黄芪鲫鱼汤
材料：鲫鱼2条、黄芪10克、莲藕200克、胡萝卜半根、红枣6颗、清汤1500毫升。
调料：姜片、料酒、盐、味精、植物油。
做法：
1、将鲫鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗净；黄芪、红枣洗净；莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块。
2、锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄，再放姜片煸香，烹入料酒，倒清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火煮沸，小火慢煲1小时。
3、将胡萝卜块放入锅中，继续用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。
鲫鱼冬瓜汤
材料：鲫鱼1条、冬瓜300克、清汤1000毫升。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香菜末。
做法：
1、将鲫鱼鱼刮鳞除鳃去内脏，洗净沥干；冬瓜去皮、去瓤，切成大片备用。
2、锅内倒油烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面金黄出锅。
3、锅内留底油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、料酒，倒入适量清汤大火烧沸。
4、煮沸后改小火焖煮30分钟，加冬瓜片煮熟后，加盐、胡椒粉，撒入香菜末即可。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼200克、嫩豆腐100克、金橘4个。
调料：盐、葱段、姜片、植物油、香菜叶。
做法：
1、鲫鱼洗净，备用；嫩豆腐切块，焯水备用；金橘洗净，对半剖开。
2、油烧至五成热，微煎鱼的两面至鱼身呈金黄色，加适量清水，放入葱段、姜片用大火煮沸，炖到汤色浓白。
3、把豆腐块、金橘放入汤中，小火炖约5分钟后调入盐，撒上香菜叶即可。
萝卜丝鲫鱼汤
材料：白萝卜200克、鲫鱼1条、火腿丝10克、清汤1000毫升。
调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片。
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净血水备用。
2、白萝卜去皮洗净，切丝，用清水冲洗后，放入沸水中焯一下，捞出用凉水冲凉备用。
3、锅内放植物油烧热，放入葱段、姜片爆香，再放入鲫鱼略煎，添清汤，加白萝卜丝、火腿丝，先用大火煮沸，再用中小火煮。
4、待鱼汤呈乳白色时，加入盐、料酒、胡椒粉，煮开即可。
红小豆鲤鱼汤
材料：红小豆100克、鲤鱼1条、陈皮适量。
调料：姜片、料酒、葱段、味精、盐、植物油、香油。
做法：
1、红小豆洗净，浸泡2小时；陈皮用温水浸软，洗净。
2、鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净。
3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱段、姜片炒香，烹入料酒，加入清水、红小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂，淋上香油即可。
木瓜鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条（约500克）、木瓜300克、红枣6颗、清汤2000毫升。
调料：植物油、姜片、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净；木瓜洗净去皮、去籽，切成滚刀块；红枣洗净去核备用。
2、锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄。
3、砂锅内放入适量清汤，大火煮沸，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后改转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
鲢鱼冻豆腐煲
材料：鲢鱼1条、冻豆腐1块、笋干20克、薏米30克、清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油。
做法：
1、将鲢鱼刮鳞、去腮、去内脏洗净、沥干；冻豆腐化冻切成大片，挤去水分备用；笋干洗净用温水泡软，切成小丁；薏米洗净用温水泡软备用。
