众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即pH的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。但凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。
在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏于碱性为好。在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，体内的糖、脂肋、蛋白质会大量分解而产生较多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲劳倦怠。倘在此种情况下大喝可口可乐，而可口可乐含糖分较高，属酸性食品，再吃巧克力糖之类，又都是酸性食品。这些东西吃下去以后，势必“火上加油’，定会增加血液中的酸度，从而更为加重人体肌肉的酸痛程度，使疲劳更无法及时消除。所以，在锻炼之后应当多吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖），喝矿泉水或白开水亦可。
一般来说，在出汗较多的情况下，特别是在夏天从事剧烈运动时，应适当喝些淡盐水。夏天气温高、湿度大，人体通过排汗将大量热能及时散发掉，以保持体温的相对稳定。在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、镁等。在强度不太大、时间不太长、环境温度不太高的情况下运动，体内产生的热量较少，不会产生大量排汗和无机盐丢失现象。这时，既不需要喝盐水，也不需要喝糖水。
如果运动时间比较长，如跑马拉松，长距离骑自行车等，体内能量消耗比较多，就应适当喝些糖水或糖盐水。至于一般的体育锻炼，就没有必要喝糖水了。
肌酸是一种天然的在肉类和鱼类食品中存在的物质，人体当中温也正常含有，由肌酸和磷酸共同合成的磷酸肌酸是人体内主要的能馨量物质之一。平常人肌酸的日需要量为2一3克，其中一半从食物中提获得，另一半可以由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸在人体肝脏、肾脏和示胰脏合成。
谷氨酰胺能够增加肌肉细胞体积，刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此运动前或运动后补充谷氨酰胺（6一10克）可以促进蛋白质合成，从而获得更大的肌肉体积和力量。
瑜伽是一整套自我调理的方式，包括“练习、调养、放松、呼吸、饮食”，如果能够做到全方位的调理，将会达到最好的效果。瑜伽菜单就是基于这种理念设计而成。它源自于印度的饮食文化，利用纯天然的食物来保持健康，这个原理与中医强调的“预防胜于治疗”非常相似，最关键的是要饮食得当。
从原料上来说，这份瑜伽菜单配料的选择非常注重季节性，采集一些当季天然蔬菜水果及药草，配以独特风味的作料；从烹饪方法来说，避免将食品高温油炸，选择一些清淡、能够保存食物天然营养成分的烹饪方法，例如色拉等，可以在健身前食用，并形成长期习惯，从饮食角度来辅助完善瑜伽一整套运动的效果。鱼肉、鸡肉等低脂肋的原材料都会出现在将来的瑜伽食谱中。而对于我们来说，现有瑜伽菜单最大的好处在于，我们在家中也可以简便地自行制作，美味又健康。
专家答瑜伽菜单
(1)姜汁萝卜精粹做法：胡萝卜、白萝卜、姜末、酸奶、胡椒粒、淡奶油、八角籽、香葱、印度咖喱等调和在一起。理由：胡萝卜、白萝卜含丰富维生素，还有铁、钙、磷等微量元素，顺气消食，止咳化痰，除燥生津；酸奶酪是低糖类物质，有美容、纤体作用；姜末、黑胡椒有温补脾肾、散寒、健胃功能；八角籽可消除肚腹胀气，有助于肠道过敏问题；印度咖喱用于调味。
(2)牛油果配菠萝木瓜酱做法：牛油果和菠菜叶、杏仁、植物油一起，与菠萝木瓜酱调和。理由：
牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维生素，润而不男性多，但保持肌肉的正常代谢、血红蛋白和免疫球蛋白的合成等，都需要蛋白质的参与，而且从事规律性健身活动，必然增加蛋白质的消耗量。所以，健身女性的蛋白质需要量是增加的。
不仅补充了纤维，还带来了新鲜的口感。
菠萝含大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C等。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功。
木瓜性温味酸，有平肝和胃、增强体质之保健功效，是营养丰富的果品。
练瑜伽的时候饮食上还要注意以下几点：
(1)细嚼慢咽。原则是一口食物嚼12次以上。细嚼慢咽的人，小了可以让食物与唾液充分混合在一起，帮助肠胃消化营养，维护身体健康，保证食物带来的能量。
(2)少吃调味料。烹饪时不要放太多盐、辣椒、胡椒还有植物香料和经过加工的变质香料。调料本身没有伤害，只是味道过于强烈，长期使用会使感觉器官迟钝，让练习者无法体会大自然的微妙变化。而且会对消化系统造成过多压力。
(3)每天10一15杯清水。大量的水可以清洗体内毒素，保持肌体水分平衡，使精力旺盛，性情更愉快。
(4)悦性食物。简而言之就是清淡的食物，多吃蔬菜、水果，不吃红肉。有人说就是“食素”，瑜伽的精神是提倡但不勉强，但至少应以素食为主。
