第四章 具有延缓衰老功能的传统食物 (5)
十七．蜂蜜
蜂蜜又名石蜜、石饴、食蜜、白沙蜜、蜂糖，为蜜蜂科昆虫中华蜂所酿的蜜糖。
【性味归经】味甘，性平。入肺、脾、大肠经。
【成 分】蜂蜜的成分因蜂种、蜜源植物、环境的不同而差异甚大。一般说来，每100克蜂蜜含蛋白质0.3克、糖79.5克、钙5毫克、磷16毫克、铁0.9毫克、维生素B1微量，维生素B2 0.04毫克、烟酸0.2毫克。尚含胨、脉、氨基酸以及转化酶过氧氢酯、淀粉酶等酶类及乙酰胆碱。糖类主要为果糖、葡萄糖（两者合计约70%）。还含镁、钾、钠、硫、锰、铜、锌、镍等元素。此外，还含少量的麦芽糖、糊精、树胶、有机酸（柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸等）、挥发油、色素、蜡、植物残片、酵母、胆碱、泛酸、生物素、叶酸和维生素P等。尚含维生素A、维生素C、维生素D。
【功用主治】
1.补中、润燥、止痛、解毒。治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤，解乌头毒。
2.现代医学研究证实，蜂蜜还具有延缓衰老的功用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.蜂蜜中所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究成果和临床实践所证实。
2.蜂蜜中所含的维生素C，能清除自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
3.蜂蜜中所含的胆碱，中老年人服食后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
4.蜂蜜中所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它能降低血浆胆固醇、三酰甘油的含量，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
5.蜂蜜中所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
6.蜂蜜中所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复合能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
【用法用量】
1.药用：10～30克，冲调或入丸剂、膏剂、内服。
2.食用：冲调、拌食、制膏、煎煮，数量不限。
【延缓衰老功能性食谱】
1.蜂蜜15克，用温开水每天早晨冲服。
2.胡桃肉30克。研碎，与蜂蜜15克拌入粥内食用。
3.番茄2个，洗净、去皮、切碎，加入20克蜂蜜，拌匀后食用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗菌、抗肿瘤、通便、解毒、增强体液免疫功能等药理作用和补中、润燥、镇痛等功能。
【宜 忌】
1.痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。
2.蜂蜜忌与豆腐同食，同食者易耳聋。
3.蜂蜜忌与洋葱同食，同食者伤眼睛。
4.蜂蜜忌与葱同食，同食者中毒。
5.蜂蜜忌与毛蟹同食，同食者中毒。
6.呕吐者及慢性湿疮者忌食。
十八．黑豆
黑豆又名黑大豆、乌豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子。全国各地均有栽培，以东北较多。10月份采收。种子卵圆形或近球形，种皮黑色。
【性味归经】味甘，性平。入脾、肾经。
【成 分】每100克黑豆含蛋白质49.8克，脂肪12.1克（其中85%以上为不饱和脂肪酸），糖类18.9克，钙250毫克，磷450毫克，铁10.5毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B1 0.51毫克，维生素B2 0.19毫克，烟酸2.5毫克，维生素E 17.36毫克和镁、铁、钼、铜、钴、锶、镍、氟、铬、矾、硒等元素。
黑豆中还含有异黄酮类——有大豆酮苷（含量为0.007%，水解后得大豆黄酮和葡萄糖）和染料本苷（含量为0.01%～0.05%，水解后得染料木素和葡萄糖）；皂苷——有大豆皂醇A、B、C、D、E 5个苷原，与苷原结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠本糖和葡萄糖醛酸。此外还含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、维生素B12、唾液酸。黑大豆的水解产物中还含有乙酰丙酸。
【功用主治】
1.活血、利水、祛风、解毒。治水肿胀满、风毒脚气、黄疸水肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒。
2.现代医学研究证实，黑豆具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.黑豆内所含的胡萝卜素，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床试验所证实。
2.黑豆内所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保护体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进能量代谢，增强体质，促进血液循环，减轻疲劳，保护肝脏，减少疾病，延年益寿。
3.黑豆内所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
4.黑豆内所含的铬，能调节血脂和血糖的代谢，预防动脉粥样硬化的发生，防止机体早衰。
5.黑豆内所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就会降低。GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
6.近年来已发现长寿地区所含的必需微量元素，明显高于一般地区，其中硒和钴的含量更为关键，黑豆内含有硒和钴，提示黑豆的延缓衰老作用是有科学依据的。
【用法用量】
1.药用：黑豆10～30克，煎汤或入丸、散，内服。
2.食用：嫩黑豆（毛豆）可炒食或煮食；干黑豆可炒熟直接食用或磨成熟黑豆粉后食用，亦可将黑豆浸泡后再炒食或煮食，还可将黑豆做成豆浆或豆腐食用，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.黑豆浸泡膨胀后，文火煮烂，再加少许盐。
2.黑豆浸泡膨胀后，用豆浆机粉碎，滤去豆渣，做成豆浆。
3.将黑豆用素油氽脆，加精盐少许，可佐早餐。
4.购买黑豆豆腐食用。
5.黑豆30克，浸泡膨胀后，文火煮烂，再加米100克，共煮成粥。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有降血脂、雌激素样作用、解痉、补肾、乌发、美容等药理作用和活血、利水、祛风、解毒等功用。
