药用功效：食用青椒能增强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。中医认为青椒有温中下气、散寒除湿的作用。137.干贝三圆原料：干贝50克，胡萝卜250克，白萝卜500克，莴笋500克，猪油（炼制）50克，鸡油50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜10克。
制作：1.干贝用温水洗净放在碗内。2.葱姜洗净，切段、片。3.干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出。4.胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段。5.削成直径2厘米的大圆珠子。6.锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油。7.锅内注入高汤放入三圆，烧开。8.加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、脾调养调理、夜尿多调理、营养不良调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
138.龙井鲍片
原料：鲍鱼500克，茶叶25克，豌豆苗100克，盐5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克。
制作：1.将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上。2.茶叶用开水泡上，去掉头道水不用。3.再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用。4.茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水。5.清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡西红柿营养成分：西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3—4倍。西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，降低癌症的患病概率。
药用功效：西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程。西红柿性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。椒面、料酒、味精调好味烧开。6.撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可。7.食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、哮喘调理、肝调养调理、滋阴调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
139.鲍鱼海参煲
原料：海参（水浸）640克，鲍鱼50克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克。
制作：1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件。2.鲍鱼开罐取出，切片候用。3.烧热瓦缸，下油，放入姜、蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟。4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、夜尿多调理、补虚养身调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
140.红烧猪大肠
原料：猪大肠5000克，草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克，盐200克，酱油50克，八角8克，茴香籽小（茴香籽）5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，碱1克，猪油（炼制）30克。
黄花菜
营养成分：黄花菜含有丰富的优质蛋白质，可提供人体必需的8种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富。
药用功效：黄花菜所含营养成分对人体健康，尤其是胎儿发育十分有益。有较强的健脑抗衰功能，人称“健脑菜”，精神过度疲劳的现代人当经常食用。常食黄花菜，可降低血清胆固醇，预防中老年疾病，延缓机体衰老。黄花菜所含的冬碱等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃。制作：1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补血调理、夜尿多调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
141.奶汤干贝菜花
原料：干贝250克，菜花200克，鸡肉50克，火腿25克，菠菜20克，淀粉（玉米）20克，盐3克，味精1克，料酒10克，姜汁5克，姜2克，大葱10克，猪油（炼制）50克。
制作：1.干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上。2.火腿切碎末。3.菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）。4.鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状。5.炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水。6.汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理。
黄瓜
营养成分：现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
药用功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
142.鲍鱼香菇煲
原料：鲍鱼150克，香菇（鲜）60克，蚝油20克，大葱15克，姜5克，白酒3克。
制作：1.浸开冬菇，去蒂，洗净。2.烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着。3.开罐取出鲍鱼，切片。4.待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补气调理、哮喘调理、补虚养身调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
143.烤羊腰
原料：羊腰子750克，番茄200克，洋葱250克，青椒200克，大蒜5克，白酒3克，胡椒粉3克，酱油5克。
制作：1.羊腰洗净，降去白筋淋干水，放至盘中，加入蒜汁、酒、胡椒粉、酱油同腌1个小时，青椒去籽切成块备用。2.然后按顺序依次摆好，番茄、羊腰、青椒、洋葱放进烤炉中，在150℃左右的炉温中约烤45分钟即可（可直接吃，也可白醋与上海辣面酱油蘸着吃。）用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
丝瓜
营养成分：丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸，在瓜类产品中算营养价值较高的一种，而且口感极好。
药用功效：丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能消除皮肤斑块，令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使经络通畅、气血通顺，乃通经佳品。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
144.炸溜铁雀
原料：麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，胡麻油2克，味精2克。
制作：1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。2.将黄瓜洗净，切象眼片。3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
145.炸核桃羊腰
南瓜
营养成分：南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴，食用后有补血作用。
药用功效：南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钻，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。原料：羊腰子400克，生菜25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克。
制作：1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞上横竖花纹，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。2.炒锅上火，倒入花生油烧热，将腰子下锅炸挺捞出，等油温升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘子中，配以生菜围边，蘸花椒盐即可。
用法：中餐。
功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
146.蜜汁银杏
原料：白果（鲜）50克，蜂蜜50克，糖桂花10克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.将银杏（即白果）敲碎外壳，剥掉，放入清水锅中煮约10分钟，捞出，剥去外衣，洗净。2.净锅置火上，倒入清水400克烧沸，放入银杏稍煮，加入白糖，蜂蜜，用湿淀粉勾芡，撒入糖桂花即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：咳嗽调理、哮喘调理、肺调养调理、夜尿多调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明：银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
猴头菇
营养成分：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。干猴头菇中含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B、维生素C、维生素E。
药用功效：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。147.萝卜海鲜煲原料：萝卜640克，鲍鱼150克，香菇（鲜）20克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克。
制作：1.鲍鱼切片。2.香菇浸开，去蒂，洗过。3.萝卜去皮，洗净，切片，先行煮熟。4.烧热瓦缸，下油，放入姜、葱爆过，倾下一碗清水，放入香菇先煲十五分钟，然后加入已熟之萝卜同煮五分钟，再加上鲍鱼拌匀同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、气血双补调理、补虚养身调理、益智补脑调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
148.炝羊腰片
原料：羊腰子500克，植物油40克，大葱5克，大蒜4克，姜3克，盐3克，酱油20克，醋25克，胡椒1克，花椒1克，白砂糖5克。
制作：1.将羊腰撕去膜皮，平刀剖开除尽腰带臊，光面向坡片成一寸长的片，用清水漂去臊味。2.炒锅内放清水2千克上火烧开，下腰片划散，至腰片变白色时捞出，挤干水分装在盘内，用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。3.炒锅盛清油上火烧热，放入花椒少许炸至呈黑色捞出，倒入兑好的汁烧开，浇在盘内上腰片即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作草菇营养成分：草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高机体免疫力。
