③烧红锅，下油，炒熟麦菜，垫在碟底。
④再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，排骨回锅，下芡汁料，兜匀至全熟，上碟置于麦菜上。
说明：香麦菜的清香加上排骨的浓香，混为一体，令人回味无穷。
四季豆焖肉排
原料：四季豆250克，肉排360克，红萝卜花数片，葱白（切段）1棵，姜2片，蒜茸少许，生抽2茶匙，老抽1茶匙，盐半茶匙，糖1茶匙，水1杯。
制法
①肉排洗净吸干水分，烧热锅下油1汤匙，爆蒜茸、姜片、肉排，下调味料，煮滚后改文火焖至肉排熟盛起。
②下油1茶匙爆四季豆，加水1/4杯煮至八成熟将肉排回锅，加入红萝卜花、葱白、少许生粉水打芡，上碟。
说明：菜蔬类混合肉类的质感，入口没有肉腻感觉，不妨一试。
大芥菜头焖排骨
原料：大芥菜头600克，排骨300克，青蒜2条，姜茸少许，面豉酱适量，其它调味料适量。
制法
①大芥菜头拆散，切小件，放下沸水（加油）内滚过。
②排骨斩件，以青蒜、姜茸、面豉起锅，爆香排骨，加芥菜同炒，调味，下些清水同焖。
说明：芥菜头独特的辛苦味很受部分食客的追捧，和肉排同煮风味更佳。
鲜润排骨
原料：猪润（猪肝）200克，肉排500克，红辣椒1只，豆豉、蒜头、姜、味粉、盐、糖等各适量。
制法
①猪肝切成较大之片块，下些烧酒、生粉、盐、糖、油、生抽拌匀。
②洗净肉排，斩成小件，加下豆豉、蒜头、姜、味粉、盐、糖、生粉、生抽、辣椒等拌匀。
③肉排放在碟内，面上铺上猪肝块蒸便行。
说明：豆豉与猪肝、排骨同蒸，香味浓郁，是典型的粤式家常小菜之一。
杂锦锅巴
原料：锅巴（广州人称为饭焦）250克，鲜虾仁50克，鲜猪肝50克、猪腰50克，浙醋25克，生油500克，白糖、生粉、精盐、姜丝适量。
制法
①先将锅巴在沸生油中炸至金黄色，以香松脆口为宜。猪肝、猪腰切片。
②把猪肝、虾仁、猪腰在原锅炒熟，加入浙醋、白糖。打芡，浇入刚炸好之锅巴内。锅巴吸收汁液，发出“吱——吱——”声响，发出阵阵浓香，趁热进食。
说明：此菜由川菜改革而来。除去辣椒，改以广州人喜吃之酸甜“锦卤”作为调料，味道可口。此菜既可登大雅之堂，又可作家常菜用。
五彩炒肉丝
原料：枚肉200克，鲜笋50克，红萝卜50克，韭黄50克，青红椒25克，河北菇25克，蒜茸、葱丝、姜丝、精盐、麻油、胡椒粉、生油、生粉适量。
制法
①先将麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡。将枚肉、鲜笋、红萝卜、青红椒、河北菇洗净切丝，韭黄洗净切短度。将鲜笋、红萝卜加精盐用沸水滚过，沥干水备用。
②枚肉用湿生粉拌匀，烧红锅下油，用中火将肉丝拉油后捞起，下油落锅、爆香蒜茸，放姜丝、葱丝、肉丝、鲜笋丝、红萝卜丝、青红椒、北菇丝同炒。溅酒、下韭黄，推下碗芡，加包尾油上碟便成。
说明：炒肉丝以五彩配料同炒，则色泽鲜艳，而美味兼有。
红烧狮子头
原料：猪上肉500克，白菜胆10棵，上汤、汾酒、姜末、麻油、生抽、生油、生粉适量。
制法
①先将猪上肉切碎剁烂。加生抽、汾酒、姜末、生粉搅拌，拌打之后做成4个形如狮子头般的大肉丸。
②上汤灼熟白菜胆。用武火起锅，生油爆香姜片，放猪肉丸炒匀，加上汤适量。文火红烧15分钟。上汤略干，打芡。白菜胆伴碟边，上桌。
