为什么生熟食品忌合放？
生鱼、生肉或蔬菜上，往往沾有病菌、寄生虫卵和其他肉眼看不见的脏东西。所以不要让熟食品接触到生食品，要注意防止污染，预防疾病。买菜的时候，要注意生熟食品分别装放，不要都放在一个塑料口袋里。而且，只做到生熟食品分开还不行，还要把盛放生、熟食品的器具分开。切食品的刀和板也要生熟分开，最好各备一套。准备一套小一些的切熟食的刀和板，单独存放。如果只有一套器具，也要生熟有别，可以把盛过或切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来盛装熟食品，就可以达到生熟食品分开的目的了。
为何忌用报纸包装食品？
有的小商小贩卖食品，如花生米、瓜子等，都用旧报纸或旧杂志当包装纸，这样做是非常不卫生的。人们千万不要购买这样包装的食品，自己也不要用旧报纸来包食品。废旧报纸、杂志、书经过使用，沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，会污染食品，影响人体健康。还有，这些旧纸张上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代，还能使肝脏发生脂肪变性等。多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极容易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。据分析，每千克报纸或用废纸造的再生纸中含有多氯联苯0．1～1毫克。如果人体内多氯联苯的储存量达到0．5～2克时，就会引起中毒。轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至可致死亡。
为什么洗过的东西忌用抹布擦？
有些人常常认为自来水是生水，因而是不卫生的。于是凡是用自来水洗过的餐具、水果等都要再用抹布擦干。这种所谓的讲卫生方法实际是非常之不卫生的，实验表明，就是由于这一擦，往往将抹布上的细菌擦到了洗净的物品上。目前，我国城乡使用的自来水大都是经过消毒处理的，物品经过自来水的洗刷后，只要自然风干，基本上就是干净的。而抹布这被认为是干净的物品往往却是细菌的滋生地，所以不要用抹布去擦洗过的物品。有的人手洗得很干净，但是擦手的毛巾却很脏，结果仍然没有达到讲究卫生的目的。
为何忌用化纤布洗餐具？
现在市场上有许多化纤布做成的洗洁巾出售，用来洗餐具也挺好用，但是时常会掉些小绒毛下来，有许多家庭的厨房里都备有这类洗洁巾。实际上，用这类洗洁巾洗餐具是有害的。因为，化纤布是用化学原料聚合而成的高分子化合物。当这些细小的化学纤维粘附在餐具表面，随食物进入人体内，就会滞留在胃肠道黏膜上，刺激或诱发胃肠道疾病。尤其是彩色化纤布上的染料，对婴幼儿和体弱的老年人的危害更大。因此，人们不要用化纤布当抹布洗餐具，应该选择白纱布或是白毛巾做抹布为好。化纤类的洗洁巾可以用来清洗厨房墙壁及门窗的卫生。
为什么忌用洗衣粉洗餐具和食物？
用洗衣粉洗餐具和食物，往往由于漂洗不干净，残留的洗衣粉会被食人入体。即使进入人体的数量十分微少，也会对人体多种酶类的活性起到强烈的抑制作用，引起毒害。有关专家研究发现，洗衣粉侵入人体后，它能在血液循环中破坏红细胞的细胞膜，发生溶血，侵犯胸腺，使胸腺发生损伤，导致人体抵抗疾病能力下降，久而久之，会使体内某些有毒物质增加，有致癌作用。洗衣粉除了从口腔进入人体消化被吸收外，也能从皮肤上被吸收。因此，用洗衣粉洗衣服，要漂洗干净，至少用清水漂洗4～6次，切勿草草洗涤晾晒。
为何忌用彩瓷餐具？
彩釉中含有重金属离子及其化合物，如奶黄釉料中含有铅，大红、黄色釉料中含有镉，绿色和朱红釉料中含有铬化物，彩釉中的助溶剂含有铅和砷。它们含量虽少，但是在人体内能积蓄并产生副作用。为了防止中毒，对刚买回来的陶瓷、搪瓷彩色餐具，最好用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分有害物质。购买餐具时，应挑选内壁白色的。凡内壁有色彩的，均不宜存放酒类、醋和酸性的饮料或是食物。
为什么塑料袋忌乱用？
市场上常见的塑料袋有两种：一种是以聚氯乙烯为原料制成的，另一种是聚乙烯制成的。这两种塑料的性质完全不一样，一般工业、农业应用的塑料袋，大多是由聚氯乙烯等有毒塑料制成的，如果用它来包装食物，就有中毒的危险；而用聚乙烯原料制成的食品袋等则是无毒的。区别塑料袋是有毒还是无毒的方法，一是将塑料袋放人水中，用手按压后如沉入水中的，就有毒；反之，则无毒。聚氯乙烯制成的塑料袋，摸着发黏，不易燃烧，离开火就熄火，火焰呈绿色；而用聚乙烯原料制成的塑料袋，摸着有润滑感，表面像蜡，遇火易燃，燃烧时像蜡烛一样滴落黏液，火焰呈黄色。
为何包装带编织的篮子忌存放食物？
早市上经常有人出售用包装带编织的篮子，二三元钱一个，便宜不说，用起来也方便耐用，许多老年人都喜欢买一个装菜。用这种篮子最好不要将肉、菜、水果等直接放进去，要加一层包装。因为，编织这类篮子的包装带是用对人体有害的聚乙烯树脂等化学原料合成的，人们如长期食用这种篮子、“手提包”存（盛）放过的没加包装的食物，往往会影响健康。
为什么铝制品忌存放面粉？
