“五叔,要记得豆子一定要挑选鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆,还有颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆,而颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆是不能拿来用的,会影响整个的口感。”
明钱一边看着明玉将豆子慢慢的放进石磨的洞眼里一边的解说着。
所有的动作都和之前做豆腐一般。磨浆、加水煮浆,然后加入石膏粉等待凝结。
“五叔,这豆浆豆花都是可以食用的,等你学会了做这些,之后做豆腐和豆干都很容易,但是......”明玉望着明钱,严肃的说道
看到明玉严肃的样子,明钱也忍不住一阵紧张,急忙问道
“但是什么?小玉快说。”
“我虽然整个步骤都要做完了,不管什么人只要看一遍基本都会,只是这里面我添加了一样东西,相信五叔认不出是什么吧。”
明钱点了点头然后一脸疑惑的望着明玉,等着她接下来的话
“我敢教给你,就不怕你学,你将来只要不让人知道这关键的东西,你也不用担心别人学会这手艺,但是,其实这手艺的前面部分我已经卖给了鸿韵楼,所以将来五叔就算会了这东西,这些你也不能拿出来卖,否则后果不是我们能够承受的了的。”
“那为啥还要教俺呢?”面前疑惑的问道
“这些手艺我虽然卖给了鸿韵楼,但是我要教你的那门手艺却没有卖给鸿韵楼,只是要经过现在这些的工序,所以我要告诉你这件事情,也是怕你将来不知道,当然,如果将来鸿韵楼不在了,或者鸿韵楼允许他人也做这些的时候自然是可以的。”
“哦,原来是这样呀,呵呵,那俺知道了,这事一定不会犯的。”
“那好,咱们继续做下面的步骤把,晚点我再将这关键的东西告诉你是啥。”
明玉拿出了许多浸泡好的白布出来,先铺了一层在模子的里面,然后用勺子舀了两大勺放到模子里,接着又铺上一层白布,再次放入两大勺的豆花,就这样一直的重复,直到弄完。然后盖上板子,用石头压在上面。
“这是为了压出里面的水分,每一层的量尽量保持一样,这样出来的厚度才能够差不多,半个时辰后就压好了。大家现在可以先去干些别的,晚点再过来看这东西。”
当然,这里的大家不包括陈家兄弟和陈家二老。难得空闲,慕容老头和苍寂夜两人自然不会这么浪费这美好的时光。
“丫头,家里不是有那烤好的老鼠干吗,弄些来下酒呗。”慕容老头一脸献媚的跑到明玉面前说道
虽然吃了豆花还有豆浆,不过那毕竟是甜食,吃多会腻。而苍寂夜则是知道有老鼠干这样东西,却没有尝试过,一听慕容老头提起,既然也不愿放弃,所以也上前怂恿道
“小师妹,反正刚好有时间,不如多做几个菜,等会也好吃午饭不是。”
其实苍寂夜本来也不是每日吃三餐的人,只是来到明玉家这段时间养成的。明玉看着家里来了明钱,而正好也闲着,过不久也到午饭时间了,也不推辞,手脚利索的开始忙碌起来。