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第14章 红枣——增食欲减压力

据《本草纲目》载:大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气……久服轻身延年。

“水果美丽物语”

大枣,又名红枣、干枣、枣子等。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素C”之美称。滋润肌肤,益颜美容:红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤更加健美。

减少老人斑:红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质,参与体内的生理氧气还原过程,防止黑色素在体内慢性沉淀,可有效地减少色素老年斑的产生。

保肝护肝:红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。

防止落发:红枣有健脾养胃之功能。“脾好则皮坚”,皮肤容光焕发,毛发则有了安身之处,所以常食营养丰富的红枣可以防止发脱落,而且可长出乌黑发亮的头发。

“挑出来的健康”

1、成熟度和新鲜度较高的鲜枣,皮色紫红,颗粒饱满且有光泽,如皮色青绿又没有光泽,则为生枣。如见皮色红中带锈条、斑点,则可判定为存放时间较长的枣,表皮过湿或有大小不同的烂斑,一般可断定为浇过水的枣,这种枣不易久存。

2、选购鲜枣应注意品尝枣,尽量挑选八成熟的枣品尝,如口感松脆香甜,可判定为较好的品种。如果不甜且涩口的鲜枣可定为生枣。苦口感坚忍且发艮,同时缺少水分或有绵软感的鲜枣为质次枣。

3、另外,值得注意的是捂红的鲜枣,这种枣与自然成熟的鲜枣的枣红色不同,成熟鲜枣红中有光,而捂红的鲜枣缺光泽且发暗,并带褐色。捂红的枣不及成熟鲜枣甜脆。

“吃出来的美丽”

百合红枣粥

原料:

枣泥100克,净桂鱼1尾。

调料:

精盐小许,鸡蛋清1个,料酒少许,醋少许,面粉少许,玫瑰花酱少许,白糖少许,葡萄酒少许,花生油适量,猪油少许,干淀粉少许,湿淀粉少许,鸡汤少许。

制作方法:

1、将桂鱼斩去头尾,冲洗干净,片开中间单用。再将中断片去皮,剔去骨,切成方片放入盘中,加入精盐、料酒,用手抓匀腌好。2、在桂鱼一侧撒上干淀粉,放入枣泥抹匀,再卷成卷。3、蛋清里加入面粉、淀粉、猪油,用筷搅成糊状。4、取锅上火,放入花生油烧热,把鱼卷逐个挂匀投入油锅中,过油后捞出,再把鱼头、鱼尾挂匀糊放入油锅内,炸酥后捞出,码在盘的两端,再将过油鱼卷放入油锅复炸,待呈金黄色时,用漏勺捞出,码入盘内,使整个外形成鱼状。

5、另取锅上火,放入玫瑰酱、白糖、葡萄酒、醋、精盐、鸡汤、味精烧沸,用淀粉色芡,出锅浇在鱼卷上即成。

红色体验:

色泽金黄,质地酥嫩,味道香甜,微酸可口。

“美容招牌餐”

红枣豆腐

原料:

红枣250克,豆腐4块,鸡蛋清2个。

调料:

白糖少许,精盐少许,味精少许,酱油少许,醋少许,干淀粉少许,湿淀粉适量,熟猪油750克。

制作方法:

1、将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1个小时左右,捞出剔出枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉。

2、把豆腐制成泥,放入鸡蛋清、精耕细作盐、味精,用手抓匀成馅料。

3、在撒上干淀粉的红枣肉,装入豆腐馅,用于捏拢枣口,口朝下放入盘内,待逐一做好后,再撒上干淀粉。

4、取锅上火,放入熟猪油烧热,投入红枣,炸至枣皮收缩时用漏勺捞出,放入盘中。

5、原锅洗净上火,放入适量清水,加入白糖、酱油、醋烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅倒在红枣上即成。

红色体验:

味香甜,质酥脆,食可口。补气健脾,养胃生津。适用于脾胃虚弱、食少便溏、胃燥消渴、虚弱赢瘦及无病强身者食用。

枣泥桃酥

原料:

枣泥250克核桃仁50克淮药50克。

调料:

面粉500克猪油125克。

制作方法:

1、将核桃仁擀碎,加入枣泥、淮药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100克,拌匀,成干油酥。2、把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油面团。3、将干油酥包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后用左手托皮,右手把枣泥馅装入皮内,收严口子,搓椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。4、将锅置火上待油烧至六成熟时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,少凉即酥。

红色体验:

补脾胃,益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

百合红枣粥

原料/辅料:

江米300克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。

制作方法:

1、先将百合用水泡一下,以去除一部分苦味。2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。

美容智囊:

有清虚火、安心神、治失眠之疗效。这一种粥,特别适合女性朋友。江米甘平,能益气止汗;百合甘苦微寒,能清热安神,治虚火、利二便函。辅以红枣甘温,养心补血安神。

“美颜小食”

银耳红枣汤

原料/辅料:

银耳100克、红枣五、六粒、冰糖适量。

制作方法:

1、银耳在冷水中浸泡约六小时以上2、将银耳尾端蒂摘去3、摘好的银耳放入水中,小火炖四小时4、红枣洗好,放入银耳汤中,加适量冰糖5、中火煮滚三、五分钟冰糖化了即熄火。

美容智囊:

美味的丰胸小点,还能使你的脸色白里透红,体态轻盈苗条。红枣补血可使脸色红润,又因含丰富类似雌激素的天然女性荷尔蒙,对女人滋养子宫、丰胸都有效。银耳富含胶质,能促进黏多醣形成,不但丰胸也能使肌肉结实骨骼强壮。

“美吃小贴士”

中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用红枣,以保护脾胃,红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。

用红枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。

常食营养丰富的红枣可以防止头发脱落,而且可长出乌黑发亮的头发。

不要和海鲜一起吃,否则容易腰腹疼痛。

肚子不舒服、胀气的时候,先不要吃。

红枣吃多会腹胀,每次使用不要超过10枚。

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