铝制品内存放面粉时间一长，表面层就会产生白色的斑点。斑点脱落后会形成麻坑，严重的还会穿孔。因为面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉是糖类，发酵后会产生有机酸，这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。另外，面粉吸收空气中的水分并产生碳酸气。铝制品在有机酸、水、碳酸气的侵蚀下，铝表层的保护膜——氧化铝就会被破坏掉而使铝生锈腐蚀，污染面粉。
为什么淘米忌反复搓洗？
经科学家研究表明，附着于米粒表面的细米糠，比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14％，比米粒本身高6％，而且质量也比较高，氨基酸的构成更为平衡。此外，细米糠还含有维生素，含量也比米粒本身高出1倍多。最近科学家建议生产一种免洗米。因此，新鲜干净的米，尽可能以不洗为好。不得不洗的米，也不要过分“认真”，仅以去掉杂质为止。另外，米应当现洗现做，切忌洗后用水泡一段时间后再做，那样许多营养素会损失掉。
为什么存放鸡蛋忌横放？
因为鲜鸡蛋蛋白是浓稠的，随着存放时间的延长和外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素会逐渐脱水，从而使蛋白变稀失去固定蛋黄位置的作用。又因蛋黄的比重小于蛋白，如果将鸡蛋大头向上、直立存放，由于鸡蛋大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄失去固定的位置而上浮，也不会很快发生烤黄和粘皮现象。
为何食糖久贮须防螨？
食糖在生产、运输、销售过程中，有可能因保管不善受到螨虫的污染。久贮就更为螨虫的繁殖提供条件。如果用那些受到螨虫污染的食糖来拌豆浆、牛奶食用，人体就可患螨虫病。螨是一种全身有毛和刺的小虫，人的肉眼看不见，进入人体后，可损害肠黏膜而形成溃疡，引起腹痛、腹泻和****灼痛，亦可侵袭尿道，引起尿道感染，出现尿急尿频和血尿。但是，螨虫在加温至70℃以后会死亡。所以对贮存过久的食糖应加热后食用，不宜生吃。
为什么鲜木耳忌鲜食？
食用鲜木耳易引起植物日光性皮炎。植物日光性皮炎，又名蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病。症状表现为面部浮肿，手足部肿起大水泡，颜面、颈部等皮肤暴露部位，布满了鲜红色的丘疹，鼻涕、眼泪分泌增加，呼吸急促，病人不时发出痛苦的呻吟声等。发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解与痊愈。人们可以放心地食用于木耳，因为干木耳经加工干燥后，卟啉性物质成分被除去，所以食后不会发生以上症状。
为什么煮熟鸡蛋忌用冷水浸泡？
日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，却不知道这样做是很不科学的。因为，刚下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖，不易被细菌侵入，蛋内的水分也不易蒸发，因此，鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后，壳上的膜则被破坏，同时由于壳内和壳外的双层膜上分布着许多的小孔，当冷空气进入蛋壳后，细菌、真菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋腐败变质。另外鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内的气压也随着升高，这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。煮熟的鸡蛋投入冷水中时，温度急剧降低，气室内压力随之下降，这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又利于保存。
为何冻肉忌用开水解冻？
放在冰箱冷冻室内的肉，吃用时，不少人的习惯做法是取出后即置于室温下解冻，有的人更是心急火燎地用热水泡洗，立即烹调。这是一种十分错误的做法。肉类快速解冻后，常会生成一种称为丙醛的物质，这是一种致癌物。有人将丙醛擦在剃光了毛的实验鼠身上，十分钟后皮肤变成橘红色，两个星期内约一半小鼠发生了肿瘤，可见丙醛危害之甚。正确的做法是将冷冻室内的肉类先放在冷藏室内数小时，而后再取出使用。
为什么忌用塑料容器盛牛奶？
塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值。
因为，牛奶在塑料容器中会产生异味。经实验证明，盛于塑料容器内的牛奶，光照24小时，牛奶中的维生素C全部破坏，维生素B：也减少了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，应选用有色玻璃容器以避免光照为宜。
为什么忌用锡壶盛酒？
锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅与酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地化合成乳酸铅、醋酸铅溶解在酒中。人若长期饮用锡壶盛的酒，就会发生铅的蓄积性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、胸闷等症状。如果一次性大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成铅的急性中毒，出现面色苍白，甚至昏迷症状。我国已有多起因饮用锡壶盛装的酒，引起铅中毒的病例。
为何忌用旅行水壶装酒？
热水瓶或旅行用的铝合金水壶，如果经常装开水，内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物，这些都有碍人体健康。据化学分析，每100克水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、镉3．4微克、铁24微克。除了前面列举的有毒的重金属物质外，水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒，酒精能使水垢溶解，有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒，对人体健康不利，时间久了会发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好，因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。所以，不宜用旅行水壶装酒，最好是用干净的玻璃瓶装酒。
为何忌用塑料桶贮存酒？
塑料的原料是合成树脂，在制作成品的过程中要添加增塑剂、稳定剂等。添加剂种类很多，其中有些有毒，如用塑料桶贮存酒，这些有毒物质会逐渐被溶解于酒中，改变酒的性质。因此，酒不宜用塑料桶贮存。
为什么葡萄酒忌久存？
一般的酒，存放的时间越长，就越香醇，而葡萄酒则不然，它是在瓶装后，仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且愈新鲜味愈美，不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。
为什么铝锅不宜久放饭菜？
铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学反应，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
为什么忌用热水冲烫冻鱼？
从市场买回的鱼，大多数是从冷库里取出的冻鱼，加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快融化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢融化。为加速融化，可在水中加点食盐。
为什么贮青菜忌用水洗？
青菜水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。如水不清洁，又增加了青菜的污染机会。因此，贮青菜时不要先用水洗。
为何蔬菜焯水忌在水冷时下锅？
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶。氧化酶对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30～65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保留蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放人蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养素就会大量地溶入水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。
为什么冰箱中的鱼不宜存放太久？
家用电冰箱的冷藏温度一般为—15℃，最佳冰箱也只能达到—20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到—30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，在冰箱中存放鱼的时间不宜太久。
为什么存放鱼不要保留鳃和内脏？
鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏，存有大量污血和黏液。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的红细胞，可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织，引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏，也应及时尽快地去净鳃和内脏，洗净血液和黏液。因为水中的微生物，属于耐冷微生物，所以鱼离水后，即使在较低温度下，细菌仍能很快繁殖。
为什么冷冻食品解冻后不宜再存放？
