怎样选购优质大米
优质大米的色泽乳白、明亮，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质，具有正常的香气味，味佳、微甜、无异味；次质大米的米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，有较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒；劣质大米有板结、发霉现象，组织疏松，有霉味或其他不良滋味，这种米不得供人食用。例如有些市场发现的“陈米”表明很光亮，是商贩用擦油的方法为大米进行“美容”的结果，令其看起来具有新米的光泽，这种大米用手揉搓之后会在手上留下油迹，并且可闻到油的哈喇味。
怎样选购面粉
优质面粉呈白色或微黄色，没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香气味，可口，淡而微甜，无异味。
次质面粉色暗淡，有一定量的麸星或其他杂质，手捏有粗粒感。
劣质面粉呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均，易成团、板结，有苦味、酸味或其他不良滋味。
面粉是否越白越好
面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。
过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
怎样选购粮食制品
判断粮食制品的质量，一看，是否具有该食品色泽、形态和特征，是否潮解变质，有无虫蚀霉斑，包装袋是否完整无损伤，清洁干净，无污秽。应注意选用保质期内食品。二闻，是否具有该食品的特有气味，是否有霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。三尝，是否具有该食品的滋味，是否有油污味、苦涩味等异味。
怎样鉴别挂面的好坏
鉴别挂面的好坏可以从以下几个方面着手：
1.看色泽
色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
2.闻气味
好挂面无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。
3.检查包装
净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
4.观察整齐度
面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
5.看卫生指标
面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
6.烹调性
煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太高。
怎样鉴别糯米质量
鉴别糯米质量要“观”、“闻”、“摸”。
1.观色泽和米质
新米有光泽，陈米色泽暗淡，霉米胚部及全粒生霉，色泽全无，新米掰开后角质呈玻璃质，陈米掰开后呈粉质，容易辨别。新米掰开后角质呈玻璃质，陈米掰开后呈粉质。然后再看有无厂名、产地和地址等信息。
2.闻气味
消费者可以要求商家打开封闭的袋口，立刻嗅辨；也可手抓一把，握半分钟以上，利用手的温度使米中气味逸出，此时可嗅辨其气味是否正常。
3.摸手感
如果米外皮涂刷矿物油的话，用手触摸，感觉米更爽滑，但在手中握一会，会有发黏的感觉，即可确认为有毒米。
鉴别新陈大米的诀窍
市场上有的大米（指北方粳米），是前年或去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩所谓的“新大米”。实际上并不是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而陈米的胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
怎样鉴别油脂的质量
一般从如下几个方面来鉴别油脂的质量：
1.透明度
油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度，磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定鉴明的方法是，先将油脂搅混，然后倒入一个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好；有悬浮物次之。
2.气味
用手指蘸一点油，抹到手心中，搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。
3.滋味
将锅烧热，加油，无焦臭、酸败及其他味者为好；有异味者次之。
怎样鉴别鱼油的质量
20世纪50年代，科学家就开始对鱼油制品进行研究，至80年代末，日本、美国、英国等国家开始研制精炼鱼油。
高纯度DHA、EPA产品已成为发展趋势，优质的鱼油产品原料应采用没有被污染的深海鱼类，经过脱色、脱酸、脱胶过滤等多道工序制成。
如何鉴别鱼油的质量是消费者十分关心的问题，判定优质鱼油的最主要标准有如下三个：
（1）首先是看产品中DHA的含量，DHA是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。
（2）从外观上来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂、提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。
（3）将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普通鱼油在零下状态将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存，低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。
怎样选购食用植物油
在日常生活中，经常食用的植物油有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油这四种，用下面的方法可以初步鉴别其质量的好环。
1.观察透明度
通过观察其透明度，可初步判断该油的含磷脂的去除程度以及该油的精炼程度，好的植物油经过24小时的静置后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀和无悬浮物。
2.看色泽
豆油一般为淡黄色，质量较好的为深黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中带绿或者是金黄色；棉籽油为淡黄色。
