2.锅内放油，待六成热时，放入茄条炸至金黄色，变软，捞起沥油待用。
3.炒锅留油，放入蒜爆出香昧，倒入鱼丁，加鲜汤、盐、酱油调昧，再加炸好的茄条，翻炒几下，勾芡，翻炒待汤汁变浓稠，撒上葱花即可。
4.把鱼丁和茄子一起放入饭中。
专家提示茄条不要炸太软，否则一炒就会烂掉。
宜忌口舌生疮者宜食用。
什锦炒饭
营养师语：鸡肉中的蛋白质很容易被人体吸收利用。
主料：米饭150克，鸡蛋1只，鸡肉50克，豌豆10克，胡萝卜丁20克
辅料：盐、昧精、鸡汤、熟猪油各适量制作步骤：
1.将鸡肉切成豆粒大的丁，把鸡蛋放入碗内打匀。
2.往煎盘里倒入熟猪油烧热，倒入鸡蛋炒熟搅碎，放入鸡肉丁、胡萝卜丁、豌豆、昧精、盐，略炒。
3.放入米饭，中火炒2分钟至炒透，放入鸡汤略为煸炒即可起锅装盘。
专家提示猪油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖者和心脑血管病患者在食用时应改用食用油。
宜忌记忆力差者宜食用。
香菇卤水掌翅饭
营养师语：鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
主料：鸭掌20克，鸭翅25克，生菜一颗，干香菇5克辅料：酱油、盐、食用油、昧精、高汤各适量制作步骤：
1.干香菇洗用清水泡发；鸭翅、鸭掌放入锅中焯水，捞出沥干水分生菜洗净。
2.将酱油、盐、油、昧精、高汤放入锅中制成卤水。
3.放入鸭掌、鸭翅、香菇，青菜在锅中用小火焖出香昧至变成色泽红亮即可。
4.待菜熟之后一起放入饭中。
专家提示鸭翅是鸭子最好吃，肌肉会比较多的地方，肉质紧密。
宜忌不宜与板栗同食。
蒜味八宝饭
营养师语：大蒜含蛋白质、脂肪、钙等。
主料：大蒜10瓣，猪肉丁100克，八宝米50克辅料：胡椒粉、食用油、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.将八宝米洗净沥干水分，加入水，浸泡4小时备用。
2.蒜头去膜切丁，猪肉丁加入辅料腌约10分钟备用。
3.将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15—20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀。
专家提示发了芽的大蒜食疗效果甚微。宜忌阳痿者宜食用。
茶香炒饭
营养师语：此饭含有许多营养成分。
主料：大米100克，茶叶10克，鸡蛋1个，玉米粒、豌豆、鲜虾仁各50克辅料：盐、昧精各适量制作步骤：
1.茶叶开水泡10分钟，将茶水过滤后倒入大米中，米放入锅里蒸熟。
2.鸡蛋打成蛋液，锅里油烧到七成热，关火，倒入蛋液觀炒，装盘备用。
3.锅里油烧热，倒入玉米、豌豆、虾仁翻炒，加入蒸熟的米饭、炒好的鸡蛋、盐、昧精，翻炒2分钟即可。
专家提示为保持茶叶的纯香，不要用葱、蒜等昧重
的配料。
宜忌冠心病者宜食用。
金针花饭
营养师语：金针菜的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜。
主料：新鲜金针菜100克，香肠1条，大米50克辅料：盐、糖、胡椒粉、食用油各适量制作步骤：
1.将大米洗净沥干水分，加入水浸泡15—20分钟；金针菜洗净沥干；将香肠切成厚片。
2.将辅料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
3.打开锅盖，放入金针菜，加入适量水，再煮10分钟左右。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻搅匀。
专家提示金针菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人少吃为好。
宜忌哮喘病者不宜食用。
荷兰豆腊肠饭
营养师语：荷兰豆富含人体所需的各种营养物质。
主料：米饭、虾仁、烤香肠、霉干菜、玉米粒、黄瓜、葱、鸡蛋各适量
辅料：盐、食用油、料酒、鸡精各适量制作步骤：
1.虾仁、烤香肠、黄瓜分别切丁，葱切小段。
2.鸡蛋中滴入料酒，打成蛋液。
3.锅中用油小火烧热，把打好的蛋液炒成半凝状态。
4.把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒，翻炒几下。