说明：此菜其实是从客家肉丸变化而来，但仍保留客家肉丸的肉爽特色，拌打剁烂之猪肉基本功要过硬，否则就失去爽口的风味了。
粤式麻婆豆腐
原料：猪肉（或牛肉）200克，豆腐两块，葱粒、蒜末、普宁豆瓣酱、生油、麻油、花椒粉、胡椒粉（少量）、蛋清、生粉适量。
制法
①豆腐切成1厘米方块，猪肉（或牛肉）剁烂。豆腐以滚水泡5分钟捞起沥干，以除去豆腐的石膏味。备用。
②热锅入油，油热入肉末与蒜末炒香，再入豆腐块与调料，转文火焖5分钟，加葱粒，打芡，包尾油。
说明：此菜原为川菜，经改良免用辣椒，而适当加少许胡椒粉和普宁豆瓣酱，以迎合广州人口味。
粤式蒜泥白肉
原料：五花猪肉380克，葱2棵，姜3片，蒜泥1汤匙，糖1茶匙，醋1茶匙，蚝油1汤匙，生辣椒丝切小段，豉油1汤匙，油1汤匙。
制法
①洗净肉放入葱、姜、油，入微波炉强微波4分钟，取出切薄片排盘。
②将余下的调料淋上即成。
说明：此菜也是借鉴川菜而来。减少蒜味、辣味，加入蚝油、醋，更适合广东人口味。
冬瓜鲜菇羹
原料：瘦肉100克，冬瓜500克，丝瓜200克，鲜草菇100克，味精、盐、麻油适量。
制法
①把去皮去瓤后的冬瓜，去皮后的丝瓜、鲜草菇分别切成粒。
②瘦猪肉切粒后用湿生粉拌匀备用。
③用生油起锅，放上汤（或水）750克，先放冬瓜粒煮熟后，再把备好的猪肉粒、鲜草菇粒、丝瓜粒放下滚熟，再放盐、麻油后即可盛入碗中上桌。
说明：丝瓜粒以仅熟为宜，以保持青绿色和爽口。
金丝肉丸
原料：去皮上肉400克，生粉25克，精盐、生抽、味粉、胡椒粉少许，生油10克，鸡蛋2只。
制法
①鸡蛋打烂，放在锅中煎成薄薄的蛋皮（煎时极少油，不要煎焦，以保持蛋色为佳）。冷却后切成细丝，如烟丝状备用。
②猪肉切粒剁烂，放在碗中加上精盐拌匀，用手挞至起胶，然后放上调料拌匀，挤成肉丸（大小随意）。每个肉丸均粘上蛋丝，整齐放在碟上，猛火蒸10分钟便熟。
说明：此菜是从点心烧卖改制而成。但讲究口爽，增加肉质的“韧”与“弹”的特性。金丝肉丸上铺云腿丝，味更鲜美。
酿节瓜
原料：节瓜4个约重1500克，猪肉500克，虾米25克，冬菇15克，生粉、味精、盐、油适量。
制法
①节瓜刮去皮，切去头尾部分备用。用筷子捅去瓜瓤。猪肉切粒剁烂。放上盐、味精拌匀，再加入生粉、虾米、切碎的冬菇拌匀，便成馅料。把馅料酿进节瓜膛内，用节瓜切出部分盖上，并用牙签固定。
②把酿好的节瓜在油锅中略炸，捞起。再把节瓜放在锅中加少量水焖熟，然后放入适量盐、生油、味精，打薄芡，加包尾油即可。
说明：此菜是广州夏令普通家常小菜，因汤水清甜不腻，节瓜熟软，是老少咸宜的夏季食谱。现加上冬菇、虾米粒，味更鲜美。
烧排骨
原料：肉排500克，鸡蛋黄2只，盐、糖、生抽、味粉、生粉等各适量。
制法
①排骨斩件，加下些烧酒、盐、糖、味粉、生抽拌腌。
②开炸时，加下蛋黄拌捞匀，再用些干生粉捞过，逐件放下沸油内炸，炸至稍现金黄色时捞起。
③待上桌前，再翻炸排骨，吃起更香口，蘸汁或豆瓣酱吃。
说明：这道烧排骨，是仿照北京菜中的“烧排骨”的做法加以改良后的菜式。该菜配料简单，入口香酥。
栗子排骨
原料：肉排300克，栗子300克，生粉、生抽、油、盐少许，蒜茸、面豉酱等适量。