2、锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入鲢鱼，烹入料酒，下笋干丁、薏米煸炒一下，倒入适量清汤，放入冻豆腐片，大火煮沸改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。
鱼丸翡翠汤
材料：鱼丸100克，小油菜、粉丝各50克，枸杞子10克，清汤500毫升。
调料：盐、鸡精、葱末、姜末。
做法：
1、粉丝剪成长度适中的段，用清水洗净；小油菜洗净，用手撕成大块；枸杞子洗净后备用。
2、锅内放入适量清汤，大火煮沸后加入鱼丸，轻轻搅动，撇去浮沫，煮至鱼丸全部浮上水面。
3、加入小油菜、粉丝、枸杞子，大火煮开后加入盐、鸡精、葱末、姜末调味即可。
酸辣鱼丸汤
材料：鲅鱼、精瘦肉各200克，猪肉末100克，香菜末30克，鸡蛋1个，高汤500毫升。
调料：葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、香油、醋。
做法：
1、鲅鱼收拾干净，与精瘦肉剁成细蓉放盆中，加葱姜汁、花椒水搅匀，然后加猪肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅匀，做成鲅鱼馅。
2、锅中加高汤，将鲅鱼馅团成丸子，用慢火将汤煮沸，撇去浮沫，待丸子熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即可。
五彩鱼丝汤
材料：黑鱼肉300克，冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、鲜香菇各30克、高汤800毫升，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、盐、料酒、胡椒粉。
做法：
1、黑鱼肉洗净，去骨切丝，用蛋清、水淀粉、盐和料酒抓匀腌渍；冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净，去皮切细丝；豆腐皮和鲜香菇洗净切丝。
2、汤锅加入适量高汤煮开，放入胡椒粉、豆腐皮和蔬菜丝，煮至蔬菜熟透。
3、倒入鱼肉丝，边煮边用锅勺搅动，见鱼丝变白即停火，倒入水淀粉勾芡，出锅即可。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个，豆腐200克，清汤1000毫升，火腿、青蒜各50克，牛奶100克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油。
做法：
1、将鱼头洗净，一劈两半，放入沸水中焯烫，捞出，加盐、味精、料酒腌渍；豆腐切块；火腿切丝；青蒜切段。
2、锅内倒入植物油，放入葱、姜、料酒、牛奶、清汤、胡椒粉、鱼头、豆腐大火煮至沸腾，改小火炖20分钟。
3、加入盐、味精、青蒜段、香油调味，再撒上火腿丝装饰即可。
大虾油菜汤
材料：大虾200克、油菜50克、木耳20克、高汤500毫升。
调料：虾酱、葱末、姜末、盐、味精、料酒、植物油、香油。
做法：
1、将大虾洗净；木耳泡发；油菜洗净，下沸水焯一下，切成段。
2、炒锅内倒油，将葱、姜末煸香，放入虾酱和大虾翻炒，加入味精、料酒、盐、高汤、油菜、木耳炖10分钟。
3、起锅时淋上香油即可。
大虾豆腐汤
材料：大虾6只、豆腐200克、清汤500毫升。
调料：葱花、盐、味精、香油。
做法：
1、豆腐洗净，切成方块；大虾剪去须足，去掉沙线，用清水洗净后焯水备用。
2、锅中加入清汤，放入豆腐块、大虾煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精继续烹调3分钟。
3、起锅时撒上葱花，最后淋入香油调味即可。
鲜虾白玉汤
材料：鲜虾200克、豆腐100克、清汤1000毫升。
调料：盐、姜、香油。
做法：
1、豆腐洗净后切成条；鲜虾剪去须足，洗净后焯水备用；姜洗净，切细丝。
2、锅内加入清汤，加入鲜虾、姜丝，大火煮沸后撇去表面浮沫，把豆腐放入汤中，继续大火煮沸。
3、起锅时加入盐调味，最后淋上香油即可。
鲜虾美极羹
材料：鲜虾仁200克、香菇20克、鲜豌豆仁50克。
调料：植物油、葱花、姜丝、水淀粉、盐、香油。
做法：
1、鲜虾仁洗净；香菇泡软，去蒂，切成细丝；鲜豌豆仁焯水。
2、植物油加热，爆炒葱花和姜丝后剔出，放入香菇丝，中火翻炒片刻，加清水煮沸。
3、倒入虾仁和鲜豌豆仁，煮开后用水淀粉勾芡，调入适量盐和香油即可。
芙蓉海鲜羹
材料：虾仁、蟹肉棒各80克，青豆、蛋清、水发海参各50克，牛奶适量。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、水淀粉。
做法：
1、虾仁清洗干净，去除沙线；蟹肉棒切成小丁备用；水发海参、青豆均洗净。
2、锅中放入适量清水和牛奶，比例约为4∶1，再将虾仁、蟹肉棒、海参、青豆与姜末一起加入煮至沸腾，再加入其他调料，以水淀粉勾芡后将蛋清加入搅匀即可。
