为什么冰牛奶喝得太快容易拉肚子？
放在冰箱中冷藏的鲜奶，喝起来冰凉解渴又有营养，很多人都爱喝，但是却有人一喝就拉肚子或是引起胃酸过多而不断呃逆。有这种现象的人，除了个别人天生缺乏消化奶蛋白的酶以外，大部分是因为牛奶太冰冷又喝得太快，胃酸分泌过多，牛奶会凝聚成较大的块状，不易消化所致。肠胃功能较弱，喝了冰牛奶后就会在胃中发酵而产生下痢现象。只要在喝冰牛奶的时候一口一口地慢慢喝，让牛奶在口中和唾液充分混合，并使温度升高一些后再吞下去，就不会拉肚子了。如果这么做以后，下痢症状并未改善，你可能就是天生缺乏消化奶蛋白的酶，最好改喝专为这种体质调配的牛奶，而且以热饮为佳。
为什么喝牛奶加糖不会破坏钙质？
牛奶是钙质的最佳来源，每天只要喝两杯牛奶，这一天所需的钙质就够了。不过有的人不敢喝牛奶，认为一点味道也没有，喝起来有点反胃，想加糖又怕破坏其中的钙质，所以干脆放弃。事实上，糖并不会破坏钙质的吸收，即使摄取大量的糖，也只是破坏蛋白质、脂肪和糖类的平衡而已，和钙完全无关。更何况有谁会在牛奶中加入大量的糖呢？如果不敢喝纯牛奶或鲜牛奶，适当加一些糖来调味并不会影响钙质的吸收和代谢，这一点可以完全放心。
为什么说人造奶油无法预防动脉硬化？
人造奶油是由植物油提炼而成的，所以大部分人都以为它含有不饱和脂肪酸，比含有饱和脂肪酸的动物奶油好多了，吃了不会增加血液中的胆固醇，所以可以预防动脉硬化。事实上这是错误的。虽然人造奶油是由植物油制成的，但是在常温下呈液状的植物油，在制造奶油的过程中已与氧完全结合，才呈现出固态的奶油状，此时的脂肪已成为饱和脂肪，和动物脂肪没什么两样，还含有胆固醇，当然无法预防动脉硬化。所以平常在用奶油抹面包时不要涂得太厚，以免在不知不觉中摄取了太多的饱和脂肪，影响身体健康。
为什么不宜食用反潮变硬的奶粉？
奶粉本应具有鲜乳的优良风味，如在较高的温度下存放，很快就会引起颜色变褐，渐失去原有的风味，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易繁殖，而使奶粉变质。
奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。因此，存放时应特别注意。若奶粉反潮变硬则不宜再食用。
为什么夏季忌饮冷牛奶？
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实这样是有害的。
牛奶营养丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
为什么牛奶中忌加钙粉？
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83％，而酪蛋白又是由0cK一酪蛋白、K一酪蛋白、B一酪蛋白和r．酪蛋白组成的。如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OcK一酪蛋白和B．酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特另别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
为什么牛奶忌和豆浆同煮？
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质需要在100qC的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。所以牛奶和豆浆不宜共煮。
为什么饮牛奶忌同食橘子？
牛奶是一种高蛋白质食物，不仅是老幼皆宜的最佳食品，同时对慢性疾病具有补充营养和治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后吃一些橘子。据有关试验表明，这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后，牛奶中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠，若此时吃下橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素c凝固成块，反而影响了消化吸收。二者同食后的主要表现腹胀、腹痛、腹泻等。因此，在饮牛奶时不要同时吃橘子。
为什么忌用牛奶送服药品？
牛奶及奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中含钙1300毫克，铁O．4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。
