宴无大小，会设宴便是好宴
要说吃，作为咱中国人，那可是很有讲究的，各派菜系，琳琅满目，叫你看了都眼馋。现如今，无论是工作交往，还是业务交流，找个理由就得摆上一桌，这也是正常的工作应酬！到了年节，那就更不用说了，只有这样，才能够沟通工作情感：只有这样，才能够烘托节日气氛。然而，会吃不等于会设宴。酒宴有中西之分，以具有中国传统风味的菜肴为佐，称为中式酒宴：以具有西餐风味的餐点为佐，称为西式酒宴。酒宴还有大小之分，政府机关、社会团体、企事业单位筹办的具有特定目的和礼仪要求的大型酒宴可称为宴会，私人置办的用于亲朋相聚的小规模的酒宴可称为筵席……
然而，无论中式酒宴还是西式酒宴，无论宴会还是筵席，都是为了达成主人的宴请目的。宴无大小，只要宾客吃得开心，喝得畅快，便是好宴。要做到这一点，离不开主人宴前精心的筹备。即在一定的经费范围内，选择适宜的酒宴形式，并有效实现宴请的目的。
一、给宴请找个理由
钱钟书在《吃饭》一文中说：“吃饭有时候很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品，吃讲究的其实不只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不是在女人。”
醉翁之意不在酒，请客也是一种投资，不仅需要钱财上的破费，还需要精力上的耗费。如果宴请的目的达不到，便是劳民伤财白忙活一场。
宴请宾客也是一门学问，只有在适当的时间，借助适当的理由，宴请适当的宾客，才能事半功倍，真正达到请客喝酒的目的。要想做到这一点，在宴请宾客之前，就耍弄明白自己的请客动机，并以次选择最佳宴请时间、宴请场所、宴请餐点酒水等后续事宜。
宴请的目的是多种多样的。可以表示欢迎、欢送、答谢，也可以表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。
宴请名义的确定，主要依据主客的身份。大型宴请一般以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请。小型宴请可视具体情况以个人或夫妇名义邀请，工作进餐可以单位名义发邀请。
宴请者不同、宴请的对象不同、宴请的时间不同，宴请的动机也不同，但综合来看，宴请的动机不外乎庆祝答谢彼此祝福、拓展交际圈、常规聚会宴请三种。
庆祝、答谢这一理由既是酒宴主人宴请的最好理由，也是最让受邀对象难以拒绝的理由之一。
凡是企业成立纪念日、股票上市日、企业与企业结盟时，某人某团赴约谈判前夕及归来；展览、展销、订货会的开幕、闭幕，某工程的破土与竣工，企业接受了某人或某团体帮助渡过难关，重要客户来访，重大商务谈判中双方合作的开始、合作的成功、谈判中某环节或某阶段的重大突破；自己及亲属生日、婚礼及结婚纪念日，孩子出生、满月、成人礼、毕业礼，自己及亲属晋升或事业上取得阶段性好成绩，跳槽成功，乔迁新居……这些时候都可以甚至必须举行庆祝或答谢酒宴。
以此为理由的宴请，宴请前要事先准备好祝酒辞和答谢辞。由于宴请是为了庆贺、祝福，话题不宜过多涉及商业谈判。此外，宾主双方还要根据具体的宴请目的，准备适当的礼物、馈赠品以及得体的祝酒辞。例如，给主人做寿的宴请，宾客就要送主人象征长寿的吉祥礼物，并致“福如东海”、“寿比南山”之类的祝福语：而做寿的主人则要准备适当数量的红包，给关系密切、辈分较小的来宾。
此类宴请，宾主双方需要不时举杯祝酒，因而无论形式上是西式酒宴还是中式酒宴，香槟酒和红葡萄酒都是必备的。
以拓展交际圈为动机的宴请最让商务人士热衷，也是商务人士扩大交际范围，建立社会关系网，为事业奠定人脉基础的最佳捷径。刚到一座新城市必须从头开始建立社交网络，现在日前的生活圈子急需拓展自己的社交圈加以改变，想开创新的商机或者想结交某人——或让他同意双方的合作，或找他筹资借钱，或请他帮忙处理公事，或想借助他的人脉网拓展自己的人脉网……都可以举办此类宴请。
由于此类宴请的日的就是交朋友，扩大社会知名度，因而宴请的场所一定要慎重选择，不仅要让宾客觉得舒适自在，义不能过于经济失了品位。能够彰显身份，又不失品位的场所是宴请的首选。
以常规聚会为动机的宴请可以简单地分为两类，私人定期聚会宴请和常规商务工作宴请。私人定期聚会宴请重在联络感情，邀请的对象也都是亲朋好友，宴请对象较少时，可在家进行；人数较多时，如定期举行的高中同学会，也可在酒吧或者大众化餐厅举行。此类宴请在酒水和餐点的选择上不必过于讲究，餐点求足不求贵，酒水求够不求奢，可根据个人经济状况和宴请经费酌情处理。
常规商务聚会多半以工作午餐的形式出现，宴请时双方可适当饮低度酒，如啤酒、葡萄酒、清酒等，也可不饮酒。
总之，给宴清找个理由町以有很多，这里举一例“怎么开口请领导出来吃饭？”