花蟹豆腐锅
材料：花蟹2只，内酯豆腐1盒，木耳2朵，油菜、蘑菇、枸杞子各适量。
调料：葱段、姜丝、盐。
做法：
1、花蟹拆散，蟹盖、蟹身分成5瓣，蟹螯剪裂。
2、内脂豆腐洗净，切小块；木耳泡发去蒂，洗净，撕成小朵；蘑菇去蒂洗净；油菜洗净。
3、除油菜外所有材料入锅，中火煮开后捞去浮沫转小火炖35分钟，加入油菜和调料煮沸即可。
河蟹兰花汤
材料：河蟹2只、西蓝花200克、高汤500毫升。
调料：盐、味精。
做法：
1、将河蟹洗净，除去腹部软壳和肺鳃，切成四块；西蓝花洗净，掰大朵备用。
2、锅内倒入适量清水，煮沸之后，分别将河蟹、西蓝花焯水，过凉沥干备用。
3、锅内倒入适量高汤，放入河蟹，待大火煮沸煮沸后撇去表面浮沫，放入西蓝花继续煮3分钟。
4、起锅时，加入适量的盐、味精调味即可。
清炖蟹粉狮子头
材料：猪肉馅500克、青菜心200克、蟹粉100克、香菇2、朵。
调料：干淀粉、盐、葱姜汁、料酒。
做法：
1、将猪肉馅，加料酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉丸子，再滚上一层蟹粉，放进蒸笼里蒸50分钟。
2、将青菜心洗净，切成段，放进油锅里炒成嫩绿色；香菇洗净。
3、将炒好的菜心铺在砂锅底部，放入蒸好的狮子头，淋上蒸出来的汤汁，放入香菇和水，用大火煮沸，再用小火炖20分钟即可。
蟹柳牛肉羹
材料：牛肉馅100克，蟹腿肉、青豆各50克。
调料：盐、料酒、十三香、水淀粉、鸡精、香菜。
做法：
1、牛肉馅加盐、料酒和十三香拌匀后腌渍10分钟；蟹腿肉与青豆分别洗净、焯水。
2、汤锅加适量清水煮沸，放入腌渍好的牛肉馅和蟹腿肉搅匀，用大火煮沸。
3、加入青豆，继续煮5分钟，用水淀粉勾芡，调入盐、鸡精，起锅时撒上香菜即可。
鱿鱼丝瓜汤
材料：水发鱿鱼1/2只、丝瓜1条、笋100克、榨菜1小块。
调料：植物油、料酒、盐、酱油、葱段、淀粉。
做法：
1、水发鱿鱼洗净，切花刀后，切小块，加盐、料酒、淀粉拌匀；笋洗净切薄片；榨菜洗净切片；丝瓜去皮、蒂，洗净切片。
2、锅中倒植物油，烧至五成热，爆香葱段，倒入鱿鱼块略炒，放入适量酱油炒匀，捞出备用。
3、锅内倒入清水，加入笋片、盐，煮沸后，加入榨菜片煮沸，加入鱿鱼块、丝瓜片煮沸即可。
酸辣鱿鱼汤
材料：鱿鱼150克，猪里脊肉50克，冬笋、香菇各20克。
调料：植物油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、醋、香油。
做法：
1、将鱿鱼、猪里脊肉、冬笋均洗净切丝；香菇用温水泡发，去蒂，洗净切丝。
2、将鱿鱼丝放入开水中焯至卷曲后捞出备用。
3、锅中放入植物油烧至五成热，将猪里脊肉丝、冬笋丝、香菇丝放入锅中翻炒，直至肉丝变成白色。
4、加入鱿鱼丝、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、醋，再加入适量开水炖5分钟。
5、起锅时将汤盛入汤碗中，淋上香油即可。
干贝白菜心汤
材料：白菜心300克、干贝30克、火腿50克、海米20克、清汤800毫升。
调料：盐、葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将白菜心洗净切成片；干贝、海米用温水泡软；火腿切片备用。
2、锅内倒油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿片、海米，烹入料酒煸炒片刻，倒入清汤，大火煮沸，放入白菜心，小火炖30分钟，加盐、味精、胡椒粉即可。
生蚝清汤
材料：生蚝500克、紫菜1片、清汤500毫升。
调料：葱花、姜丝、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、香油。
做法：
1、将生蚝洗净，开壳取出生蚝肉，用盐、淀粉抓匀揉搓，再用清水洗净，焯水捞出沥干；紫菜撕片备用。
2、砂锅内倒入清汤，大火煮沸后放入生蚝肉、紫菜、料酒，开锅后放入葱花、盐、胡椒粉、姜丝，淋入香油即可。
冬瓜鲜贝汤
材料：冬瓜400克、鲜贝50克、高汤800毫升。
调料：料酒、盐、白糖。
做法：
1、鲜贝洗净加水煮滚，除去异味，将水倒掉；冬瓜去皮洗净切块，备用。
2、锅里放入适量高汤、冬瓜块、鲜贝，用大火煮开后改用小火煮20分钟。
3、加入料酒、白糖、盐调味，继续煮20分钟，待冬瓜变软之后即可出锅。
蛤蜊蒸蛋汤
材料：鸡蛋2个、蛤蜊10个、草菇2朵、白果4个、高汤500毫升。
调料：盐、鸡精、香油。
做法：
1、将白果、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙。
2、鸡蛋磕入蒸碗中搅匀，放入盐、鸡精和适量的水拌匀，再加白果、草菇、蛤蜊，放入蒸锅中用小火蒸约10分钟取出。
3、锅中倒入适量高汤、盐、鸡精煮开，淋上香油，盛入蒸好的蛋碗中即可。
