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第31章 茶之器具(6)

那个时候欧洲制造的茶杯除了形状模仿东方样式之外,其大小都完全相同。目前,也许还看得到小型咖啡杯,但是小红茶茶杯恐怕就不容易发现了,茶杯的形状也很少采用细长型样式,多半都是以广口杯为主,因为以容量较大的广口杯盛装,更能够扩散出红茶幽雅的香气。

品质上等的茶杯

英国制的红茶茶杯品质上等,无论是茶杯或托盘均镶上一层金边。这是其他欧洲人所没有的习惯,也算是英国人特有的风格。

这层金边给人一种高级品的感觉,华丽而不低俗。虽然有种审美观念认为银色比金色看起来更高级,但是在茶具组合的设计方面,英国根本不曾采用过银色镶边。

英国的红茶茶杯有的以纯正瓷器制造,本身具有稳重的分量,握在手里感觉相当沉重。价格较便宜的产品,杯体本身比较轻巧,但也容易碎裂,因此比较不经济。总之,茶杯的形状要圆、要宽广,并且握在手里要有一定的重量,这才是佳品。

早晨饮茶时间所使用的茶杯通常是大茶杯。这种大茶杯又称为马克杯。而小茶杯的容量,给人感觉只能小口小口啜饮,多半不适用于晨间饮茶。

如果你平常到大型百货公司逛逛,会发现四处陈列着英国瓷器,其中最有名的品牌为维吉吾特、皇家明顿、皇家威斯特、皇室元冠、达比、道尔敦、史波特等等。这些名牌茶杯均有每家公司独创的图案款式,并且种类繁多,你可以依自己的喜好选择最适宜的产品。

如果你决定买一套名贵的茶具组合,那么可将其视为传家宝物,留给世世代代子孙享用。英国瓷器上的图案即使历经几十年也不会发生变化。此外,即使不慎毁坏组合中的任何配件,也能够单一购买之,非常经济实惠。

瓷器一般属于高级品,但是日常生活中也有一些既美观又耐用的非瓷茶杯。这些茶杯均是陶器品。在英国,中下级茶杯多半都是陶器品。这种陶器品虽然没有瓷器般精致,但是坚固耐用,实用价值高,也有一种颇具分量的感觉。

茶壶

茶壶就是我们日常生活使用的茶壶,其质料即使不是最上等的也无妨。

在今天,一些中产阶级的家庭即使在早上也很少使用银制茶壶。

家庭常用茶壶

英国一般家庭所使用的茶壶是一种茶褐色的茶壶。这种茶壶属于陶器品,因此感觉有点重量,而且坚固耐用,装入滚烫的红茶也不易冷却。在冬天的早晨来上这么一壶茶,感觉一定很不错。

这种茶壶的另一个优点是即使沾上茶渍也不会很明显。由于这是每天必须要使用的器具,因此外表一定要耐脏,况且红茶比起绿茶更容易在茶壶上留下茶渍。所以,这种茶壶即使用久了也不会令人厌烦,而且相当方便,尤其是在茶杯里注满芬芳的红茶时,那份实实在在的感觉真好。

经济型茶壶

最经济型的茶壶要算是那种不锈钢制品。如果您有机会在伦敦中级旅馆住宿,就会看到这种不锈钢制的茶壶。在早餐的桌面上首先端出场的器皿就是它。

这种茶壶比起陶器茶壶更不容易沾上茶渍,加上质料耐用,即使乱摔乱撞也不易损坏,是一种日常生活中最便利的用品。

玻璃制茶壶

玻璃制茶壶则具有摩登现代感。通常茶袋无法直接置于茶杯中,可以试着放进玻璃制茶壶内,这不但有一股优雅的气质,还能将红茶的味道散发得淋漓尽致。

哈利欧尔的茶具制造商依旧出产颇具现代感的玻璃制茶壶。虽然这种茶壶不需使用茶叶篦子,非常便利,但是喜爱饮用正统红茶的人还是不使用它。

银壶

传统派人士还是喜欢用陶瓷或银制茶壶。银制茶壶以伦敦的“平与维夫”产品最为有名。它经长年累月的研磨,塑造出了优美高雅的形状。虽然其价格高出普通陶瓷器的两倍,但是仍值得珍藏。这种银制茶壶不管是在18世纪或者19世纪制造,不论银质成分纯度多寡,或者完全使用纯银打造,其价格都贵得惊人。