为什么鲜牛奶不宜冰冻？
牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色物质，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此。存放牛奶的温度，以不低于0~3℃为宜。
为什么酸奶忌加热后食用？
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成的。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易被人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了会闹肚子，想煮后再吃。这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也降低了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
为什么妇女孕产期要吃红糖？
红糖的营养成分比白糖高得多。100克红糖含钙90毫克，比白糖高2倍；含铁4毫克，比白糖多l倍；其他微量元素也不同程度地比白糖高。此外，红糖还含有胡萝卜素、维生素B：、烟酸等，这对婴儿、孕妇、乳母都是十分需要的。此外，从中医角度看，白糖性凉，而红糖性温，入脾，具有补中、益气、化食、健脾、暖胃之功效；又有缓解疼痛、散寒、行血、活血的作用。而孕产期的妇女，常受风寒，有体虚、淤血、腰腹酸痛、产后血亏等症。所以更需要吃些红糖。
为什么黑糖水可以化解毒素？
一般食用的糖可以分为白砂糖、红砂糖(赤砂糖)和黑砂糖三种，其中白砂糖精炼过，纯度最高；黑砂糖呈粉末状，是未精炼的糖；而红砂糖则介于两者之间。平日以白砂糖和红砂糖的使用比较普遍，黑砂糖则用得比较少。不过在民间疗法中，黑糖水具有解毒的功．能，如果有轻微的食物中毒或腹痛，泡一碗黑糖水服用，很快就可以化解毒素，使不适的症状消除。老一辈的人喜欢在冬天用黑糖水煮汤圆，或熬姜汁黑糖水，就是因为黑糖有化解毒素的优点。经常在外用餐的人们不妨多喝些黑糖水。
为什么产妇不要久喝红糖水？
按我国的民间习俗，产妇分娩后，都要喝些红糖水，只要适量，对产妇、婴儿都是有好处的。因为产妇分娩时，精力、体力消耗很大，失血较多，产后又要给婴儿哺乳，需要丰富的糖类和铁质。红糖既能补血，又能供应热量，是较好的补益佳品。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有的喝半个月，甚至长达1个月。殊不知，久喝红糖水对产妇子宫复原不利。因为产后10天，恶露逐渐减少，子宫收缩也逐渐恢复正常，如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖水的时间一般以产后7～10天为宜。
为什么说水是健康活力的源泉？
阳光、空气和水是维持生命的基本需求，此话一点不假。尤其是水，更是一个人健康活力的源泉。因为水可以调节体温，保持血液及血压的平衡，还可以将氧气及各类营养素带到身体的各个角落，促进新陈代谢，将体内的废物借着尿液排放出体外。如果人体缺乏充足的水分，身体就会疲倦，口干舌燥，皮肤也会失去光泽而产生皱纹。长此以往，体内的毒素或废物无法排出体外，就会沉积在体内产生病变。所以人体每天都需要水分，才能维持正常的运作，保持身体健康。
为什么说饮水也要讲科学？
喝水有"六忌"、"三提倡"。
六忌：一忌喝生水。生水含有许多病菌和寄生虫卵，人喝了会得多种疾病。二忌喝太烫和太凉的水。喝过烫的水会损伤口腔和食道黏膜，长期饮过热的水会引起口腔、食道癌。长期饮冷的水会引起胃肠功能紊乱，出现腹痛和腹泻。三忌喝水速度过快。喝水过急会使血溶量迅猛增加，因突然加重心脏的负担，出现心力衰竭。四忌饮水过量。一次喝水过多容易引起胃扩张。五忌饭前大量喝水。饭前大量饮水，会增加肠胃负担，冲淡胃液，影响食欲和消化。六忌睡前大量喝水。睡觉前大量喝水，会增加排尿次数，影响睡眠。
三提倡：一提倡晨起喝水。起床后喝一杯水，可清洗胃肠，刺激胃肠活动，增进消化功能。"二提倡运动后喝盐开水。运动中大量出汗，体内盐分大量排出，喝盐开水可补充水分，增强体力，盐水的浓度应为O．1％一O。3％。三提倡病中多喝开水。病人多喝开水，既可补充因病(发烧、呕吐、腹泻等)消耗的水分，又可加速细菌、病毒的排泄。