3.闻气味
用手指沾一点油，闻其气味，不同的植物油都有各自不同的气味，质量较好的植物油，不应有其他的异味，更不能有酸味或哈喇味。
怎样选购纯正花生油
专家表示，在家里比较便捷的检验方法有两种：一种就是闻气味。用一根筷子或小勺，点一两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，掺人香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。一种是冷冻法。掺入大豆油和棕榈油的花生油。可以用冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外，选购花生油首先应查看商品标签。真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时应注意采用的生产工艺。花生油是一种食品，新鲜的才是最好的。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差、营养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。
怎样鉴别伪劣食品
判别食品优劣，相当重要的是靠人的感官识别。一般来说，凡是色、香、味和组织形态等感觉有异常的食品就有“低劣”的嫌疑了。这里介绍防范伪劣食品“七字法”：防“艳、白、反、长、散、低、小”。
1.防外表过于“艳”丽
对颜色过分艳丽的食品要提防，如上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，你要留个心眼，它是不是添加了色素？
2.防不正常“白”色
凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九会添加了漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品。还有一种更大的危害是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠（俗称“吊白块”）和甲醛（俗称“福尔马林”），目前在农贸市场仍发现有用甲醛漂白和保鲜牛百叶、水发蹄筋等水发产品；被称为“万能漂白剂”的“吊白块”常用于粉丝、腐竹等食品的漂白；银耳、竹荪、笋干、黄花菜常用硫磺熏白加工。
3.防保质期过“长”
尽量少吃保质期过长的食品。在3℃下贮藏的包装熟肉禽类产品，采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。但在超市上发现这类产品标定的保质期有超过几个月直至一年的，这就有问题了：据发达国家的食品法规，像这类真空包装后采用巴氏杀菌的食品，规定在3℃下的保质期仅为28天左右。我国超市冷风柜温度大部分达不到3℃，所以实际保质期要少于28天，因此购买此类冷风柜低温贮藏包装食品，除高温杀菌产品以外，最好不要超过28天，买回来还应尽量加热后食用。
4.防“反”季节食品
“反”就是反自然生长的食物，包括塑料大棚+化肥+农药+激素催大快长的冬季的草莓、黄瓜、西红柿、无根的豆芽菜及人工饲养的反常瘦的猪、快速催大的“快大鸡”、硕大的甲鱼、黄鳝等等。冬季不是正常草虾上市季节，天气冷，草虾也不活动了，难以捕捞。为了春节期间卖个好价钱，有人将一定量的“敌杀死”农药放入虾塘，刺激虾活动以便捕捞，这些虾含毒量很少甚至难以检测出，人吃了也不会马上中毒。因此最好对反常的食品加以警惕。
5.防“小”作坊式企业
要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
6.防“低”价格“猫腻”
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品肯定有“猫腻”。当然市场上也有价廉物美的食品，在无法辨明真伪优劣的情况下，宁可买价格相对高些、有质量保证的大型企业产品。
7.防“散”装食品
千万要小心散装白酒，每年各地都有发生因饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒引起的甲醇中毒事件。散装果脯蜜饯、散装酱菜、散装熟食一直是食品监管部门头痛的问题，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
怎样鉴别饼干成分
买饼干时你是拿了就走，还是先留意包装上的成分和营养标签？台湾最新一期《康健》杂志有篇文章指出，仔细看一下这些标签？其实就能判断出，你所买的饼干到底是不是合格产品。
判断的方法包括以下几个：
1.看脂肪比例及钠含量
有些饼干尝起来不油不成，并不表示它的含盐量少；而有些饼干的盐因为撒在表面，吃起来感觉比较成，其实钠含量并不高。正确的判断方法应该是看饼干的脂肪占热量比和钠含量。一般来说，食品脂肪占总热量最好不要超过30%以上，每份食品（约30克）中钠含量不宜超过240毫克。
2.看油脂种类
通常情况下，饼干包装上都会标出所用油的种类，通过它们可以分辨这种饼干中是否含有会导致心血管疾病的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。奶油、牛油、猪油、棕榈油、椰子油中含有一定的饱和脂肪酸，氢化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。
3.成分表排位大有学问
尽管饼干的成分多种多样，但按照食品业的标准，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果一包饼干的成分上标明：小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁……表示其中小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。如果产品标榜“天然”，含“蔬菜”成分，但成分表中却未见任何天然食物或蔬菜，甚至排在盐等食品添加物后面，表示其添加得很少。台湾营养学会秘书长萧宁馨指出，天然食物加得太少无足轻重，对于健康来说意义并不大。她还告诉大家一个小秘诀：如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分中会出现钙含量；如果没有标，则表明谷类添加得太少，饼干的宣传有夸大的嫌疑。
怎样鉴别罐头食品的质量
制造罐头时经过蒸煮，罐头食品中的水变成蒸气，封罐冷却后蒸气又凝结成水，罐内空气变稀簿，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些。所以，好罐头的顶部不是平的，而是稍凹的，如果罐头食品因变质腐败产生了气体，顶端就会胀得凸出来。
