1.嫩藕洗净去皮，切菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分；黑木耳和红辣椒切丁。
2.面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上，倒入食用油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油。
4.炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入黑木耳丁、酱油、糖、高汤，煮沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀。出锅装盘。
奶酪土豆片
主料：土豆750克。
辅料：盐、奶酪粉、食用油适量。
制作步骤：
1.将土豆切片。
2.然后擦油，用中火烤3~5分钟。
3.撒上盐，最后撒上奶酪粉即可。
淡菜炒笋尖
主料：小淡菜200克，嫩尖笋200克，胡萝卜50克。
辅料：食用油200毫升，料酒65毫升，盐、糖、清汤各适量。
制作步骤：
1.把尖笋切成1寸长的段，把淡菜放入开水中泡一泡，胡萝卜切成粗丝。
2把淡菜装1碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸透后，取出淡菜，剪除老块和中心的茸毛，再洗一次。
3.起油锅，把笋段、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、清汤，分两边，边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
锡纸烧杂菜
主料：大白菜100克，鲜菇、韭菜各50克，锡纸1张。
辅料：味精、红辣椒、盐各适量食用油、蚝油各10毫升。
制作步骤：
1.分别将大白菜、韭菜洗净切段；鲜菇切半；红辣椒切丝。
2.将上述材料加上盐、食用油、蚝油、味精拌匀，用锡纸包好，放在炉上烤4~6分钟即可。
冬菜炒荷兰豆
主料：嫩荷兰豆200克，冬菜50克，叉烧30克。
辅料：食用油、酱油、味精、糖各适量。
制作步骤：
1.鲜嫩荷兰豆去头尾，洗净待用。
2.冬菜洗净，切成碎末；叉烧切成细粒。
3.锅中倒入油烧热，将叉烧粒和冬菜末倒入锅中急炒几下，随后加入荷兰豆，再加入酱油、糖、味精，再翻炒至熟即可。
蒸瓤茄子
主料：嫩茄子400克，猪肉馅100克。
辅料：鸡蛋1个，食用油、水淀粉、盐、料酒、酱油、料酒、葱姜末、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.茄子去蒂，洗净，去皮，切成片。
2.锅内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，茄片变软、色黄后捞出沥油，然后每两片叠合在一起，中间夹入馅料，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3.锅内放食用油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、料酒、鲜汤烧开；水淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
主料：鲜紫椰菜500克辅料：蒜、食用油、盐各适量制作步骤：
1.将紫椰菜洗净，控干，切成片；蒜剁成蓉。
2.取一干净炒锅，先把紫椰菜放入，再放置小火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，倒入油上火，油热后取下锅与熟紫椰菜充分拌和，再加入拍好的蒜蓉和盐即可食用。
素炒紫椰菜
主料：芋头300克，锡纸1张。
辅料：盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
1.用锡纸将去皮的芋头包好。
2.将包好的芋头放在大火上烤7~10分钟，需要不间断地翻转，烤至锡纸变焦，撒上盐、胡椒粉调味即可。
干煸苦瓜柿子椒
主料：苦瓜250克，柿子椒250克。
辅料：盐、糖、食用油、味精各适量。
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去子，斜切成厚片；柿子椒去柄，洗净，切丝。
2.锅内不放油，用小火分别将苦瓜、柿子椒丝煸去水分倒出。
3.锅热注入食用油，下入柿子椒丝、苦瓜片煸炒，下盐、味精、糖，炒匀盛盘即可。
粉蒸芋头
主料：小芋头500克，蒸肉米粉150克。
辅料：辣酱、食用油、葱末、香油、盐各适量。
制作步骤：
1.将小芋头切成滚刀块，放入大碗中，加入辣酱、香油、盐拌匀，腌制20分钟以便入味。
2.将蒸肉米粉倒在碗中，把腌过的小芋头一个一个地放入碗中打个滚，粘好米粉。
3.蒸锅大火烧开水，将粘好米粉的小芋头放入蒸笼30分钟，出笼后撒点葱末即可。
三色芦笋
主料：芦笋100克，青辣椒、红辣椒各50克。
辅料：盐、味精、食用油各适量。
制作步骤：
1.芦笋去皮，切成菱形段；青辣椒、红辣椒切成菱形块。
2.锅内放食用油，下入全部材料翻炒，加盐、味精调味后即可。
香辣土豆块
主料：土豆500克，干红辣椒50克。
辅料：食用油、白醋、盐、味精、鲜汤、葱花、姜末各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净去皮，切块；干红辣椒去蒂及子，切小段，洗净泡软备用。
2.油锅上火烧至七成热，下入土豆块炸至熟透，呈金黄色时倒入漏勺。
3.炒锅上火烧热，放食用油，用姜末炝锅，下入红辣椒煸炒，出红油后再放入土豆块，烹白醋，添鲜汤，加盐、味精翻炒均匀，撒葱花出锅即可。
炒鲜芦笋
主料：鲜芦笋300克。
辅料：盐、味精、食用油、蒜蓉、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鲜芦笋洗净，抹刀切成3厘米长的段。
2.将芦笋段下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量食用油，用蒜蓉炝锅，添适量水，加盐、味精翻炒；下入芦笋段，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
