第四节 饮食不当，会致病减寿——《黄帝内经》论食忌
病从口入，80%以上的病都是吃出来的
我们都知道“病从口入”这句话，这就是说很多病都是由入口的食物引起的。我们每天都要摄取充足的食物以供生命活动所需，但如果这些食物中有很多不健康的、不干净的东西，长期下去，就会得病。
《2002年世界卫生报告》指出，高血压、高胆固醇、体重过重或肥胖、水果和蔬菜摄入量不足，是引起慢性非传染性疾病最重要的危险因素，而这些疾病都和我们每天的“吃”关系密切。如：脂肪、胆固醇摄入量过高，而维生素、矿物质、纤维素等食入过少；各种营养素之间搭配比例不合理，偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品，却罕见五谷杂粮；一日三餐的热量分配不合理，饮食不规律、无节制，大吃大喝、暴饮暴食、食盐摄入量过高。这些不良的膳食习惯都会在你的身体里埋下疾病的“根”。所以说，80%以上的病都是吃出来的，这并不夸张。
不健康的吃法之一：在外就餐
在外就餐过多，是威胁人们身体健康的一大问题。据统计，长期在外面就餐的人，身体内的脂肪含量比在家就餐的人高5%～10%，这是导致肥胖的直接原因。另外，餐馆重视饭菜的色、香、味，往往加很多盐、味精、香料，这都是引发心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的危险因素。
不健康的吃法之二：饮食结构不合理
目前人们在饮食方面几个最大的问题就是：过食猪肉、谷物量少、大豆和奶制品匮乏、碳酸饮料泛滥、不吃早餐等。
在我国，大约40%的居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类；对健康无益的油炸面食，却占了居民食用率的54%；猪肉的脂肪含量最高，却占居民食用率的94%；奶及奶制品、大豆及其制品在贫困地区的消费依然较低；碳酸饮料导致发胖和骨质疏松，而青少年饮用饮料的比例高达34%，而且其中大部分是碳酸饮料；不吃早餐容易缺乏维生素，而有3.2%的人却基本不吃早餐。这种不合理的饮食习惯是导致各种疾病的罪魁祸首。
解决之道：回归传统饮食
相对于目前的饮食习惯，我们从前以谷物和蔬菜为主体的膳食结构式非常健康而科学的。但是，人们的生活水平提高以后，却在认识上产生了很多误区，认为每天大鱼大肉才是富裕的标志，其实这是不符合中国人体质的。
偏好重口味也是中国人饮食中的一大问题。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8～20克，而高盐饮食是引致高血压的重大隐患，成人每天摄盐量不宜超过5克。
另外，从烹调方式上来讲，蒸、煮要远远好过煎、炒、炸等方式，烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不易消化，而且在烹制过程中还会在高温下发生变异，形成一些有害物质，其中就包括很多致癌物。但是现在很多人为了满足口味的需要，往往喜欢高盐多油的食物，背离了传统的健康饮食习惯，出现了很多之前少见的富贵病、罕见病。所以，中国人的很多病就是吃出来的，我们迫切的需要一场膳食革命来改变现已形成的状况，回归自然，回归传统，找回健康与长寿。
食品安全问题——最大的健康杀手
不安全的“问题”食品会给人体带来很大的伤害。据统计，中国每年食物中毒报告案例人数约为2～4万人，而实际上的中毒人数比这还要高出许多。一些慢性隐蔽性的成分会长期潜伏在人体内积淀下来，当积累到一定程度，就会爆发某种疾病。比如，经常食用有农药残留的蔬菜，会增加肝脏的负担，久而久之，肝脏就会发生病变。为了避免或是减少中毒的几率，这里告诉大家几招。
改变饮食观念。食品安全问题与饮食观念也有很大的关联，比如：中国传统饮食文化的特色是“色、香、味”俱全，人们常在饮食问题上“舍本取末”，不讲究食品安全和营养，以食物的色、香、味作为评判标准。这样一来，就使那些不法商家有机可乘，不法商家就是钻了这个空子，他们用化工染料将本来不漂亮的食品美容后送上市场，结果是销路大好。还有一手就是在食品中添加过量的食品添加剂如香精等，以便使食物吃起来够“味”。还有的为生产反季节商品，不惜动用农药敌敌畏，有些火腿就是这样做出来的。诸如此类的问题，我们的生活中已屡见不鲜，究其根本在于一些人利用了人们统落后的饮食观念。使中国引以为荣的饮食文化成了危害健康的刽子手。
目前市场上有三种食品相对来说是比较安全的，它们是无公害农产品、绿色食品、有机食品。
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得证书并允许使用无公害农产品标识的未经加工或初加工的食用农产品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一标准。
绿色食品是按照特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，在良好的自然生态环境生长的。
有机食品，踏实指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食，蔬菜，水果，奶制品，禽畜产品、水产品、调料等。在生产过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药、添加剂。
如何避免“问题菜”对人体的伤害
水果，蔬菜是我们日常生活中不可少的食物，随着越来越多食品安全问题，人们也越来越担心自己的“菜篮子”会不会也被农药污染，是不是被过度的化肥污染。“问题菜”对人体造成的伤害是非同小可的。“问题菜”会造成人体的中毒现象。致使免疫系统不能正常工作，所以，日常生活中要注意保护好自己的“菜篮子”不受“问题菜”的侵害。学会清洗和选购食品。
1.如何清洗残留农药
（1）用清水洗净后浸泡。浸泡时清除蔬菜，水果上污物和去除残留农药基本的方法，特别适合叶类蔬菜。关键是清洗后一点要浸泡几分钟，一般不少于10分钟。蔬菜污染伍的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能出去部分农药。
注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细的再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
