长期拒食者在补液时应注意，不应该大吃大喝，因此经常诱发坏死性胰腺炎等险症。应先进食盐米汤、面汤或甜咸的汤类，以补充电介质和血糖，加盐的米汤比不加盐的更科学。口服补液，当然还有不少饮料，特别是鲜果汁型的饮料，也可自制绿豆汤、蛋花汤、鲜菜汤等。
清晨锻炼前宜先饮水吗
医学家调查发现，大多数心脏病患者猝死于黎明，这是因为早晨的血小板活性增加，心血管内血栓容易形成，引起心肌缺血。其次，早晨是人体生理性血压升高的时刻，易使平时附在血管壁上的脂肪沉积块松动脱落，阻塞心血管。再则，人在睡觉时皮肤和呼吸器官每小时要散发20～35克的水分，加之尿液的形成，肌体相对缺水，血液浓缩，血流变得缓慢，体内代谢产物堆积，增加了血栓形成的可能性。临床试验如心脏病患者在早晨及时补充适量温开水，确有减少心脏病突发的作用。
清晨锻炼前如不喝水，虽然运动能加速血液循环和有利于代谢废物的排泄，但因运动导致呼吸节奏加快，皮肤毛孔扩张，引起显性或不显性出汗，使肌体缺水状况加剧，从而扰乱了机体正常的水平衡。因此，在清晨锻炼前应当先喝水。
出汗后如何饮水解渴
炎炎夏日，稍事劳动和活动之后，就会“汗流浃背”，导致体内缺水。但出汗后的补水要讲究科学。有的人图一时痛快，一次大量喝水，这些水一下子积聚在胃肠道内，使胃部感到沉重闷胀而妨碍膈肌活动，影响正常呼吸。另外大量水分一下子进入血液，血容量迅速增加，心脏负担突然加重，使肺与心的功能异常，引起心慌、疲惫、无力等症状，特别是原心肺功能不良或年迈体弱者，会带来更大的麻烦。
有的人在出汗后只注意饮水，而不注意补盐，这也是不科学的。因出汗失去了较多的盐分，体内渗透压，已失去平衡，这时饮下去的水无法在细胞内停留，又会随汗排出，排汗又带出盐分，形成开水喝得越多，汗出得越多，盐失去的越多的恶性循环。出汗以后，白开水越喝越渴就是这个道理，严重者可引起肌肉无力、疼痛甚至抽搐。 出汗后的人爱饮冷开水，认为冷开水解渴，其实这不科学。因为冷开水中的水分大部分是聚合水分子，不容易渗入细胞，而热水中单分子较多，能迅速渗入细胞，使缺水的机体及时得水分补充。因此，口渴时喝热水很快会觉得舒服，出汗后大量吃冷饮来解渴也不合适，这会伤害胃肠，引起胃肠功能紊乱，而且由于冷饮中所含的糖、奶粉、蛋等成分都需要水来助溶与消化，反而使体内缺水现象得不到纠正。正确的方法是：出汗后口渴时，先用少量水含在口中，将口腔、咽喉湿润一下。然后再多次少量地喝些淡盐温开水，有条件可用温的淡盐茶水、盐橘子水、盐饮料等，这样既解渴，又及时补充了水分和盐分。
烧饭宜用开水
谷类食物中含有丰富的维生素B，它是人类膳食中B族维生素的重要来源。但是B族维生素对高温的耐受性较差，其损失的程度与烧煮的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素的损失也越多。
所以人们一般习惯用冷水煮饭，其实这是不科学的。有人曾做过研究，发现米饭用冷水煮，维生素岛约损失 67％，如用开水煮饭，由于烹调时间较短，维生素Bl的损失就可大大减少，约比用冷水直接煮饭的损失减少10％。
并且B族维生素在pH值（酸碱度）大于7．0的高温环境中很容易破坏。由于城市中使用的自来水中含有一定数量的游离氯，在烧煮过程中，氯气也会破坏谷物中的B族维生素，尤其是维生素B1。自来水煮沸后，水中氯气也随之蒸发，氯对米饭中B族维生素的破坏作用也随之消失。因此，煮饭还是用开水比较好。
忌用蒸锅水煮饭
我们平时饮用的水里面，含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们都属于无机盐。水在蒸锅里长期蒸煮，水分不断蒸发掉，这样就使无机盐的浓度相对的增高了，而且其中还有一部分硝酸盐被还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体是有毒害的，它会使血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，使人体出现以缺氧为主要表现的中毒症状。在日常生活中用蒸锅蒸食物时，食物蒸熟后锅里往往有一些剩余的水，有些人觉得将蒸锅里的水倒了很可惜，就留着饮用，或用来煮粥煮饭，这种做法是不妥的。
另外在炉灶上沸腾了很长时间的开水也不能喝；在热水瓶中放了几天的不新鲜的温开水不能喝；经过多次反复煮沸的残留开水不能喝；开水锅炉中隔夜重煮的开水也不能喝，因为这4种水中与蒸锅里的水一样产生有毒物质，危害健康。
蒸馒头宜用鲜酵母
蒸馒头的传统作法是将“老面”（面肥）放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是夏季炎热“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不。而且，碱面破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。