5.倒入准备好的虾仁丁、烤香肠丁、黄瓜丁、玉米粒、霉干菜，加适量的盐，继续一起拌炒均匀。
6.最后撒上葱花，放入鸡精翻炒一下即可盛盘。
专家提示虾仁是身体虚弱以及病后需要调养者的极好的食物。
宜忌皮肤性过敏者忌食。
荷兰豆炒鱼片饭
营养师语：可以提高机体的抗病能力和康复能力。
主料：茄子100克，肉馅50克，大米50克
辅料：酱油、糖、盐、香油、葱末、蒜末、辣椒末各适量制作步骤：
1.将茄子去蒂洗净，切成片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分。
2.将大米洗净，沥干水分，再加入水浸泡20分钟，最后加入茄子片、肉馅末、酱油、糖、盐、香油稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。
3.开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入葱末、蒜末、辣椒末，用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
专家提示吃茄子建议不要去皮。
宜忌便血者宜食用。
主料：荷兰豆100克，腊肠50克，大蒜2瓣，米饭50克辅料：冰糖、食用油、盐、料酒各适量制作步骤：
1.把荷兰豆的硬边撕去，并洗干净、切段；大蒜切片；腊肠切片，放入碗中，加入料酒，上锅蒸熟。
2.锅中油烧至五六成热时，爆香蒜片，倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥昧，加盐、冰糖、腊肠。
3.荷兰豆没有腥昧之后盛出，放入饭中即可。
专家提示荷兰豆粒多食会产生腹胀，不宜长期大量食用。
宜忌腊肠本身有成味，不宜多加盐。
主料：鱼肉400克，荷兰豆200克，米饭250克辅料：柿子椒1个，红椒1个，蒜、食用油、盐、料酒、生抽各适量制作步骤：
1.鱼肉洗净切成片；荷兰豆去筋、截断两端；蒜剁成末。
2.烧热油，倒入鱼片微炸，至鱼肉变白色，捞起沥干待用。
3.炒锅续添油待热，放蒜末、红椒爆香，倒入荷兰豆快炒，加料酒、生抽、盐调昧，再倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀即可出锅。
专家提示鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好昧，最后倒入鱼片拌炒均匀即可。此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼片炒久变碎。
宜忌不宜与兔肉同食。
烤鸡腿饭
营养师语：鸡腿中有4种蛋白质。
主料：鸡腿1只，圣女果5个，小黄瓜1条（切丁），蛋1个（切丁），米饭1碗，绿海薹丝适量辅料：烤肉酱10克，酱油、胡椒粉、香油、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将鸡腿洗净擦干，肉表面用尖刀划两刀，再用腌料均匀涂抹在上面。
2.腌好的鸡腿先用热油炸三分熟，快速捞起浙干，再将整只涂上烤肉酱，在炭上烘烤，中间需不停重复涂上烤肉酱（也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟）。
3.蛋煎成蛋皮再切丁，加上圣女果、黄瓜一起略炒，烤过的鸡腿切块。
4.将炒好的鸡蛋、圣女果、黄瓜与烤好的鸡肉一起平铺入米
饭中。
专家提示添加适量的芝麻，可増添香昧。
宜忌高血压者忌食。
粉蒸排骨饭
营养师语：小排骨丰富的钙，可维护骨骼健康。
主料：小排骨200克，大米250克，荷叶1张，香菜2棵，香葱1棵
辅料：酱油、糖、料酒、昧精、胡椒粉、五香粉、香油各适量
制作步骤：
1.炒锅烧干，放入大米，用小火慢炒至米粒变白熟透；荷叶放入开水锅中烫软，取出洗净，铺入蒸笼内。
3.小排骨洗净，控干水分，与大米及所有调昧料（除香菜、葱外）一起拌匀，腌约30分钟。
4.将腌好的小排骨和米饭放在荷叶上，用大火蒸40分钟盛出，撒上葱花、香菜段即可。
专家提示米粒炒过后再蒸制更有黏性。
宜忌老少皆宜。
虾仁炒饭
营养师语：朴阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神。
