东汉时期的经学家赵岐，对名著《孟子·滕文上》里记载的“树艺五谷”中“五谷”的注释，为： “五谷，谓稻、黍、稷、麦、菽也。”
东汉文学家王逸，对《楚辞·大招》里记载的“五谷六仞”中“五谷”的解释，为：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”
唐医学家王冰，对《素问·藏气法时论》里记载的“五谷为养”中“五谷”注释，为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。”
总之，古人对农业上的五种作物的多种说法，在工具书《辞海》里，皆给保留了下来。随着社会生产和生活实践不断向前发展，将“五谷”多种说法，又归纳概括叫做“五谷杂粮”，不管有多少种，都给包括进去了。
有趣的是：五谷杂粮，既是食物，又属于药物，能医治人的疾病。一年四季，五谷杂粮，不仅能够为人体供给所需要的营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物三大元素，而且还能为人医治疾病。如：
红小豆属于农作物豆类中的一种，亦称“赤小豆”，通称“赤豆”，俗名为“红小豆”。“红小豆”，可供人们制作出各种美味可口的食物。
红小豆，不仅在切糕中不可缺少，而且北京糕点里面亦有用红小豆制作的豆沙糕点，以及豆沙包和豆沙馅的元宵，等等。
红小豆，按照我国中医科学的认识和解释来说，人们食用了，不仅有利于增加人体所需要的营养物质，而且它亦入药，性平、味甘酸，功能行水清热、清肿、排脓，主治水肿、脚气、热毒痈肿等症。
唐著名的大医学家，孙思邈在《千金食治》一书里指出：“赤小豆：味甘、咸、平、冷、无毒。下水肿，排脓血。一名赤豆。不可久服，令人枯燥。”
“红小豆”，又属于药物，只要恰到好处进行运用，亦能为人们医治疾病，在这方面，仅在唐著名的大医学家孙思邀的《千金食治》一书里有记载，而且在现代科普性质的图书《饮食治疗指南》里，亦作了具有考究性的记载。
红小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。别名为赤豆、红豆、红小豆、朱小豆等。性味 甘酸、平。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。另含三种结晶性皂甙。
有利水除湿，和血排脓，消肿解毒。所含之结晶性皂甙，有引起肠道泻下的作用。
糯米别名为“元米”、“江米”。糯米，实际上是我国栽培的稻的一个变种。米粒乳白色，胚乳多含支链淀粉，易糊化，黏性强，胀性小。籼、粳稻两亚种的水、陆稻类型中都有糯稻。“糯米”，除了日常生活做江米饭和端午节做粽子吃而外，它还可以制作出各种各样的美味食品，例如：正月十五的汤圆或日元宵；北京传统风味糕点中的“江米条”；北京传统应节糕点中的“太阳糕”；北京一种清真风味小吃——爱窝窝，等等。“糯米”，以及用“糯米”制作出来的各种各样美味可口的食品，人们食用了，不仅能够增加人体所需要的营养物质蛋白质、脂肪、碳水化合物等，而且亦能为人医治疾病。对此，不仅在唐著名的大医学家孙思邈的《千金食治》有记载，而且在现代属于科普性质的图书《饮食治疗指南》里，亦有相当考究性的记载。
糯米：味苦、温、无毒。温中，令人能食，多热，大便鞭。
糯米为禾本科植物糯稻的子实。别名元米、江米。性味性温味甘。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、核黄素、尼克酸等。
功效为补肺、健脾、暖胃、止汗。
六、古人的饮食养生之道
“民以食为天”。而食，不外乎“主食”和“副食”，再进一步分，不外乎“谷”、“畜”、菜”、“果”。古时，人们通过长期的生活实践，总结出这样一套饮食养生规律，叫做：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。”（《素问·脏器法时论》）”
五谷为养 五谷，指五谷杂粮。按照现代科学观点，人们所需要的热能和蛋白质，50％以上来自于五谷杂粮。五谷杂粮既是食物，又是“药物”，它不仅能供给人们体内所需要的主要营养物质，还能对人体进行“药物性”的食疗食补，有助于人们强健身体，有益于人们“延年益寿”，所以，古人概括出“五谷为养”的规律，恰到好处地说明了五谷杂粮在人们饮食养生中的地位。
五畜为益五畜，或日五牲，古时人们的解释不同。西晋学者杜预认为，“五牲，牛、羊、豕、犬、鸡”；而唐经学家孔颖达则认为： “五牲，麂、鹿、熊、狼、野豕。”尽管解释不同，其共同点均指五种牲畜，或者叫做五种动物。所谓“五畜为益”，是指食畜肉对人体的补养有益。在古人看来，“血肉有情之品”，其补益作用比草木之类为佳。按照现代科学观点，畜肉类的蛋白质质量比较高，可与谷类的蛋白质互相补充，是人体不可缺少的物质。
五菜为充 人们生活离不开蔬菜。古人所说的“五菜”，是指葵、藿、薤、葱、韭。其实，“菜”并非就这五种，种类是非常多的。古学者孙谦益先生在《千字文释义》中对“菜”作了概括性的解释，叫做“草之可食者日菜”。所谓“五菜为充”，其意是说，菜蔬可以补充人们维持生命所必需的营养物质。“菜”同肉类和谷类一样，含有蛋白质、脂肪和无机盐，并更多地含有维生素。菜也具有“药物”作用，可以用来进行食补食疗。
