营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡血含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
229.麻腐海参
原料：海参50克，淀粉（蚕豆）150克，盐5克，味精4克，芝麻酱100克，黄酒18克，姜汁10克，香油3克，酱油15克。
制作：1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开。2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水冲开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状。3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。4.将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。5.把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、补虚养身调理、高血压调理、冠心病调理。
钱乙的父亲钱颢，擅长针术，嗜好饮酒，又喜欢外出远游。突然有一天他隐姓埋了名，向东行到了海上，就一去不归了。当时钱乙才只有三岁，而母亲在父亲东游海上之前，就己故去了，同父亲的双胞妹，嫁给了一位姓吕的医生，钱乙的姑母哀怜他孤弱，就把钱乙收为养子。
长公主朝见神宗时，禀报说，钱乙虽出身在民间，但他有奇异的医术，帝就宣召，让钱乙入宫。钱乙给皇子，服用了“黄土汤”之后，而获愈。神宗皇帝召见钱乙，夸奖钱乙的医术，并在众人面前给以表扬，而且又问他，用“黄土汤”为什么能治这种疾病？钱乙回答说：我采取以土去抑制水，这样木才能平复，这风很自然的就被控制住了。营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
230.神仙蒸鱼
原料：鲤鱼750克，火腿15克，冬笋15克，香菇（干）15克，味精1克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，盐3克。
制作：1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹。2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下。3.取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上。4.熟火腿切片。5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片。6.冬笋去皮，洗净，切片。7.姜葱洗净，姜切片，葱切段。8.炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内。9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、清热解毒调理、水肿调理。
营养分析：鲤鱼含丰
钱乙谈论医道，那些有名望的医家，都没有人能够自持己见而问难钱乙。不久，钱乙因为患病，告退辞官。到了哲宗皇帝时，又召钱乙在宫中侍奉。过了好久，钱乙托病请辞，皇帝恩准他带着印绶，告老回家。
钱乙，原本身体就有瘦弱病，性格坦率和易，不计小事，并且嗜好饮酒，而让疾病常常发作，钱乙确按照自己的想法自己给自己治疗，也就治好了。钱乙最后一次犯病，全身沉重疲倦得很厉害，他伤叹的说：“这是所谓的周痹病，周痹若进入到五脏的话，可就要死了。我惟恐活不成啦！”富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
231.虾子扒海参
原料：海参（水浸）1000克，鸡肉250克，猪肉（瘦）250克，猪排骨（大排）400克，鸡爪100克，虾皮50克，火腿50克，小葱35克，姜50克，江米酒40克，盐8克，味精5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）8克，胡椒粉2克，植物油30克。
制作：1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用。2.炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用。3.炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15分钟，捞起换水再滚15分钟。4.重新换水加姜片滚约15分钟，取出用冷水洗净。5.用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起。6.锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10分钟，取过了一会儿，他又说：“我能让这病进行转移，而把病移到四肢上。”于是他自己就配方制药，日夜服用，没有人见过他的处方，也不知是死是活。可过了不久，他左侧的手足挛缩的不能活动，可他确高兴的说：“这下妥啦！”
随后又让亲近他的人登上东山，找寻生长菟丝子的地方，用火把照着菟丝子，而在火把熄灭的地方去挖，果然挖出来了，大如斗的茯苓，就按法服用，过了一个月才吃完。打这以后，钱乙虽然还有偏瘫，可有气壮骨坚的体现，就同没有病的人一样。出沥去水。7.沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90分钟。8.取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用。9.中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、高血压调理、冠心病调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
232.龙女斛珠
原料：莲子100克，鲤鱼550克，火腿50克，肥膘肉50克，盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克。
制作：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片。4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁。5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内。6.湘莲洗净蒸至七成熟取出。7.将鲤鱼放入盘中，加入钱乙退居以后，隐居在乡间的屋舍里，闭门不出，即不戴帽子，也不穿鞋子，而坐卧在一张床榻上，时时翻阅史书杂说，客人来了，就饮酒畅谈。如果想到外面，到个什么地方去看看，那就让两个仆人用肩抬着他，出入在大街小巷里。
街坊有人邀他到家做客，他也不肯去。病人每天都登门求治，有搀扶着来的老弱病人，也有抱着来的小孩子，连续不断的挤满在门前。路近的有同饮一井水的乡邻，而路远的还有来自百八十里以外的，不问是谁，钱乙都给他们付药，人们都在感谢中离去。精盐、葱姜汁腌20分钟。8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出。11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、水肿调理、肝炎调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
233.黄芪虾丸
原料：草虾500克，陈皮4克，黄芪4克，山楂3克，茯苓3克，山药（干）3克，枣（干）3克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，芦笋120克，白砂糖4克，黄酒5克，姜汁2克，盐2克，胡椒粉1克。
制作：1.蛋去壳打散成蛋液备用。2.广陈皮、黄芪、山楂、茯苓、淮山药、红枣稍冲洗后。3.加水以大火煮开后，改小火煮至汤汁剩约30克时，去渣，药汤待凉备用。4.草虾去壳及肠泥，虾肉用刀拍扁并剁碎，入调味料及药汤用手搅拌至粘稠状，制为虾泥。5.锅舀入油烧至六分热，将虾泥挤成丸子状，共12个，入锅炸至浮起，捞出沥油。6.每个虾丸插1枝芦笋尾，先沾蛋液，再沾面粉，入锅炸至表面呈金黄色即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：增强胃肠功能
当初，长公主的女儿，患了泄泻下痢的病，濒临死亡。钱乙刚喝醉，说：“应当让她发出痘疹病就好了。”驸马都尉认为不对，生气地斥责了钱乙。钱乙没有答话也就退去了。第二天，果然出现了痘疹，驸马都尉才高兴，而用诗去表示对钱乙感谢。
广亲皇族王爷的儿子患病，钱乙诊视后说：“这病可以不用服药就能痊愈。”待钱乙回过头来看这小孩时，说：“这个孩子近日会有突发病，且病的让人惊恐，等到第三天的午间就没事了。”他们家的人怨恨地说：“孩子会有什么病？医生贪图财利，才会如此吓唬人。”，帮助消化，增进食欲，对于消化性溃疡所造成的贫血有特殊功效。
营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
234.杜仲滑炒腰花
原料：猪腰子180克，杜仲20克，植物油30克，味精1克，醋3克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（豌豆）10克，黄酒5克。
制作：1.将猪肾对剖成两半，除去腰臊筋膜，冲洗干净，切成腰花。2.将杜仲放沙锅内，加清水浸30分钟，煎取汁，连煎2次，将2次汁混和后加入料酒、湿淀粉15克（加水10毫升）和精盐，拌入腰花，再加白糖，调和均匀。3.将炒锅放武火上，倒入菜油烧于七成热，放入腰花，快速滑散，再放入味精、醋，翻炒均匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：促进肝细胞修复，提高机体抵抗力，并有良好的护肝作用。
营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
第二天，幼儿果然癫痫病发作，十分暴急吓人，再召钱乙来给幼儿诊治，三天后真就痊愈了。有人问钱乙：“你怎么就能预先得知哪？”钱乙回答：“孩子已表现出内里有火，眼神发直，是心与肝中受了病邪；中午以后，病能获愈的原因，是因为肝和心所处交替的时段，因此病势也会随之内在的流注而在更易着。”235.猪肝泥原料：猪肝50克，香油1克，酱油1克，盐1克。
制作：将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、明目调理、肠炎调理。
