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第62章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(4)

(2)将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,切成方块,待用。

(3)将汤锅置火上,倒入鸡汤,武火煮沸,再倒入海带片及鸭血,滴入料酒,改用文火煮10分钟;

(4)加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料 ,煮沸时调入青蒜碎末,拌拌均匀,淋入麻油即可食用。

功效:补血活血,降脂降压。

正常的鸭血有一股较浓的腥臭味,颜色比猪血暗,弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味,另外鸭血也不宜单独烹饪,最好和其他食材搭配。

同时,食用鸭血也有很多禁忌,如心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血,会增加人体内胆固醇的摄入量。同时,腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用,能润肠通便,很适合大便干结的人食用,但腹泻患者食用会使症状加重。没有汆透的鸭血不能食用,会有细菌残存。

春季应选择温补阳气的蔬菜

春季是过敏症的高发季节。大量花粉等过敏原释放到空气中,对花粉等过敏的人就会出现脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常,让人苦不堪言。研究发现,胡萝卜中的β―胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此,胡萝卜应是春季餐桌上的常备蔬菜。

胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B 族维生素。

胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而宽肠通便;胡萝卜含有维生素A,是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

很多人食用胡萝卜大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实,这都不符合营养原则。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收,其余均被排泄。胡萝卜中的主要营养素β―胡萝卜素,存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化。

胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β―胡萝卜素才能释放出来,被人体所吸收利用。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用,或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨。胡萝卜也可做成胡萝卜馅饺子食用。

下面给我们再来学习萝卜的吃法:

1.胡萝卜炖牛腱

原料:胡萝卜、牛腱各适量、红枣10粒、姜、酒、盐各适量。

做法:(1)将牛腱洗净,切成条块,胡萝卜切滚刀块;

(2)将牛腱放开水中焯一下,捞出洗净沥干;

(3)把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮小时,加入调味料即可。

功效:补肝明目、降脂降糖。

2.胡萝卜炒肉丝

原料:瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量、食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。

做法:(1)将胡萝卜洗净切丝,瘦猪肉剔去筋切丝,放入盆内,加入淀粉、精盐拌匀,香菜洗净,切段待用,

(2)锅烧热,放入葱姜末炝锅,放入肉丝炒散,放胡萝卜丝煸炒

(3)加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。

功效:增强抵抗力,抗过敏。

3.胡萝卜玉米排骨汤

原料:排骨、胡萝卜各适量、玉米2根、生姜、玉米、盐各适量。

做法:(1)胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块,排骨切小块

(2)将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干;

(3)锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料),武火煮滚后改文火煲2小时。

(4)所有材料都熟烂后,加盐调味即可。

功效:健胃清热,补充多种维生素。

胡萝卜素容易被氧化,烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。

食用胡萝卜有一些禁忌大家也需了解一下:烹调胡萝卜时,忌加醋等,因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。胡萝卜不宜过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。女性不宜过多食用胡萝卜。女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常,并导致不孕,研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。

多吃水果可以帮您远离春季病

在春天多吃些水果,可以吸收一些营养素,能够有效增强人体抵抗力,从而让您远离春季病。

有心脏病史的人应该多吃葡萄柚。胆固醇过高严重影响心血管健康,尤其有心脏病史者,更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果,其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇,预防多种心血管疾病。

长期吸烟者应多吃葡萄,因为长期吸烟的肺部积聚大量毒素,功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率,帮助肺部细胞排毒。另外,葡萄还具有祛痰作用,并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。

肌肉拉伤后要多吃菠萝。因为肌肉拉伤后,组织发炎、血液循环不畅,受伤部位红肿热痛,而菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用,可促进组织修复,还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿,是此时身体最需要的水果。

预防皱纹请吃芒果。皱纹的出现是因为皮肤胶原蛋白弹性不足。芒果是预防皱纹的最佳水果,因为含有丰富的β-胡萝卜素和独一无二的酶,能激发肌肤细胞活力,促进废弃物排出,有助于保持胶原蛋白弹性,有效延缓皱纹出现。

樱桃可缓解供氧不足。人容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少,供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质,其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质,防止铁质流失,并改善血液循环,帮助抵抗疲劳。

多吃柳橙,帮你摆脱脚气困扰。体内缺乏维生素B1的人容易受脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙,它富含维生素B1,并帮助葡萄糖新陈代谢,能有效预防和治疗脚气病。

摆脱“春困”的5款独家“汤术”

春天气候转暖,是外出踏青的好时节,但是在现实生活中,却有许多人会无精打采,困倦疲乏、昏昏欲睡,这就是人们常说的“春困”。形成“春困”的原因不是由于睡眠不够,而是体内循环发生季节性差异所致。

春季气候转暖后,体表毛细血管舒展,末梢血供增多,器官组织负荷加重,因此大脑血供相应减少,脑组织供氧不足,从而就会出现困倦、疲乏、嗜睡等现象。容易“春困”的人,还常会出现脸色潮红、失眠多梦、好激动、掉发、五心烦热、舌红、少津、脉细数等“阴虚”现象。

因此,养肝滋阴是对付“春困”的有效办法。平时不要过度劳累,应保证睡眠,早卧早起。犯困时,可适当做头部按摩缓解症状。同时,要多做深呼吸和能增加肺活量的有氧运动,多晒晒太阳,多和大自然接触。

春季应调节情绪,使肝气顺达,气血调畅,不使肝阳上亢。可适当服用西洋参、枫斗或麦冬等养阴保健品调理。并适量进食滋阴的食品,少吃羊肉等温性食物,不吃辛辣、煎炸烤食品、狗肉、酒类、火锅等热性食物。

以下几种药膳靓汤,是解除“春困”良方,既美味,又可消除疲乏,不妨一试:

