第一节 补充生命的活力资源
《内经》中说：“心生血。诸血者，皆属于心。心主身之血脉。”主血脉，是指心有推动血液在脉道中流通的能力。“心主身之血脉”、“心藏血脉之气也”，是说心得到五脏元真之气的充养便能主持立脉的运行。由此可知，心主血脉有赖于心气对血脉的鼓动作用而实现。
另外，《内经》还有“心生血”的记载，王冰释为“心之阴精，生养血也”，还有一些医家认为体内的精微物质，到心脏变为红色随血脉循行的才为血，故谓心生血。
后世的中医理论也认为：心主血脉而藏神，其华在面，开窍于舌。并且进一步指出：心脏之所以能够推行血液的运行，全依赖心气的作用。心气旺盛使血液在脉管中运行不息，从而供应全身。心的气血充盈，则神志清晰，思维敏捷，精神充沛，心的气血盛衰及其功能协调与否，是影响心脏乃至机体健康的关键。心虚症的特点是心悸、健忘、失眠等。
众所周知，血液是构成人体和维持人体生命活动的基本物质。血液运行于血管中，能营养和滋润全身各器官和组织，这种功能在人体是十分重要的，它直接关系到人体的盛衰。如果某一脏器的功能低下，影响了生成血液的物质来源，便可导致血液的生成不足。因血之不足，不能濡养脏腑经脉而出现的症候为血虚症。
血虚症主要表现在全身虚弱，病变多因血液亏虚、脏腑百脉失养所致。通常表现为面色苍白无华或萎黄、体质虚弱，口唇指甲色淡，眼睑缺少血色，视物不清，毛发稀疏、脱落，须发早白，眩晕、耳鸣、头晕、乏力，时有心悸，四肢麻木，女性月经量少或延后，脉博微细。用现代医学手段观察可知，血象检查中红细胞、白细胞、血小板减少等。这种情况下，要特别注意补养血液，而食用保健膳食补血，可以起到既安全，又能标本兼治，改善体质的作用。具有补血作用的食物多能补血养心、养肝、固肾、健脾、和胃，适用于心血亏虚及肝血不足、心脾两虚等症。
本章就是从此出发，寻找一些历代御医推荐给皇后的养血食谱，以供广大读者参考选用。
第二节 方皇后的养心补血食谱
嘉靖皇帝的皇后方氏，入宫几年后，时常觉得肢体倦怠，心悸不宁。太医给皇后诊脉后发现皇后的症状是由于心内血气不足而引起，可以通过食疗的方法帮皇后祛除此症。随后，太医给皇后列出一个食谱，交由御膳房，给皇后调理饮食。通过饮食调养了一段时间后，方皇后果然觉得症状好转。
此食谱包括：桂圆糯米粥、小麦红枣粥、藕粉粥、莲子桂圆糯米粥、藕丝羹、桂圆薏仁莲子羹、糖醋黄鱼、桂圆童子鸡、参麦甲鱼、灵芝猪肝。
桂圆糯米粥
【原料】桂圆肉3钱，糯米2两。
【做法】将淘洗干净的糯米入锅，加水2斤，用大火烧沸后转用小火熬煮，待粥半熟时加入桂圆肉，搅匀后继续煮至粥成。
【功效】补益心脾，养血安神。
【用法】每天晨起和睡前温热食用。
小麦红枣粥
【原料】小麦1两，红枣5枚，白糖4钱，粳米2两。
【做法】将小麦淘洗干净，加热水浸胀后，倒入锅中，上火煮熟后取汁，与淘洗干净的粳米、洗净去核的红枣一同入锅，用大火烧沸后转用小火熬煮成稀粥，起锅时加入白糖。
【功效】养心神，止虚汗，补脾胃，除烦渴。
【用法】温热食用，宜连续食用3～5天。
藕粉粥
【原料】藉粉、粳米各5钱，白糖适量。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水适量，用大火烧沸后转用小火熬煮至稀粥，待粥将成时放入藕粉调匀，加白糖调味即可。
【功效】补心益脾，止血安神。
【用法】佐餐，每天早、晚餐温热服用。
莲子桂圆糯米粥
【原料】糯米1两，莲子3钱，桂圆6钱。
【做法】将莲子洗净后去莲心，与桂圆、淘洗干净的糯米一同入锅，加入适量的水，用大火烧沸后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】补心脾，益气血，适宜用于失血性贫血等症的辅助食疗。
【用法】每天温热食用。
藕丝羹
【原料】鲜嫩藕1斤，鸡蛋3个，京糕、蜜枣、青梅各2两，白糖4两，湿玉米粉适量。
【做法】将鲜嫩藕洗净后切成细丝，入沸水锅内略烫后捞出。京糕、蜜枣、青梅切成细丝。鸡蛋取清放入碗内，加入半量的清水调匀，倒入盘内，放在笼中蒸片刻，使之成为白色固体蛋羹。将藕丝、京糕丝、蜜枣丝、青梅丝均匀地摆在蛋羹上。再将白糖放在炒锅内，加入适量的清水熬成糖汁，再加入适量的湿玉米粉勾成芡汁，浇在蛋羹上即成。
【功效】补心益脾，滋阴止血，清热生津。且可用于血热失血，鼻出血，便血，崩漏等症的辅助食疗。
【用法】可当作点心随意食用。
桂圆薏仁莲子羹
【原料】桂圆肉6钱，薏苡仁1两，莲子2两，冰糖适量。
【做法】将莲子用水泡发，去皮和心，洗净，然后与洗净的桂圆肉、薏苡仁同放入沙锅中，加水适量，用大火煮沸后转用小火煎煮至莲子酥烂，加冰糖调味即成。