五果为助 五果，指瓜果梨桃等水果。各种水果均含有维生素、无机盐等营养物质，与菜蔬相类似。但瓜果与菜蔬相比，不需要烹煮食用，它所包含的维生素等营养物质，不致于因烹煮而遭到破坏，显然，副食中的水果可以补充菜蔬之不足，因此，古人从生活经验中概括出“五果为助”的规律性认识。
“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，不仅反映出谷、畜、菜、果是饮食养生的重要组成物质，也反映出谷、畜、菜、果在饮食养生中的相互关系，对今日的饮食养生，也许可以“古为今用”。
七、五脏与食补保养
五脏是人体内心、肝、脾、肺、肾五个脏器概括性的总称。从中医科学的认识来说，人体内的五脏，不仅具有藏精神的功能，而且还分别与躯体的某些组织器官（如“六腑”：胆、胃、小肠、大肠、三焦、膀胱）有着密切关系。从生理上来说，五脏的作用，虽各有其不同特点，但又互相联系，以维持人体的生理活动。
脾主运化 自古始，人们对人体内五脏中的脾，就归纳概括出科学的认识，叫做：“脾主运化” （《素问·灵兰秘典论》、《类经》）。所谓脾主运化，是指脾有运化水谷、输布精微与运行水液的功能。不仅如此，因人体内的气血、津液等，均来源于水谷的精微，所以，人们称“脾为后天之本”。
脾统血人们不仅是认识到“脾主运化”，还认识到“脾统血”。所谓“脾统血”，则是指脾有统摄血液的作用。中医认为：若出现“脾气虚”，则就不能统血，就会出现便血，或崩漏等病症。
脾主肌肉、四肢，则是指脾能输送饮食化生营养物质，以充养肌肉、四肢。对脾主肌肉、四肢的认识，在古医书《素问·痿论》和《素问·太阴阳明论》里，则分别皆有记载：“脾主身之肌肉”，“四肢皆禀气于胃，……必因于脾，乃得禀也。”
脾气通于口，则是指脾与口内有内在联系。故有“脾开窍于口”之说。
那么，生活中人们则应该怎样注意将体内的脾保养好呢？古时，人们从生活实践中，归纳总结出了经验，叫做一年四季的开始，即在“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。这一经验，又是与“五行”说密切相结合，归纳总结出来的。其具体反映，表现在中医学上，认为春肝木，夏为心火，季夏为牌土，秋为肺金，冬为。肾水。不仅如此，还用“五行”金木水火土相克的观点来排列，就是：木克土，土克水，水克火，火克金。春天肝木旺盛，减损肝气，以防过旺伤及脾土，或者增益脾气，以防肝木相克过度，这都是调养肝、脾二脏的方法，所以春季“省酸增甘，以养脾气”。
肾藏精所谓“肾藏精”（《灵枢·本神》），即中医学上简称的“肾精”，属于人体生长、发育和生殖的基本物质，为人体生命之本。
肾主水液 指肾有主水液调节和排泄废液的功能。这些功能主要依赖肾的气化作用。
肾主骨、生髓 指肾的精气能生养骨髓。如医书《素问·痿论》中载：“肾主身之骨髓”。
肾主纳气 肺虽司呼吸，但肾有纳气的作用。如肾虚而致吸气困难，动则气喘，称为“肾不纳气”。
肾气通于耳 所谓“肾气通于耳”（《灵枢·脉度》），指。肾与耳有内在联系。如古人云：肾气充足，“则耳能闻五音”。不仅如此，古人还归纳总结出“肾司二便”及“肾开窍于二阴”的认识和说法。
肾其华在发 所谓“肾其华在发” （《素问·六节藏象论》），则是指发的化生，虽与血有密切关系，然而，则又与肾脏精气的盛衰有关。
肺主气所谓“肺主气”，是指肺司呼吸，并有统一身之气的功能。对此，在古医书里有记载，如《素问·五藏生成篇》中载：“诸气者，皆属于肺。”
肺通调水道所谓的功能“通调水道”，是指体内水液的通畅与调节，有赖于肺气宣散、肃降的作用。如医书《素问·经脉别论》里记载： “脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱。”
肺主皮毛所谓“肺主皮毛”，是指肺与体表皮毛有着密切的关系。对此，在古医书里亦有记载，如《素问·五藏生成篇》中载：“肺之合皮也，其荣毛也。”
肺气通于鼻 所谓“肺气通于鼻”，是指肺与鼻有直接联系。如古人云： “肺和则鼻能知臭香，”故生活中才会产生有“开窍于鼻”的说法。
心主血脉所谓“心主血脉”，是指心与血脉有密切关系。因血液循脉运行，则主要靠心气的推动。
心藏神 所谓“神”，则是指精神意识和思维活动。所以说，心的含义中，则还包括有脑的功能。对此，如古医书中载；“心藏脉，脉舍神”。所以说，“心主血脉”和具有“藏神”的作用，并且是互相联系的。
心气通于舌所谓“心气通于舌”，则是指心与舌有内在联系。所以，生活中，人们有时则就会产生疮碎痛、糜腐等症状。
肝藏血 所谓人体内的肝能藏血，是指肝在人体内具有贮藏血液和调解血量的功能。如医书《素问·五藏生成篇》里记载；“人卧血归于肝”，又，唐王冰注：“人动则血运于：诸经，人静则血归于肝藏”。
肝主疏泄人体内的肝，所谓能“主疏泄”，是指肝气在人体内需要流通畅达，否则会就出现一些不良的现象。例如，肝失疏泄，可影响脾胃的功能，或导致气郁结而致病。