1.山芡实煲笋壳鱼

材料:淮山、芡实各50克,笋壳鱼1斤,生姜3片。

做法:笋壳鱼文火煎至微黄,加水及淮山、芡实大火煲滚后慢火继续煲1小时。

功效:有健脾益气去湿之功效。

2.芡实煲老鸭

材料:芡实100~120克,老鸭一只。

做法:老鸭宰净,苋实放鸭腹内加水大火煲滚后,慢火继续煲2小时,加少许盐服食。

功效:可滋阴养胃,健脾利水。

3.眉豆芡实煲鸡脚

材料:眉豆80克、芡实60克、鸡脚4对、冬菇8个、猪瘦肉100克、生姜3片。

做法:配料洗净,冬菇去蒂;鸡脚洗净,对切开;瘦肉洗净,一起与生姜放进瓦煲内,大火煲滚后,改慢火煲约2小时。

功效:具有健脾化湿,强筋健骨的效用。

4.陈皮白术猪肚汤

材料:每次可选用陈皮6克,白术30克,鲜猪肚半个或1个,砂仁6克,生姜5片。

做法:先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜。配料洗净,然后全部放入瓦煲内,煲滚后用慢火煲2小时即可。

功效:可健脾开胃,促进食欲。

5.粉葛煲水鱼

材料:粉葛2斤左右、水鱼1斤左右、姜100g、云苓50g、白术50g。

做法:水鱼买时让卖家收拾干净,回家再滚水略烫,甲的部分要刷净。粉葛去皮斩件,加水和加入云苓、白术、老姜。大火煲滚后,去除泡沫,收慢火,约煲4小时。

功效:可健脾祛湿,止腰酸背痛,适宜春湿时的风湿患者。

除了用食物来调节春困外,还有一些其他的小方法。你不妨一试。

1.视觉刺激减春困。尽量使自己工作和生活的地方明亮清爽,还可增添些艳丽和富有生机的饰物,以刺激视觉神经。休闲时去郊游踏青,生气勃勃的大自然会通过你的视觉加快机体调节,以适应春季气温上升的气候。

2.运动刺激除春困。春日环境优美,一派生机。此时应多去室外活动,进行一些适合自己的体育锻炼,可使人体呼吸代谢功能增大,加快机体对需氧量较高要求的调适,春困便会自动解除。

3.听觉刺激缓春困。人们在独自一人时最易困倦,因此春天要多交际,可与朋友一起谈天说地,会有很好的解困效果。经常听些曲调优美明快,有刺激振奋人心作用的音乐或歌曲,或多听一些相声、笑话,都会使人听觉兴奋而缓解困意。

4.嗅觉刺激压春困。春困时可以通过使用风油精、清凉油、香水、花露水闻其气味而刺激神经减轻困意。最好能种养些有芳香味又可提神的时令花草,并使工作间隙增加点劳作也可压制春困倦意。合适时还可在室内使用空气清新剂或负离子发生器,它们都有助于提神醒脑。

5.味觉刺激去春困。春天适时多吃一些酸、甜、苦、辣的食物或调味品,日常多吃一些蔬菜、水果及豆制品,能刺激人体神经,增加食欲,并及时补充人体新陈代谢趋旺所需的能量。另外,春茶味正香,多喝些清淡的香茶也能减轻春困,还可帮助消化,增加微量营养物质,促进身体健康。

6.温度刺激排春困。春暖乍寒,可适时洗冷水浴,提高人体神经系统的兴奋性,增强物质代谢和各器官系统的活动,特别是它可通过刺激全身皮肤血管的急剧收缩使血液循环加快,增加体温调节机能,并减少患感冒和其他并发症的几率。

7.补阳刺激解春困。春季人体阳气升发,气血趋向体表,形成阳盛于外而虚于内的生理特征。此时可摄食适当的养阳之品如羊肉、狗肉、雀肉、黑枣等,使阳虚体质得以纠正,恢复人体阴阳的动态平衡,与自然界四时阴阳协调,人体精力充沛便不会再春困。

春季多吃蜂蜜防感冒

我国古代名医孙思邈指出:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是说,春季宜适当吃些甜食。这是因为,冬天过后,人们在春天里户外活动增多,体力消耗较大,故需要较多的能量,但此时脾气较弱,也就是胃肠的消化能力较差,还不适合多吃肉食,因此,增加的能量可适当由糖供应。

糖的极品是蜂蜜,故蜂蜜是春季最理想的滋补品。中医认为,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便。春季气候多变,天气乍寒乍暖,因此,人就容易感冒。

由于蜂蜜还有清肺解毒的功能,故能增强人体免疫力。现代科学分析,蜂蜜含有多种矿物质和维生素,为人体代谢活动所必需。因此,在春季,如果每天能用1~2匙蜂蜜,以一杯温开水冲服或加牛奶服用,对身体有滋补作用,尤其是老人,更为适合。

人们常说“春捂秋冻”,如果“春捂秋冻”做不科学也会导致感冒。春捂怎么“捂”,一直是个比较笼统的概念。“二月休把棉衣撇,三月还有梨花雪”、“吃了端午粽,再把棉衣送”算是最明确的时间概念。而这对于养生保健来说是远远不够的。医疗气象学的兴起对春捂有了更科学、更具体的研究。 

首先要把握时机。冷空气到来前24~48小时未雨绸缪。医疗气象学家发现,许多疾病的发病高峰与冷空气南下和降温持续的时间密切相关。比如感冒、消化不良,在冷空气到来之前便捷足先登。而青光眼、心肌梗死、中风等,在冷空气过境时也会骤然增加。因此,捂的最佳时机,应该在气象台预报的冷空气到来之前24~48小时,再晚便是雨后送伞了。 

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