第三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
第四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
五，无酒不成宴，点酒要开眼
酒水是请客吃饭最基本的食品。无论接待什么规格的客人，举办什么样的酒席——高级宴会、冷餐会、结婚宴席、生日宴席、酒会、迎宾宴、饯行、小聚、社交往来时，都离不开酒水，特别是酒。可以说，无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成欢，无酒不成敬意，已成为我国各民族的风俗。
“餐”与“饮”二者总是连在一起，而且无餐也可以饮，抒发情怀。社会交往方面，“饮”有时比“餐”更重要。这也是近年来酒吧在各地大街小巷遍地生根的原因。
中国人常说“酒菜不分家”。的确，吃菜时有酒相伴，而饮酒时也有佳肴相佐，那是人间至上的享受。无论是以酒佐食还是以食助饮，目的是为了使酒与菜肴得到最佳搭配，从中获得饮食美的享受。如在我国南方一些地区．人们比较讲究黄酒的饮用“对口”。原红酒专配鸡鸭菜肴，竹叶青酒专配鱼虾菜肴，加饭酒专配冷菜冷盘，吃螃蟹时专饮黄酒，而不饮白酒。
1．中餐宴席酒水的选择
现在许多人赴宴饮酒时大多都不喜欢一个人饮多样的酒，没有特殊的缘故一般也不会在宴席中途换酒。此外，中国民间也有一种说法，一个人在一场宴会中饮用多种不同性质的酒，更容易醉。于是，很多人在宴席上饮酒时大多也“从一而终”。从目前的发展情况来看，中餐宴席酒水的安排大部分是以下这样处理的。
（1）餐前用饮料
一般是饮茶或软饮料，而以饮茶者居多。香港地区的许多酒店或酒楼一般提供四种茶供客人选择。它们是普洱茶，花茶、铁观音茶和香片茶。至于软饮料，主要是可口可乐、百事可乐、雪碧或七喜之类的碳酸饮料。当然，也会碰到客人点用果汁、蒸馏水或矿泉水的情形。大多数客人在选定一种软饮料之后，在整个用餐过程中不再更换。
（2）佐餐酒一般是度数较高的白酒和酒度较低的红葡萄酒或啤酒。每一类酒一般有1—2种供客人选择。当然，很熟的客人也会自点自己所喜爱的酒品。但在许多情况下，客人一般都会听从主人的安排，而且每桌所选用的酒品都相对统一。因为这样做，宾客之间在敬酒、劝酒与斗酒时会显得更为和谐、一致与公平。
（3）餐后用饮料
中餐习惯在餐后饮用茶水。因为民间传说茶水具有止渴、解酒和帮助消化的功效。根据中国许多地方传统的饮食文化与饮食习惯，宴席上所斟的酒大多必须在最后一道菜（甜汤与甜点）之前“门前清”（即席上的宾客要各自喝完自己杯中的酒）．它同时也宣告饮酒活动已告一个段落，此后一般就不再喝酒精类的饮料了，故中餐宴席较少喝餐后酒。但如果朋友相聚酒兴未尽，则另当别论。
2.酒与宴会的搭配
酒的档次应与宴会的档次相致。宴会有高、中、低档之分，酒有上品、中品、下品之别，不同档次的宴会用酒应与其规格和档次相协调。如果是高档宴会，则选用的酒品也应该是高质量的。如过去我国举办国宴，用酒往往选用茅台酒，因为它被称为我国的“国酒”，其质量和价格在我国白酒中是最高的，“国酒”用在国宴上，二者相得益彰。但如果是普通宴会，则应该选用档次低一点的酒品，如果不遵循这一原则，在低档宴会上用茅台做宴洒，那么，酒水的价值则在整桌菜肴之上，这样酒水往往会抢去菜肴的风采，让人感到食之无味：如果高档宴会选用低档酒品，则会破坏整个宴席的名贵气氛，让人对菜肴的档次产生怀疑。
