【材料】牛蛙2只，油炸花生米少许，姜2块，葱1根，花椒100粒，干辣椒3个，精炼油500克（约耗100克）
【调料】盐、冰糖各适量，料酒2大匙，酱油1大匙高汤1碗，料酒1大匙味精、香油各适量
【大师一点通】牛蛙很有营养，它含有丰富的蛋白质及脂肪，不但味道鲜美，还具有滋补解毒之功效。蛙肉能够开胃，胃弱或胃酸过多的人应该多吃。
码牛蛙中的酱油宜少，量多了炸出的牛蛙色深翻黑。此菜花椒量要大一点，要在花椒中去找牛蛙食才够川味，若畏麻者可将花椒改用为青花椒油少许。
【做法】葱切段，姜切片，用刀拍破；干辣椒切段；锅内倒少许油，烧至二成热，放入冰糖炒成糖色待用。
牛蛙洗净，去皮、脚爪和头，剁成大块，用盐、料酒、酱油、葱段、姜片腌渍15分钟，捡出姜、葱留用，将牛蛙放入七成热的油内炸至色泽棕红、皮酥肉软捞出。
锅留底油烧热，放干辣椒节、花椒粒爆香，加入腌渍牛蛙的葱、姜，翻炒至水分干，放调料A、炒好的糖色及牛蛙推匀。
然后小火收汁，捡去葱、姜，放调料B，起锅晾凉，拌入油炸花生米即成。