【功效】补心血，健脾胃。可用于营养不良，贫血，消瘦等症的辅助食疗。
【用法】每天于睡前服用。
糖醋黄鱼
【原料】黄鱼1条，精盐、葱结、葱花、姜片、姜末各适量，猪肉丁、水淀粉各1两，笋丁、青椒丁5钱，白糖2两，酱油适量，鲜汤4两，猪油、麻油各5钱，黄酒、食醋各1两，蒜泥1钱，淀粉、素油各适量。
【做法】将黄鱼剖杀，洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊骨。然后将鱼放在大盆中，加黄酒、精盐、葱结、姜片，腌制半个时辰后用淀粉拍满鱼全身，所有刀纹中都要拍到，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖去没粘住的粉。准备就绪后，在锅内放素油，烧至七成热时，下黄鱼炸片刻，再翻身炸片刻，捞起。待油温上升至八成热时，再将黄鱼放入炸片刻，捞出沥油，放在长盘中。将锅烧热，加素油1两，放葱花、姜末、猪肉丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下黄酒适量和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧沸后再用水淀粉勾芡，浇上猪油，加入食醋、麻油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即成。
【功效】养心安神，益胃补虚。
【用法】佐餐食用。
桂圆童子鸡
【原料】净童子鸡1只，桂圆肉、葱、姜各适量，黄酒2两，精盐1钱。
【做法】将童子鸡洗净，去爪，将鸡颈别在鸡翅下，使其团起来，放入沸水锅中焯片刻，去除血水，捞出洗净；将桂圆肉用清水洗净。将鸡放入汤锅，再放入桂圆肉、黄酒、葱、姜、精盐和清水1斤左右，上笼蒸约半个时辰取出，去葱、姜即成。
【功效】补益气血，养心安神，可用于病后或产后体虚等症的辅助食疗。
【用法】佐餐食用。
参麦甲鱼
【原料】甲鱼1只，人参1钱，浮小麦、茯苓各4钱，火腿肉2两，鸡蛋1个，精盐、黄酒、葱段、姜片、鸡汤、生猪板油各适量。
【做法】将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头和爪，揭去硬壳，掏出内脏洗净，切成块，摆入碗内。火腿切成小片，生猪板油切成丁，铺在甲鱼上面，再将精盐、黄酒、葱段、姜片掺入适量鸡汤，注入碗中。另将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，人参打成细粉，撒在面上，然后用湿棉纸封口，上笼蒸1个半时辰左右，直至熟烂，取出后去葱段、姜片和纱布包，滗出原汤，将甲鱼扣碗中。将原汤倒入锅中，烧沸后撇去浮沫，打入鸡蛋，再沸后浇在甲鱼上即成。
【功效】本品具有补中益气，养血安神之功效。
【用法】佐餐食用。
灵芝猪肝
【原料】灵芝3钱，黑木耳1钱，猪肝半斤，青菜2两，精盐、白糖、黄酒、水淀粉、素油、酱油、葱花、姜末、蒜泥、鲜汤各适量。
【做法】将灵芝洗净，切成片，加清水适量，用中火煎煮三刻钟，滤取汁液2次，将2次汁液合并；黑木耳用温水浸发；青菜洗净，切成段；猪肝洗净，切成片，用精盐、白糖、黄酒拌匀，加入水淀粉，再加少量素油抖匀；用酱油、白糖、水淀粉、黄酒、葱花、姜末、蒜泥与鲜汤调成味汁。炒锅上火，放入素油烧至八成熟，放入猪肝片、黑木耳推匀，加入灵芝汁及青菜段翻炒片刻，倒入味汁搅匀，待汁烧沸时翻炒均匀即可。
【功效】补心养肝，养血安神，可用于贫血及身体虚弱等症的辅助治疗。
【用法】佐餐食用。
第三节 王皇后的养肝补血食谱
自从定陵建成后，明神宗万历皇帝就成天在墓中寻欢作乐，很少回宫中。一年春天，皇后王氏在御花园中游玩了半日回宫中休息时，觉得身体倦怠，四肢无力，召来太医诊脉后发现肝虚，血气不足所致。在开过几服中药后，太医们也不忘关心一下皇后的饮食问题，另开了一份食谱，交由太监送到御膳房，嘱咐御膳房的总管适当调节一下皇后的饮食。大概过了一个月，皇后的症状渐渐好转了。
此食谱主要包括以下内容：玉枣瘦肉汤、鸡骨草炖肉、金针汤、鸡蛋炒羊肝、黄芪灵芝炖肉、枸杞叶炒鸡蛋、香菇瘦肉煲、决明兔肝汤、猪肝豆腐汤、金银花炖肉。
玉枣瘦肉汤
【原料】郁金、鸡内金各3钱，玉米须6钱，大枣5枚，猪瘦肉适量。
【做法】将郁金、鸡内金、瘦肉、大枣、玉米须分别洗净后，同入沙锅内，加清水适量煎汤。
【功效】健脾，利肝胆。
【用法】去渣取汤，每日2次，饭后饮用。
鸡骨草炖肉
【原料】鸡骨草1两，猪瘦肉2两，调料适量。
【做法】将鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1个半时辰左右，去渣调味服食。
