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第74章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(16)

(2)胡萝卜去皮切薄片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,置放过夜;

(3)次日,压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;

(4)将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下放置1~2天后存入冰箱;

(5)随吃随取。

功效:清淡爽口、排毒减肥。

2.醋熘白菜

原料:大白菜适量、虾皮、酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。

做法:(1)将大白菜片成片,虾皮用温水泡开,葱姜切末;

(2)锅置火上,食用油烧热,放葱、姜末爆香,加白菜炒,再加虾皮(连原汤)、酱油快速翻炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。

功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力

3.猪肉酸菜炖粉条

原料:五花肉、酸菜、粉条(最好是土豆粉)、高汤(最好是大骨头炖的汤)适量、花椒、大料、葱、姜、盐、味精各适量。

做法:(1)五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用,粉条用水泡软,酸菜切细丝,葱姜切丝;

(2)锅置火上,加油烧热,放入花椒、大料先爆香,后放入葱姜丝炝锅,加入高汤,放盐调味;

(3)然后加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片;

(4)炖至所有食材都熟,放味精调味即可。

(5)吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃(纯正的东北吃法)。

功效:开胃提神、滋阴润燥。

在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。但醋应晚些放,以免破坏大白菜中的维生素C。

食用大白菜的禁忌:

腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂,既影响口感,有丧失营养。最佳的时间为20~30秒。

腌制时间过长的酸菜不宜吃。尽管很多人喜欢吃酸菜,但经常吃酸菜容易造成身体损害。酸菜腌制时间过长,酸菜缸内会出现一层白色的霉苔,从中可分离出霉菌,可促进亚硝胺生成,有致癌作用。另外,某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下,酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。

大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质.同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。

隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,可致癌。

腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”因大白菜甘平,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱,其饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物,大白菜甘平偏凉,有通便的作用,故慢性痢疾者忌食。

冬季暖身找洋葱

进入冬季,洋葱摆上餐桌的频率高起来,特别是西餐,洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜,说明多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位,比如手、脚、耳朵、小等特别寒冷,而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了,医学上把这种反应统称为“寒证”。如果有这方面的症状,那就把洋葱请上餐桌,烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋葱的营养价值极高,集营养、医疗和保健于一身,在欧洲被誉为“菜中皇后”,含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、 磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。

洋葱有抵御流感的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛辣味,有较强的杀菌作用,可以抗寒,抵御流感病毒。

洋葱能增进食欲,因其气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。

洋葱可降血压。它是目前所知唯一含前列腺素A的,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,预防血栓形成作用。经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱具有降血糖作用,因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

洋葱有提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,供给脑细胞热能,是神志委顿患者的食疗佳蔬。

洋葱具有防癌抗癌的功效,其含有天然抗癌物质,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。

洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有效防治骨质疏松症。

洋葱可预防胆固醇过高,洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉;黄皮洋葱肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱。

就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大,含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,是对人体非常有用的保健成分。

洋葱食用前要切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。在烹调实践中,用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍,它可用于凉菜,也可用于热炒,既可用于中餐,西餐更是必不可少。用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。如家常菜洋葱拌肉丝,用它做热菜味多醇厚,或清香滑嫩,或鲜香适口,比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。

下面给大家推荐几款洋葱的菜谱:

1.洋葱啤酒鸭

原料:鸭1/2只,洋葱1头、啤酒1罐、八角、葱、辣椒、姜各适量。

做法:(1)鸭肉切块,放开水中焯一下,葱切段,辣椒切末,洋葱切丝,姜切片;

(2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香,倒入啤酒,再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干,即可起锅。

功效:滋阴润燥、降压降脂。

2.洋葱炒蛋

原料:鸡蛋4个,洋葱1个、食用油、盐、胡椒粉、味精各适量。

做法:(1)鸡蛋磕在碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;洋葱去皮、洗净切丝;

(2)炒锅置火上,放少量油,烧热后,下洋葱丝炒片刻,盛出;