【宜 忌】
1.不得与五参、龙胆同食。
2.服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，犯之动气。
十九．龟
龟为龟科动物乌龟的肉。龟分布在河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。全年均可捕捉，但以秋、冬为多。龟生活力很强，数月断食，可以不死。本动物的肉（龟肉）、血（龟血）、胆肝（龟胆汁）、腹甲所熬之胶（龟板胶）都可供药用。
【性 味】味甘咸，性平。
【成 分】龟肉内含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、胶原蛋白、人体必需的氨基酸、碘质、维生素D、龟蛋白等。
【功用主治】
1.养阴补血、益肾填精。
2.现代医学研究证实，龟肉还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
龟肉内能够延缓衰老的功能因子虽不明了，但龟的延缓衰老功能，已由国家卫生部批准，批准号为98-408。
【用法用量】煮食，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.龟肉煮食。
2.龟肉、沙参、虫草共炖服。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有益阴补血、益肾填精功用，用于治疗劳瘵骨蒸、久嗽咯血、久疟、血痢、肠风痔血、筋骨疼痛等症。民间常将龟肉作大补之物食之。
【宜 忌】
唐·孙思邈：“六甲日，十二月，俱不可食，损人神。不可合猪肉、菰米、瓜、苋食，害人。”
二十. 鳖肉
鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖又称甲鱼、团鱼。分布很广，由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。3～9月份捕捉。
【性味归经】味甘，性平。入肝经。
【成 分】每100克鳖肉含蛋白质16.5克、脂肪1克、糖类1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、维生素B1 0.62毫克、维生素B2 0.37毫克、烟酸3.7毫克和维生素A、氨基酸、多糖等成分。人们喜爱吃甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品。
【功用主治】
1.滋阴凉血。治骨蒸劳热，久疟、久痢、崩漏、带下、瘰疬。
2.现代医学研究证实，鳖肉还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】鳖肉内能够延缓衰老的功能因子虽不明了，但鳖肉的延缓衰老功能已形成共识，并由国家卫生部批准，批准号为97-850、98-408。
【用法用量】煮食或入丸剂，数量不限。
含有鳖肉的食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗肿瘤、耐缺氧、抗疲劳、耐寒、增强免疫功能、抗过敏等药理作用及滋阴凉血等功用。
【宜 忌】
1.脾胃阳虚及孕妇忌服。
2.与矾石相反（《日用本草》）。
3.忌苋菜、鸡子（《本草备要》）。
4.脾虚者大忌（《本草从新》）。
5.孕妇及中虚寒湿内盛，时邪未净者切忌之（《随息居饮食谱》）。
二十一．番茄
番茄又称西红柿、番李子，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产南美洲，我国大部分地区均有栽培。浆果通常为球形或扁球形，红色或黄色，平滑，肉质而多汁。
【宜 忌】
唐·孙思邈：“六甲日，十二月，俱不可食，损人神。不可合猪肉、菰米、瓜、苋食，害人。”
二十.鳖肉
鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖又称甲鱼、团鱼。分布很广，由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。3～9月份捕捉。
【性味归经】味甘，性平。入肝经。
【成 分】每100克鳖肉含蛋白质16.5克、脂肪1克、糖类1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、维生素B1 0.62毫克、维生素B2 0.37毫克、烟酸3.7毫克和维生素A、氨基酸、多糖等成分。人们喜爱吃甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品。
【功用主治】
1.滋阴凉血。治骨蒸劳热，久疟、久痢、崩漏、带下、瘰疬。
2.现代医学研究证实，鳖肉还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】鳖肉内能够延缓衰老的功能因子虽不明了，但鳖肉的延缓衰老功能已形成共识，并由国家卫生部批准，批准号为97-850、98-408。
【用法用量】煮食或入丸剂，数量不限。
含有鳖肉的食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗肿瘤、耐缺氧、抗疲劳、耐寒、增强免疫功能、抗过敏等药理作用及滋阴凉血等功用。
【宜 忌】
1.脾胃阳虚及孕妇忌服。
2.与矾石相反（《日用本草》）。
3.忌苋菜、鸡子（《本草备要》）。
4.脾虚者大忌（《本草从新》）。
5.孕妇及中虚寒湿内盛，时邪未净者切忌之（《随息居饮食谱》）。
二十一．番茄
番茄又称西红柿、番李子，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产南美洲，我国大部分地区均有栽培。浆果通常为球形或扁球形，红色或黄色，平滑，肉质而多汁。
8.番茄内所含的胆碱，中老年人服食后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
【用法用量】煎汤、生食或炒食，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.番茄1个，芹菜100克，洋葱5瓣，去皮荸荠5只，水适量，用文火煮成1小碗，睡前一次吃下。
2.将2个番茄洗净、切碎，拌入1～2匙蜂蜜食用。
3.坚持每天食熟番茄1～2个。
4.将蛋用豆油炒好，再倒入切碎的番茄，加热至沸即可。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗真菌、抗炎等药理作用和生津止渴、健胃消食等功用。
【宜 忌】
1.番茄内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如空腹食之，这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的胶状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状，故不宜空腹食用。
2.番茄性寒、脾胃虚寒者不宜多食。
3.番茄内含水杨酸类物质，有多动症的儿童应忌食。
4.黄瓜中含有一种能分解维生素C的酶，能破坏番茄中含量较多的维生素C，故番茄不可与黄瓜同时食。