伦敦的“平与维夫”银制茶壶,加上砂糖罐及奶精罐成为一组银制茶具。

滤杓

所谓的滤杓就是茶叶篦子。凡是对饮茶有兴趣的人都知道这种用具。

在大多数的情况下,人们都不喜欢让茶叶残留在杯子中,此时就要用到滤杓。

虽然茶壶内通常附有滤茶叶的小洞,但是英国茶壶的滤网洞口太大,所以在泡茶时还是得使用滤杓。

通常使用的滤杓都是那种专门过滤日本茶、附有金属丝网的器具,到处都买得到。但是这种很普遍的滤杓在气氛优雅的高级茶会中多半不被使用。试想当你拿出华丽高级的瓷器茶具,优雅娴熟地招待客人时,突然取出日本滤杓使用,是十分不协调的,所以,这个时候需要使用高级滤杓。

品质上等的滤杓并没有金属丝网,而是直接在滤杓表面打出无数个小洞。

最高级的滤杓为纯银制品,其次才是黄铜镀银制品。镀银制品价格没有那么昂贵。市面上举目可见的是不锈钢制滤杓。

当然,金属丝网的滤杓如果再附上一块可旋转式的底座,那就可以在宴会场合中使用了。

广口奶精瓶

这种瓶子专门放置奶精(或牛奶)。

只有英国风味的红茶才充分使用奶精,所以英国人使用的奶精瓶都属于大尺寸的。

茶具组合中,这种器具也包含在内,是不可或缺的必需品。

虽然有的人喜欢在红茶中添加柠檬片而舍弃奶精,但是奶精瓶依旧随侍在旁。英国人喝红茶时,桌上摆罐奶精是理所当然的事。在英国经常可以看到许多大得惊人的广口奶精瓶,满装了香浓的牛奶。

在早餐时刻,摆上一瓶奶精是非常方便的。牛奶除了泡红茶之外,还可以拌玉米片食用,一举数得,而且让早餐看起来更丰富。

砂糖壶

现代人流行的饮茶方式是在红茶中添加一匙粉状砂糖,这种情况在伦敦和东京都一样,年轻人尤其喜欢。

砂糖罐的尺寸大小实际上是和广口奶精瓶差不多。不过,砂糖罐通常附有盖子。

不管你在饮用红茶时有没有添加砂糖的习惯,桌上总不能缺少这么一种配件,就算是纯粹装饰品也好,它已经成为茶具组合中不可欠缺的必需品。

茶铃

这是一种告知饮茶时间的器具。茶铃也可以在通知用餐时间的情况下使用,不过这时候它的称呼是“晚餐摇铃”或者“餐桌摇铃”。

使用摇铃的场面经常出现在小说情节之中。特别是那种乡间的豪华住宅,由于要通知家人饮茶或用餐时间可说是相当麻烦,因此使用这种摇铃比较方便。

这种摇铃有金属制品及陶瓷器制品两种。金属制品音质高亢,而陶瓷器制品的特征是声音较脆、较小。这种陶瓷器摇铃多半在外表会有一些精美的花草植物图案,令人看了爱不释手。时至今天,茶铃的装饰价值胜于实用价值。如果是那种白底花纹图案的瓷器摇铃,摆在茶桌上,其装饰效果更好。

茶巾

茶巾原本的用途是用来擦拭茶杯的。绘有英国植物及小鸟图案的茶巾,具有相当高的鉴赏价值。

在英国,无论何处都可以买到绘有当地植物、动物或美丽建筑物图案的茶巾。茶质料轻软,是一种相当漂亮的纪念品,若馈赠亲友,送者大方,受者实惠。

除了作为送礼的纪念品外,也有人将其挂在墙上装饰,这也是另一项创意。

茶巾的质材采用亚麻布,是一种爱尔兰亚麻布,这种布料耐洗,而且相当实用。

餐桌上不可或缺的桌布,其质料也采用亚麻织布。在茶会的餐桌上铺一条花纹图案的桌巾,非常美观大方。要尽可能选择与茶具造型、图案相协调的桌巾,以达到凸显的效果。

保温棉罩

保温棉罩的作用在于茶壶的保温,是冬季饮茶时不可或缺的必需品。热茶最好是趁热饮用,效果最佳,所以保温棉罩是必备用品。从前的家庭主妇都是自己裁剪适合的布料,依自己喜爱的样式设计造型,制作棉罩。把这种棉罩盖在茶壶上,刚好就是一个布娃娃形状,十分富有趣味感。

