（一）小窍门
1.怎样剥去番茄皮？
在番茄底部划十字，放人沸水中烫5—6秒，立即取出浸人冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。
2.防止肉类紧缩的好办法？
切肉块时立一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，则要用刀刃切人肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
3.炸猪的要诀？
人油锅炸1—2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
4.怎样去除芋头的黏液？
将芋头剥皮，放人醋水中煮4—5分钟后捞起泡水，即可去除黏液。
5.如何处理虾类？
保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾束，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
6.墨鱼爆锅怎么办？
将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
7.姜可连皮切碎吗？
姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
8.如何去掉猪肝的腥味？
将猪肝冲水数分钟，切成适当大小的块，再泡人冷水中40分钟，取出沥干，即可除去腥味。
9.如何煮出色泽鲜丽的毛豆？
将带壳毛豆洗净后放人竹箩中，抓把粗盐搓，以除去其表面细毛，然后将毛豆放人加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，不要煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
10.蔬菜和马铃薯的煮法有何不同？
煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，再短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放人，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。正确的方法是：将马铃薯和冷水同时煮，直到内夕卜皆熟。
11.如何调出美味的炸衣？
先把冰水和蛋倒人锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。
13.如何煮出松香的饭？
饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮5分钟。
14.如何去掉烤网上的顽垢？
将烤网放倒在炉火上烧一会儿，再冲洗干净，用铝箔纸反复摩擦，即可除去顽垢。
15.怎样去除锅中的鱼腥味？
将水倒人锅中否一把茶叶，煮上倍分钟左右，使其沸腾，然后用水洗净，即可除腥。
16.如何在短时间内煮出可口的饭？
将米浸泡30分钟，或用温水泡米5分钟，即可在短时间内煮出可口的饭来。
17.怎样保持菜刀常新？
将清洁液涂在菜刀上，用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身，再用温水洗净，把水分擦干，可防生锈。
18.如何除去密闭容器中的异味？
将容器在淘米水中浸约30分钟，再用海绵搓洗、擦干然可除去异味。
19.怎样去除锅底的焦痕？
铝锅粘上顽垢后，可在锅中力人柠檬皮烧水，烧开后转中火煮5分钟，静置1小时使水冷却，用尼龙刷将焦痕除去。
20.银质餐具变黑怎么办？
将小苏打放入将沸的水中调成溶液，另在不锈钢盘内铺上铝箔纸，倒人溶液，放人餐具泡4小时即可。
21.如何除去留存于杯底的茶垢？
常用的玻璃杯只要在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布蘸醋擦拭，细部变黑处，用软毛牙刷蘸上用醋、盐混合成的溶液轻轻擦拭即可，另外，将玻璃器皿用水冲净后，倒人约40°C的温水，用毛刷刷净，也可以除去杯底茶垢。
22.如何除去冰箱污垢？
将酒精和水按7：0的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边擦拭冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢。
23.如何保持不绣钢厨具的清洁？
用萝卜或小黄瓜的横切面沾上去污粉，摩擦不锈钢厨具（萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒，不会刮伤不镑钢）。待擦亮后冲洗干净，即光亮如新。
（二）家常菜
作为一名家政服务人员做菜是一项必不可少的技能，大多数家政服务人员一般的家常菜者会烹制，但面对激烈的竞争，要做到“人无我有、人有我优”才能取得成功，所以在烹制家常菜上也必须不断地学习与创新，以满足现代人们求新求异的心理，下面就介绍几种便于在家中操作又比较新颖的菜肴：
1.蒜蓉科甲蒸扇贝
用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉、盐、海鲜酱油、料酒、色拉油等适量。
做法：将冬瓜去皮、去瓤，切成3厘米厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉、盐、海鲜酱油、料酒、色拉油等，蒸10分钟即可。特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。
建议科甲”，即为冬瓜。由于扇贝蒸得太熟肉会变老，故建议先将冬瓜入沸水焯至半熟后再与扇贝一起蒸，会更快熟透。
2.蛋沙金瓜
用料：南瓜500克，咸蛋黄2只，色拉油适量。
做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加色拉油搅匀，制成蛋黄酱；南瓜条入锅，用中油温炸熟，捞起；将制好的蛋黄酱入锅内爆香即入南瓜条炒匀即可。
特色：甘香酥软，美味可口。
建议：炸南瓜条的火候要适中，不宜过大，否则南瓜条易煳。
3.农家四宝
用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各只0克，碎珧柱适量。做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3厘米厚的薄片即入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素勾芡即可由特色：田园农家风味足，健康有益。
4.玉米汁浸肉松豆腐
用料：肉松100克，玉米粒100克，内脂豆腐1盒（约500克）。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，去渣；将制好的玉米汁与肉松同煮熟后，淋在蒸熟的豆腐上即可。
特色：清香嫩滑，是一道简单而又富有营养的夏日美食。建议：要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻。
