炖栗枣
【材料】栗子15颗，红枣10枚，蘑菇100克，生菜100克，淀粉5克，油12大匙，姜片、酱油各少许，淀粉水适量。
【做法】1.将栗子、红枣加水浸泡12小时后蒸熟备用。
2蘑菇切片，生菜洗净备用。
3热锅后加人姜片爆香，放人蘑菇、栗子、红枣和酱油调味，最后以淀粉水勾薄芡。
4另煮一锅热水，水滚后放人生菜氽烫，捞出后冲冷开水备用。
5将生菜垫于盘中，再将做好的主料盛于其上即可。
【提示】栗子含丰富的淀粉及8族维生素，8族维生素对脑部正常运作很重要，有安定神经、抑制忧郁的功效。
山药杏仁玉米汤
【材料】山药250克，杏仁500克，玉米125克，盐、糖各少许。
【做法】1.杏仁去皮炒熟，切成米粒大小的颗粒。
2玉米炒熟，碾成粉末。
3山药洗净，切块，放人锅内加适量水煮熟。
4投人杏仁粒、玉米粉同山药一起煮沸，沸滚片刻，加人少许盐、糖调味即成。
稷米粥
【材料】稷米100克，冰糖适量。
【做法】1.稷米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2锅中加人约1000毫升冷水，将稷米放人，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥。
3粥内下人冰糖拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
【提示】稷米形状与黍子相似，但子实大多不黏。稷米不仅有很高的营养价值，也有一定的药用价值。尤其适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤患者食用。此外，稷米还是酿酒的上好原料，还可以提取各种天然色素。
芦笋鲜莲小米汤
【材料】芦笋250克，鲜莲子100克，小米100克，鲜荷叶1张，盐少许。
【做法】1.小米洗净，放人清水中浸泡半小时，捞出沥干；鲜莲子洗净，放沸水锅中焯10分钟，捞出后去莲衣、莲心。
鲜芦笋削去硬节皮，洗净，斜切成小段：鲜荷叶洗净。
3锅中加人适量清水烧开，然后放人芦笋、鲜莲子和小米，候水再开，改用中火继续煮至莲子软熟，再放人鲜荷叶，稍滚片刻，以少许盐调味即可。
柚皮薏米冬瓜汤
【材料】柚皮1/4个，薏米40克，冬瓜900克，莲子80克，姜2片，盐适量。
【做法】1.柚皮削去表面青色的部分，用清水浸约8小时，取出榨干水分。
1.再将柚皮用清水浸4小时，取出榨干水分备用。
3将柚皮放人沸水内煮约40分钟，取出冲洗后榨干水分。
4薏米和莲子洗净；冬瓜洗净，切成厚块。
煲内加适量水，下柚皮、薏米、冬瓜、莲子、姜片，用旺火烧开后改用小火煲2小时，下盐调味即成。
玉兰香菇紫菜汤
【材料】紫菜50克，水发玉兰片、水发香菇各40克，豆腐干2块，盐、酱油、植物油、香油、姜末、味精、高汤各适量。
【做法】1.紫菜洗净，用清水浸透去腥，撕成小块。
2豆腐干、香菇、玉兰片均洗净，切成细丝。
3炒锅中下植物油烧至七成热，放人高汤及豆腐丝、香菇丝、玉兰片丝，烧开后下人紫菜、酱油、味精、姜末、精盐调味，再次烧开后淋人香油即成。
桂圆山楂汁
【材料】桂圆肉30克，山楂20克，冰糖10克，冷水250毫升。
【做法】1.桂圆肉洗净；山楂洗净，去核，切片。
2把桂圆肉、山楂片放人炖锅内，加人冷水，置旺火上烧沸，再用小火煮15分钟。
3将煎煮好的液汁倒人杯中，加人冰糖调好味，直接饮用即可。
【提示】本方能够安神醒脑、提高记忆力，还能补益脾胃。
枸杞花旗参茶饮
【材料】花旗参5克，枸杞30克，白糖30克，冷水2000毫升。
【做法】1.将花旗参切片；枸杞洗净，用温水浸泡回软。
2将参片和枸杞放人锅内，加人冷水2000毫升，置旺火上烧沸，再用小火煎熬20分钟。3将煎煮好的液汁倒人杯中，加人白糖拌匀，即可直接代茶饮用。
【提示】此茶可清热解毒，安神益智。
蘑菇菠菜汤
【材料】蘑菇250克，菠菜250克，料酒、姜、葱、盐、味精、植物油各适量。
【做法】1.将菠菜去黄叶老梗，洗净，放冷水中浸泡20分钟，切成4厘米长的节。
2蘑菇洗净，切薄片；姜切片；葱切段。
3将炒锅置旺火上烧热，加人植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，加清水1500毫升，烧沸，加人蘑菇、菠菜、料酒、盐、味精，煮熟即成。
【提示】菠菜尽可能与海带、蘑菇、水果等碱性食品同食，可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病患者应常食。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻病患者忌食。