制法
①栗子用滚水氽过，剥去薄衣，隔水蒸，做成栗子肉。
②肉排洗净后斩件，用生粉、生抽拌匀。
③以蒜茸、面豉酱起锅，爆香肉排，注下一碗半清水，加盐、味精调味。
④加入栗子肉同煮片刻，调粉芡上碟。
说明：排骨是一种易做又好味的菜式主料，许多的配料都适合和排骨一起做成一道美味佳肴。
生炒排骨
原料：新鲜肉排500克，鸡蛋1只，白醋半碗，片糖两块，茄汁1汤匙，汁半汤匙，青椒1只，红辣椒1只，葱2条。
制法
①肉排洗净斩件，下适量盐、糖、生抽、烧酒及打下鸡蛋拌腌。
②20分钟后，用干生粉捞起肉身。
③放下慢滚油锅内炸，炸至呈现金黄色时捞起。
④白醋置入锅，加下片糖、盐、汁、茄汁等调煮适味，加下切碎之辣椒，拌入些粉芡，即加下炸过之排骨，兜匀便可上碟。
⑤若喜欢吃菠萝的，可加些菠萝或酸瓜同炒，味道更美。
说明：喜爱酸甜菜式的食客的最佳选择。
珍珠笋肉排
原料：罐头珍珠笋1罐，新鲜肉排500克，香菇6只，红萝卜6小片，葱2条，味料适量。
制法
①珍珠笋开罐倒出，用清水泡过候用。
②肉排洗净，斩件，用生粉、盐、糖、生抽拌匀。
③香菇弄净；葱切成小段。
④珍珠笋和红萝卜先行在锅内炒过铲起。
⑤再起油锅，放入肉排，略炒片刻后加水煮熟，调味，加下香菇，15分钟后，加入珍珠笋兜匀，试适味，下粉芡、熟油、葱段兜匀上碟。
说明：珍珠笋鲜甜爽脆，再混入肉排的肉香，另有一番滋味。
红烧节瓜肉丝
原料：大小适中的节瓜700克，猪肉100克，小冬菇6只，虾米50克，蒜头、姜茸少许，各种调味料适量。
制法
①节瓜去皮青，放下沸油内炸至金黄捞起。
②冬菇浸开后洗净切粗条。
③猪肉切丝条。
④以蒜、姜耸起锅，爆过猪肉、虾米，加下清水，放下节瓜、冬菇煮熟，调味后，再加入粉芡上碟。
说明：节瓜是正气的蔬菜，多吃有益。这款红烧节瓜肉丝，做法特别，十分美味。
香菇火腿烩瓜脯
原料：中等冬菇75克，火腿（金华火腿肉）75克，冬瓜1000克。
制法
①冬菇浸开，去蒂先煲。
②金华火腿到烧腊店买，切成薄块小片。
③冬瓜去皮和瓜瓤，切成4大件方块，放沸水内浸熟。
④冬菇够火候后，置在锅内，放下已够熟之冬瓜，调下适量盐、糖、味粉、烧酒等同烩煮，将好时才下火腿片同煮片刻，调粉芡上碟，再加上熟油。
说明：此菜式芳香扑鼻，是夏令清淡的菜谱。
茼蒿肉丝
原料：茼蒿菜500克，肉丝180克，蒜茸少许，红椒丝少许，生抽2茶匙，生粉1茶匙，油2茶匙。
制法
①茼蒿菜洗净，摘好待用。
②猪肉切细丝加入调料，腌约15分钟，泡嫩油，沥干油分。
③下油3汤匙，爆蒜茸，下茼蒿菜兜炒至软身，肉丝回锅，匀上碟，加入红椒丝，便可上桌。
说明：这个菜式暖胃助消化，是一味保健菜，多吃又可治疗慢性肠胃炎。
菠菜腰花
原料：菠菜300克，猪腰2个，姜3片，葱段少许，绍酒2茶匙，胡椒粉少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法
①菠菜洗净摘好，沥干水备用。
②猪腰剖开去白筋，在猪腰面切剞花纹，再切片，加胡椒粉略腌后，飞盐水备用。
③烧热锅，下油，炒熟菠菜垫在碟底。
④再烧红锅，下油溅酒，猪腰回锅兜炒片刻，加入芡汁料及葱段，便可上碟。
说明：菠菜富含铁质，猪腰有补肾的功效。
玉兰肝腰