使用鲜酵母就没有这个缺点。如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
食用油忌反复用
市场上卖炸食的人，炸食物的油往往连续使用炸许多次，甚至连续使用多少天，一直使得油改了色。这样对身体是极为不利的，应当尽量避免购买这样的食品。而有的家庭吃炸食时，往往一锅油连续炸许多东西，剩下的油最后炒菜用，这种做法是很容易引发多种病症的。
首先，如果将炸食物的油长期反复使用，会产生对身体有害的有毒物质。这些物质可引起呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状；可造成儿童生长停滞；还可导致肝肿大、肝功能受损，甚至诱发癌症。动物试验中，当用这种经高温加热后的油脂喂大白鼠数月后，发生了胃溃疡、胃****状瘤、肝脏肿瘤、肺瘤和乳腺癌等多种疾病。
其次，高温会破坏食油中的胡萝卜素、维生素A和维生素E等营养成分，降低油脂的营养价值。不仅如此，这种经高温反复加热的油脂，当和其他食物一起进食时，还可妨害其他营养物质的吸收。
因此，做油炸食物时，油不要下得太多，用多少下多少，一次用完，避免反复炸用。
忌炒菜火旺油多
许多人认为，火旺、油多炒出来的菜好吃。但是，根据调查发现，这种说法是很不科学的。
炒菜时如果油放得过多，油在菜的表面会形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响其滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触与融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。
另外，炒菜时如果把火烧得很旺，会使油锅过“辣”。油锅的高热会破坏油脂原有的结构及成分，而使营养物质变为对人体有害的物质如致癌物3，4-苯并芘等。人若经常食用这类有害物质的菜肴，就容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重的会引起癌症。
此外，经常食用油脂过多的莱肴，还会增加胆汁及胰液的分泌，久而久之容易诱发胆囊炎、胰腺炎、习惯性腹泻等。
因此，在炒菜时不宜放过多的油。要提倡省油的烹调方法，如煮、蒸、炖、氽、卤、酱、扒、焖等，中、老年人的膳食尤其应该采用这些烹调方法，按成人的亚油酸需要量，每人每日80克植物油即可。
怎样搭配食用荤素油
人体所需要的脂肪有几十种，其中两种脂肪是人体自身不能制造的，一种叫亚油酸，另一种叫丙种亚麻酸，它们得经过进食来得到补充。植物性脂肪中含有大量的亚油酸，动物性脂肪中含有大量的丙种亚麻酸。如果长期缺乏一种脂肪，身体就会生病，甚至危及生命。所以荤素油应搭配食用。从营养学角度看，食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该有一个比例，这个比例就是荤素油搭配食用的依据。以成年人为例，每人每月食用油750克为最佳量，其中以食用菜籽油250克和猪油500克较为适宜，人到中年后有发胖趋势者宜减少荤油数量，而青少年时期可提高些。
怎样安排荤素菜食用比例
一日三餐的副食来源大体有三个：①肉食，即动物蛋白质；②植物蛋白质，主要是豆类及其制品；③各种蔬菜。怎样把肉食、蔬菜合理搭配起来呢？营养学家提出了这样一个比例：1：1：3，即动物蛋质（肉类、鱼，虾等）为 1，植物蛋白质为1，蔬菜和海藻类为3。在实际应用中，可根据年龄及身体情况适当调整。3～10岁的婴幼儿可为1：1：2；12～20岁为1：1：3 ；50岁以上的可为1：1：4。
吃胡萝卜有什么好处
胡萝卜有“小人参”之称，除含有维生素C、维生素B、钙、磷、铁、镁外，主要是含有丰富的胡萝卜素，比白菜高60倍。
胡萝卜素有维持视力，防癌，降压，降糖、降血脂的作用。但胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体吸收，所以在烹调时要注意方法才能提高消化吸收率。
怎样吃胡罗卜吸收率高
（1）不要生吃或凉拌。这种吃法有90％的萝卜、素不能被肠胃吸收而损失掉。
（2）用油炒或与肉一起炖。只有溶解在油脂中，才会使维生素A分解出来，被人体吸收，然后在肝脏，肠壁中所含胡萝卜素酶的作用下，转成维生素A。
（3）烹调时不宜加食醋，以免胡萝卜素被酸性物质破坏。
（4）烹调以后，最好一次吃完，久放易被氧化而破坏营养。另外，多炒一些时间可除掉胡萝卜的异味。
什么颜色的蔬菜营养价值高
蔬菜的营养价值取决于其本身所含的铁、钙、无机盐、维生素及纤维素的含量多少。科学家们发现蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系：颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。它遵循着：绿色——黄色——无色的规律。
