海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
◎什锦糖包
【主料】
面粉100克，面肥10克，白糖10克。
【辅料】
碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
②将芝麻洗净，炒熟放入盆内；核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。
③将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。
④将生坯码入屉内，用旺火15分钟即熟。
【特点】
暄软香甜，十分可口，营养丰富。
【制作关键】
面不宜发得太老，以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。
◎天津包
【主料】
富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。
【辅料】
香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。
【制法】
①将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三成水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
②将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放入姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
③将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16～18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
汁多味鲜，香而不腻。
【制作关键】
面不要发得太老，还要加入3～5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
◎葱油是仁面
【主料】
细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。
【辅料】
植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将炒锅置火上，放油烧势热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。
②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁倒入，拌匀即可。
【特点】
鲜香爽利，含丰富营养素。
【制作关键】
要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
◎荠菜馄饨
【主料】
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。
【辅料】
香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。
【制法】
①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。
③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，调匀。
【特点】
营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。
【制作关键】
荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。
◎肉卷
【主料】
面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
【特点】
面洁白暄软，馅鲜香味美。
【制作关键】
面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。
◎碗蜂糕
【主料】
面粉100克，面肥10克。
【辅料】
白糖、京糕、青梅、碱面、油各少许，水适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥水调威软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
②准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
【特点】
松软适口，香甜味美。
【制作关键】
面要和软些，发大酵，用旺火蒸。
◎千层糕
【主料】
精粉100克，面肥10克。
【辅料】
植物油、精盐、碱面、清水各少许。
【制法】
①将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
②将面团擀成0.3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
【特点】
层次分明，筋软适口。
【制作关键】
面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。
◎煎南瓜饼
【主料】
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
【辅料】
白糖25克，植物油15克。
【制法】
①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟。放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条，揪成10个剂子。
②将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。
③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。
【特点】
香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸等对人体有益的物质。
【制作关键】
煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
◎土豆盒
【主料】
土豆、猪肉各适量。
【辅料】
精盐、酱油、味精、淀粉、食用油各少许。
【制法】
①将土豆刮皮，洗净，切成2～3厘米厚圆片。再从中间切开2／3，使土豆成为夹片。
②猪肉剁成馅，加精盐，酱油、味精搅拌均匀。
③将淀粉调成稠糊。
④将肉馅夹入土豆片中，一一夹好后备用。
⑤起油锅，待油烧热后，将夹肉的土豆片，在淀粉碗中蘸一下，放入热油中炸成金黄色，土豆盒就炸好了。
【特点】
金黄、脆香、含高钾、高糖。
◎什锦甜粥
【主料】
小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干各适量。
【辅料】
红糖或白糖适量。
【制法】
①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
②将绿豆放入锅内，加入少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干、推搅均匀，开锅后，转用微火煮熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
【特点】
香甜爽口，营养丰富。维生素B2，钙、铁含量尤为丰富。
【制作关键】
防止巴锅，粥熬得要稀稠适中。
◎蘑菇盒
【主料】
蘑菇（选一样大小的蘑菇头）、鸡蛋各适量。
【辅料】
淀粉适量。猪瘦肉、鸡汤（或肉汤）、葱、精盐、味精、酱油、香油各少许。
【制法】
①将蘑菇（人工白菇最好）洗净去蒂，放水中泡开（新鲜菇就不必泡），捞出后挤去水分，摊开压平。
②猪肉剁成馅、葱切成末、鸡蛋打入碗内，加上淀粉、酱油、精盐、味精一起拌匀。
③将拌好的馅按蘑菇的大小摊在蘑菇片上，用另一片蘑菇盖起来，成为一个蘑菇盒。制好后，一个一个按顺序摆入盘中，上蒸笼蒸15分钟左右取出。
④另起锅将鸡汤（或肉汤）酱油、精盐适量放入锅中调成芡汁，浇在蘑菇盒上即可食用。
【特点】
此菜味道清香，口味鲜美，含多种维生素及身体需要的微量元素。菜的外形新颖，好吃好看。
◎松花肉
【主料】
猪瘦肉、鸡蛋、白菜心、蘑菇各适量。
【辅料】
葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉，食用油各少许，香菜叶适量。
【制法】
①先将鸡蛋清打入碗内，充分搅打，直到出白泡，然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。
②猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱、切成碎末，加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热，油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。
