（一）厨房应备置的厨具
（1）菜板：菜板的大小，并无尺寸标准，视需用的大小而定。案板木料以质地坚实、不起木屑为佳。一定要保持案板平面光滑。切肉、菜要和和面用的面板分开用。如为了节约，两面使用也可以。每个家庭至少要有两块菜板：一块切生食，反面和面；一块切熟食。
（2）菜墩：利用树的根部或树干制成。取其质地坚固、直纹，刀砍斧剁刃不易钝，经常用以切肉、剁肉茸。新购菜墩，要用盐水浸涂表面，可结实耐用。使用时要四面旋转使用，以减少出现凹凸不平。
（3）菜刀：有大小号多种型号，视需要加以选择。要选购质量好、刀口锋利的。
每个家庭最好预备三把刀：一把切菜、切肉；一把剁骨头和鸡鸭；一把切熟食。
（4）高压锅：又叫压力锅，是一种具有压力的厨具。它利用密闭容器中蒸气压力越大，水的沸点就越高这一原理，用锅内的高压热蒸气能迅速将食物煮熟。用高压锅烧菜蒸饭，可以把烧菜蒸饭时间缩短一半，如炖肉，只要25~30分钟即可。
（5）水壶：选购不锈钢水壶或电水壶为宜。
（6）蒸锅：现在的蒸锅，一般都使用合金不锈钢锅，分为大中小三种型号；蒸锅内的蒸屉，有单屉、双屉之分。可以视家中人口的多少选择大小。还有一种就是铁锅和木制笼屉，叫做蒸笼。有的家庭用细草编织锅围，锅里放上竹篾编制的水屉，盖严了也非常好用，而且经济实惠。
（7）炒锅：一般家用的炒锅主要有四种：一种是生铁制的双耳炒锅，炒菜、熬菜全适用；二是合金钢不粘锅，传热快；三是生铁爪炒锅，又叫柄锅；四是炒勺，锅底薄，传热快，最适宜煸炒要火候的菜。家庭选用炒锅，以生铁锅为最佳，用生铁锅炒菜，菜中富含铁质，能被人体吸收利用。
（8）漏勺：又叫笊篱。有精钢制、铁丝制、柳条、竹篾制几种，各有大小型号。
用作捞面条、米粉、饺子、油炸食品等。
（9）铲子：铲子是炒菜必不可少的工具。常用的有两种：一种是铁板铲，用于铲烙饼和锅贴等，是用铁板制成的；一种是炒菜用的铲子。如不粘锅专用的木铲子。还有一种饭铲，最好是用竹板削制的，因米饭较黏，用竹饭铲盛饭，不易粘连，易于洗刷。
（10）炒菜小勺：炒菜使用的铁勺，铁把不够长时，要在柄的顶端加一小木棍制的柄头，以防止炒菜小勺过短时，锅中溅油灼伤人。
（11）粥勺：熬粥、盛粥使用的小勺，必须与油勺分开使用。
（12）不锈钢盆、钵、盂：和面要有专用的缸盆，还要准备洗菜、淘米用的瓷盆或铝盆。其他如荤油罐、盐罐、油瓶子、水淀粉盆，调味品需用的钵、盂、瓶、盏等。调味的味精、精盐、胡椒、辣椒面等，可用小瓶架子，上桌备用，极为方便。
（13）铁编筐：铁丝编成的，盛炸制的鱼、肉、面点等，作沥油之用。
（14）炸油罐：炸油必须用专罐贮存，以备下次再用。炸荤食的油和炸素食的油要分开。如炸鱼的油，不能混入炸菜的素油之内，以免有鱼腥味。
（15）擀面杖：分大中小三种。大的擀面条用；中小号的，擀饼擀皮用，是不可缺少的工具。
（16）擀面棍：比擀面杖小，供擀制饼坯或小型面点食品等用。
（17）单手棍：7~8公分长，中间粗两头细，用作擀饺子皮、包子皮等用。
（18）筛箩：筛面料用。有绢箩、马尾箩、钢丝箩几种。筛底网眼也有粗细不同。
（19）掸帚：用作掸扫案板、粉料等。面案以用棕苗制成的为好。
（20）饼铛：烙饼的饼铛有大中小不同型号。也可以买烙、炒两用的平锅。当然，铁锅也可烙饼。还有电饼铛。
（21）炊帚：洗刷盆、碗、盘、筷用的。
（22）抹布：分为两种：一种叫带手，即端锅用的“油搌布”；一种是洗碗后拭净用的，可称为细洁布。
（23）屉布：蒸笼里面用的铺垫布，另外一种是和好面做盖面用的湿布。
（24）油刷子：烙饼时刷油用的油刷。
（25）棕板刷：洗瓜菜时使用。如黄瓜有刺，不用板刷则不易洗净。以棕制板刷为好。
（26）镊子：宰鸡、鸭时，摘绒毛用。
（27）剪子：收拾鱼时，供剪腹去内脏之用。
（28）擦子：一为刮皮用的刮子；一为擦丝用的擦子。