保温棉罩在一些百货公司及红茶专卖店均有出售,且价格非常便宜。

茶叶罐

茶叶罐也可称之为茶筒。当你购买300~500克的红茶叶时,总是希望能够用茶叶罐保存。

茶叶罐通常有金属及陶瓷两种。

茶叶罐市面上不容易买到,只有在英国红茶公司推出特选红茶产品时,才会以一些造型特殊、富有趣味的罐子、小茶壶填装茶叶。这些小罐子不要任意丢弃,可以保存起来装其他茶叶。

茶叶罐最好具有密闭性。如果盖子容易松脱,最好的方式则是在罐子上包上一层塑胶袋防潮。

英国超市或便利商店所卖的红茶通常都是纸盒装。购买罐装红茶的人较少。

英国的盒装红茶多半都是由斯里兰卡或印度进口,而非当地的产品,价格比较便宜。

茶叶滤球

茶叶滤球是一种多孔的金属球,将茶叶放在其中,浸泡热水,即可冲泡出香浓热茶。

“茶叶滤球”这个名词在牛津字典里找不到,所以有人认为这种器具也许是美国人发明的。

在英国商店里出售的茶叶滤球,标签上注明为“Teaball”,但“Teaball”和“Teaborer”指的是同一种器具。

通常把茶壶内的红茶倒入茶杯时,必须使用茶叶篦子。但是有些人觉得使用这种茶叶篦子很麻烦,所以才会发明这种茶叶滤球。

这种茶叶滤球很方便,但是要处理滤球中塞满的红茶叶也是一件麻烦的事。

这种杯状壶用来盛装热水,在下午茶时间或茶会时刻使用这种热水壶相当方便。

在英国,进行传统泡茶方式的过程中,热水壶一定随侍在旁,扮演着举足轻重的角色。

当茶壶里的茶泡得太浓时,就必须添加一些热开水,以调和出适当的浓度。因此,将热水壶置于茶壶一侧,这是泡茶的基本规定。

托盘

托盘的种类很多,有银制品、木制品及塑胶制品等,其中又以木制品最为实用。

这种托盘呈长方形造型,在左右两端还附把手,使用起来很方便,并且到处都买得到。即使是木制品,在盘子上铺上一层白色蕾丝,看起来也非常优雅。

铺上蕾丝的构想来自英国家庭,由于已经司空见惯,久而久之就成为泡茶的基本礼节。

普洱茶茶具

冲泡普洱茶是一门艺术,它富有个性,且富于创造和变化,而不是一种一成不变的定式。正确的冲泡方法能充分展现普洱茶的茶性、茶美,使饮者达到陶冶情操、愉悦身心、养生延年的目的。

在冲泡之前,要根据品饮者的人数、所泡茶叶品种来准备泡茶的器具,诸如茶杯、茶壶、茶盘、煮水器、茶荷,以及茶巾、茶匙、茶托等物品。这些准备工作可以统称为备器。茶巾应选用吸水性较强的;一般需要准备两块茶巾,一块擦茶杯,一块用于包壶。

在众多的茶类中,普洱茶除了品质独特外,还以饮法独特、功效奇妙而著称。品饮普洱茶,分泡饮和煮饮两种基本方法。品饮普洱散茶,多采用泡饮方法;泡饮普洱茶,又以定点冲泡法为上。

煮饮法多使用陶炉或酒精炉加温烧煮。使用煮饮法的多半是遇上了一饼好熟普,泡到茶汤已淡,但仍不舍丢弃,继而煮之续其茶香。有人说能喝上好茶实为有福,而使用煮饮法饮茶之余味就是惜福了。