饮水可以增加血容量，促进排泄，使尿量增多，体内代谢的废物随尿的排出也加快。但饮水过多对身体也没有什么好处，反而有害。如稀释胃液，减弱消化能力，增加肾脏负担，可能引起浮肿；使血容量大大增加，严重时使细胞内水分滞留，造成水中毒，产生恶心、呕吐、神志混乱、嗜睡，或躁动、抽风，以致昏迷。每人每日对水分的需要量，因工作性质、劳动强度和气候变化而有所不同。人体对水的需求及代谢有复杂的调节机能，口渴的感觉就是最简单的需要水分的调节方式，所以平时不必要有意识地多喝开水。
为什么吃饭前不要喝水太多？
当吃饭时间一到，食物尚未入口，胃就已慢慢分泌胃液准备消化食物，等食物经由口腔进入胃部，就可以立即进行消化作用。如果在吃饭之前喝下大量的水，就会把胃液冲淡，削弱胃液的消化作用，使食物无法完全消化吸收，久而久之，容易导致肠胃疾病。所以在正餐之前最好不要喝太多水，果汁或汽水等也应尽量避免。有些正在减肥的人，以为在饭前喝下大量的水，让胃有饱感，就可以减少食物进食量，达到减肥的目的，事实上这样反而会伤害肠胃。
为什么疲劳的时候喝水最好？
大部分人在过度疲劳时，首先想到的补充品往往是一些标榜可以补肝、补充能量的各类健康饮料，其实这时慢慢地喝一杯水，比吃任何东西都有效。因为水可以流贯全身，冲刷长时间工作积存下来的致疲劳物质，促进新陈代谢，并能平息肝火。因此，与其花钱买一堆成分不明的饮品，倒不如喝杯水，休息一下，效果更好。
为什么说浸泡绿豆的水是天然解毒剂？
绿豆是十分受欢迎的豆类食物，不管是用来发泡绿豆芽，或是做成绿豆汤、绿豆沙、绿豆冰等各种食品，人人都爱吃。尤其是到了夏天，家家户户几乎三天两头就会煮一锅绿豆汤，既消暑又降火气。为了易煮快烂，在煮绿豆汤之前通常都会用水先将绿豆浸泡使其软化，这种略带青色的绿豆水是很好的解毒剂，最好留下来和绿豆一起煮，对于暑热或因体内有热毒而引起的肿胀或皮肤病，具有很好的疗效。也可以将绿豆洗净，放入刚刚煮沸的开水，盖上盖子焖二三分钟，然后把绿豆水滤出来饮用，效果更好。据说青春痘或面疱比较严重的人，如果能每日饮用绿豆水，可消除体内的肝火及热毒，症状会减轻或完全消失，比吃药或涂抹药膏还有效，有此困扰的人不妨一试。
为什么生泉水不宜饮用？
泉水清澈洁净，旅游者常乐于品尝，甚至痛饮，实际上喝生泉水是有害的。因为生泉水貌似清洁，实则污染严重。据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验，发现泉水中的细菌总数及大肠杆菌都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。饮用生泉水，将引起急性胃肠炎。生泉水污染来自于各个方面，如周围居民的粪尿、鸟兽排泄物、生活废水、雨水冲刷、土壤尘埃等。因此生泉水不宜饮用。
为什么不宜过多饮用纯净水？
追求时尚的人，对自己的生活品质越来越在意，于是对自来水的水质不放心的人们，开始寻找方法改善饮用水水质。有的在水管上接个净化水的龙头，有的干脆直接买回桶装水。现在大部分家庭、单位都备有纯净水供饮用，有的家庭甚至煮饭也用瓶装的纯净水，真是高级享受。纯净水，已经纯净了，还有什么不放心的呢？可以直接喝，既方便又安全。但事实上纯净水却不能完全代替天然水。
天然水在自然界中循环，不断与大气、土壤、岩水等相互接触，在这接触的过程中它们便溶入各种物质，如钙、镁、钾、钠、铁、锰、碳等元素都是人体中不可缺少的微量元素。人体所需要的微量元素，有很大一部分都是由饮用天然水获得的。
纯净水与天然水有很大区别，我们不但得不到它水中含的"杂质"，反而因水具有很强的溶解性，在我们体内循环时还将带走人体内一部分原有的微量元素，这不是影响我们身体的健康吗？
可采取的措施有：
(1)现在一般城市的饮用水，只要加热煮沸后，都是可以放心饮用的。自然水是大自然给人类的恩赐，实际上是最适合人饮用的。
(2)如果觉得对自来水不放心，担心有重金属污染，那么可以在水龙头上安装一个净化水装置，一般不会很贵，又很方便。但必须要按照产品的使用说明，定期清洁或者更换。
(3)如果购买纯净水只是图方便，直接从饮水机里就可以接到开水，那么不妨隔一段时间买一桶矿泉水回来。而平日里做饭用水，还是应该用自来水比较好。 ，
哪五种开水不能喝？
有五种开水不适宜饮用。一种是在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间反复沸腾过的开水。第二种是装在热水瓶里已几天，不新鲜的温开水。第三种是经过多次反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水。第四种是开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。第五种是蒸饭煮肉后的"下脚水"。
