夏妙清浅尝了一下她娘亲做的蜜芯酥,觉得似乎比之前吃到过的都要好吃,更加的香酥一些,看来她娘对火候的掌握还是右独到之处的,不过她不打算沿用。
她梳理了一下思路,将备用的精磨小麦粉和糖粉处理混合好,从柜子里找到了绿豆粉和花生,将花生放到在带有余温的烤炉内烤干,研磨成分,按一定的比列加入到处理好的混合粉末中,用鸡蛋清加清水和好面,轻柔几分钟。
接着她拿了点干山楂去核研磨成粉加入少量到秘制的蜜饯馅中
整个过程青芙在一边若有所思的看着,这时的夏妙清也没有考虑以前的妙清是不是会做,她此刻只是想尽力做出一道完美的点心。
掐好面团,包好馅料,她把做好的饼放在铁盘上面码好,挨个的刷上搅拌好的蛋黄液。
然后她在烤炉里升起火,等把手伸入炉内微微有些灼烧感后放入铁盘,同时加大了火势,扑面而来的热浪让夏妙清退后了几步,过了大概半刻钟她开始把炉内还在燃烧的燃料往外面扒,等炉子热度退下来半刻钟的时间她才拿出烤好的改良版蜜芯酥。
前后不过半个时辰,但对青芙来说这半个时辰去是度日如年,她有太多的疑问。
夏妙清把烤好的改良版蜜芯酥送了一个到青芙嘴边,娇笑道:“娘,你尝尝!”
青芙咬了一小口在嘴里慢慢的品,夏妙清不由的催到:“娘,怎么样?成功了没有?”
青芙看到夏妙清期待的眼神说:“你自己尝尝吧!”
说着用小刀分了一个蜜芯酥挑了一小块给她。
这味道比之前做的更酥脆一些,甜味也刚好,也不油腻,但有点焦了,绿豆的味道有点偏重了,也不够松脆,馅料还是甜味太重酸味不够,是个失败品。夏妙清有些失望的的拉拢着表情,思考着该怎么修改绿豆粉和花生粉的配比。
青芙看到夏妙清失望的表情以为她是被打击到了,出声安慰道:“清清不要难过啊!如果改良一份膳食的配方那么容易,那就只能说明那份膳食本身就是不完美的,在我看来你这次其实已经是成功了的,你做出来的蜜芯酥虽然没有刷油一起烤,却烤出了该有的油腻的感觉,而且是油而不腻,已经很了不起了,至少你找到了方向,不是吗!至于火候那些,我看你用的不是我教你的办法,那么多试几次就可以找到一定的窍门了。”
夏妙清抬头看着她娘有些感动,本来就是因为她自己的冲动和任性才揽下这件事的,在人前她娘也是不顾大家的看法执意陪她胡闹,现在没有做好她娘不但没有怪她,反过来来安慰她。
她吸了吸鼻子说:“嗯,娘我知道了,不急,我们还有时间。”
整理了下情绪,夏妙清重新准备了一份材料,回顾了一下之前一次的制作过程,在一下小细节上花了点心思,又想了想刚才找出来的问题。
她对站在一边的娘说:“娘为什么你做出来的蜜芯酥口感是比较酥脆松口的?我看你之前这混合小麦粉和糖粉时还加了另一种白色粉末,那是什么?”
“你发现了!”青芙显然是对妙清入微的观察力比较满意,也没卖关子,拿起食案角落里的一个不起眼的小瓷罐说:“就是这个!”
夏妙清好奇的接过来,闻了闻说:“这是什么?”
“这是矿石粉,是从一种特殊的矿石里提炼出来的,把这个加入面团里面烤出来的蜜芯酥会比不加的更加松口。”
夏妙清用手捻了一丁点在手指上拧动了几下,然后伸出舌尖试了下味道。
原来是碱!夏妙清笑了,有了这东西就好办了。
还是之前的步骤,改了绿豆粉和花生粉的比例,和好面团后她用一个小的调料碟话了一点矿石粉,过滤后把过了滤的水加到了面团中,用力的揉了几分钟,把面团放入还有余温的炉子内。
接着夏妙清重新准备了改良的馅料,还是在原有的馅料基础上加入了一定量的山楂粉末。
准备好馅料她才把放入炉内的面团端了出来,重新搓揉了一段时间,掐成一个个很小的面团,包好馅料,刷好蛋黄液,放入烤箱。
这次夏妙清缩短了烤箱中燃料的燃烧时间,在闻得到轻微的香味时就把炉内的火灭了,然后蒙烤半刻钟出炉。
装好盘,夏妙清还是把第一个给了她娘。
在她期待的眼神中青芙把珍袖性的蜜芯酥放入了嘴里品尝,细细的感受了一下说:“口感和味道有进步,但是还是有问题。”
前一句还让夏妙清很开心,后一句带来的又是失望。
夏妙清自己尝了一块。
这次花生粉的量放的适中,整个味道油而不腻,火候也刚好,但是不知道是绿豆粉和矿石粉无法共存还是怎么样,味道偏带苦涩,蜜饯馅的搭配还比较完美,甜中带点微酸,很开胃的口感,整体来说还不错,但还是是个失败品。
夏妙清苦笑的摇摇头说:“娘,你就不要安慰我了,这口感还是有进步,但这味道……”
“傻孩子,是你要求太高了,你要知道,你刚才学着做,还要自己改良配方,可以做到这个样子已经很不错了。”青芙揽过有些失落的妙清,轻声安慰着。
虽然话是这样说,但是对在厨艺方面一向无往不利的夏妙清来说这还是是个打击,她不知道是她思考的角度有问题还是操作有问题。