领导最希望了解什么？一定是有什么可以提高他工作业绩的好的想法。因此你可以找领导说：“我最近工作上有些烦恼，很想找个时间和您聊聊，看您什么时候有时间，我请您吃顿饭，那样轻松的环境我也不会紧张，您也能对目前公司的情况有些细致地了解，我也有一些想法，可能对您的工作也有帮助。办公室说话不是很方便，您看呢？”故弄玄虚一些，让领导不知道你要说什么。但是注意不要谈及办公室是非。可以让领导对你的工作提些建议，让领导感觉你是他的人。通过吃饭建立起你们之间的信任关系，这才是为以后做准备。不要总是等到有提升名额的时候，才想到要请领导吃饭送礼。要知道那个时候，大家都想这样做，你就不新鲜了，领导也不稀罕了，要做就早铺垫好。
二、合理选择酒宴的形式
结婚生子要宴请宾朋，升官晋职要宴请宾朋，转行跳槽要宴请宾朋，乔迁新居要宴请宾朋……几乎所有的社交活动最后都能归结到酒场宴请上。由于宴请的目的、规模的不同，社交宴请也有了各式各样的表现形式。
1．按宴请的菜式分类
按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。
中餐宴请是指宴请时的菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。中餐宴请传达了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦凸显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请方式。
西餐宴请是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。
2.按宴请的规格分类
从宴请的规格上分，可以分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。
国宴的规格最高，盛大隆重，礼仪严格。通常用于国家元首或政府首脑欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅内要悬挂国旗，设乐队，奏国歌，席问国家元首或政府首脑要致欢迎词，菜单和席卡上印有国徽，在菜肴选择和酒水选择上更有严格的标准。
正式宴会的规格和标准仪低于国宴，但其安排与服务程序大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席问乐。政府、人民团体、企事业单位，为欢迎邀请来访的宾客，或来访宾客为答谢主人都会举办此类宴会。
便宴的全称是便餐宴会，这类宴会形式简便、随便、亲切，宜用于日常友好交往。便宴一般规模较小，餐点可多可少，质量可高可低，不拘泥于繁琐的礼仪，多用于招待熟悉的宾朋好友。便宴多在午间、晚间进行，有时亦有早上举行的“饮早茶”。宴会现场可以不排席位，宾主可以不做正式讲话。西方人的午餐便宴有时不上汤，不上烈性酒，仅佐以开胃酒和餐后甜酒。
相较于其他三类，家宴最轻松、亲切。家宴，顾名思义就是在家中以私人名义举行的宴请。一般人数较少，不过分注重礼仪，餐点酒水多少不限，宾主席问随意交淡，轻松、活泼、自由。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待宾客。
3.按宴请的性质和主题分类
根据宴请的性质和主题，可以将宴请分为商务宴请和私人宴请两类。
商务宴请主要是指各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴请活动。商务宴请是一种带有浓重商务色彩的社交活动，商务宴请比一般家宴和朋友聚餐多了些郑重、隆重的意味。此类宴请系正式宴请活动的一种，于宴者应遵循正式宴请的礼仪要求。
私人宴请以个体与个体之间的情感交流为主题。其目的在于表示友好、联络感情、沟通信息等，如庆贺、答谢、送行、接风洗尘、宣传、促销等。这类宴请与商务宴请相比，最主要的区别有两点：一是宴请主题与商务无关，而是私人情感交流：二是主办者和被宴请者均以私人身份出现。人与人之间的情感交流十分复杂，涉及人们日常生活的各个方面，如亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，尤其在饮食文化相当发达的中国，宴席已经成为饮食文化的重要表现形式，人们可以各种理由举办宴席，也可通过宴请来表达各门的思想感情和精神寄托。
4．按宴请的时间不同分类
按时间不同，宴请可分为早宴、午宴和晚宴。
早宴是一种简便的宴请方式，有时有某种特定的目的，如募捐、赞助慈善事业等：也有领导人会见知名人士，共进早餐。
午宴的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐多在午间进行。还有聚餐会，参加者自己付费，亦多在午间举行。
正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明着装要求．有席问致辞或祝酒，有时亦有席间娱乐。有的晚宴其隆重、正式的程度稍减，而采取比较简便的形式，或称“便宴”。这种宴会适用于亲朋好友之间的交往，气氛亲切、友好，有的在家里举行，时间可略提前：服装可以是非正式的：席位可排也可不排：可即席致简短祝酒辞，也可不讲话：餐具、布置等亦可不必过分讲究。但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会的礼节和程序。