红油芹菜
主料：芹菜300克，干辣椒100克。
辅料：盐、味精、香油、花椒、食用油各适量。
制作步骤：
1.将干辣椒切成粒状，放碗内加热油制成辣椒油。
2.嫩芹菜去叶，切段；入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥干水，装盘待用。
3.热芹菜段用盐、味精拌匀，再放香油、花椒、辣椒油拌匀即可。
开水白菜
主料：白菜400克。
辅料：清汤500毫升，枸杞子、盐、姜、葱、料酒各适量。
制作步骤：
1.白菜去外部菜叶，取菜心去筋络，改刀切成片。
2.炒锅烧水至沸，将白菜心放水中焯至半熟取出备用。
3.取清汤加白菜心与盐、葱、姜、料酒煮沸，用勺捞出配料渣，放入枸杞子即可。
炒黄花菜
主料：黄花菜200克，水发香菇20克，冬笋70克。
辅料：清汤、小葱、姜、花椒、盐、味精、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.水发香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋切丝；黄花菜去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出沥干。
2.炒锅内放食用油烧热，放花椒炸香后拣去不用，放入葱、姜丝、香菇、冬笋、黄花菜略炒。
3.下清汤、料酒、盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即可。
香菇苦瓜
主料：苦瓜300克，香菇10克，胡萝卜15克。
辅料：食用油、糖、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜切粗丝放沸水中焯一下，捞出沥水。
2.将香菇放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝；胡萝卜切丝。
3.炒锅置大火上，倒入食用油，烧热；先放入香菇丝和胡萝卜丝，煸至胡萝卜丝变软；倒入苦瓜丝煸炒透。
4.加盐、料酒、糖和泡香菇的水；开锅后加入味精，炒匀后即可。
春意盎然
主料：冬笋300克，荠菜100克。
辅料：胡萝卜、盐、味精、水淀粉、食用油、鸡汤各适量。
制作步骤：
1.冬笋去皮，洗净，煮熟后切成劈柴状。
2.荠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；胡萝卜洗净煮熟切成末待用。
3.坐锅，放食用油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。
三丝炒绿豆芽
主料：绿豆芽300克。
辅料：红辣椒丝、香菜段、食用油、醋、酱油、盐、味精、花椒、葱丝、香油各适量。
制作步骤：
1.绿豆芽拣洗干净，下沸水中焯烫片刻，立即捞出，沥干水分备用。
2.炒锅上火加适量油，下花椒粒炸出香味，捞出不要；放葱丝炝锅，烹醋，下绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，再加盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
蕨菜干丝
主料：荠菜400克，豆腐干50克，竹笋40克。
辅料：食用油、盐、糖、醋、清汤、干红辣椒丝各适量。
制作步骤：
1.将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下；豆腐干、竹笋洗净，切丝。
2.炒锅倒油烧至八成热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入蕨菜，加醋、盐、糖、清汤煮沸，最后撒上干红辣椒丝即可。
三丝炒绿豆芽
主料：绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，黑木耳30克。
辅料：盐、味精、食用油、蒜蓉各适量。
制作步骤：
1.将绿豆芽洗净；韭菜切段；胡萝卜切丝；黑木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放食用油烧热，放入以上全部材料煸炒。
3.至熟时，再加盐、味精炒匀，出锅即可。
面筋丝瓜
主料：丝瓜300克，油面筋100克。
辅料：大葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.丝瓜去蒂，刮皮，洗净，斜切成大片备用；油面筋撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分；大葱洗净，切成小粒。
2.炒锅放油烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，倒入面筋翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘上桌即可。
柿子椒炒丝瓜
主料：鲜丝瓜300克，柿子椒100克。
辅料：生姜、蒜、葱白、食用油、素鲜汤、味精、盐、水淀粉、胡椒粉、糖各适量。
制作步骤：
1.将鲜丝瓜去皮，洗净，切成节。
2.将锅上中火，注入食用油，烧至六成热，放丝瓜条翻炒几下；加柿子椒、生姜、葱白、蒜、素鲜汤推炒几下；放盐、胡椒粉、糖、味精，炒匀入味；用水淀粉勾薄芡，淋上明油，起锅装盘即可。
鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜300克，小葱50克，柿子椒100克。
辅料：姜、蒜、食用油、豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜洗净，切细丝。
2.柿子椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；葱、姜切丝；蒜捣成泥。
3.坐锅点火，放入油，待油烧热后放入葱丝、姜丝煸香。
4.锅内再放入豆瓣酱、酱油煸炒，加入糖、醋、味精、蒜泥炒匀，晾凉浇在苦瓜丝上，淋香油即可。
土豆烧苦瓜
主料：苦瓜250克，土豆50克。
