四川的水豆豉来自私家菜，无论富庶之家还是贫困人家，往往都能做这道菜，并将其大量储存起来作为常年佐餐之用。此菜咸鲜爽口、浓味浓香，特别是麻辣重味中透露出的那种豆子发酵后产生的酱香味，让人回味无穷。讲究的人家，在水豆豉做好后，又加入一些白萝卜干，吃起来更是铿锵有劲，能嚼出宫商角徵羽。
我还记得几十年前我的奶奶做水豆豉的情景。她把黄豆煮到一定的火候，用竹筛滤干，汤汁留用。煮好的豆子用布口袋包裹好，再装于器皿中。没有保温的地方，一般是将坛子用棉絮裹好置于床下，因为这样可以利用晚间人体的温度，让豆子更好地发酵。一般需要三至四天，如果天气寒冷还需要更多的时间才能完全发酵。与此同时，萝卜干已经晾干待用，生姜切细捣烂，辣椒粉要自己用菜油炒熟舂得粗细适当。发酵得刚好的豆子，解开一层层包裹，一股特有的豆香味立时蔓延屋中。
将煮豆子的汁水放入豆子里，姜茸、盐、辣椒粉、萝卜干也同时放入，搅拌均匀后即可食用了。
诗曰：
你一直与川人苦乐相依
过去你是下饭菜的主力
现在你是宴席上的稀奇
大快朵颐不论贫穷富裕
脆嫩萝卜干武装水豆豉
麻辣咸鲜借助爽滑添趣
姜味与酱香散发着魅力
当然让四川人忘不了你