豆腐冬菇粟子汤
【材料】豆腐2块，白果（带壳只0克，栗子肉200克，水发冬菇12个，姜2片，盐适量。【做法】1.白果去壳，放人沸水中浸泡片刻，取出，去衣、去心。
2栗子肉放人沸水内浸泡片刻，取出去衣。
3煲内加适量水，下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、姜片，烧沸后改小火煲2小时，下盐调味即成。
萝卜番菇汤
【材料】白萝卜500克，黄豆芽汤1000克，水发香菇、豌豆苗各25克，盐、料酒、味精、香油各适量。
【做法】1.白萝卜洗净，去皮切丝，下沸水中焯至八成熟，捞出。
2水发香菇去蒂，洗净切丝；豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯透捞出。
3锅内放人黄豆芽汤、料酒、精盐、味精，烧沸后撇去浮沫，分别下人白萝卜丝、香菇丝，至萝卜丝熟后捞出，放人大汤碗内。
4将锅中汤继续烧开，放人豌豆苗，稍煮片刻，起锅浇在萝卜丝汤碗内，淋上香油即成。黑木耳芝麻汤
【材料】黑木耳60克，黑芝麻15克，糖少许。
【做法】1.将黑木耳分成相等两份，其中一份放人烧热的炒锅，以小火翻炒，待炒出香味后起锅备用。
2将黑芝麻放人炒锅炒出香味，加适量水，同时投人已炒和未炒的两份黑木耳，共煮半
3煮好后用纱布蒙在汤碗上，滤去黑木耳和芝麻，只取汤汁饮用。可酌量加糖调味。
芦笋鲜莲玉米汤
【材料】芦笋250克，新鲜莲子100克，玉米棒2个，新鲜荷叶1片，盐少许。
【做法】1.挑选新鲜芦笋，去老皮，洗净，切成角片状；新鲜莲子去硬皮，去心，洗净；玉米去衣、须，洗净，切厚件；新鲜荷叶洗净，取一角。
2瓦煲内加人适量清水，先用旺火煲至水开，然后放人芦笋、新鲜莲子和玉米。
3待水再开时，改用中火继续熬煮，直至莲子肉和玉米软熟。
4再放人鲜荷叶，稍沸，以少许盐调味即可。
板栗白菜
【材料】白菜心300克，去壳板栗100克，盐、味精、植物油各适量。
【做法】1.将板栗放碗里加水上笼蒸熟。
2白菜心洗净，用刀在中间劈开，放人开水锅中稍煮，捞出。控净水分。
3将炒锅烧热，植物油下锅，添汤（水），稍多于菜心为宜，把白菜心和板栗同时下锅稍煮，随即把盐、味精放人，待菜心煮熟，捞出，码放碟中。把板栗拣出放在菜心上，将原汤淋在菜上即可。
炒二冬
【材料】嫩冬笋200克，水发冬菇75克，素汤100克，味精、酱油、盐、白糖、湿淀粉、香油、植物油各适量。
【做法】1.冬菇去蒂洗净，冬笋切成骨牌块。
2炒锅中下人植物油，将笋块人锅稍炒片刻。
3立即放人素汤和冬菇，煮2分钟左右，加酱油、盐、白糖。
4煮约半分钟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，起锅装盘（将冬菇面朝上）即成。清炒山药丝
【材料】山药250克，青、红辣椒各1个，盐、鸡精、白糖、白醋、葱、姜、高汤各适量。
【做法】1.山药去皮洗净，切成丝，青、红辣椒和葱、姜洗净切成丝。
2锅中放人清水，待水开后倒人山药丝和青、红辣椒丝焯一下，捞出，过凉水控干水分。3将高汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到碗中调成汁。
4锅中放人油，烧热倒人山药丝和青、红椒丝，再加人调好的汁翻炒均匀，出锅装盘即可。沙茶四宝
【材料】豆腐干、甘笋、毛豆仁各100克，花生米50克，沙茶酱20克，盐、味精、葱末、花生油各适量。
【做法】1.将豆腐干和甘笋切丁。
2将花生米炒熟。
3起油锅爆葱末，放沙茶酱炒匀，加毛豆、甘笋、豆腐干及少许清水煮熟，以盐、味精调味，撒下花生米炒均匀即成。
多彩金针菇
【材料】金针菇300克，冬笋30克，水发冬菇30克，青辣椒、泡红椒各25克，黄豆芽汤150克，盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、花生油、香油、料酒各适量。
【做法】1.冬菇洗净去蒂切丝，冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用，金针菇沥干水分。
2炒锅中注人花生油，油烧热放人金针菇，煸炒几下，即放人冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹人料酒，加人盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋香油少许，装盘即可。
红烧平菇
【材料】鲜平菇400克，蒜1头，酱油、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、植物油各适量。