三、宴请的时空选择
请客时，必须兼顾具体时间和地点，这就是所谓的宴请时空选择问题。宴请应选择对主客方都合适的时间为宜，若难以兼顾，理所当然应从宾客的方便着想。宴请地点的选择，要考虑活动的性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能，选定+的场所要能容纳全体人员，且环境安静、交通便利。
1．宴请时间的选择
依照礼仪惯例 安排中餐，尤其是中餐宴会的具体时间，要兼顾下述几个具体问题。
（1）民俗惯例在宴请他人时，究竟应当选择早餐、午餐或晚餐，不好一概而论。不过，在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时间，主要遵从民俗惯例。例如，在国内外举办正式宴会，通常都要安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐，大都选择在午问进行。而在广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，则多爱选择“饮早茶”。
（2）主随客便在决定社交聚餐的具体时间时，主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，即要优先考虑被邀请者，尤其是主宾的实际可能，切勿对此不闻不问，勉强从事。如有可能，应先期与主宾协商一下，力求两厢方便，达成一致。至少，也要尽可能地为之多提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。
（3）适当控制对于用餐时间，有必要加以适当地控制。在安排宴会时，主人更要注意此点。适当控制用餐时间，要注意两个问题。一是要尽量避开宾主双方不方便的时间。例如，重要的活动日、纪念日、节假日，某一方面不方便的日子或忌日等。二是要对用餐时间的具体长度进行必要的控制，既不能匆匆忙忙走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1小时左右，而便餐的用餐时间仅半小时左右。
2.宴请地点的确定
在社交聚餐时，用餐地点的选择也是非常重要的。比如，饭店的远近、方便程度、服务态度、可供挑选的食物、质量、品种、卫生和价格：饭店的设施、装饰、服务项目、营业时间、交通情况，甚至饮食者自己的空闲时间等条件，都会对宴请活动产生不同的影响。
（1）选择宴请的地点，要根据主人意愿、邀请的对象、活动性质、规模大小及形式、商谈的内容等因素来确定。一场宴会，少则几人，多则几十上百人，要想让一种宴会环境满足所有与宴者的心理要求是很难的，这就要求我们在尽量满足大多数与宴者的客观要求同时，侧重迎合其中少数特殊人物的心理要求。当主宾的地位、身份、影响高于主人时，以主宾为主。当主宾的身份、地位低于主人时，则要以主人为主，一些部门和单位领导宴请时，也如此。平民百姓、普通顾客宴请时，宴会设计要以“买单”者为主。会议宴请，要以会务组人员及大会主席为主，宴会成功与否，往往由这少数人说了算。
（2）考虑环境、卫生、设施和交通对现代人来讲，宴请不仅仅是为了“吃东西”，而且也讲究重环境，“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请大打折扣。因此，在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的用餐地点。这里的环境既包括宴会举办场地的自然环境（如：湖边、闹市、船上等），也包括宴会所在的建筑环境（如：酒店建筑风格、餐厅装修特点等），同时也包括宴会举办场地——餐厅的大、小，空气状况和环境布置等。
外出用餐时，人们最担心的往往就是“病从口入”的问题。所以确定社交聚餐的地点时，一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题令人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。
选择用餐地点，对于交通方便与否，也要高度加以关注。要充分考虑聚餐者来去交通是否方便，有无停车场所，有无交通线路通过此处，是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
除此之外，确定宴请地点时还应注意以下问题：
①官方正式、隆重的宴会一般安排在政府议会大厦或客人下榻的酒店内举行。
②举行小型正式宴会，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
③选定的场所要能容纳全体人员。
