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第65章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(7)

(4)加入适量清水、姜末、葱段、料酒,中火炖至肉熟;

(5)加入盐、味精调味,收汁即可。

功效:强身健体、祛暑解烦。

3.糖拌西红柿

原料:西红柿4个、绵白糖(依个人口味而定)

做法:(1)先将西红柿洗净,切成月牙块,装入盘中;

(2)加糖,拌匀即成。

功效:生津止渴,健胃平肝,适用于发热,口干口渴,高血压等病症。

苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食;莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

食用西红柿要注意以下几点:

西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,西红柿富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。

空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱,食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。

西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

西红柿偏凉,脾胃虚寒者不宜生吃,可选择加热过的西红柿或番茄汁。

夏季丝瓜,美丽“女人菜”

盛夏时节,很容易上火,丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效,其鲜嫩、滑爽的口感,老幼咸宜,不仅营养丰富,且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜,既可去暑清心,醒脾开胃,免除苦夏之烦恼,又可美白皮肤,特别适合女性食用。

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素,还含有人参中所含的成分——皂苷等防病保健活性成分。

丝瓜有健脑的功效,其B族维生素含量高, 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

丝瓜可抗坏血病,其维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症;同时还可抗病毒、防过敏,丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。

丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为,丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,因此民间常用它来治疗妇科疾病。

丝瓜作为美容佳品,更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称,用其擦脸,能使皮肤更加光滑、细腻,还具有消炎效果。

丝丝瓜不宜生吃,因为生吃时有一种怪味道,可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。

丝瓜的做法有很多种,我们来学学最保健的烹饪方法:

1.清炒丝瓜

原料:丝瓜1根、大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。

做法:(1)丝瓜去皮洗净,切成薄片,姜切丝,葱切末;

(2)油烧至九成热时,加入姜丝、葱爆香后,放入枸杞粒炒匀,放入丝瓜、精盐翻炒;

(3)至丝瓜熟时,加入味精稍炒即可。

功效:解毒消痛,清热利湿。

香菇烧丝瓜

原料:香菇(干)适量,嫩丝瓜1根、姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。

做法:1、香菇泡发后去杂洗净,嫩丝瓜去皮切片,姜捣成姜汁;

2、炒锅置火上,加入食用油,烧热后放香菇,翻炒数下,放丝瓜,翻炒;

3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水,武火烧沸后改为文火;

4、烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即可。

功效:益气血、通经络。

2.西红柿丝瓜汤

原料:西红柿2 个、丝瓜1 根、香葱1棵,高汤适量、熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。

做法:(1)将西红柿洗净,切成薄片;丝瓜刮去粗皮洗净,切成薄片,香葱切末;

(2)锅置火上,下熟猪油烧至六成热,倒入鲜高汤烧开;

(3)放入丝瓜、西红柿,待二者都熟时,加胡椒粉、盐、味精,撒入葱花即成。

功效:清解热毒、消除烦热。

丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油,可勾稀芡,用味精或胡椒粉提味,以保持其香嫩爽口的特点。

食用丝瓜要注意以下两点:

丝瓜烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,因为丝瓜的味道清甜,加酱料会抢味。

体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜,丝瓜性寒,对身体不利。

夏季吃黄瓜,最爱那一口清凉

夏季,黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”,以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐,不免心情烦躁,适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效,清爽之余,营养也足够充足。

黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒。

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜有利尿的功效,有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉,具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效,对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外,黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素,对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬。

黄瓜也是美容菜蔬,有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶,能促进人体的新陈代谢,排出毒素,其中的维生素C,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E,可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。

营养学家认为,凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯,因为维生素是水容性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、B族维生素及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口,营养也不会流失。

研究证明,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中流失。

吃黄瓜时,一定要保留黄瓜把儿,这是因为,黄瓜把儿含有较多苦味素,苦味成分为葫芦素C,是难得的排毒养颜食品,实验证实,葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。

如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜,那么自制一杯黄瓜汁饮用,口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。

黄瓜汁的做法很简单,将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中,取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩,可以适量加一点蜂蜜来调味。

早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃,黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状,可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明,饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。

下面给大家推荐几款黄瓜的特色吃法:

1.蓑衣黄瓜

原料:大黄瓜一根、朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。

做法:(1)将黄瓜下面垫两根筷子,从一端开始朝同一方向以45度的角度斜刀去切,不要将黄瓜切断,刀距要小,切出的黄瓜就比较柔软,将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切;

(2)朝天椒切丝,泡入冷水中。

(3)白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉;

(4)锅置火上,加热后放油,油热后,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油;

(5)将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁,浇在蓑衣黄瓜上,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

(6)食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

功效:排毒解暑、降脂降压。

2.凉拌黑木耳

原料:黑木耳(干)适量,黄瓜1根、大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。

做法:(1)黑木耳泡发后去蒂洗净,蒜捣成泥;

(2)将木耳放入开水中焯一下,捞起沥干水分,盛在碗内;

(3)加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油,拌匀后即可。

功效:减肥、滋补、和血、平衡营养。

3.拍黄瓜

原料:黄瓜、香菜适量、大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。

做法:(1)将黄瓜洗净,拍酥、切段;

(2)香菜洗净切末,大蒜捣成泥;

(3)将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

功效:解暑、清肠、利尿、降压。

黄瓜搭配豆腐,可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒,含碳水化合物极少,有调节机体和润燥平火的作用。

食用黄瓜的禁忌:

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒,常用来生食,而花生米多油脂,性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻,尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。

黄瓜不宜与含维生素C丰富的蔬果同食。黄瓜所含的维生素C分解酶如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食,维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

夏季滋阴润燥,多食猪瘦肉

夏季高温炎热,对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食,其实,夏季高温使营养素和水分大量流失,因此,夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,可以成为夏季进补的主要食物。

猪瘦肉的营养非常全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说,猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生,而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美,因为猪瘦肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当,它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

中医认为,猪肉性平、味甘,具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者的营养滋补品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

关于猪瘦肉的烹饪方法,相信不管是饭店大厨,还是家庭主妇,都能说出许多种做法,可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养,因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹饪时间较长,对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好,香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

下面来介绍几款猪肉的做法:

1.香芹肉丝

原料:芹菜、猪瘦肉各适量、红萝卜适量、大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

做法:(1)芹菜剥去老瓣,摘去叶,切段;

(2)猪瘦肉洗净切丝;

(3)猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐,腌片刻待用;

(4)烧油锅,放芹菜炒熟盛起;

(5)烧油锅,加入蒜末爆香,放肉丝,加红萝卜丝、芹菜,芡汁,即可盛盘。

功效:清肠润肺、补铁补血。

2.香菇炒肉

原料:猪瘦肉、鲜香菇各适量、猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

做法:(1)猪瘦肉和香菇分别切片;

(2)肉用盐、料酒、淀粉拌匀;

(3)用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁;

(4)炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

(5)待炒出味后加香菇炒几下,再倒入兑好的汁,待起泡时翻匀即可出锅。

功效:降胆固醇,增强食欲。

3.木须肉

原料:猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量、酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

做法:(1)将猪瘦肉切成丝,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块,黄瓜斜刀切成菱形片,葱、姜切成丝;

(2)炒锅点火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中;

(3)炒锅点火,加油烧热,将肉丝放入煸炒至肉色变白,加入葱、姜丝同炒,炒至八成熟,

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