绿豆向来有“济世良谷”的称号。绿豆营养丰富，用途广泛，深受百姓喜爱。在我国汉族居住区，很多地方每逢农历腊月初五，家家都会用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭，称为“吃五豆”。相传这是宋代欧阳修最爱吃的饭，百姓因爱戴欧阳修，所以也争相仿效，相沿成俗。
营养
Tips
富于营养的绿豆汤
绿豆含有大量赖氨酸、蛋白质以及多种维生素与矿物质，经常服用绿豆汤可以让您更健康；夏季常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症。绿豆汤的制作很简单，将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
安全警戒线
绿豆 狗肉=伤元气
安全挑选
购买绿豆的时候应选择个大、饱满、颜色呈暗绿色的。
如果绿豆颗粒上的“皱纹”过多，最好不要购买，因为它们可能是未成熟的绿豆。
安全储存
绿豆在夏季储存起来不太容易，极易被虫蛀。
为了防止虫蛀，一定要把绿豆晾晒干燥后再进行存放，最好将其收藏在密封较好的容器中。也可事先把绿豆放在沸水中浸泡1～2分钟，这样可以消灭绿豆中寄生的虫或虫卵，然后捞出摊开晾晒干透后，再收藏在容器中密封保存。
安全关键词
●“毒豆芽”
买绿豆芽菜时，如果发现豆芽菜发得特别粗壮且无根须，就要特别注意了。如果闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味，那么这种豆芽菜就是用化肥来催发的“毒豆芽”，食用“毒豆芽”以后，会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
有些人还使用除草剂、防腐剂、无根素等化学药剂来催发豆芽菜，这种豆芽菜虽然看起来粗壮白净，外表美观，但长期食用这类豆芽菜，会诱发癌症。因此，在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。
健康红绿灯
●红灯
绿豆汤是民间传统的解暑佳品。但如果您体质虚弱或患有寒症，绿豆的寒性会加重您的病情，所以还是不要喝为好。
老年人在冬季进食绿豆可能会导致其他疾病，但若是怕热的老年人，也可以适当食用一些。
由于绿豆和绿豆汤会影响到中药的药效，所以在服用中药的时候不要服用绿豆汤，或吃绿豆及其制品。
●绿灯
多吃绿豆有助于排除铅毒，所以，职业上经常接触铅而易引起铅中毒的人可食用适量的绿豆。
绿豆汤有清热解毒、润肠通便之功效，如果经常感到大便干燥、小便不爽，可以多喝一些绿豆汤。
绿豆芽是非常适合小朋友的食物，豆芽含有丰富的维生素C，其营养价值比绿豆还要高，是有益于小朋友健康发育的食品。