宴会用酒最好与宴会主题相结合。不同的宴会有不同的宴饮主题，有的迎宾，有的团聚，有的庆婚，有的祝寿，为了衬托和突出宴会主题，酒的选择应该注意针对性。譬如，婚宴气氛热烈、隆重，那么可以适当选择酒度高一点的酒：寿宴气氛欢快、融洽，那么可以适当选择酒度低一点的药酒或滋补酒。有时一个好的酒名，也可以使宴会主题生辉。如婚宴选用“喜临门”、“口子酒”；寿宴选用“麻姑酒。、“寿生酒”；家庭团聚用“全家福酒”；榜上有名设宴用“状元红”等。
宴会用酒应与季节相适应。不同的季节，由于气候的差异，人们对酒的选用也有所不同。一般冬天喜饮“烫酒”，夏天喜饮“冰镇酒”；冬天饮用白酒较多，啤酒则多在夏天饮用。
3．酒与酒水之间的搭配
中国传统饮酒一般都比较单一，一次宴饮大家都饮同一种酒。因此．也就不存在酒与酒的搭配问题。随着社会的进步，酒的生产工艺不断发展，酒的种类不断增多．人们往往在同一场宴饮活动中饮用两种以上的酒水。因此，酒与酒之间的搭配，也有一定的规律可循，即：低度酒在前，高度酒在后；软性酒在前，硬性酒在后；有汽酒在前，无汽酒在后：新酒在前，陈酒在后；淡雅风格的酒在前，浓郁风格的酒在后；普通酒在前，名贵酒在后；干冽酒在前，甘甜酒在后；白葡萄酒在前，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，因为多种酒混杂使人易醉、早醉。
对于不含酒精的软饮料，一般是不含糖分的饮料在前，含糖分的饮料在后；无“汽”的饮料在前．有“汽”的饮料（融入二氧化碳的碳酸饮料）在后。例如，中餐一般先上茶水（西餐则一般先上蒸馏水）．待客人提出要求后再上果汁、汽水等含糖的软饮料，便是其中的一个例证。
4．点酒水的注意事项
在餐厅点酒水是轻视不得的，因为点酒水也可看出一个人的品位、素养和水准。无论是主人或客人点，都要注意以下事项。
到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点，如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算。
在请客吃饭时是否可以自带酒水，在订餐时一定要打听清楚。
中国旅游饭店业协会正式颁布了国内第一个行业自律性规范：《中国旅游饭店行业规范》．该规范已于2002年5月1日起实施。规范中最引人注意的是对如客人吃饭时自带酒水等容易引起争议的问题给予了界定，该规范第二十九条规定：“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，但应当将谢绝的告示设置于有关场所的显著位置。”
星级饭店作为企业，有着经营自主权，可不可以“自带酒水”，这完全是一种企业行为，应由企业自己来决定。从卫生安全管理等角度来看，酒店拒绝“自带酒水”无可厚非，但这对酒店来说．其将会承担失去一部分客源的风险：从营销策略来看，酒店完全可以接待“自带酒水”的消费者。“自带酒水”是人们在消费过程中的一种选择倾向，消费本身是-一种交易行为，不能强买强卖。从目前来看，许多城市的大中酒店、饭店，并没有打出。谢绝客人自带酒水和食品进入”的标志。为了竞争，各饭店酒楼还逐渐形成了一条不成文的规矩：只要客人提出来，婚宴都可以自带酒水。
此外，前面我们谈到点菜时要谨防陷阱，点酒水时同样也要注意。在饭店、酒吧甚至茶馆，使用阴阳两张不同价码的酒单，偷梁换柱、隐性收费的现象也时有发生，所以点酒水时也一定要当心。
有一天，张先生约了几位朋友，预备在一家酒吧小聚，不想来的朋友数量超过预期，事先包下的酒吧地方又太小，一行人只好另寻他处。没想到老板娘死活不让走，没办法，张先生只好答应买一些啤酒零食带走。可一结账，张先生大惊失色，点酒时酒水单上明明标着青岛啤酒每瓶10元．可这时候再看酒单，眨眼就变成了20元，六瓶啤酒瞬间涨价60元。老板也不多话：“就这价，掏钱！”