辅料：大葱、姜、盐、花椒、酱油、高汤、香菜、食用油各适量。
制作步骤：
1.土豆去皮，切滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末。
2.油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油。
3.另起锅放入油烧热，放入葱、姜末炒香；加入酱油、花椒、高汤，放入炸好的土豆块。
4.开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟，撒上香菜末即可。
五元蒸南瓜
主料：老南瓜200克。
辅料：枸杞子、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝、盐、糖各适量。
制作步骤：
1.将南瓜去皮，去子，切片，扣入碗内。
2.把枸杞子、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好南瓜肉的碗里，撒上盐、糖待用。
3.蒸锅烧开水，放入南瓜碗，用中火蒸15分钟即可。
蒜蓉蒸丝瓜
主料：丝瓜600克，蒜蓉30克。
辅料：食用油、盐、葱各适量。
制作步骤：
1.油烧热，把蒜蓉爆香后加入盐，备用。
2.把丝瓜切成圆柱状，摆放在碟里，把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
3.把丝瓜放进蒸笼用大火蒸10分钟后，取出撒上葱花，淋上熟油即可。
素贝烧冬瓜
主料：冬瓜300克，豆腐皮、芹菜丁、番茄丁各25克辅料：盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、蛋白、淀粉、香油、高汤、食用油各适量制作步骤：
1.将豆腐皮烫软，放入蛋白淀粉酱卷成拇指粗细的卷待用。
2.将冬瓜去皮洗净切成片。
3.入锅油温四成热时，倒入葱丝、冬瓜炒匀，再加料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁烧约8~10分钟，加入腐皮卷，大火收汁，以水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
南瓜羹
主料：鸡蛋100克，牛奶250克，南瓜250克。
辅料：糖30克，盐2克，糖桂花3克。
制作步骤：
1.南瓜煮熟，剁成细泥待用；将蛋黄、蛋白分开；打散蛋黄，加入盐、糖、南瓜泥搅拌均匀。
2.用开水把糖桂花浸5分钟，然后加入蛋黄内；搅均匀后，放入蒸锅上火蒸约5分钟，离火，晾凉。
3.用搅拌器把蛋白打至膨松涨发，边打边加糖，再分数次加入牛奶打至起泡。
4.将蛋白、牛奶加入晾凉的蛋黄内，充分搅拌均匀，倒入盘内，放入冰箱冷冻即可。
麻香西葫芦主料：西葫芦500克。
辅料：花椒粒5克，烧烤酱油20毫升。
制作步骤：
1.西葫芦切薄片。
2.放在炉上，用大火烧1~2分钟至干，配上放入花椒粒的烧烤酱油食用即可。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜600克，鲜百合150克。
辅料：冰糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.老南瓜洗净，消去表皮，切成长条摆入碗内。
2.百合洗净后放入摆好南瓜条的碗内，再加入冰糖放到蒸笼中蒸20分钟。
3.将蒸好的百合、南瓜翻扣在碟内，沥出原糖汁水勾玻璃芡浇到南瓜表面即可。
锡纸烤红薯
主料：红薯1个，锡纸一张。
辅料：盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
1.红薯洗干净，擦干水分。
2.将红薯用锡纸包起来，放到烤架上，放到烤箱中层用220℃烤45分钟，撒上盐、胡椒粉调味即可。
专家提示嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。
烹调时西葫芦不宜煮得太烂，以免营养损失。
清炒苦瓜
主料：新鲜苦瓜250克。
辅料：食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将新鲜苦瓜洗净，去子、瓤，切成细丝。
2.将食用油烧热，加入姜丝、葱末，略爆一下。
3.随即放入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即可。
酱烧冬瓜条
主料：冬瓜250克。
辅料：糖、酱油、葱、盐、鸡精、食用油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成条待用。
2.炒锅置大火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条炒至断生。
3.加入盐、酱油、糖、鸡精和适量清水，用大火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
蕨菜炒香菇
主料：蕨菜200克，香菇250克，青、红椒各50克。
辅料：葱、蒜蓉、料酒、食用油、淀粉、蚝油、清汤各适量。
制作步骤：
1.蕨菜洗净切段；青、红椒去子切成条；香菇泡发洗净，加清汤蒸透入味备用。
2.炒锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，再倒入上述所有材料，加适量清汤和蚝油，翻炒均匀。
3.用淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
什锦茄子
主料：茄子300克，芹菜100克，洋葱100克，柿子椒100克，胡萝卜100克。
辅料：干红辣椒、大蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量。
制作步骤：
1.将茄子洗净切成方块；芹菜切段；洋葱、胡萝卜切丝；青辣椒切块。
2.锅内放油烧热，下入洋葱丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。
3.煮沸后再放入芹菜段、柿子椒块，加盐、糖、醋炒匀，撒上蒜末，放入茄块煮沸，改小火煨10分钟即可。