（29）一次性塑料薄膜手套。
（30）小手刀：简单削刮之用。
（二）厨房要备置的餐其
（1）圆盘：有大有小，尺寸不一，小的可盛小菜，如咸菜、生腌、冷拌等。中型的7寸盘、9寸盘可盛炒菜、冷盘、酒菜等，还有小碟，供待客及食用饺子用。
（2）鱼盘：可盛鸡、鸭、鱼、肉等大件菜肴。有大、中、小之分。
（3）腰盘：椭圆形，盘像腰子，故称腰盘。还有长形盘与腰盘作用相同。
（4）汤盘：盘底较深，主要是盛煨菜和带汤汁的菜。
（5）饭碗：常用的有大、小两种，瓷有粗细。大号有蓝边、红花、豆青色等，叫做蓝边碗、红花碗、豆青碗。小号饭碗，有蓝花等。细瓷为最佳。
（6）扣碗：又叫蒸碗，是专盛扣肉、扣鸡、扣鸭的。南方有一种钵，用途同扣碗一样，用来盛全蹄、肘子、全鸡、全鸭等。
（7）汤碗：盛汤用的碗，一般比普通碗大，又称海碗。还有一种有盖的汤碗，用来盛全鸡、全鸭。
（8）匙：又叫小勺，也有叫调羹、羹匙的。有瓷制、搪瓷制、铝制、铜制、不锈钢制等多种样式，大的叫汤匙，是作为公用汤匙使用的。现在的家庭，除小匙之外，还多备一个汤匙以备大家共餐时使用。瓷制餐俱应选用纯白色环保型的，清洁而卫生。
（9）筷：筷子有驼骨制、竹制、木制等多种。现在家庭之中，多预备一双公筷，供待客夹菜时使用，各人要专用自己的筷子，用后洗净消毒放人筷子盒。
（10）砂锅：作为食具使用的砂锅，以南方产的白砂锅为主。砂锅散热慢，适宜小火烹煮加热用。熟后原锅上桌（桌上加垫板），热量不散失，并保持原风味，称之为砂锅菜。
（11）涮锅：有铜制、精钢制、砂制等几种，又叫火锅。圆形，中央有小炉膛，放炭火，上有拔火罐，可保持锅内温度，放汤使沸，涮、煮均宜。还有一种用酒精作燃料的，锅为盆式口，四面生火，使锅内汤汁滚沸，入锅烫涮，边涮边吃，如菊花锅，一般多在冬季使用。
（三）厨房应备置的卫生工具
（1）洗涤剂：洗涤剂分很多种，有专门洗餐具的，有专门洗厨具的，要分类存放，分类使用。
（2）扫把：家庭依据需要，可配置几把扫把。
（3）擦布：厨房要多备置几块擦布，依据用途，分开使用。
（4）灭蚊蝇器皿。
（四）厨房应备置的安全设备
（1）防火毯：用以扑灭油锅着火，扑灭火焰专用。
（2）防烫手套：戴上防烫手套就可以放心移动烫手的汤、菜。
（3）制动搬手：应急用、关掉燃气闸门之用。
（五）厨房用品的选购
抽油烟机可以有效地防止厨房被油烟污染，因此是家庭主妇的“好伴侣”。怎样选购抽油烟机呢？
（1）根据需要和爱好购买：市场上出售的抽油烟机有单孔和双孔两种。有人认为双孔一定比单孔好，于是不管是否需要，一律购买双孔抽油烟机。其实，家庭炒菜，一般只用一个火点，单孔抽油烟机就足够了，单孔机价格也较便宜，吸力也大，所以适合于普通家庭使用。
（2）看排风量大小：抽油烟机的排风量是其质量好坏的一个重要指标。一般来说排风量大些，抽烟效果好。但是如果抽风量过大，也会影响灶具正常散发热量。较适宜的抽风量应在6立方米每分钟以上，10立方米每分钟以下。
（3）选购抽油烟机时可将电源接通，开启机器，此时扇叶应迅速而平稳地启动，机器运转过程中不应有撞击边壁的现象。当机器开至最大档位时，噪声也不得高于70分贝。各个按键应开、关，转换自如。
（4）外观检查：外观要求油漆均匀，色调协调，整件机器端正、美观。
现在厨房里的电饭锅、电炒锅、电冰箱和电烤箱越来越普及，因此必须做到“8项注意”以确保安全用电。
（1）启用电气炊具时，必须请电业管理人员安装合适的电表，导线的线芯截面积应和额定的功率相匹配，尽量选用3芯橡皮绝缘套管铜芯软线或聚氯乙烯铜心导线。
（2）功率超过1千瓦以上的电炒锅或电烤箱，应在电源插座之前安装保险盒，并按规定使用保险丝。
（3）必须按每件家用电器使用说明接上地线，以确保安全。
（4）各种电气设备在检修之前，要首先切断电源。