【做法】1.平菇去掉老根，切成小块，蒜切片。
锅中放适量水烧开，将平菇稍煮，捞出。
3炒锅中倒人植物油烧温热，放人蒜片，烹人料酒、酱油，添汤（水），随即把平菇、盐、胡椒粉下锅，烧开后改小火慢烧，待平菇烧透，撒上味精，勾芡，出锅即可。
【提示】平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质。
清炒西兰花
【材料】西兰花350克，葱花100克，盐、味精、料酒、香油、醋各少许，湿淀粉适量。
【做法】1.西兰花洗净，掰成小朵人热水中焯至变色，取出，沥干水分备用。
2炒锅内放油，油热后加人葱花煸炒，并放人料酒、醋、盐，加人西兰花，不停地翻炒，待西兰花熟后加人湿淀粉收汁，撒上味精、香油即可装盘。
生拌辣椒
【材料】鲜辣椒250克，香菜25克，盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
【做法】1.将辣椒去蒂、子，洗净，切成细丝，装人盘内，均匀撒上细盐，加盖盖紧，腌渍2~3个小时。
2香菜择洗干净，切成段。
3食用时，将腌渍过的辣椒丝取出，挤去水，放人盘内，摆上香菜段，浇人香油、酱油、醋、味精拌均匀，盛盘即可。
清汤萝卜丝
【材料】白萝卜500克，黄豆芽500克，香菜末25克，干淀粉50克，植物油100克，盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】1.将黄豆芽洗净放人锅中，倒人清水，用小火煮至酥烂，沥出清汤，加人盐、味精、料酒调为素清汤。
2白萝卜洗净，去皮，切成丝，拌上干淀粉。
3炒锅中放人植物油，烧至八成热，把浮在萝卜丝上的干淀粉抖落掉，分次下人油内，略炸，捞出沥油。
4汤锅中倒人素清汤，下人萝卜丝，用小火煮酥，调人油面酱、盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即可。
清蒸冬瓜盅
【材料】冬瓜500克，熟冬笋100克，水发冬菇100克，蘑菇100克，清汤100克，植物油、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、香油各4克。
【做法】1.水发冬菇、蘑菇洗净，熟冬笋洗净去皮，分别切成碎末。
2锅中倒人植物油，烧至六成热，放人冬菇末、蘑菇末煸炒，再加人料酒、酱油、白糖、味精、清汤，烧开后用湿淀粉勾厚芡，冷后成馅。
3将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹上香油备用。
4冬瓜柱掏空填上馅，放人盘中，上笼蒸10分钟取出，装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味，用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
素四宝煲
【材料】水发金钱菇100克，鲜蘑菇100克，冬笋100克，菜心200克，高汤200克，植物油250克，白糖、盐、香油、味精、水淀粉各适量。
【做法】1.将冬笋人水烧熟，用瓦愣刀切成花色条。
2炒锅置火上，加油烧热，投人金钱菇、蘑菇、冬笋末，加人高汤、盐和糖，用旺火烧沸，再改用小火焖烧至人味，然后淋人水淀粉勾芡。
3另用炒锅，加油烧至五成热，放人菜心炒至断生。
4加人高汤、盐，烧至菜酥人味，加味精起锅，盛人热煲中。
5把烧好的双菇、笋等倒在菜心上，淋人香油，加盖置炉上烧沸即可。
冬菇蒸油菜
【材料】小油菜心20个，豆腐100克，冬菇、冬笋各25克，鲜汤100克，小葱5棵，味精、料酒、葱、姜、香油、湿淀粉、豆油、盐各适量。
【做法】1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬笋去皮洗净，和葱、姜均切成末。
2将菜心洗净，去叶，从根部起留4厘米左右，去掉中间嫩心备用。
3将豆腐用刀压搓成泥，放人冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装人菜心中，上笼蒸10分钟取出。
4盘中心堆放葱丝做成的兰花，周围摆做好的菜心。
5锅放火上，添油少许烧热后，放人葱姜炸一下，下人鲜汤。
将葱、姜捞出弃之，加人盐、味精，汤沸时用湿淀粉勾芡，淋人香油，起锅将汁倒在菜心上，即可食用。
【提示】此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素及磷等营养素，孕妇常食能补充钙的摄人，防治小腿抽筋。
