黑木耳：又名云耳，性味甘平。《食疗本草》载：“利五脏，宣肠胃气排毒气。”《本草纲目》载：“益气强志。”可轻身强志，润肺补脑，并对久病体虚、脾肾虚弱、有腰酸腿软症状者可为食疗品。它还有凉血止血的功能，因此，便血、血痢或患痔疮者也宜食用。试验还证明，黑木耳可减少血液凝块，有防止动脉硬化、冠心病的作用。
银耳：又名白木耳，性味甘平。《卫生简讯》载：“银耳生津润肺，益气治血，补脑强心，能清肺热，益胃阴，滋肾燥，治肺热于咳、久嗽喉痹、痰带血、胁疼、肺痈肺瘘、胃肠热、便干下血、月经不调。”
银耳滋补而不燥，并可益胃生津，促进食欲，老年人常食用确是补脑、强身益寿的食品。
河蚌：性味甘咸凉。《随息居饮食谱》载：“清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。”有滋阴血、清肝热、滋润助津液之功，故可润五脏，消渴、开胃、软坚，消淤肿、血块。
乌贼：又名墨鱼、墨斗鱼，性味甘咸平。《医林纂要》载：“补心通脉，和血清胃，去热保精。作膳食，大能补血滋阴，明目去热。”可补气血，滋肝肾，凡因阴血亏虚而有耳聋腰酸，四肢麻木及妇女经闭、月经失调者，都可作食疗品，常食用可补脑、益神、健身。
牡蛎：又名蚝、海蛎子，性味甘咸平。《医林纂要》载：“清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》载：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”熟食，能滋阴血、补虚损，久病血亏、体虚，有心神不宁、睡眠不安症状者可将其作食疗品。又因其有清热解毒的作用，鲜肉生食可治丹毒。
枸杞子：性味甘平，归肝’肾经。《药性论》载：“能补益精诸不足，易颜色变白，明目，安神。”有滋肾、润肺、补肝、明目之功，对于肝‘肾亏导致腰膝酸弱、头晕、迎风流泪、遗精都有食疗作用。
黑芝麻：性味甘平。《本草备要》载：“补肺气，益肝。肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目。”有补益肝肾之功。可养血益气、填补精髓，故能乌须黑发、强筋壮骨、补虚生肌、滋养五脏。
龙眼：又名桂圆，性味甘平。《食物本草会纂》载：“久服强魂聪明，轻身不忘，通神明、开胃益脾，补虚长智。”对食欲差、健忘、心悸、失眠等症状都有很好的食疗作用。鲜桂圆还能生津、润五脏，凡阴虚津少、口燥咽于、咳嗽少痰、心中烦热者也宜食用。
鸡蛋：性味甘平。《日华子本草》载：“镇心，安五脏，止惊，安胎；醋煮治久痢。”有补气血、安五脏、滋阴清热、熄风安神之功，对肺燥咳嗽，声音嘶哑，都有食疗作用。鸡蛋含有卵磷脂，消化后产生胆碱，可增进人的记忆力。蛋黄与蛋白性味不同，其功用各异。
《本草纲目》载：“卵白，具气清，性微寒；卵黄，其气浑，性温。卵兼黄白而用之，其性平。卵白其气清，治伏热、目赤、咽痛诸痰。卵黄补血，治下痢、胎产诸痰。”
芹菜：性味甘苦寒。《卫生简讯》载：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”熟食芹菜，能清肠胃湿热、肺经痰火。芹菜汁可平肝热、降血压。
甲鱼：又名鳖、团鱼，性味甘平。有益气补虚、滋阴养血的作用，历来被视为滋补佳品。它是久病体虚、瘦弱无力、气短喘促者的食疗品，肝肾亏损、内热阴虚者也适于食用。《名医别录》载：“主伤中益气、补不足。”甲鱼肉、壳、头、血都可供药用。甲鱼血可滋阴退热；甲鱼头烧灰，可治疗小儿瘦弱、脱肛；甲鱼壳可治疗肝脾肿大。
第五节营养性疾病