大运动量运动后尽量补充水分，多喝些水可以防止身体中因乳。酸排放过多而引起的浑身酸痛。另外，多喝水可以排酸。没有条件馨马上做推拿放松，最好能泡个热水澡。
女牲健身的营养如何调配？
对健身女性来说，肌肉虽然没有一般来说，进行健身的健康年轻女性，如果膳食结构合理，答蛋白质、脂肋和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较疑好，没有必要额外补充蛋白粉。但是，如果膳食中蛋白质比例较低，而且蛋白质的质量较差，就有可能造成体内蛋白质的不足，影响肌肉的增长和修复，影响机体的免疫力，自然就有可能影响身体健康和健身的效果。在这种情况下，就应该补充一些优质的蛋白粉。
健身的年轻女性每天可补充20~25克乳清蛋白或植物蛋白。20~25克的蛋白粉约含335一420千焦的能量，所以补充蛋白粉的同时，为避免增加体重，可相应减少同等能的其他食物。
健美运动是通过“超负荷”引起“超量恢复”，使肌纤维增粗、肌肉体积增大的。肌纤维“超量恢复”的材料主要是蛋白质，不过，蛋白质也不是吃得越多越好，有些人为了急于达到增大肌肉的目的，一一天吃很多鸡蛋，这是不可取的。摄入超出实际需要的蛋白质不仅会一造成浪费，也不利于其他营养物质的吸收。补充蛋白质的原则是要掌握每日的摄入量，一般按每千克体重补充1一1.5克即可，最好选择易吸收的优质蛋白，如牛奶，蛋类等。值得注意的是，锻炼后应避免摄入较难消化的蛋白质食物，如鸡肉、牛肉、牛排等，尤其是油炸的肉类。
同时，某些人过分信奉“高蛋白低脂肪”的营养观，在摄取营养时“只要蛋白质而拒绝脂肪”，这也是较为偏颇的。脂肪作为运动的第二能量来源，在能量消耗大，又不能过多摄入食物的情况下，可起到缩小食物体积、减轻食物重量的作用；脂肪还能给机体提供人自身不能合成的脂肪酸，可以保证脂溶性维生素的吸收。
所以，健美运动不应完全拒绝脂肪，只要注意控制蛋白质、脂肪和糖的比例即可，一般从一天的总能量摄入来看，三者的供能各占15%、25%、60%为宜。
乳清蛋白的氨基酸模式非常符合人体的需要，吸收利用率非常高，可作为首选。植物蛋白的成分一般为大豆蛋白，虽然吸收利用率没有乳清蛋白高，但也属于优质蛋白质，而且价格较低，可酌示情选用。
减肥瞍身的食物有哪些一
瘦身减脂型健身者，首先要合理选择三餐的种类和数量，要注意控制主食的量，比如米饭面食要适量。其次，要少摄入动物蛋白（动物蛋白主要存在于肉类之中），可以适当摄入植物蛋白，比如大豆制品。多喝牛奶，多吃蔬菜、水果，这样来调节机体酸碱度。
对于希望减肥和健美的消费者而言，食用什么样的食品，专家答是一门大学问。下面向你推荐12种有助于减肥（减肥食品）健美的食品，读者不妨一试。
香蕉：富含碳酸钾，有助于降低血压（血压食品）。在所有的食品中，几乎没有一种只含很少热量的无脂快餐，同香蕉一样能满足吃甜食者的需要。如果把一支处于冷冻状态下的香蕉和半杯苹果汁（苹果食品）混合食用，那么这种仅含少量热量并且没有脂肪的美味食品，是生活中最理想的健康(健康食品）食品。
甜瓜：甜瓜富含胡萝卜素和维生素（维生素食品）C，一个小甜瓜含的胡萝卜素要远远高于一杯橘子汁，所含维生素C相当于一杯橘子汁，而且只含很少热量和不到1克脂肪。
梨：如果带皮生食，可以增加人体中的纤维素(纤维素食品）。一个清脆而汁水丰富的梨，只含很少热量和不到1克的脂肪。
菠萝：2大片约180克的菠萝，既含有纤维素，又杂符合专赖铺丑日敝素咖顾量，同时它只含有很少热量，而且无脂肪。
椰子糖：喜欢甜食的消费者往往既希望吃甜食，又怕增加脂肪，而椰子糖则可以满足你的欲望。食用椰子糖不仅可以品尝到奶油（油食品）的香味，而且每15克椰子糖只含有很少热量和2.5克脂肪，称得上是最棒的糖果类低热低月旨合口艮口口。
墨鱼干：一盒50克的墨鱼干只含有少量热
量，却含有较多的蛋白质（蛋白质食品）和铁(铁食品），口味也非常好。
金枪鱼：100克金枪鱼含有少量热量、2.5克脂肪和23克蛋白质。
对虾：胆固醇含量虽比贝类略高一些，但饱和脂肪酸却大大低于贝类，并含有少量营养心脏的“奥米加脂肪酸”，100克对虾含有少量热量和不到1克的脂肪。
鸭脯：一份120克去皮的鸭脯，只含有少量热量、2克脂肪，同时却有丰富的微量元素（微量元素食品）铁、锌及B族维生素。
蛋花汤：蛋花汤配上鸡汁汤料，营养丰富。餐前先喝些蛋花汤可以控制胃口。要做低脂肪、低热量的汤，可用蛋白而不用全蛋，这样一杯蛋汤只含少量热量和1克脂肪。
膨化鱼片：30克膨化生鱼片只含有少量热量，几乎不含脂肪。
百草果冻：把2匙切成小块的去脂果冻放入冰水杯，加入方糖和冰块，不仅清凉提神，并且只含少量热量。
通过膳食选择达到膳食的平衡营养，这是最高境界。但如果食物不可及或者食物中的营养素不够，就需要强化，比如在食盐里要强化碘。另一个途径是膳食补充剂。膳食补充剂不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成分，比如膳食纤维、植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，也不能代替药物。对于不能通过正常膳食满足营养的人，比如病人或孕妇在特殊时期对于特殊营养素的需要，可以选择适合自己的膳食补充剂。
其实，有时人们的食欲下降，饮食偏向凉性、生冷的东西，反而需用温性的食物来调理。对于大量运动后的人们来说，适当的食疗示则可以减缓其心浮气躁。来一盅清透的补品，或者一碗原味的补汤，给身心一次彻底的滋润。