泡饮法是现在品饮普洱茶最常用的方式,既简单方便,又可以品味到普洱茶的真味。普洱茶的泡饮法大体有闷泡法、紫砂壶功夫泡法和盖碗冲泡法三种。

冲泡普洱茶可以使用紫砂壶、瓷壶和瓷盖碗三种茶具。

茶壶

陈年普洱茶(陈期在20年以上)和熟普洱茶宜使用紫砂壶冲泡,以减少陈茶中的杂味。选壶时最好选用续温力强、稍大些的壶,可以比泡乌龙茶的壶大两三倍;紫砂壶宜壁厚,茶壶盖口比例不要太大,否则茶壶续温力不强,容易使几泡之间的茶汤口味上有较大差异;茶壶宜出水流畅,沸水冲入壶中如不能马上倒出,也会影响口味;壶腹以圆球形的为佳,这样便于茶叶在较宽大的空间里舒展,茶汤的滋味会更圆润。紫砂壶中以宜兴紫砂壶为首选,其良好的透气性和较强的吸附作用都有利于提高普洱茶的醇度及茶汤的亮度。刚买来的紫砂新壶要用茶水煮一煮,以去除窑味和土味,并经一段时间养壶后再冲泡好茶,以达到“壶熟茶香”的效果。

瓷壶适合用来冲泡香气细嫩、酸涩度不高、苦味不重的普洱茶,如嫩沱茶、云尖一类。但由于瓷壶不及紫砂壶的续温能力,所以用瓷壶冲泡出来的茶汤较之用紫砂壶冲泡出来的茶汤在口感上有所差异。但饮用者如果想品尝普洱茶的原味,瓷壶则是上选。

饮用陈放年份在5年以下的近年普洱茶,宜使用瓷盖碗冲泡。这是因为盖碗开口大,降温快,可以减轻茶汤的苦涩。盖碗冲泡法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜冲泡条索粗老的普洱茶;而对于一些细嫩茶,要求冲泡者手艺非常娴熟,否则会将茶叶烫熟。

冲泡普洱茶时对茶壶容积的要求相对宽松,只要便于茶条舒张和滋味浸出即可。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶冲泡,人多时可用400毫升的茶壶冲泡。

对于一个初学者来说,最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡,因为玻璃杯和盖碗硬度较好,即使在操作技巧不熟练的情况下也能客观公正地显示其茶性。另外,玻璃杯和盖碗能见度很好,易于观看茶汤,鉴其好坏。

烧水具

“随手泡”是现今最常见和常用的烧水器具,主要是因为它比较方便。但是,如果冲泡一些比较好的普洱茶时,应以铜壶或砂壶明火烧水为佳,因为这样可以保持水的活性,提高水温。

茶杯

品饮普洱茶的茶杯以白瓷杯、青瓷杯、玻璃杯较为常见,一般来说,这些质地的茶杯都有利于观赏普洱茶独具魅力的汤色。

茶杯应大于品饮乌龙茶的茶杯,以厚壁大口大杯为佳,这既适应普洱茶醇厚香甜的特性,也比较贴近云南人粗犷的饮茶习俗。

公道杯

普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称,熟普宛如琥珀、玛瑙,且久泡其艳不减、其味不退;生普清亮光润,宛如油膜包裹的蜜汁,久泡其色如故、其味不减。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为陈酒红、琥珀、石榴红、宝石红等,由此可见普洱茶的汤色是非常赏心悦目的。正因为如此,观色就成为了普洱茶茶艺中的一道独特风景,因此公道杯以质地较好的透明玻璃器具为首选。

茶刀

茶刀是冲泡普洱紧压茶的一种特殊专用工具,它的形状比较像起子,一般以硬木或硬竹子制作。经常冲泡品饮紧压型普洱茶最好配备一把茶刀,因为紧压茶紧结难分,手掰困难,且容易掰碎,用茶刀顺茶饼、茶砖等紧压茶的纹理慢慢将其撬拨成薄片,既方便茶叶冲泡出汤,也能较好地保持茶叶的完好形态,减少碎末茶,准确反映紧压茶的品质。

工夫茶茶具

工夫茶的茶具极其讲究,这也是古人讲究饮茶之道的一个重要体现。现代工夫茶已将前人的用具精简了不少,但茶具的精美细致丝毫不减,且操作方便、韵味十足。

精美的茶具是工夫茶茶艺之美的重要体现。

翁辉东所著《潮汕茶经·工夫茶》记载,工夫茶具精妙微纤。到了现代,工夫茶具力求精美的原则也从未改变。

工夫茶具既注意造型美,又看重实用价值,其艺术性更是不可忽视。在品啜工夫茶之前,这些茶具已让茶客受到艺术美的熏陶。

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