营养与人的生命有着非常密切的关系。合理的营养能够增进人体的健康，增强人体对疾病预防和抵抗的能力，使人保持健康的体质、旺盛的精力，使人生活的质量提高，工作和学习效率提高，并能收到事半功倍的效果。如果营养缺乏，就会引起某些营养不足性疾病；如营养过剩或饮食结构搭配不当，均可引起营养过量及营养比例失调性疾病，影响人体健康，甚至危及生命。
一、肥胖症
肥胖症，是指人体摄入的能量超过消耗的热量，而多余的能量以脂肪的形式存在于皮下及内脏器官的一种病症。一般认为，每个人的体重在标准体重10％范围内上下波动属于正常，如超过10％，则认为是过重；如超过标准体重20％以上，称之为肥胖症。
二、高血压病
患高血压病的病因迄今未明，但经过大量流行病学材料证明，目前，认为是在一定的遗传基础上，由于多种后天因素的影响，导致调节血压的机制失调而引起血压升高，其中与饮食结构不合理有密切关系。
1.盐类
人的平均血压水平与食盐摄人量有关，每天摄入量少于3g时，平均血压较低，而每天摄入量的7～8g者，高血压发病率增高。
减少每天食盐摄人量lg，可以使血压平均下降1mmHg（0.133kPa）。世界卫生组织建议预防高血压病，每天摄人食盐少于5g。
K可促进Na。的排除，低K’时血浆Na’／K’比值升高，可促使血压升高。饮用含ca一量多的硬水的人群不易患高血压。高K高ca一的饮食可能会降低高血压发病率。体内Mg一的水平高可使血压降低。
2.脂肪酸
降低总脂肪摄人量，改变食物中脂肪酸结构比例，增加不饱和脂肪酸的成分，减少饱和脂肪酸比例，使两者比值自O一上升到1.0时，可使人群平均血压下降8mmllg（1.06kPa），可能是因为二十碳不饱和脂肪酸是体内合成前列腺素的前身，可通过前列腺素影响J血压水平。
3.氨基酸
动物实验中发现，含硫氨基酸的鱼类蛋白质可预防血压升高，酪氨酸可使高血压的大鼠血压下降。
4.烟、酒
大量吸烟、饮酒，肥胖者高血压发病率高。
三、食管癌
食管癌病因和发病机制目前尚未完全明确，但对其致病因素已有一定认识，认为与饮食习惯和饮食结构有着直接关系。
1.不良的饮食习惯是导致食管癌的因素之一。根据流行病学调查发现，食管癌高发区居民有吃很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒或咀嚼槟榔和烟丝的习惯，这些均能慢性长期刺激食管黏膜上皮细胞，使局部上皮细胞增生，可能是食管癌前期病变。
2.营养不良如蛋白质和热量摄入不足，可以增加机体对致癌物质的敏感性。经流行病学调查证明，缺铁性贫血，蛋白缺乏症和土壤内缺乏微量元素钼、铜、硼、锌、镁和铁等，都间接地诱发食管癌的发病。
四、胃癌
胃癌的病因和发病机制与遗传、免疫功能低下、生活环境和饮食因素有关，尤其是饮食营养方面对胃癌的发生有重要的影响。
1.某些食物中含有致癌物质及其前身
某些食物在体内经过代谢或胃内菌群的作用转化为致癌物质，如油煎食物在加热过程中产生某种多环碳、氢化合物，熏制的鱼肉含有较多的苯并芘，腌制食物含有亚硝酸盐，发霉食物含有真菌毒素，大米用滑石粉加工后残存的石棉纤维，均有致癌作用。
2.饮食习惯不良
进食无规律，吸烟，饮酒，饮用污染的水，喜吃烫食、盐渍食物等，均可以损伤胃黏膜，引起胃炎症，在致癌物质作用下易发生胃癌。此外，少食蔬菜可促进癌肿的发生，因黄绿蔬菜中含有大量维生素c、微量元素钼，均可阻断、抑制亚硝酸盐的合成，还可以维持维生素A的稳定性，提高上皮组织细胞正常生长能力，制止癌变的发生。
3.免疫功能低下
免疫功能低下的人易患胃癌。所以，必须加强合理的营养，防止营养缺乏，提高身体的免疫功能，对癌肿免疫监督、降低胃癌的发生有一定作用。