③用微火烧锅，倒入植物油，待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋沫倒入，盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油，煎到蛋饼呈牙黄色出锅，摆上香菜叶，即可食用。
【特点】
此菜特点质软味香，蛋内有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，营养丰富。
◎翡翠蛋饼
【主料】
菠菜（叶多为好）、鸡蛋、熟鸡胸脯肉（或熟猪肉）各适量。
【辅料】
精盐、味精、植物油、葱花各少许。
【制法】
①将菠菜洗净，切成碎末。
②鸡胸脯或熟瘦猪肉，切成碎末。
③鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花、充分搅打直到蛋液起泡，然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。
④锅中倒入植物油。待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅，使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅，装入平盘中。
【特点】
此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼，饼中斑斑翠绿，所以叫翡翠蛋饼，菜味清淡鲜美，含铁、蛋磷质、蛋白等，对预防贫血、健脑都很有利。
也可用黄瓜切末，和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。
【制作关键】鸡肉或猪肉一定要事先炖烂，菜与肉的比例是2：1。
◎丸子烧白菜
【主料】
肥瘦猪肉馅100克，净白菜200克。
【辅料】
植物油1千克（实耗50克），酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许，高汤（水）适量。
【制法】
①将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内。加入葱姜未、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。
②将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加入味精、料酒。勾芡即成。
【特点】
丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。
【制作关键】
白菜块要切得小一些，烧得要烂。
◎水炒鸡蛋
【主料】
鸡蛋100克，小葱50克。
【辅料】
精盐、味精、水各适量。
【制法】
①将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5厘米长的小段待用。
②将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。
【制作关键】
水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒煳。
◎韭菜炒蛋
【主料】
韭菜300克，鸡蛋2个。
【辅料】
植物油、精盐、料酒、味精各适量。
【制法】
①将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀待用。
②将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。
【特点】
鲜香味美，色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。
◎肉末胡萝卜炖豆腐
【主料】
豆腐500克，肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。
【制法】
①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。
②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。
【特点】
色红、绿、白、极美观，味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。
◎肉末烧茄子
【主料】
猪肉、茄子、干口蘑各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。
【制法】
①将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。
②将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱、姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
【特点】
茄子鲜香、软烂。
【制作关键】
干口蘑经水泡发后，口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。
◎肉末烩小水萝卜
【主料】
瘦猪100克，小水萝卜适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。
【制法】
①将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
②将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水同烧，待将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
【特点】汁浓味美。
【制作关键】
水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾芡，使汁裹在萝卜上，以增加味道。
◎海米炒油菜平菇
【主料】
油菜150克，鲜平菇、海米适量。
【辅料】
花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。
【制法】
①将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内。
【特点】
色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。
【制作关键】
适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
◎绿豆芽炒肉丝
【主料】
瘦猪肉100克，绿豆芽适量。
【辅料】
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐、醋、葱姜丝、水淀粉各少许。
【制法】
①将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内。加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
②将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
【特点】
酸咸脆嫩，清香利口。
【制作关键】
要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。
◎炸熘肝尖
【主料】
猪肝、玉兰片、水发木耳、荸荠（马蹄）、青菜心各适量。
【辅料】
植物油1.5千克（实耗150克），酱油、精盐、料酒、醋、水淀粉、葱姜蒜末各适量。
【制法】
①将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1.5厘米长的小段，玉兰片切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗净撕成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内，对成汁待用。
②将油放入锅内，中火烧至七成热，将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出，原锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
【特点】
色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
【制作关键】
此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。
◎熘鱼片
【主料】
净鱼肉、鸡蛋清、冬笋各适量。
【辅料】
猪油1千克（实耗200克），香油、精盐、料酒、味精、醋、水淀粉、水淀粉、葱姜末、高汤各少许。
【制法】
①将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、水淀粉上浆。
②将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
③将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
④将锅内油倒出，少留底油，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