（2）清洗后碱水浸泡。有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速。方法是先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。一般500毫升水中加入碱粉5～10克，如没有碱粉，可用小苏打代替。
（3）加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。如青椒、菜花、豆角等，在下锅或炒前最好用开水烫一下。
（4）阳光晒。利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。
（5）储存法。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，应在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。有些蔬果放置的时间可以更长，如冬瓜、青椒、苹果等。
2.购买的技巧
（1）良好的购买习惯。不要偏食某些特定的蔬果，改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。
（2）识别安全蔬果。可选购含农药几率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。
连续性采收的农作物(可长期连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
（3）建立品牌意识。可选购有品牌、经国家有关部门检测农药残留检验合格的蔬果。购买标明地来源的蔬果，消费者也会多一层保障。可选购市场上信誉好的蔬果。
精细食物别多吃——富贵病就是吃得太精细
现代人似乎动不动就爱生病，高血压、高血脂、糖尿病、尿毒症……都成了很常见的病，而在古代这些病都是很少见的。古人还有“力拔山兮气盖世”的气魄，现代人却多是文文弱弱的，即使看上去很壮也都是虚的，根本没有那么大力气，这是怎么回事呢？是现代人的体质不如过去好了吗？可是现在的生活水平明明提高了很多，人们吃得也好了，为什么还动不动就生病呢？其实，关于这个问题，很大一部分原因恰恰就在于生活水平的提高。
生活水平的提高，首先体现在吃的方面，以前的人们多半吃的是粗粮，红薯、高粱、玉米，并没有经过什么精细的加工，能糊口就行了。而现在呢？我们的食物多半是经过深加工的精致食品，细米白面、鸡鸭鱼肉、松软的糕点……这些食物吃起来当然要比粗粮可口的多，但这也正是导致很多现代人虚胖无力，体质下降的重要因素。
媒体上曾有这样一篇报道：在我国南方一个相当富裕的村子里，一段时间内有不少婴儿发生了抽风、昏迷和心力衰竭，甚至死亡的现象，这引起了有关部门的重视，开始展开调查。结果发现：原来这个地方的人们吃大米要反复碾三遍，这样得到的大米色白纯净，口感很好，大家以为这样的大米才是真正的好米。殊不知，这样的加工却使存在于米皮中的维生素B1大大减少。母亲经常吃这种米，引起维生素B1的缺乏，并且殃及婴儿！这些婴儿的疾病甚至死亡就是由这精细的大米引起的。
在人体的生命活动过程中，需要的营养成分是多种多样的，其中许多营养成分就存在于没有经过精细加工的粗粮当中，如维生素B族、维生素C和各种微量元素等。而经过精细加工的食物，却在无疑中破坏了这些营养成分，导致人们失去了饮食中的营养平衡。而重要营养成分的长期缺失，便会引发各种疾病。当前我国城市儿童缺铁性贫血和缺锌症发病率较高，就与儿童挑食、偏食和饮食精致有直接关系。
饮食精细会减少人体对纤维素的摄取，而人体内纤维素缺乏就易引起便秘，进而导致痔疮和肠憩窒，甚至增加患胃癌、直肠癌和其他消化道肿瘤的机会。
过分精致的饮食还会使人肥胖，患高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病的几率增加，对于老年人还容易引起中风；过分精致的饮食，还使人们失去了许多咀嚼的机会，牙齿和面部肌肉得不到锻炼，就会萎缩老化，对美容与健康都没有好处。
所以说，要想健康就不能吃得太“好”，饮食不挑不偏，不要过于精细，注意粗细搭配；谷类、肉类、果品、蔬菜，都适当进食，这样才能保持营养均衡，很多“富贵病”就在这样简单的吃吃喝喝中避免了。
“方便食品”损害健康到底有多方便
随着生活节奏的加快，人们为了节省用餐的时间，总是青睐于快餐，方便食品。殊不知，这些方便食品是你节省了你的用餐时间可同时也毁了你的健康。由于缺乏营养，机体的免疫能力下降就诱发了各种疾病。下面就让我们看看这些方便食品的罪行。
1.方便面
方便面中的面大多经过油炸，而蔬菜包里面包的是脱水蔬菜，而且方便面中还有一些添加剂，对人体有害无益。
许多人因为方便面很方便就以它为主食，尤其是中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者。然而，就在你吃下一包又一包方便面的同时，你知道吗？你的健康正在被它寝食着。
方便面属于典型的“高盐、高脂、低维生素、低矿物质”食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，使血压升高；另一方面，方便面含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响；加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。
2.洋快餐
洋快餐会让人上瘾，虽然我们明明知道吃洋快餐对健康不利，可是许多人吃了第一顿还是忍不住去吃第二顿，我们的老祖宗李时珍在《本草纲目》中给我们留了那么好吃的食物，我们何必连吃饭这最基本的活动都“崇洋”呢？
许多人在饮食上只追求美味，从来都不关心健康。也有的人为了省时间经常在快餐店打发肚子，殊不知时间长了，会给健康埋下隐患。
“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号——“能量炸弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃炸弹，还能健康吗？
某些“洋快餐”用的是把植物油加氢生产出的油。这种油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。