主料：米饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，火腿80克辅料：洋葱半个，豌豆、胡萝卜丁、葱、食用油各适量
制作步骤：
1.虾仁冲净，与腌料拌匀；火腿、洋葱、胡萝卜及葱切丁；蛋拌匀。
2.豌豆及胡萝卜丁焯水，浙干，备用。
3.烧1汤匙油，先把虾仁炒熟，取出；再烧2汤匙油，倒入蛋液略炒，随即加入饭兜匀，拌入所有材料一起炒匀即成香喷喷的开胃炒饭。
专家提示用冷饭或隔夜饭，炒好的饭才会粒粒干爽及
甘香。
宜忌肾虚者宜食用。
滑蛋蟹柳烩饭
营养师语：含有丰富的蛋白质及微量元素等。
主料：热米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋30克，鲜香菇6朵，黑芝麻10克辅料：香油、高汤、昧精、盐、淀粉、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鲜芦笋切段，鲜香菇切丁，均焯烫透捞出，沥干；蟹足棒切段，略烫捞出；鸡蛋打散。
2.高汤中加昧精、盐、胡椒粉煮开，下鲜芦笋段、香菇丁，煮沸后下蟹足棒，勾薄芡，再淋入蛋液煮成蛋花，滴适量香油，盛入米饭盘中，再撒适量黑芝麻即可。
专家提示勾芡要薄；调小火后再淋蛋液，蛋花一成即刻离火。
宜忌肝炎者不宜食用。
菠萝肉松炒饭
营养师语：健胃消食、补脾止泻。
主料：米饭400克，肉松2汤匙，菠萝1—2个，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克
辅料：胡萝卜粒、豌豆各2汤匙，盐、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.虾仁冲净，与腌料拌匀。
2.菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用。
3.泰式腊肠切片；胡萝卜粒及豌豆焯水，浙干。
4.烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。
5.再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调昧料一起拌匀。
6.饭盛入菠萝壳内，撒入肉松即可享用。
专家提示凝血功能障碍者应禁食菠萝。
宜忌高成压病患者宜食用。
主料：鸡蛋、番茄、米饭、火腿肠各适量
辅料：洋葱、豌豆、昧精、盐、食用油、茄汁各适量
制作步骤：
1.洋葱、番茄洗净切粒，火腿肠切粒，鸡蛋打散。
2.锅里热油先下蛋炒至金黄盛起备用；下洋葱爆香，再下雷茄、豌豆煸炒盛盘备用。
3.锅里重新倒适量油，把饭倒入炒至松散，接着放入茄汁、盐拌炒；然后下火腿肠接续翻炒，最后下番茄和洋葱、豌豆、鸡蛋，撒适量昧****火盛盘即可。
专家提示购买番茄时不要买通体通红的，一般番茄的正常颜色应该是靠近底部有点发青的，通红的是催熟的，味道不好。
宜忌不宜与黄瓜同食。
泡椒鸡丁饭
营养师语：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高。
主料：凉米饭2碗，鸡腿肉100克，红泡椒、柿子椒各20克，鸡蛋1个，青葱1棵
辅料：食用油、酱油、料酒、盐、昧精、糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.红泡椒、柿子椒分别洗净，切菱形片；青葱洗净，切葱花；鸡腿肉洗净，切丁，加盐、昧精、料酒、蛋白、水淀粉拌匀，放入温油中滑散滑透，捞出沥去油备用。
2.炒锅烧热加少量油，爆香葱花，下泡椒片、鸡丁、酱油和糖煸炒片刻，放入米饭、柿子椒片炒匀即可。
专家提示鸡肉滑油时油温不宜太高，以免粘连，不易熟透。宜忌鸡丁上浆不宜太厚。
腊肉糯米饭
营养师语：温暖脾胃、补益中气。
主料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克辅料：猪油、葱花各适量制作步骤：
1.糯米用清水浸泡1—2小时，腊肉、冬笋切片，榨菜切丁。
2.以上主料放入瓦煲中，加水、猪油拌匀煮熟。
3.出锅撒葱花即可。
专家提示腊肉和榨菜搭配本身咸昧就重，饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
宜忌老年人忌食。