绿色蔬菜中包括芥菜、油菜、青菜，韭菜，芹菜，菠菜等。黄色蔬菜主要有蕃茄，胡萝卜，南瓜等，它们的营养价值中等。冬瓜，竹笋、茭白等无色蔬菜，营养价值最低。在同种蔬菜中，颜色深的比颜色浅的营养价值高，如胡萝中，红色的含胡萝素卜每百克10．8克，而白色的几乎没有。这种区别是从营养的总体来看的，单就某种营养去看，则有高有低。
进食海味后不宜吃哪些水果
进餐之后吃些水果可以助消化，解腻，但如果吃了鱼，虾，藻类等海味食品就不宜立即吃含柔酸较多的水果，如柿子、葡萄；山楂、青果、石榴等。其原因是海味中的鱼、虾、藻类等食品，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，这些营养物质如果与含柔酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与柔酸结合成一种新的不易消化的物质，它能刺激肠胃，引起不适，进而出现肚子痛，恶心，呕吐等症状。
怎样煮调牛羊肉能捉高其营养价值
牛羊肉营养丰富，这里介绍几种科学烹调方法。红烧牛肉时，可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等，以消除值味。
（1）开锅后，放适量白酒，即可去膻味，又可使味道鲜美，且易于炖烂。更重要的是做出的肉容易被人体消化吸收。
（2）炒肉丝或肉片时，加点葱、蒜，或加点白酒。炒菜炝锅时，还可放点食盐，能增加鲜美味道。
（3）炖牛羊肉时先放些胡萝卜，再加些葱、姜，蒜，大料；桂皮，酒等佐料，一起炖煮。加胡萝卜，不但可去膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝素卜和维生素。这样做出的牛羊肉吃起来不油腻，还提高了营养价值。
怎样掌握冷藏食品的温度
在冷藏食品时，一般都使用–1～5℃的温度，这是不正确的。因为这个温度带是冰晶生成带，食品在这样的温度下贮存的，食品中水分有冰晶核形式，冰晶核将从共周围吸引水分，以至自身不断增大。因而在这个温度带结冻的食品其细胞与组织结构，必将受到体积增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以至溃破。使食品失去应有的营养价值。 怎样才能使食品不损失营养呢？即在冷藏食品时，注意加速降温过程，最好用能达到的最低温度，以最短的时间通过冰晶生成带，避免上述情况的发生。这样迅速降温冻结的食品，其内部生成的冰晶核体积尚未增大时，水分结冰率已达100％，食品结构不致因受损伤而溃破，造成营养丢失。
怎样吃鱼营养好
鱼类同其它动物一样，体内存在着活性物质，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶，腐败等三个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前或处在僵硬阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入白溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也鲜美。因比处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，食用价值并不低于未经冷冻的鲜鱼。
怎样掌握鸡蛋的食用量
一个鸡蛋含蛋白质约6克，含脂肪4～6克，还含有丰富的维生素A，B，C，D以及钾钠、镁、铁，钙等矿物质。鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好？不是。吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作，劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但不应超过3个。多吃了身体不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病。
怎样吃蛋营养价值高
这里要解决两个问题：一是怎样烹调能减少营养物质的损失，一是怎样烹调能提高对鸡蛋的消化吸收率。烹调方法大致有冲、煮、蒸，炸，炒等。哪种方法最好？就营养保持来看，煮蛋为100％（要煮得老一点），嫩炸为98．5％；嫩炒为97％；老炒为81．1％，生吃为30 50％；用开水或牛奶冲为92．5％。由此看来，最好的吃法是煮，蒸；炒吃次之，嫩炒容易形成外焦里不熟，杀不死细菌，老炒营养损失较大，生吃最差，且容易致病。
怎样吃豆腐营养利用率高
豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氮酸得到补充，使整个必需氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与这些食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、豆腐炒肉、肉末豆腐等，这种科学的吃法效果最理想。
怎样服用营养滋补品