原料：芥蓝1250克，新鲜靓猪肝200克，猪腰1只约300克，蒜、姜各少许。
制法
①每棵芥蓝，取嫩的一段放下沸水（加油）内灼至青绿，捞起凉水中过凉。
②猪肝切大片；猪腰切开两边，去白筋，再切成菠萝纹，后切件，混入猪肝内，调下生粉、盐、糖拌腌，稍后，放下沸油内泡熟。
③调配半碗味芡。
④起油锅，炒过芥蓝，铲起平铺碟上，再起锅烩炒猪肝腰，熟后放在芥蓝上即可。
说明：青绿的芥蓝菜上配有朱红色的肝腰，真的是又好吃又好看。
椰菜花炒腊肉
原料：椰菜花1个约1000克，腊肉200克，芹菜100克，青蒜2条，油、盐、白糖、鸡粉、生粉等调味料适量。
制法
①椰菜花切开小朵。
②腊肉用温水洗过，切小件。
③芹菜去叶，切段；青蒜2条，切小段。
④起锅，下些青蒜头爆香，放下腊肉同爆，加下菜花、清水，调味同煮，好时才下青蒜尾、芹菜兜匀，调粉芡上碟。
说明：一道家庭常用的小菜，是佐餐的好选择。
肉丝扒豆润
原料：瘦肉200克，豆腐干8件，蒜茸少许，冬菇6只，葱、姜少许，油、盐、糖、生粉、味精等适量。
制法
①瘦肉切丝，以生粉、生抽、盐、糖拌腌。
②豆腐干清水泡过，沥干炸香。
③冬菇浸开洗净后切丝。
④蒜耸起锅，爆香肉丝，倾下一碗清水，调味，放下炸香之豆腐干，并下些冬菇丝同煮，好时下些葱段，调粉芡上碟。
说明：豆腐干混入肉味、冬菇的清香，确实味道为之一改，再好味不过了。
五彩肉丁
原料：肥瘦猪肉200克，嫩麦豆10克，红萝卜10克，马蹄（荸荠）10克，鸡蛋1只，葱2条，盐、生抽、老抽、味精、白糖、生油、生粉适量。
制法
①鸡蛋打散后，在铁锅里用生油煎成鸡蛋饼，再切成小粒备用。
②猪肉切成肉丁，用盐、味精、生抽、老抽、湿生粉腌10分钟后备用。
③红萝卜、马蹄切成粒粒与麦豆都炒熟后备用。
④烧锅放油，炒肉丁至八成熟时，将麦豆、红萝卜粒、马蹄粒、鸡蛋粒倒入锅中炒匀，放适量盐、味精、生抽、白糖，撒上葱花，打薄芡，放包尾油后即可上碟。
说明：炒肉丁配以五彩佐料，此菜红、橙、黄、白、绿，色彩缤纷，令人大快朵颐。
酥炸春花肉
原料：荠菜80克，猪里脊肉80克，冬菇丝25克，春笋丝10克，葱姜丝10克，面粉100克，酱油、食盐、味精、绍酒、香油、食碱、清汤、湿淀粉各适量，花生油1000克（实耗50克）。
制法
①锅内加底油25克烧热，将肉丝下锅略炒，加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精，用湿淀粉勾成浓芡，加香油搅入荠菜为馅。
②将鸡蛋打在碗内，加适量食盐、湿淀粉搅匀；将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别烫成小蛋皮。
③将面粉用水调成糊状，待面发开（发开面筋），即成发酵糊，再搅入适量的猪油、食碱。
说明：此菜使用了多种材料，皮脆馅香，食后令人回味无穷。
威化猪扒
原料：新鲜猪扒1大片，虾片25克，鸡蛋黄1只，生粉、盐、糖、味粉各适量。
制法
①猪扒切成厚片块，用刀背将肉捶松，加下蛋黄、盐、糖、生抽、味粉、烧酒、干葱茸等拌腌。
②20分钟后，用干生粉捞干肉身，放下慢火油锅内煎，煎时，多下油，直煎炸至两面呈现金黄时铲起上碟。
③虾片则炸香，伴在碟旁，吃时用番茄汁点吃。
