5.原锅留油少许，置旺火上，下葱末、海米略煸，倒入豇豆炒拌。
6.将豇豆炒拌一会加料酒、精盐、味精、鸡汤适量，用大火将卤汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
张仲景热爱医药专业，很重视临床实践，时时“平脉辩证”，认真总结自己的临床经验。相传张仲景五十岁左右，曾在长沙做太守。当时，他还时刻不忘自己的临床实践，时刻不忘救治人民的疾苦。但他毕竟是个大官，在封建时代，做官的不能入民宅，又不能随便接近普通老百姓。禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
212.山药炖牛肉
原料：牛肉（肥瘦）500克，山药250克，芹菜25克，大葱8克，姜5克，料酒3克，盐3克，味精3克，花椒3克，胡椒粉3克。
制作：1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，汆约5分钟，捞出，洗净，沥水。
2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，汆一下捞出，沥水。
3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、气血双补调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
213.山药炖猪肚
原料：山药（干）100克，猪肚150克。
制作：1.将猪肚洗净，切成条或切成小块，煮沸后改文火炖熟。
他想出一个办法，择每月初一和十五两天，大开衙门，不问政事，让有病的群众进来。他坐在大堂之上，挨个地仔细给群众治病。时间久了，形成惯例。每逢初一、十五的日子，他的衙门前就聚集了许多来自各方的病人等候看病。为纪念张仲景，后来人们就把坐在药铺里给病人看病的医生，叫“坐堂医生”。2.将山药去皮，洗净，切成片或段，加入炖熟的猪肚内同炖至烂。
用法用量：稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
功效：糖尿病调理、肾调养调理、肺调养调理。
营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
214.锅贴豆腐
原料：猪胰子200克，豆腐400克，鸡蛋150克，火腿肠180克，白菜50克，鸡胸脯肉30克，鸡蛋清15克，盐5克，味精4克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）4克，醋4克，花生油30克，香油3克，胡椒粉3克。
制作：1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。
2.锅内注油烧热，逐片放入锅贴豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至内底呈金黄色，淋入香油，盛入盘内一端；将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，与白菜拌匀，装入盘内另一端即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肺调养调理、糖尿病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
215.香菇木耳焖豆腐
张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。原料：豆腐150克，香菇（鲜）30克，木耳（水发）30克，金针菇15克，粉丝20克，大葱5克，姜3克，盐3克，植物油15克。
制作：1.将香菇、木耳、金针菇洗净，水浸3小时。
2.把豆腐切块。
3.起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针菇，文火焖半小时，再加入粉丝、葱，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肺调养调理、糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
216.香酥山药
原料：山药（干）500克，白砂糖125克，植物油30克，醋2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.山药洗净，上笼武火蒸烂后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅中烧油，至七成热时，放山药，炸至呈金黄色时捞出。
2.锅内留余油少许，再放炸好的山药、白糖、水（约1000毫升），文火烧5分钟后即转武火，加醋味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。
用法用量：随意服食。
功效：缓衰老调理、糖尿病调理。
营养分析：健脾养胃，补肺益肾。适用于脾虚食少、泄泻、肺虚咳嗽、气喘、肾虚遗精、尿频等症。亦可用作病后体虚及小儿营养不良、慢性肠炎、糖尿病患者之膳食。
他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
217.软炸淮药兔
原料：兔肉250克，山药（干）50克，鸡蛋清200克，黄酒10克，盐2克，酱油10克，白砂糖3克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）30克。
制作：1.山药切片，烘干，打成细末待用。
2.兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放在碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀；再将鸡蛋清搅匀，加入山药和湿淀粉50克（淀粉30克加水）调成蛋糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉。
3.炒锅置中火上烧热，放入猪油500克克，烧至八成热时，将兔肉块逐个放在油锅内略炸捞出，待第一次炸完后，再同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待色成金黄浮面时，捞出装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、贫血调理、养颜美容调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
218.眉豆鲤鱼煲
原料：眉豆100克，鲤鱼200克，陈皮10克，姜5克，盐3克，植物油20克。
制作：1.将眉豆、陈皮、生姜洗净。
每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。2.鲤鱼去鳃及内脏（特别是鱼胆，一定要弃掉）。
3.起油锅，将鱼稍煎。
4.把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内，加清水适量，文火约煮一小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、糖尿病调理。
营养分析：眉豆含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力；眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理中益气之功效；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
219.山药枸杞煲苦瓜
原料：猪肉（瘦）50克，苦瓜50克，枸杞子20克，山药20克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，白胡椒1克。
制作：1.山药洗净，切片。
2.苦瓜去皮、瓤，洗净，切片。
3.将猪肉洗净，切成片。
4.葱姜洗净，均切成末。
5.锅中放油烧至温热，肉片、葱姜末放入一起煸炒。
6.待炒出香味后加入适量的鸡汤、再放入山药片、枸杞以及盐、味精、白胡椒粉，用大火煮。
7.待锅开后改用中火煮，10分钟以后再放入苦瓜片，即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
220.土茯苓炖猪骨
原料：土茯苓100克，猪脊骨500克。
制作：1.猪脊骨加水适量熬成3碗。
2.去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。
用法用量：每日1剂，分2次服完。
功效：糖尿病调理、脾调养调理。
营养分析：猪脊骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
禁忌：土茯苓服时忌茶。
221.清炒鳝糊
原料：鳝鱼1000克，淀粉（蚕豆）30克，料酒20克，酱油10克，白砂糖5克，味精3克，猪油（炼制）25克，大葱20克，姜10克。
制作：1.将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。
2.将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。
3.炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。
4.加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。
5.再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说：“仲景之术，精于伯祖”。经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂（它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养）；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
222.洋葱炒黄鳝
原料：鳝鱼150克，洋葱60克，盐3克，味精1克，酱油5克，植物油15克。
制作：1.将黄鳝去肠杂，切块。
2.洋葱洗净，切片。
3.起油锅，先放入黄鳝，煎热，再放入洋葱，翻炒片刻，加盐、酱油、清水少量。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒，并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。
223.山药鳝糊
原料：鳝鱼250克，山药（干）15克，淀粉（豌豆）10克，大葱40克，香油10克，胡椒粉1克，姜20克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖10克，味精5克，色拉油40克。
到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。
张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍，他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法，并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。制作：1.购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头、内脏和骨去除，切成鳝丝。
2.炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。
3.将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。
4.在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。
用法用量：作菜肴佐餐，可常食。
功效：糖尿病调理、壮腰健肾调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
224.田七玉竹炖水鱼
原料：甲鱼650克，三七8克，玉竹40克，陈皮5克，盐4克。
制作：1.水鱼（甲鱼）（约640克重）放入滚水中，使其排尽尿液。
2.刮洗干净，去内脏。
3.田七、玉竹、陈皮用水浸洗。
4.田七打碎。
5.玉竹切片。
《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践的专书，是我国医学史上影响最大的古典医著之一，也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。