(3)炒锅置火上,放油烧热,将鸡蛋液倒在锅里,熟后用铲子切碎,放洋葱一起翻炒,放盐、味精,调味即可。

功效:降糖提神,暖身防病。

3.洋葱炒猪肝

原料:猪肝、洋葱各适量、大葱、姜、食用油、淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、盐、味精各适量。

做法:(1)洋葱切条,葱切斜段,姜切末,猪肝切片备用;

(2)猪肝放入开水中焯一下,颜色一变即捞出,过水冷;

(3)将猪肝加淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分钟;

(4)锅置火上,放油烧热,放洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改翻炒;

(5)加盐、味精调味拌炒均匀即可出锅。

攻效:促进食欲、补血强身。

切洋葱的时候,菜刀放在水里浸泡下,切一会儿用水冲下刀,就不会泪流满面了;炒洋葱时,很容易发软粘在一起,如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免,而且成色泽金黄,质地脆嫩,口感好。

食用洋葱的禁忌:

洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。

患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。

洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。

冬季吃圆白菜可杀菌消炎

冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,应选择一些既能保证人体必需营养素的充足,又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。看似普通的圆白菜就完全符合这样的要求。

圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

圆白菜富含维生素U,为溃疡愈合因子,对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,是胃溃疡患者的有效保健食品。

圆白菜中含有丰富的抗癌物质,还含有丰富的萝卜硫素,能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

圆白菜可生食,也可熟食。生吃的食疗保健效果最好,可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。圆白菜熟食适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。圆白菜不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。如果想吃醋熘圆白菜,可以在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡。

圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜保健效果最佳。购买时不宜多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

清洗圆白菜也很重要,因为现在的蔬菜农药含量很高,建议一片片清洗,洗过之后放在水盆里浸泡15-20分钟以去除农药后再切。

下面给大家推荐几款圆白菜的做法:

1.蔬菜沙拉

原料:圆白菜、西红柿、小黄瓜各适量、青椒、洋葱(白皮)各适量、食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜各适量。

做法:(1)把所有准备好的材料(圆白菜、西红柿、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片;

(2)把切好的材料拌匀,放在盘子中,备用;

(3)最后,把所有的调味料(食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上即可。

功效:杀菌消炎、补充叶酸与维生素C。

2.炝炒圆白菜

原料:圆白菜适量、花椒、干辣椒、醋、糖、盐、味精、食用油各适量。

做法:(1)圆白菜撕成大片,洗净沥干,干辣椒剪成段,去子(如果怕辣的话可不剪成段);

(2)锅置火上,烧热下油(可比平时炒菜时多放些油);

(3)油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;

(4)下圆白菜快速翻炒至断生,下糖、醋、盐、味精调味即可。

功效:增强免疫力、预防感冒。

3.多味蔬菜丝

原料:圆白菜适量、芹菜、海带(鲜)、胡萝卜、青椒、辣椒油各适量、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法:(1)将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净,切丝,待用;

(2)将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒放入水中炒片刻捞出。晾凉沥干;

(3)放入盐、味精、料酒、香油、辣椒油调味,拌匀即可。

功效:开胃增食,去腻解毒。

炝炒是圆白菜的一种很普遍的烹饪方法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待圆白菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它,诀窍是六字方针:锅热、油多、火猛。

食用圆白菜的禁忌:

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食圆白菜。

脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食圆白菜,因其含有粗纤维量多,且质硬,食后会加重症状。

腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时不宜吃圆白菜。

平常土豆冬季不平凡

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,特别适合北方干燥的冬季食用。因为冬季会引起燥热、便秘等不适,土豆甘平的属性可以养护脾胃,宽肠通便,且能滋润皮肤。

土豆的营养成分非常丰富,含有丰富的维生素A和维生素C以及优质淀粉,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸,特别是赖氨酸和色氨酸的含量丰富。除此之外,土豆还含有比例不等的纤维素、碳水化合物、柠檬酸、钾、钙、磷、铁、镁及胡萝卜素。土豆是低热能、富含维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。

土豆有和中养胃、健脾利湿的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

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