鲜鸽蛋6个咸面包250克鸡糁240克
辅料：水发金钩末100克生菜150克黑芝麻少量化猪油500克（实耗油50克）
调料：精盐1克味精1克香油10克
制作方法：锅贴
1.将鸽蛋洗净，入清水中煮熟，冷后剥去壳，每个切成两半。面包切成厚薄、长短均匀的菱形块，均匀地抹上一层鸡糁（鸡糁中调入适当精盐、味精、香油），分别镶入鸽蛋，面上放金钩末、黑芝麻，牵成龙眼状成酿鸽蛋。
2.平锅下油炙热后分别放入酿鸽蛋煎烙，至鸡糁熟透夹入条盘一端，另一端摆配生菜即成。
1.传统的"锅贴鸽蛋"是用熟肥膘肉作底，现改用面包，减少动物脂肪的摄入，口感更酥爽。
2.要用中火半煎炸的办法烹制，成菜才形、色美观。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形态美观，龙眼逼真，香酥味美，质地脆嫩。
鸽蛋营养丰富，具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神、解毒等功效。
